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身为南京人在这个季节怎么能不烹制一份让人欲罢不能滴小龙虾呢!第一次上传菜谱~希望大家喜欢哟~

很多人不知道小龙虾的有关知识,因为很多人小时候,还没有小龙虾这道菜呢。这是因为以前,我国国人很少烹饪小龙虾食用,然后随着龙虾繁殖的扩大,有关于龙虾的烹饪方法越来越多,小龙虾也变得更加受人欢迎。今天,我们就来总结一些龙虾的由来和龙虾的烹饪方法吧!龙虾的由来,看完是不是忍不住自己动手烹饪一道麻辣小龙虾呢一、龙虾的由来龙虾开始是在国外淡水养殖的,后来传到了日本。然后从日本流传进入了中国,进入中国之后,大家发现这种小龙虾繁殖能力特别强,甚至超过了我们本土的小龙虾,所以我们现在在市面上食用的很多小龙虾祖先都在大洋的对面。这种龙虾生存能力强,龙虾肉比较多,所以深得很多美食爱好者的喜欢,研究出了各种不同的龙虾吃法,比如说麻辣小龙虾,蒜蓉龙虾,十三香龙虾等等。二、麻辣小龙虾的烹饪方法原料准备小龙虾、青椒、生姜、大蒜、香葱、香菜、火锅底料、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精、干辣椒、花椒,啤酒。制作步骤1.清洗小龙虾。小龙虾先用清水冲洗,然后加水浸泡,水里加入一些食盐或者白醋,然后用牙刷把小龙虾背部和腹部都刷洗干净,然后用清水再冲一遍。2.然后锅里烧热油,开中火,把小龙虾炸两遍,第一遍炸到金黄色,第二遍炸熟。3.生姜大蒜拍碎,然后锅里放油爆香,加入干辣椒和花椒,炒出麻辣味,放入火锅底料炒出香味,然后倒入豆瓣酱炒出红油,最后放入小龙虾翻炒,反复搅拌均匀。4.然后锅里倒入啤酒,倒入生抽,倒入老抽,一些白糖和食盐、鸡精,加入水,焖煮半个小时。5.半个小时后,倒入青椒翻炒,放入香菜和香葱,收汁,就可以食用了。关于龙虾的由来是不是十分有意思。现在大家也学会了麻辣小龙虾的做法,赶快在家里烹饪起来吧。但是小龙虾性质偏凉,身体正处在生理期间的女孩子,要尽量少吃。而且不能吃辣的人士,在做这道麻辣小龙虾的时候,也可以适量减少一些辣椒。

由于去年淡水鱼行情差,小龙虾行情好,所以今年转养小龙虾的养殖户陡增,严重供大于求,很多批发市场的小龙虾价格都已跌破10块钱!目前全国各地小龙虾的价格均在14-20不等。

每每到了这个季节,夜晚就是小龙虾的主场。各种口味,各种做法,总有一款让人为之疯狂!虾肉Q弹饱满,酱汁充分入味,入口香、辣、鲜,简直越吃越过瘾~

私房麻辣小龙虾的食材和调料:

小龙虾 葱姜 青椒 干辣椒 花椒 高度白酒 郫县豆瓣酱 红油火锅底料

虽然如此,但在店里面吃到的成品小龙虾价格还是居高不下,100块钱一斤的比比皆是!于是就自己去水产市场买了20斤,一共才二百出头,价格美丽,吃着放心,真的太适合在家里做了。

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私房麻辣小龙虾的的家常做法,最正宗私房麻辣小龙虾怎么做好吃

先将处理好的龙虾用高度白酒醉十分钟,再清洗好待用

热油锅放入花椒,姜,蒜头,干辣椒炸出香味,放入适量豆瓣酱与红油火锅底料煸炒出红油,再倒入龙虾翻炒至色泽发红,虾尾卷曲

加入大量清水,放入老抽,盐,鸡精,少量料酒与醋调味,用大火烧开,多烧一会儿可以有效的杀死龙虾里的寄生虫

在汤汁收干之前要把青椒放进去,一起翻炒至软烂

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麻辣小龙虾

家常美食网小贴士

感觉做龙虾要多放盐烧煮,不然很难入味哟~

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一、麻辣小龙虾!

