凤梨酥的做法

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凤梨酥做法简单是美国食谱的常见菜,不一定要看凤梨酥视频才能学会,但怎么做凤梨酥最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道凤梨酥吧。

“自己做的,没有任何的添加剂,纯手工熬的凤梨馅,绝对的货真价实,味道绝对的一级棒啊。”

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凤梨酥的介绍:

用料主料

1张图片

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凤梨酥是台湾有名的甜点,想必很多人都爱吃。我和妹妹都超爱吃凤梨酥,但我们能买到的也只有徐福记了。以前觉得徐福记已经很好吃了。直到爸爸的台湾老板送了他一包台湾产的凤梨酥,我才知道了什么叫奶香浓郁,入口即化。馅料也比徐福记的果香味浓,口感软糯香甜。妹妹也从她爸那儿吃过台湾凤梨酥,我们一致认为比徐福记强太多了。所以,我一直都很想做凤梨酥。以前就觉得饼皮的黄油量大,热量太高,不是什么健康东西,一直拖着没做。最近受了刺激,决定豁出去了,怎么也得做次凤梨酥玩玩吧。(方子来自君之,略有改动)

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    低筋面粉90克

凤梨酥的做法。凤梨酥的做法。凤梨酥的做法。食材明细

澳门正规赌博十大网站 ,“凤梨酥是台湾的特产,在咱大陆买到的我感觉不是很正宗,后来老妈去台湾
旅游,带回来了所谓最正宗最好吃的凤梨酥,吃过之后才知道什么叫凤梨酥
啊!只可惜这价格比咱大陆的贵了N倍!所以,就萌发了我做凤梨酥的想法,
万一以后嘴馋又想吃了,就可以自己做啦~!

做之前也找了好多资料,信心满满的说一定做好,做完之后,人就摊了。。。
哈哈,这个凤梨酥,除非你跟我一样,是吃货的最高境界,不然不要轻易尝试
啊,真的真的太麻烦啦!

好吧,如果你想挑战一下,那么就一起搞起来吧!!!

强调一点,凤梨酥好吃不好吃,内馅是关键,顾名思义,凤梨酥的馅肯定是凤梨
做的,但为了提高凤梨酥的口感,会适当的加一些冬瓜蓉在里面。现在市面上卖
的凤梨酥,有些几乎全部用了冬瓜蓉,所以这也是为什么我不愿再吃买的凤梨酥,
我们自己在家里做,完全可以大大方方的放凤梨,不用担心吃到掺假的凤梨酥啦!”

凤梨酥的食材和调料:1

辅料

主料

食材明细

低粉 45克 奶粉 10克 奶酪粉 5g 黄油 35克 鸡蛋 15克 糖 10克 盐 1/8小勺

  • 鸡蛋25克
  • 凤梨酥的做法。冬瓜900克
  • 菠萝450克
  • 低筋面粉90g
  • 全脂奶粉35g
  • 黄油75g
  • 鸡蛋2个
  • 糖粉20g

凤梨酥的做法。主料

凤梨酥的食材和调料:凤梨酥的做法。2(凤梨馅配料 14份)

调料

辅料

  • 冬瓜凤梨酥的做法。900g
  • 凤梨450g
  • 细砂糖60g
  • 麦芽糖60g
  • 凤梨酥的做法。低筋面粉90g
  • 全脂奶粉35g
  • 黄油75g
  • 鸡蛋25g
  • 糖粉20g
  • 1/4小勺

冬瓜 900克 菠萝 400克 细砂糖 60克 麦芽糖 60克

  • 食盐1/4小勺
  • 奶粉35克
  • 黄油75克
  • 糖粉20克
  • 细砂糖60克
  • 麦芽糖60克
  • 冬瓜450g
  • 菠萝250g
  • 细砂糖60g
  • 麦芽糖50g

