山东特色美食:糖醋鲤鱼做法!

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用料

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糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一,属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。

鲤鱼1条

2张图片

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方法一

胡椒粉1/2勺

“前段时间男草莓在野外买了两条野生鲤鱼回来,听说鲤鱼补身体的,但是男草莓不知道怎么做,我就说我们老家会经常吃这种鱼,好像糖醋的比较多~”

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一
,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

制作食材

盐1勺

食材明细

澳门正规赌博十大网站 4

鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克

生抽2勺

主料

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制作流程

淀粉1勺

  • 鲤鱼适量

菜品制作

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

面粉2勺

辅料

糖醋鲤鱼做法

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

糖1勺

  • 淀粉适量
  • 面粉适量
  • 葱段适量
  • 姜丝适量
  • 蒜米适量

食材明细

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

澳门正规赌博十大网站 ,醋1勺

配料

鲤鱼800克淀粉适量面粉适量番茄酱1汤勺盐适量清水5汤勺醋4汤勺糖3汤勺酱油2汤勺料酒1汤勺蒜适量葱适量姜适量酸甜口味溜工艺三刻钟耗时普通难度

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

料酒1勺

  • 胡椒粉适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 番茄酱适量

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方法二

番茄酱1勺

1鲤鱼一条。

制作食材

葱段适量

  • 酸甜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2 2葱姜蒜及调料。

湘江活鲤鱼1尾

姜丝1段

糖醋鲤鱼的做法步骤

3
3鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

配料 :

蒜米3粒

  • 澳门正规赌博十大网站 71鲤鱼收拾干净后沥干水,在鱼身两面都划上几刀。
  • 澳门正规赌博十大网站 82用胡椒粉,盐腌制一下。
  • 澳门正规赌博十大网站 93再放入少许生抽腌制。
  • 澳门正规赌博十大网站 104淀粉、面粉调成糊状备用。
  • 澳门正规赌博十大网站 115将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用在碗内待用。
  • 澳门正规赌博十大网站 126把腌制好的鱼放入面糊内挂一层面糊。
  • 澳门正规赌博十大网站 137锅内油烧成7成热,把挂了面糊的鱼拎着只炸鱼头部分。
  • 澳门正规赌博十大网站 148然后再炸其中一面。
  • 澳门正规赌博十大网站 159翻面炸另外一面。
  • 澳门正规赌博十大网站 1610把鱼放入锅内用锅铲舀油淋在鱼身上。
  • 澳门正规赌博十大网站 1711把鱼炸成金黄色。
  • 澳门正规赌博十大网站 1812捞出沥干油放入盘内备用。
  • 澳门正规赌博十大网站 1913锅内留底油放入蒜米姜丝,葱段爆香。
  • 澳门正规赌博十大网站 2014倒入之前调好的糖醋汁。
  • 澳门正规赌博十大网站 2115倒入适量番茄酱。
  • 澳门正规赌博十大网站 2216倒入适量水淀粉收汁。
  • 澳门正规赌博十大网站 2317烧好的酱汁浇在之前炸好的鱼身上即可。

4 4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克。

糖醋鲤鱼的做法步骤

5 5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

调料 :

1.鲤鱼收拾干净后沥干水,在鱼身两面都划上几刀,撒上胡椒粉和生抽腌制。

6 6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

植物油1000克,糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

2.面粉调成糊状备用。

7 7油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

糖醋鲤鱼

3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用在碗内待用。

8 8再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

制作流程

4.把腌制好的鱼放入面糊内挂一层面糊。

9 9待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

5.锅内油烧成7成热,把挂了面糊的鱼拎着只炸鱼头部分。

10 10炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

6.然后再炸其中一面。

11 11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

7.翻面炸另外一面。

小窍门

4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。

8.把鱼放入锅内用锅铲舀油淋在鱼身上。

糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺
番茄酱 1汤勺

5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

9.把鱼炸成金黄色。

这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

特点:

10.捞出沥干油放入盘内备用。

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色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

11.锅内留底油放入蒜米姜丝,葱段爆香。

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方法三

12.倒入之前调好的糖醋汁。

糖醋鲤鱼做法一

用料

13.倒入适量番茄酱。

食材

  • 鲤鱼1条

    辅料

  • 鸡蛋1个

  • 小麦面粉2大勺

14.倒入适量水淀粉收汁。

鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

调料

15.烧好的酱汁浇在之前炸好的鱼身上即可。

步骤

  • 花生油适量

  • 食盐1勺半

  • 蒜8瓣

  • 生抽1小勺

  • 米醋2大勺

  • 淀粉1勺

  • 水淀粉半碗

  • 亨氏番茄酱2大勺

  • 水1碗

小贴士

1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌。

糖醋鲤鱼的做法

炸鲤鱼时先炸头部,因为头部不容易熟。

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

糖醋汁不喜欢太酸的话可以选择不放醋,只放番茄酱。

山东特色美食:糖醋鲤鱼做法! 。3.在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松。

山东特色美食:糖醋鲤鱼做法! 。2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

山东特色美食:糖醋鲤鱼做法! 。4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

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4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

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5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

糖醋鲤鱼做法二

6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

食材

7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

鲤鱼1尾,鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克,植物油1000克,糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

步骤

9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

1.用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

2.鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

山东特色美食:糖醋鲤鱼做法! 。12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

4.净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。

13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火

山东特色美食:糖醋鲤鱼做法! 。5.锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

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方法四

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制作食材

糖醋鲤鱼做法三

鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

食材

糖醋鲤鱼的做法步骤:

鲤鱼550克,蔬菜粒60克,西兰花适量,面粉60克,水100克,细砂糖40克,陈醋50克,生抽30克,料酒20克,盐3克,番茄酱30克,淀粉30克,姜5克,葱5克,蒜5克。

  1. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米
    深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

  2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

  3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

步骤

4.
油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内5.
待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用6.
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

1.西兰花沸水焯熟备用。

2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒,盐腌制30分钟。

3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀。

4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊。

5.锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色。

6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下,加些盐,出锅。

7.浇在鲤鱼身上即可。

糖醋鲤鱼做法四

食材

鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

步骤

1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

山东特色美食:糖醋鲤鱼做法! 。5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

6.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼做法五

食材

鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉。

步骤

1.将鲤鱼初步加工,在鱼的两侧打上牡丹花刀;

2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜,将鱼腌制10分钟左右;

3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干,然后挂上水粉糊,放入八成热的油锅中炸至金黄松脆;

4.调糖醋汁。锅中下油,放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水,进行搅拌,最后加上少许生粉芡;

5.把炸好的鱼上碟,浇上调好的糖醋汁即可。