小龙虾1000克、土豆2个、料酒20克、清水2碗、豆瓣酱50克、花椒3克、麻椒3克、八角2个、陈皮2片、香叶3片、酱油15克、蚝油15克、大蒜10克、姜片4片、干辣椒1大把

食材:小龙虾3斤、大葱1根、姜5片、香叶8片、花椒1把、八角4个、桂皮1、根蒜2个、洋葱半个、大青椒1个、大红椒1个、辣椒段1、小碗啤酒2罐、火锅底料150g、豆瓣酱2大勺、料酒适量十三香2勺;

  1. 小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠。

  2. 剪掉头部。

  3. 用刷子刷洗虾身三遍以上,换三次水。

  4. 土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用。

  5. 热锅,倒入适量的花生油,放入姜片和蒜末爆香。

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6.
捞出事先泡好的干辣椒段爆香,加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角,陈皮,花椒,麻椒,香叶煸香。

澳门正规赌博十大网站,做法步骤:

  1. 倒入小龙虾大火翻炒均匀,加入料酒翻炒至红。

  2. 加入酱油蚝油翻炒均匀。

  3. 倒入两碗清水焖煮5分钟。

  4. 把小龙虾捞出码在土豆片上,倒入汁水,中小火焖煮5分钟即可。

1.处理小龙虾:将清洗好的小龙虾去掉头部,头上的壳一扣就掉了,再抽掉虾线,虾线很好抽,直接拉尾巴正中间那一点,就一起抽出来了。然后用牙刷刷一刷,把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。都处理好以后再反复清洗3~5遍。

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香辣小龙虾

2.锅中放重油,差不多平时做饭的2倍,放入姜片爆香,接着倒入小龙虾炸,加入料酒,炸到小龙虾变红后捞出,这样可以让虾肉更嫩,姜也捞一起。

小龙虾500g、姜片6片、蒜5颗、香葱适量、洋葱半个、香菜一把、花椒5克、干辣椒10个、小米椒、油、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、鸡精

3.另起油锅,油量多放一些,下大葱、花椒、桂皮、八角、香叶爆香,放入干辣椒段(
辣椒段先用温水泡),小火炒2分钟,倒入郫县豆瓣酱火锅底料小火炒出红油,下一半的蒜翻炒,然后倒入小龙虾。

  1. 小龙虾去头后用小刷子沾盐水刷干净。

  2. 热油起锅,放入蒜、生姜偏炒出香味。

  3. 再放入花椒、干辣椒、小米椒大火爆炒出红油。

  4. 把清洗干净的小龙虾放入锅中和红油爆炒至变色。

4.翻炒几下小龙虾,然后倒入啤酒没过食材(没有啤酒的也可以用清水),翻炒均匀后

5.
小龙虾大火爆炒至身体弯曲后加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、蚝油和适量的清水搅拌均匀,盖锅中火焖10分钟。

5.加一罐啤酒。(啤酒没过虾,没有啤酒加水也行,但是啤酒煮的小龙虾才叫小龙虾)大火煮20分钟后,再倒入洋葱,青椒,红椒,翻炒均匀。

  1. 打开锅盖,大火收汁。最后放入香葱、香菜、洋葱片翻炒片刻即可出锅。

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6.然后再中火焖煮10分钟,慢慢收汁,把小龙虾用准备好的容器摆好,把剩下的蒜剁成末,可以剁点青椒红椒铺在小龙虾上,色香味俱全的小龙虾就搞定啦。

糟卤冰镇小龙虾

二、油焖小龙虾!