教您凤梨酥的家常做法,如何做凤梨酥才好吃

凤梨酥的做法

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

一、 黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发

酥皮配料:低筋面粉90克、全脂奶粉35克,黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

凤梨酥的做法步骤

二、 倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状

凤梨馅配料:冬瓜900克、菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克

凤梨酥的做法步骤

  • 澳门正规赌博十大网站 41内馅原料:冬瓜900g凤梨450g细砂糖
    60g麦芽糖 60g把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。
  • 澳门正规赌博十大网站 52将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。
  • 澳门正规赌博十大网站 63挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。挤出来的菠萝汁不要丢掉,留下备用。
  • 澳门正规赌博十大网站 74按照上述方法将冬瓜去皮去籽,锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟。检验冬瓜有没有熟就是看有没有变成透明色。
  • 澳门正规赌博十大网站 85煮熟后将冬瓜块迅速放入凉水中。
  • 澳门正规赌博十大网站 96待冬瓜变凉后同样用纱布包裹好挤出水分,这时的冬瓜水可以丢掉,只留下冬瓜蓉。
  • 澳门正规赌博十大网站 107把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
  • 澳门正规赌博十大网站 118把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
  • 澳门正规赌博十大网站 129这时转小火炒,慢慢炒,炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,凤梨馅就成型了。放凉备用。
  • 澳门正规赌博十大网站 1310酥皮原料:低筋面粉
    90g全脂奶粉 35g黄油 75g鸡蛋 25g糖粉 20g盐
    1/4小勺做好凤梨酥的内馅,下一步就可以做酥皮了,黄油室温软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,加入鸡蛋液,打发至完全融合,成羽毛状即可。
  • 澳门正规赌博十大网站 1411之后加入低筋面粉以及奶粉。
  • 澳门正规赌博十大网站 1512用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
  • 澳门正规赌博十大网站 1613拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了,做好的面团是湿润但不粘手的。
  • 澳门正规赌博十大网站 1714酥皮面团也就制作好了,下一步就开始包凤梨酥了。先秤馅料和酥皮,凤梨酥的馅料和酥皮按2:3的比例称重。我做的凤梨酥是30g一个,所以就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。看,酥皮的分量是小于凤梨馅的分量的,真正意义上的凤梨酥就是皮薄馅大,但这就很挑战我们的包工啊!
  • 澳门正规赌博十大网站 1815用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
  • 澳门正规赌博十大网站 1916用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的包裹住馅料。手法跟我之前做的广式月饼相似。
  • 澳门正规赌博十大网站 2017在烤盘上铺上烘焙纸,把做好的凤梨酥放在烘焙纸上,用模具做出形状。
  • 澳门正规赌博十大网站 2118用这个方法做好其他的凤梨酥。放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。这个就跟月饼回油一个道理哦,让味道回温一下口感更好。

三、 低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

1.冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块,锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)冬瓜水丢弃不用,处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁

  • 澳门正规赌博十大网站 221冬瓜去皮,去籽切成小块,锅里烧开水放入冬瓜,煮15分左右
  • 澳门正规赌博十大网站 232煮好的冬瓜冷却后,放在砧板上切成冬瓜蓉
  • 澳门正规赌博十大网站 243然后用布将冬瓜蓉包起来尽可能的挤掉水分
  • 澳门正规赌博十大网站 254菠萝去皮,尽量切成小丁剁碎,用纱布包好,挤出菠萝汁,挤完汁后的菠萝泥放砧板剁成蓉
  • 澳门正规赌博十大网站 265把菠萝汁,细砂糖,麦芽糖放锅里,大火煮开后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
  • 澳门正规赌博十大网站 276将冬瓜蓉和菠萝包蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒,炒到水分变少,馅就慢慢成型
  • 澳门正规赌博十大网站 287炒好凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用
  • 澳门正规赌博十大网站 298黄油软化,加入糖粉用电动打蛋器打发
  • 澳门正规赌博十大网站 309加入鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,再加入过筛的低筋面粉,奶粉
  • 澳门正规赌博十大网站 3110用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌成酥皮面团
  • 澳门正规赌博十大网站 3211根据制作凤梨酥的大小,将面团和馅料按1:1比例称重,取一块面团揉成圆形,用手压扁,放上一块凤梨馅
  • 澳门正规赌博十大网站 3312将面皮包住馅捏紧,包好的面团放致模具里把它压平,使面团在模具里定型
  • 澳门正规赌博十大网站 3413做好的凤梨酥放入烤盘
  • 澳门正规赌博十大网站 3514放入预热好的烤箱,上火160度,下火140度烤15分钟左右即可
  • 澳门正规赌博十大网站 3615出炉

小窍门三尼小贴士:

四、 用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

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1)做凤梨酥真的是个大工程,看我这么多图就能猜到,所以我一再说如果嫌麻烦就不要轻易尝试啊~

五、 冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明

2.煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)这是挤完水以后的脱水冬瓜

2)了解凤梨酥的人都知道,正宗的凤梨酥里也都是添加冬瓜蓉增加口感的,冬瓜蓉有很强的纤维感,所以这部是必不可少的,还有,我做的冬瓜蓉和凤梨蓉都是采用手剁的方式,我建议大家最好用刀剁,不要用绞肉的机器,感觉刀剁口感更好哦。

六、 菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用

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3)凤梨酥最难的就是“包”这一步,毕竟我们追求的是皮薄馅大,包的手法真的要多加联系,如果实在做不到酥皮:馅料是2:3的比例,改成1:1也可以的。

七、 麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化

3.将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉

八、 下面开始煮冬瓜,锅中的水烧开后放入冬瓜块

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九、 煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却

4.把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉,把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

十、 冷却后,用纱布包起来,挤掉水分

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十一、 冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

5.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,一直用小火慢慢翻炒

十二、
下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解

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6.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型,炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)

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7.做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,倒入打散的鸡蛋

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8.继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状,低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做

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9.酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

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10.将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料,酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习

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11.把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型

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12.用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳

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