澳门正规赌博十大网站:豆腐花的做法吃法

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用料

澳门正规赌博十大网站,用1碗黄豆,在家自制卤水豆腐,过程步骤详细讲解,比买的还好吃

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正值夏日,什么汽水雪糕可能大家已经吃腻了,那么,来一碗冰冻的豆腐花,应该也是很多朋友的选择。在一贯的印象中,豆腐花都是加点蜂蜜或者白糖就吃了,后来才知道原来豆腐花还可以加上各种各样的配料一起吃,方法层出不同,真是一次次挑战我的想象力。下面就为大家介绍一下,豆腐花的做法吃法。豆腐花的做法和吃法主料:黄豆600g辅料:水(可直接饮用),3000g豆腐花,专用玉米粉,适量豆腐花,专用地瓜粉,适量纯净水,适量自制红糖,红豆适量,自制水果伴侣适量配料:盐露11g,粗砂糖(不是白糖)适量做法步骤:1、将黄豆泡7个小时。2、用手将黄豆分开两半,挑拣出颜色不一致的豆,有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出,如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠,最终就会破坏整锅豆腐的品质,碗中就是挑选出的杂豆坏豆。3、将泡黄豆的水沥干。4、反复清洗黄豆至水变清方可。5、将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。(磨豆最好的就是石磨,味道保留最完全,其次是专用磨豆浆机。如果没有,只能用家用果汁机,但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量,会影响豆的味道,所以建议在搅拌时不要不停搅拌,最好每隔十几秒就停一停。)6、一边磨豆一边加水(水要可直接饮用的过滤水)。7、将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。8、将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤,过滤网的越细,做出的豆腐花越细滑,可以多过滤几次。(过滤出的豆渣用来做素食面包,嘿嘿)9、过滤好的豆浆用小火煮沸,一边煮一边搅动,以免糊底。10、煮沸后依然要继续煮5分钟,因为豆浆含有大量蛋白质,会有假沸现象,所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟,豆浆一定要煮熟才可以。11、煮沸后关火,将煮沸的豆浆用过滤网过滤(一定要过滤,口感需要)。12、过滤几次,豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。13、在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液,然后冲入80℃豆浆,冲豆浆的时候慢慢要做拉提,但是冲入时中间不要间断,有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶(是盐露,不是盐卤)。14、倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀,这一点很重要,摇匀后再倒入另一半豆浆,一边倒一边搅动,完全倒入后不要动锅,将锅放着不要动它,冷却后就是嫩滑的豆腐花了。15、炒糖,将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。16、将粗砂糖不断翻炒变色。17、粗砂糖会变粘粘附在一起。18、炒至到糖变水状。(炒至成水状的时候不用加水,糖自己会融化)19、这时候往融化的糖中加水,加水多少由你的口味决定,我是500g糖加1L水。20、凉水倒入锅中,融化的热糖会瞬间变硬,将变硬的糖搅拌至溶化,这时候的特制伴侣糖非常好味,和直接加水溶化的糖水味道很大不同。21、大概只需要10分钟,豆腐花就好了,淋上炒至好的糖浆。22、可以加上自制的红糖红豆,红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆,但是可以看出整颗豆是饱满的,也未曾脱皮,这时候加入红糖煲煮至浓稠状(加红糖不但颜色漂亮,而且味道非常棒)23、加入红糖红豆的豆腐花。24、再上一个加入芒果,西米,甜豆浆的豆腐花。25、将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。26、再细纱布上过滤多余水。27、将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中(模具就是这个)。28、压制1个钟。29、豆腐就成型了,不过这个是做豆腐花的附带产品,做好放冰箱做菜用。30、切块放水中再放入冰箱。豆腐花的做法和吃法,上面只介绍了港式的。除此以外,豆腐花可咸可甜,可酸可麻辣,还可以搭配酸菜、馓子、水果,加入豆浆和面条里面,做汤做菜,吃法多得你不信。各种的豆腐花都有自己的特色,有机会都要尝尝,比如肉末豆花羹,豆花乳酪慕司蛋糕,冰醉豆花,豆花鱼,酸菜豆花火锅等等。

黄豆250g

文/湘湘的厨房

4张图片

紫扁豆200g

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“在香港,豆腐花一直都是一道经典糖水,任何食肆都会有的一道糖水。
糖水在粤语里不是糖加水,可以理解为甜汤,或者炖煮甜品等等。
旧时都是将特别熬制的糖水淋在刚做好的豆腐花上直接吃。
而现在为了满足年轻人的口味,一些新式糖水铺会加红豆沙,绿豆沙,热朱古力,各种水果,西米,咖啡,奶茶,果汁,果冻,黑芝麻糊,甜豆浆,只要是有甜味的食物都可以添加在里面。
不过评论一家豆腐花是否好味并不是取决于它的辅料,而是豆腐花本身是否豆香浓,口感是否软嫩细滑,似乎否会有异味(这个和点制的用品,还有磨制的方法有关)。
黄豆一定要精心挑选,一颗坏豆破坏了整锅豆腐的品质,水也很重要,不论是做豆腐,泡茶还是煮汤,煮饭等等,只要大量用水的地方就一定要关心水的品质,最好用过滤机过滤的水。
点制豆腐有很多的点制品:
石膏 主要成分硫酸钙对身体有害
盐卤 主要成分氯化镁对身体有害
盐露 主要成分酸味剂 可添加专用地瓜粉或者玉米粉来调制
大菜丝+豆胶
主要成分石花菜精华,槐树种子或者瓜尔豆,只可以做冷豆腐花,不可做豆腐
葡萄糖内酯 这个做出的比较嫩,比豆腐花老,又比板豆腐嫩,不可用做板豆腐”

