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用料
隔夜米饭1碗

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辣白菜豆芽炒饭的食材和调料:

辣白菜150克

太阳花炒饭的食材和调料:

隔夜米饭 1碗 辣白菜 150克 豆芽 100克 鸡蛋 2个 料酒 15ml 白糖 8克 盐 5克
白胡椒 5克

豆芽100克

隔夜剩米饭 500克 鸡蛋 4个 豌豆 100克 胡萝卜 1根 香菇 3朵 火腿肠 1根 淀粉
1汤匙 清水 1茶匙 油 6汤匙 盐 1茶匙

教您辣白菜豆芽炒饭的家常做法,如何做辣白菜豆芽炒饭才好吃

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教您太阳花炒饭的家常做法,如何做太阳花炒饭才好吃

一、
先将鸡蛋打散成蛋液,辣白菜沥出汤汁后,将白菜改刀切成大小约1厘米左右的小丁备用

料酒15毫升

一、
将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出,放于室温下,自然回温。香菇泡发后切成小丁,胡萝卜去皮切成小丁,火腿肠也切成同等大小的丁

二、
炒锅加入油烧到5成热时,在鸡蛋液中加入料酒、30ml清水搅打均匀,画圈倒入锅中,直到蛋液开始凝固时,稍稍用铲子翻拌,到蛋液完全凝固后盛出备用

白糖8克

二、 把鸡蛋打散,用清水将淀粉溶解后,倒入鸡蛋液中,充分搅匀

三、
不用换锅,接着加入底油,烧到4成热时,倒入米饭,稍稍翻拌几下,然后倒入约50ml的清水,加上锅盖,用中火焖半分钟

盐5克

三、
锅中倒入清水,淋入一点点油,水开后放入豌豆焯烫30秒钟后捞出,过冷水后沥干水分备用

四、
打开锅盖,此时米粒已经完全松散,然后加入辣白菜以及汤汁,加入白糖,翻炒均匀,直到米饭上色变红后,加入之前炒好的鸡蛋、豆芽,加入盐,翻炒均匀,豆芽变软后,加入白胡椒拌匀即可

白胡椒5克

四、
平底锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,倒入部分蛋液,刚好够将鸡蛋摊成一个博饼即可,转动锅子,使蛋饼变得均匀而平整,烙好一面后,用铲子翻面,将另一面也烙成金黄色盛出。继续重复这个步骤,将所有蛋液都摊成薄薄的蛋饼即可

家常美食小贴士:

五、 将蛋饼放在案板上,切成细条,边缘的饼边,则用来切成尖角状

这个炒饭有菜、有鸡蛋,味道酸辣开胃,如果喜欢的话还可以加上五花肉一起,味道也非常好;炒饭,很多时候是打扫冰箱剩余食物的好办法,很多上下班比较匆忙的朋友,回家以后也喜欢做个炒饭,简单又快捷。今天说的是用隔夜米饭来做,在此之前介绍过一次蛋炒饭,是用现蒸米饭做的,一样的爽口弹牙,秘密就在最后;隔夜米饭,其中水分已经流失了一部分,因此比较容易做出筋道、弹牙的炒饭,但是很多时候隔夜米饭总是成团的粘连在一起,下锅后很难变散,此时如果加入盐等调味品的话,米饭很容易会入味不均匀,而且成团的米饭很长时间翻炒后,内部仍然很难受热。最简单的方法就是:米饭下锅后加入3勺左右的清水(图中米饭约为200克,按这个比例添加),加上盖子,一定要加盖子哈,焖半分钟。水分渐渐收干后,在开始翻炒,米粒很容易就松散了,这个时候再加配料、调味品就可以了;水分不能加的太多,否则就成汤饭了,焖米的时候一定要加盖,用中火,不能过大,否则米饭很容易就粘锅,有糊味了;辣白菜已经有咸味了,而且鸡蛋比较容易吸收盐分,所以盐一定要最后添加,尝过味道后再添加最好。白糖能提鲜,中和酸辣味,炒饭中加白胡椒能使味道更好,如果喜欢的话,最后可以再加上少许香葱末。

辣白菜豆芽炒饭的做法步骤
1.先将鸡蛋打散成蛋液,辣白菜沥出汤汁后,将白菜改刀切成大小约1厘米左右的小丁备用;

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2.炒锅加入油烧到5成热时,在鸡蛋液中加入料酒、30ml清水搅打均匀,画圈倒入锅中,直到蛋液开始凝固时,稍稍用铲子翻拌,到蛋液完全凝固后盛出备用;

六、
锅中倒入油,烧至7成热将胡萝卜丁,香菇丁和火腿丁放入,炒2分钟后加入米饭先用铲子压散,再不停的翻炒,直到米粒变得干爽有弹性,调入盐翻拌均匀即可

3.不用换锅,接着加入底油,烧到4成热时,倒入米饭,稍稍翻拌几下,然后倒入约50ml的清水,加上锅盖,用中火焖半分钟;

七、
将炒好的米饭盛入碗中,倒扣在盘中,然后用鸡蛋条按照网状编织的方法,摆放在米饭上,最后在盘子的边上摆上叶子,最后将焯烫好的豌豆点缀在网格中即可

4.打开锅盖,此时米粒已经完全松散,然后加入辣白菜以及汤汁,加入白糖,翻炒均匀,直到米饭上色变红后,加入之前炒好的鸡蛋、豆芽,加入盐,翻炒均匀,豆芽变软后,加入白胡椒拌匀即可。

家常美食小贴士:

一、做好炒饭的关键,就是最好选择隔夜剩米饭,这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭,水分较多的,不太适合做炒饭。二、米饭炒之前,可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开,或者在炒米饭时,用铲子将其剁开,而不是用力往下按压,那样做出来的饭颗粒不饱满,黏黏的。三、还有另外一个方法,炒饭过程中,可以在米饭的表面撒少许盐,并调成中火,盖上锅盖焖1分钟,这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。四、在摊蛋皮时,将鸡蛋液中加入浓浓的水淀粉,会比较容易成型,且蛋皮的韧性大,摊好的蛋皮不容易碎。.

小贴士
隔夜米饭,其中水分已经流失了一部分,因此比较容易做出筋道、弹牙的炒饭,但是很多时候隔夜米饭总是成团的粘连在一起,下锅后很难变散。最简单的方法就是:米饭下锅后加入3勺左右的清水(图中米饭约为200克,按这个比例添加),加上盖子,焖半分钟。水分渐渐收干后,在开始翻炒,米粒很容易就松散了;水分不能加的太多,否则就成汤饭了,焖米的时候一定要加盖,用中火,不能过大,否则米饭很容易就粘锅,有糊味了;辣白菜已经有咸味了,而且鸡蛋比较容易吸收盐分,所以盐一定要最后添加,白糖能提鲜,中和酸辣味,炒饭中加白胡椒能使味道更好。