澳门正规赌博十大网站:莆仙人应接“人客”殷勤多礼仪

用料

福州线面生产,始于南宋,距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形,细度为0.7毫米,长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉,辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公…

宋朝诗人黄庭坚的《过土山寨》诗云:“南风日日纵篙撑,时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱,蒌蒿数筯玉簪横。”诗中“银丝”说的就是线面。

莆仙人接待客人(莆仙俗语称“人客”),是非常讲究的,客人的身份不同,接待礼仪和规格也就不同。

线面1小扎

澳门正规赌博十大网站,福州线面生产,始于南宋,距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形,细度为0.7毫米,长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉,辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有:银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。

线面是福州民间传统食品,以精面粉为原料,辅以精盐、薯粉、食油、鸡蛋等,调匀拌搅后,手工拉制晒干而成,面条细如丝线,所以叫“线面”,亦称“长面”、“索面”。

客人一般分为“近客”、“远客”、“常客”、“稀客”,近客一般为同村的亲戚朋友,若属第一次上门,在礼仪上较为讲究,先要煮一碗线面给客人作点心,碗面上放一个煎熟的鸡蛋

鸡蛋1个

原料配方 面粉50公斤 水22.5~25公斤 盐3.5~4公斤 油、薯粉适量

传说:九天玄女传手艺

和香菇、紫菜、油炸花生米等,俗称“点心面”。

剩菜适量

制作方法

关于福州线面,有一个美丽的传说。相传,王母娘娘寿诞,其心爱的女儿九天玄女为了祝贺母寿,费尽心机地准备礼物。她想:金银珠宝、锦衣玉食在天宫多如牛毛,只有用自己智慧灵巧的双手精制的礼物才有意义。她左思右想,终于制作出细如丝、长如发的线面,祝愿母亲长寿。在王母娘娘寿诞之日,她卷起衣袖,当场献技,待锅内水沸后将寿面投入,再沸后捞入调好的高汤内。这时,一股香味扑鼻而来,王母举筷便吃,牵丝缕缕,软滑可口,堪称美味佳肴。王母大喜,赏赐给百神每人一碗,众神吃罢,赞不绝口。

“远客”是路程稍远一些的亲戚朋友。客人上门时,要先清煮鸡蛋3个,另伴白糖(煮3个,即一双多一个,叫出头)。

线面的做法步骤

1.和面:将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。

寿诞过后,九天玄女归家,正在腾云驾雾途中,看到人间一条河边有一位英俊的小伙子烧香向上天祈祷,“望上天赐我一技之长来养活老母。”九天玄女听罢,大为感动,便下凡将制作线面技艺传授给他。从此,线面技艺便在民间广为流传。如今,福州、闽南一带老线面师傅家里都供奉有“线面始祖”——九天玄女的神像,并贴有对联一副:左联“金梭玉帛”,右联“牵丝如缕”,横批“巧夺天工”。

待客人只完蛋后,主人还要煮点心。即线面一碗,碗面上放香菇、肉类。油炸花生米、紫菜等和其他青菜。

1.这就是线面哦,很细很细,但是很耐煮

2.油条:取出搅拌过的面团揉成圆团形,放在大陶盆内发酵二三十分钟,然后在大板上划成长条,用手沾油,将面团揉成直径2~2.5厘米的面条,再放在大陶盆里发酵20~30分钟。

“如丝如瀑”的美味

“常客”是常来常往的亲戚朋友。除第一次上门要招待外,一般不讲究接待的礼仪。这些客人,往往不要主人招待,主人也往往凭客人的心意来待客。

2.线面1小扎入水煮熟,然后煮一个溏心鸡蛋,捞出来放到大碗里,放入一些自己喜欢的菜菜就可以了,我浇的是上一顿吃剩下的辣味肉末茄丁,然后撒了一些葱花

3.粉条:将油条再用手揉搓,要边搓,边撒薯粉,搓至直径5~7毫米,再发酵一些时间。

福州线面制作始于宋朝,距今己有近千年的历史。人们将和好的面,揉搓成多根细圆条,挂在木架上,拉抻成面。后来逐渐改良,以精制白面粉为原料,并加入辅料,面条越拉越细,遂制成线面。线面制作工艺复杂,头天晚上把面粉、盐和水调和好,放在大陶盆里,蒙上湿布,让其发酵。第二天一早加工制作,需经和面、切条、揉条、松条、串面、挂面、拉面、日晒、挽面、包装等十几道手工工序精制而成,制作时间长达9个小时。线面成品首尾横截面约在0.5毫米之内,条长约2米。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。1斤面粉一般能制成2米长的线面近3000根。平时只要天一放晴,满街都露天晒着线面,一架架线面在阳光下,如银丝,似细纱,像瀑布,甚为美妙、壮观。

“稀客”一般是从远方来的或极少上门的亲戚朋友。对这些客人,主人除了清煮蛋和点心招待外,晚上还要办酒席,全家人一起招待客人。

小贴士

4.串面:将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上,叫面筷,每筷55~60条,串好后,放在发酵柜里。要平挂,使之垂长,在面柜静放2小时后进行拉面。