小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤1L、姜适量

食材:小龙虾3斤、生姜1块、大蒜3头、辣椒2个、八角2个、桂皮1个、香叶1篇、花椒1小勺、啤酒1罐、酱油2勺、糖1勺、白醋1小杯、盐适量;

  1. 用小刷子把小龙虾刷洗干净。清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜,撒适量料酒。

  2. 用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出,蒸15分钟

  3. 龙虾取出后稍凉后放入深碗中,倒入糟卤没过小龙虾。

  4. 放入冰箱,冷藏2小时以上入味,食用最佳。

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做法步骤:

小龙虾烧土豆块

1.处理小龙虾:选个头大的活虾,先放清水盆里倒入一小杯白醋浸泡1小时,取出剪去虾头、抽去虾线,用牙刷或将虾刷干净(刷1-2遍,再清洗2-3遍)。

小龙虾四斤、土豆两块、香料5g、大蒜一整个、生姜4g、大葱1根、干辣椒5g、火锅底料10g、花椒3g、豆瓣酱两大勺、五香粉0.3g、白糖适量、料酒两勺、盐适量、青椒3个

2.锅中倒油,油焖大虾油一定要多,油热后
放入姜蒜和大料进去翻炒。微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。

  1. 小龙虾全部清理干净,生姜切块,大葱切段。

  2. 干辣椒剪小段水里过一下,这样等下炒才不容易糊。

  3. 锅里倒入多一些的油,花椒小火爆香。

  4. 大蒜生姜大葱段倒进去继续爆香

3.翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。放入1罐啤酒。盖焖煮12分钟。

5.
放香料进去小火继续,火锅底料,豆瓣酱放入小火炒出红油,这个要不停翻炒,火不能太大,容易糊。

4.继续翻炒,加入盐等调味, 再大火收汁即可盛入大盘中。

  1. 倒入适量白糖和五香粉。

  2. 小龙虾沥干水放进去,转大火快速翻炒,直到变成红色。

  3. 两大勺料酒,一勺生抽。

  4. 两大瓶啤酒,大火煮开转中小火慢慢煮。

三、蒜香小龙虾!

10.
汤汁差不多三分之一多一点的时候,土豆去皮切块清洗干净淀粉丢进锅里,翻炒一下,让土豆全部在下面,时不时翻翻,以免糊锅底。

食材:小龙虾3斤、大蒜头5只、啤酒1易拉罐、红辣椒2只、姜/葱适量、八角适量、白糖2-3小勺、盐适量、生抽适量;

11.
三分之一的时候转大火收汁儿,加入适量盐,鸡粉,青辣椒段是为了色泽好看也很好吃哦,记住汤汁不要全部收干,等下龙虾肉沾汤汁更好吃,更浓郁。

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  1. 出锅装盘

做法步骤:

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1.先处理小龙虾(步骤参考“麻辣小龙虾”)。

干锅小龙虾

2.蒜掰捣成蒜蓉,热锅冷油,倒入蒜蓉炒香,加白糖炒匀。

龙虾1000克、啤酒1罐、生姜5片、辣椒5片、大蒜头1个、香叶2片、八角2个、花椒25粒、麻椒25粒、桂皮1块、黑胡椒粉少许、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖半汤匙、甜面酱1汤匙、蚝油2汤匙、香菜少许、盐6克

3.倒入小龙虾、生姜、红辣椒,翻炒至虾壳变红,多翻炒一会让虾肉变紧。

1.
用牙刷清洗小龙虾头头部、腹部,刷的时候水龙头开流水状态,一边刷一边冲洗。

【澳门正规赌博十大网站】鲜虾的案由,看完是还是不是忍俊不禁本身入手烹饪生机勃勃道麻辣小明虾呢?。4.倒入一罐啤酒翻炒均匀,加入盐,生抽酱油,再倒点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。

