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1.内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,是去鱼腥的关键

“这次蒸一条淡水鲈鱼,淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,非常适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味尤其享受。”

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摘要:小黄花鱼500克、淀粉25克、面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许

2.从鱼腹部剖开,保持背部连接

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4张图片

在我国,每逢新春佳节,千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜,寓意洪福延绵,年年有余(鱼)。在中国人的传统观念里,鱼应该是很好的东西,从老庄开始,它就是和熊掌不可兼得的。而因为和余同音,我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义,在中国人过年的餐桌上,又怎么能少得了鱼。

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    鲈鱼1条

“保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”,清蒸的关键在于把握火候,火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟,鱼小或扁薄自然没有问题,如果鱼肉比较厚,家中锅小火弱,如何在5分钟之内把它蒸熟呢?简单,从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,最适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味真是享受。花钱不多,费时很少,而且非常简单,只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜!”

年年有鱼

3.正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨

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食材明细

剁椒鱼头

4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟

  • 食盐1茶匙
  • 葱1棵
  • 澳门正规赌博十大网站生机勃勃学就能够的5种家宴鱼。姜1大块
  • 蒜2瓣
  • 胡萝卜1根
  • 澳门正规赌博十大网站生机勃勃学就能够的5种家宴鱼。蒸鱼豉油1茶匙
  • 植物油适量
  • 胡椒粉1茶匙

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水煮鱼

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清蒸鲈鱼的做法

  • 淡水鲈鱼1条

清蒸鲈鱼

5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜

1.澳门正规赌博十大网站生机勃勃学就能够的5种家宴鱼。内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,是去鱼腥的关键

辅料

鲈鱼1条、葱1棵、胡萝卜1根、蒸鱼豉油1茶匙、植物油适量、姜1大块、蒜2瓣、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙

6.葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片

2.从鱼腹部剖开,保持背部连接

  • 大葱白适量
  • 胡萝卜适量
  • 澳门正规赌博十大网站生机勃勃学就能够的5种家宴鱼。香葱叶适量
  • 葱姜适量

1、内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,是去鱼腥的关键

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配料

2、从鱼腹部剖开,保持背部连接

7.蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出

3.正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨

  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 蒸鱼豉油适量
  • 花生油适量

3、正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨

8.蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜切细丝、香葱叶切细丝

4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟

4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟

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  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜

9.切好的丝放进冰水中略浸

5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜

清蒸鲈鱼的做法步骤

6、葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片

10.立即取出控水备用

6.葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片

  • 澳门正规赌博十大网站 91鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;
  • 澳门正规赌博十大网站 102从鱼腹部剖开,保持背部连接;
  • 澳门正规赌博十大网站 113正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
  • 澳门正规赌博十大网站 124两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
  • 澳门正规赌博十大网站 135蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
  • 澳门正规赌博十大网站 146葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
  • 澳门正规赌博十大网站 157蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
  • 澳门正规赌博十大网站 168蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜切细丝、香葱叶切细丝;
  • 澳门正规赌博十大网站 179切好的丝丝放进冰水中略浸;
  • 澳门正规赌博十大网站 1810立即取出控水备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 1911蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子;
  • 澳门正规赌博十大网站 2012均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
  • 澳门正规赌博十大网站 2113另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;
  • 澳门正规赌博十大网站 2214将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。

7、蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出

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小窍门1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;

8、蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝

11.蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分

7.蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出

2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;

9、切好的丝放进冰水中略浸

12.均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝

8.蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜切细丝、香葱叶切细丝

3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。

10、立即取出控水备用

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11、蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分

13.另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟

9.切好的丝放进冰水中略浸

12、均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝

14.将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到滋滋的声响,葱香四溢即可

10.立即取出控水备用

13、另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟

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14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到滋滋的声响,葱香四溢即可

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11.蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分

干炸小黄鱼

做清蒸鲈鱼的烹饪技巧:

1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸,是处理肉质较厚的鱼的好方法,保证5分钟蒸熟;如果不剖开直接平蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉就不会那么嫩;切记,蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火;

2、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;

3、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;用冰水略泡会让丝丝们更有质感,吃起来有脆的口感,营养会流失一些,不喜欢可以不泡;喜欢稍有辣味,还可以加点儿干红辣椒丝;

4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,但腌制时间不可过长,否则鱼肉容易发死;不喜欢可以不腌,口感会更细嫩。

12.均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝

小黄花鱼500克、淀粉25克、面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许

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1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用

13.另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟

2、取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐,抓匀腌30分钟左右

14.将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到“滋滋”的声响,葱香四溢即可

3、取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好后的小黄鱼放入盘子中

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4、逐个均匀包裹上干面粉待用

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5、油热放入小黄鱼,小火慢炸

烹饪技巧

6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍,这样小黄鱼更酥,小黄鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒

1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸,是处理肉质较厚的鱼的好方法,保证5分钟蒸熟;如果不剖开直接平蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉就不会那么嫩;切记,蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火;

2、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;

3、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;用冰水略泡会让丝丝们更有质感,吃起来有脆的口感,营养会流失一些,不喜欢可以不泡;喜欢稍有辣味,还可以加点儿干红辣椒丝;

4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,但腌制时间不可过长,否则鱼肉容易发死;不喜欢可以不腌,口感会更细嫩。