【澳门正规赌博十大网站】【霉卤水豆腐的普通做法图解】

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用料
豆腐300g

家乡老坛菜小谱

雨,就是在黎明开始落下来的,一声一声,一阵一阵,伴随着此起彼伏的狗吠密集地打落在白沙这个小镇每家每户的屋顶。河对岸的几户人家已擦亮灯火,他们将头天晚上浸泡在木桶里的黄豆沥干水,再一瓢瓢把黄豆灌到石磨眼,父子俩或母女俩拉磨的身影被头顶晃来晃去的油灯拉得很长,随着头顶油灯的晃动,身影也跟着在墙上晃动。

霉卤适量

霉豆腐

到白沙人做豆腐的时间了。

盐适量

豆豉

院子里公鸡开始打第三次鸣,整个镇子炊烟四起,到处充满着烟火的味道。闻着柴火的味道,就立即明白,豆子已经磨好,马上要将磨好的豆浆放大铁锅里煮沸后点卤了。点卤是做豆腐至关重要的一环,豆腐做得好与坏,全靠这点卤的技巧。点卤的原料是生石膏,生石膏买回来后,放灶膛里用火烧透烧熟,烧熟的石膏用清水搅拌均匀,再在烧开的豆浆里点卤。一手端着石膏水,慢慢往豆浆里倒,倒完再充分搅拌匀整整一大木桶豆浆,盖上木盖后坐等“豆腐来”。一大锅豆浆放多少石膏进去,做出来的豆腐才会口感嫩滑,白沙人经验十足———做豆腐是祖祖辈辈传下来的,到底多少代了连自己都不记得,做豆腐是白沙人的日常,成为了一种习惯:有事没事做点豆腐吃。

酸萝卜

所谓“豆腐来”就是等水豆腐成形,这个时间大约二十分钟,白沙人很有经验,不揭开盖子则已,一揭开就是一整桶白花花的水豆腐。水豆腐很受小孩们的欢迎,用饭碗盛一碗,加点白糖,哧溜哧溜几口下去,不单喝热了身子,还具有清热泻火的功效。

霉卤豆腐的做法步骤
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辣酱

将一块正方形的纱布完全摊开,平铺着放进一个方形的木箱子里,将水豆腐一勺一勺舀进去,直至填满方形木箱,再将多余的纱布覆盖在豆腐上,盖上木箱的盖子,最后提一大木桶水或搬一块大石头压在盖子上,就不用理了,听任木箱下面滴滴答答水流的声音和着雨声不绝于耳。做豆腐的人这时搬来一张椅子,在大门屋檐下坐下来,擦根火柴点根烟慢慢抽,大黄狗也懒得动,伸着懒腰躺在主人身边。不远处的石板巷里,不时飘来几句打闹的童声,河边码头上,聚集了不少家庭主妇在浆洗衣服。

1.霉卤一碗。(可以是霉菜梗的卤,也可以是霉豆豉的卤,我这个是霉豆豉的卤)

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木箱完全不滴水了,移开箱子上的重物,将木箱倒扣过来,轻轻拿起木箱,成形的豆腐就端坐在盖子上。将上面的纱布轻轻揭开,就是一整块豆腐;横着几刀竖着几刀,就成了一片片的豆腐。拿豆腐的手法很讲究,重了,豆腐就烂了,轻了,会拿不起来。白沙人做豆腐吃豆腐,甚至拿豆腐都很有一套。

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萝卜条

最家常的做法是小葱拌豆腐,热锅里放油,将豆腐再切成若干小块放进锅里,加少许盐,待豆腐表面微微起壳后,加点清水可使整个豆腐盐味均匀。起锅时放干辣椒、滴麻油、撒葱花后装碗,一碗最为家常的豆腐就做好了。也可以做成油豆腐,将切成小块的豆腐放进沸腾的油锅炸,炸至表面金黄捞出,待冷却即可直接食用。油豆腐惯常的吃法是调好高汤,放入油豆腐煮透,撒点芹菜、香菜等佐料食用。油豆腐做火锅配菜是绝配,豆腐内里浸透火锅汤汁,一口咬下去,汤汁和着豆腐特有的味道一齐涌入味蕾,异常满足。浏阳蒸菜里可以蒸油豆腐,油豆腐切小块,放碗里后撒少许盐、豆豉、干辣椒,滴几滴酱油,最后一定要放山茶油,蒸约十五分钟端出,拌匀,山茶油浸到油豆腐内里后,非常鲜香。

2.豆腐一块,要嫩点的。

剁辣椒

除了白沙豆腐,白沙镇还有一座白沙老桥,还有石板巷,有几十年的传统理发店,有保留完好的吊脚楼,有一条清澈见底的河在流淌,河两岸有洗衣码头,似乎光阴都堆积在这里,时光在这里呈现。

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zuo 菜

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3.豆腐取出,放碗中。

泡菜

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霉豆腐

4.倒入霉卤。

将老豆腐打成小方块,置于筛子上,盖上纸,搁七天(一般是在过年期间做)。

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七日后,将已发霉的豆腐放在脸盘里,加入盐,辣椒粉腌两天。

5.稍稍加点盐,然后用筷子不断搅拌、搅拌,再搅拌。

将腌好的霉豆腐放入坛中,坛子周边加水密封保存,一个多月之后可食用。

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豆豉

6.一直搅拌到豆腐和霉卤充分融合。

将黑豆浸一天,将泡好的豆子铲入锅中,加入沒豆子的水,煮熟。

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煮熟后,盛入筛子中,霉4~5天(夏天)。

7.上锅蒸熟。

将发霉的豆子洗干净,晾干。

将新鲜辣椒打碎,加入适量盐,晾干水份。

小贴士
假如霉卤足够咸的话,就不用加盐了。

再将碎辣椒,盐加入豆豉中。

也可加入晒干腌好的豆角,茄子,口味更佳。

将拌好的豆豉放入坛内,坛边加水密封,一个多月之后再食用。

酸萝卜

将新鲜的白萝卜或豆角,置大太阳下晒一天。

将水烧干,待水冷却后,加入盐。

将晒干的白萝卜或豆角加入调好的料水中。

倒入坛中,密封保存,10天之后可食用。

辣酱

将小麦粉加碗冷开水,搅拌均匀。

新鲜辣椒打碎,放入盐,冰糖搅拌均匀。置大太阳下暴晒一星期。

晒好之后即可食用,也可放入坛中密封保存。

萝卜条

将新鲜萝卜切成一小条一小条,于大太阳下晒焉(2-3天)。

再加入盐,揉入。放入包装袋密封。

食用时,将开水冷却后,加入适量盐,再加入晒干的萝卜条,辣椒酱,过1-2天可食用。

剁辣椒

新鲜辣椒洗干净,晾干,打成小块,加适量盐,腌1-2天,入坛,密封。

zuo 菜

将白菜或萝卜菜叶子切得粉碎,晒干(暴晒2-3天),加入盐,入坛或放入包装袋密封保存。

泡菜

将芥笋叶晒,1-2天,放入盆中,加入烧好的开水,过7天可食用。