  1. 用剪刀成45度角从眼睛下方斜着剪开。

  2. 用牙签挑出沙囊。

  3. 尾部中间拉出虾线。

  4. 清洗到五到六遍。

  5. 【澳门正规赌博十大网站】鲜虾的案由,看完是还是不是忍俊不禁本身入手烹饪生机勃勃道麻辣小明虾呢?。清洗香料并沥干水份。

  6. 用油炒香料。

  7. 爆炒至香味出来。

  8. 倒入龙虾,大火翻炒。

  9. 龙虾变色后加入甜面酱和糖翻炒均匀。

5.加入葱白和八角,倒少量开水与龙虾齐平,如果啤酒倒得多就不加开水,加盖中火煮10-15分钟。

11.
加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、啤酒翻炒均匀大火焖十分钟,转小火焖十五分钟。

6.盛出小龙虾,锅内汤汁继续大火收干。最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了。

  1. 焖的过程把香菜切好。

  2. 放入蚝油和红油大火收汁。

  3. 放入香菜,翻炒均匀出锅。,​​​

【澳门正规赌博十大网站】鲜虾的案由,看完是还是不是忍俊不禁本身入手烹饪生机勃勃道麻辣小明虾呢?。四、香辣小龙虾

食材:小龙虾1斤、小米椒适量、洋葱小半个、生姜一块、大蒜2瓣、大葱1段、小芹菜适量、油适量、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、啤酒一罐、冰糖1小块、生抽适量、花椒粒或花椒粉适量、白胡椒粉适量、鸡精少许;

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做法步骤:

1.先处理小龙虾(步骤参考“麻辣小龙虾”)。

2.锅里放油,油热后倒入姜丝、蒜末、小米椒丁放入爆香,然后再放洋葱下去翻炒出香味,放入郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入小龙虾。

3.再把冰糖放下去同炒,翻炒至微变色后.放入大葱.白胡椒粉.生抽.花椒粉(如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放)翻炒均匀!

4.炒出香味后.放入啤酒,没过龙虾.大火烧开后转小火煮,不要盖锅盖的.龙虾一定要煮熟煮透才行的。

5.小芹菜取上半部分带叶切断,待龙虾的汤汁收至一半左右时放进去,炒均匀.然后关火,尝咸淡放盐和鸡精!

6.留些汤汁,盛出来即可开吃。

五、十三香小龙虾

食材: 小龙虾 1大盘 、 年糕 适量、 青椒 2根、姜半个 、大蒜 1个 、大葱
半根 、干辣椒 1把、十三香粉 、花椒 、郫县豆瓣酱 、 啤酒、醋 、 蚝油;

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做法步骤:

1.先处理小龙虾(步骤参考“麻辣小龙虾”)。

【澳门正规赌博十大网站】鲜虾的案由,看完是还是不是忍俊不禁本身入手烹饪生机勃勃道麻辣小明虾呢?。2.蒜剥整颗,姜切片,大葱斜切片,辣椒剪成马耳状,青椒切小块,年糕备用。

3.热锅加油,放入花椒、姜、蒜、大葱、干辣椒翻炒出香味。

4.把火调小,加入冰糖炒化后加入一大勺豆瓣酱继续翻炒均匀,加入小龙虾大火快炒。

5.龙虾炒到变色后加一罐啤酒,然后加入生抽、醋煮。

6.汤汁煮开后加入十三香粉翻炒均匀后再加入年糕。

7.煮到十分钟的样子,最后放入蚝油和青椒翻炒下,装盘即可。

六、红烧小龙虾!

食材:小龙虾2斤,红椒2个,青椒1个,油适量,盐少许,生抽2汤勺,料酒1汤勺,香叶若干,生姜1小块,蒜若干,大葱若干;

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【澳门正规赌博十大网站】鲜虾的案由,看完是还是不是忍俊不禁本身入手烹饪生机勃勃道麻辣小明虾呢?。做法步骤:

1.先处理小龙虾(步骤参考“麻辣小龙虾”)。

2.锅里放油,油热后倒入蒜、姜片、红椒炒出香味,倒入龙虾暴炒、加入料酒、生抽、盐、青椒、大葱炒匀,只到龙虾颜色变红,再加一点水,大火烧开五份钟左右。

3.改中火烧五分钟左右,再小火慢煨约十五分钟,到每只虾都是红红的。稍微收下汤汁入味,最后起锅撒点香菜装盆。