福州线面品种主要有鸡蛋线面、银丝线面、金梭线面、棋枳线面、龙须线面和线尾面等。线面成品一般像丝线一样,用红头绳扎成小束,福州人称作“指”,通常一碗线面用一“指”也就够了。过去,福州线面以鼓楼前布园埕的“隆顺有”、“万顺有”较为出名,福州鼓山乡后屿的线面也受到人们喜爱,现在还时常听到“后屿线面”的叫卖声。目前,闽侯关源里为福州著名的线面产地,生产线面的手工作坊上百家,尤其埔前村,几乎每家每户生产,产品除了供应福州地区市民外,还大量销往东南亚国家。

酒席上要有16盘兴化菜,其中最后两盘是甜的,一盘是伴白砂糖的糯米粉做成的小丸子,另一盘甜汤,内有桂圆干、红枣、花生仁、红板糖等,俗称什锦汤,表示客人置身于热情甜蜜的家庭里。

花生一定要去皮,不然会影响颜色和口感。

5.拉面:将两根面筷,一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长,长度一般要达190厘米左右,细度要达0.67毫米,晒干后成品含水分13%。

福州线面特点是一煮就熟,久煮不糊,筷剪就断,搅也不乱,晶莹如玉,柔韧滑润,嚼不粘齿。线面的煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,再沸即可捞起,抖水盛入碗内,倾入事先炖烂的羊肉、番鸭肉或上排高汤,略调以福州黄酒,撒些葱花,带着原汁原味的鲜美,一碗色香诱人、味美可口的羊肉线面、番鸭线面、上排线面便做好了。福州人管这叫高汤泡面,一个“泡”字,活龙活现。一些酒楼饭馆里常把线面油炸后,煮成炒线面,也别有风味。

——————————————————————————————————————————————

近年来国内外争相仿制,以机械代替手工,但其味平淡,没有手工线面那样煮时不糊,柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。但为社会化生产,有必要进一步探讨线面制作的发酵过程的化学性质和线面表皮形成的物理性质,以便以机制线面代替手工线面。

福州人家:生活离不开这碗面

莆仙人待客殷勤,礼仪有加,远近闻名。所谓客人(莆仙俗语称“人客”),一般是指亲戚朋友。莆仙人接待客人,是非常讲究的。对不同的客人,有着不同的接待礼仪。对客人一般分为近客、远客、常客、稀客等,客人的身份不同,接下来待的礼仪和规格也就不同。

福州线面里蕴含着太多的民俗文化。福州人吃线面,从小吃到大。婴儿满月酒的头道美食必须是线面,取“福寿绵长,长命百岁”之意;亲属中有人生男育女,要送去线面,叫做“福面”;妇女分娩坐月子以其为主食,佐以蛋酒、鸡汤而称“落地面”;亲友临门煮线面请客叫作“迎客面”;结婚订亲男方送女家的叫“喜面”;亲友远行,送上一指线面,两个鸭蛋,算是善祝善祷,所谓鸭蛋,谐音“压浪”,祝愿出洋过海的一帆风顺,旅程平安:老人过生日也要煮一碗鸡汤寿面,称为“太平面”。

近客一般炒同村的亲戚朋友。若属第一次上门,在礼仪上较为讲究,先职煮一碗线面给客人作点心,碗面上放一个煎熟的鸡蛋、香菇、乌菜和油炸花生米等,俗称“点心面”。

在福州城乡,大年初一,街坊邻居都会端着一碗线面,迎来新的一年,这一碗线面是祈祷一年的吉祥平安。由此可见,线面对福州百姓生活是何等的重要!

远客是路程稍远一些的亲戚朋友。客人上门时,要先清煮鸡蛋3个,另拌白糖。在莆仙一些地方。煮蛋招待客人不能煮2个,因2个不太好听。煮4个,又不吉利,因四与死谐音,煮3个,即一双多一个,叫出头。莆仙人称清煮鸡蛋叫活宝蛋。客人吃蛋时,一般吃一个或两个,若都吃了,会被人笑话是,家里穷,肚子饿。待客人吃蛋后,主人还要煮点心。即线面一碗,碗面上放香菇、肉类、油炸花生米和乌菜等其他青菜。点心吃完后,再留客人吃便函饭后,客人即可告辞回家。

常客是常来常往的亲戚朋友。除第一次上门要招待外,一般不讲究接待的礼仪。这些客人,往往不要主人招接待,自己会向主人要吃要喝的,所谓熟不知礼嘛!因讨主人欢心,主要也往往凭客人的心意,事先准备着好吃的东西,任其吃喝。如客人要吃鸡主人就杀鸡,要喝酒,便去准备酒肴。

稀客即较为稀罕的贵客。一般是从远方来来的或极少上门的亲戚朋友。对这些客人,主人除了清煮活宝蛋和点心招待外,晚上还要办酒席,全家人围在一超招待客人。酒席上要有16盘兴化菜,其中最后两盘是甜的,一盘是拌白沙溏的糯米粉做成的小丸子,另一盘的甜汤,内有桂圆干、红枣、花生仁、红饭糖等,俗称什锦汤,表示客人置身于热情甜蜜的家庭里。