盐适量

这几天天津连着下了几场大雨,开启了看海模式,既然出门不方便,而且气温也不是那么闷热,湘湘又在家捣鼓新的美食了,这次用黄豆,自己在家做卤水豆腐吃啊。其实之前湘湘就发布过用内酯做的豆腐,不过用内酯做的豆腐,如果掌握不好内酯的用量,就会发酸。也有小伙伴给我留言,希望出一期用卤水做豆腐的食谱,真是承蒙厚爱啊,这次我来交作业了,希望那个小伙伴能看到哦。

食材明细

水适量

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主料

农家小豆腐的做法步骤

首先交代一下,我是从万能的网上买的盐卤,这也是第一次用盐卤做豆腐,成品真的非常好吃,刚压好成型,我家娃和我家先生,特别给面子,都没有炒,就直接吃了不少。我想了一下,自己做的豆腐为什么这么好吃,可能也是用的黄豆是比较好,比较新的豆子吧,原料好,才能保证成品的品质。我也是第一次做,都成功了哦,如果心动的小伙伴,不妨也试一试吧。这次唯一的遗憾就是,我用的比较厚的棉布,压的豆腐,所以痕迹比较明显,如果用薄一些的纱布来做的话,应该就更加完美了。

  • 黄豆600g

1.紫扁豆

所需食材:干黄豆450g,盐卤8g(盐卤说明书上给的比例是,1斤豆子用8.5g盐卤),磨豆用的水3L,化开盐卤的清水50g。

辅料

2.黄豆提前泡一晚,料理机打成豆糊

辅助器材:豆浆机,压豆腐模具,纱布(过滤用,压豆腐也要用,不过准备一块就可以)。

  • 3000g
  • 澳门正规赌博十大网站:豆腐花的做法吃法。豆腐花专用玉米粉适量
  • 澳门正规赌博十大网站:豆腐花的做法吃法。豆腐花专用地瓜粉澳门正规赌博十大网站:豆腐花的做法吃法。适量
  • 纯净水适量
  • 自制红糖红豆适量
  • 澳门正规赌博十大网站:豆腐花的做法吃法。自制水果伴侣适量

澳门正规赌博十大网站:豆腐花的做法吃法。澳门正规赌博十大网站:豆腐花的做法吃法。3.紫扁豆洗净切碎丁

具体制作步骤:

配料

4.豆糊加适量水,熬煮一下

1、先准备450g干黄豆,提前把坏豆,颜色不好都豆子挑选出来。我家磨豆浆就剩最后这一点黄豆了,其实用1斤黄豆也可以的。多加一些水,泡发一晚,气温高的话,记得放冰箱冷藏。泡发之后的豆子,出浆率更高。

  • 盐露11g
  • 粗砂糖适量

5.加入切好的紫扁豆,煮至扁豆软烂

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小贴士

2、用豆浆机开启果汁的功能,其实用料理机,破壁机都可以,家里有啥就用啥,只要确保磨出生豆浆就可以,切记哦,不要煮熟的豆浆。如果是果汁功能,时间很短的,最好再磨一遍,提高出浆率,减少豆渣的量。

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

紫扁豆一定要煮熟

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港式甜品豆腐花的做法步骤

小豆腐里的配菜随意,也可加萝卜缨、小白菜等,只是家里正好有紫扁豆要消灭。。所以。。

3、所有豆子都磨好之后,用纱布过滤出豆渣,把豆浆放在大锅里,等煮开之后,开成中小火,多搅拌,免得糊在锅底了。煮开之后再保持开锅的状态3到5分钟。

  • 澳门正规赌博十大网站 61将黄豆泡7个小时。
  • 澳门正规赌博十大网站 72用手将黄豆分开两半,挑拣出颜色不一致的豆,有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出,如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠,最终就会破坏整锅豆腐的品质,碗中就是挑选出的杂豆坏豆。
  • 澳门正规赌博十大网站 83将泡黄豆的水沥干。
  • 澳门正规赌博十大网站 94反复清洗黄豆至水变清方可。
  • 澳门正规赌博十大网站 105将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。(磨豆最好的就是石磨,味道保留最完全,其次是专用磨豆浆机。如果没有,只能用家用果汁机,但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量,会影响豆的味道,所以建议在搅拌时不要不停搅拌,最好每隔十几秒就停一停。)
  • 澳门正规赌博十大网站 116一边磨豆一边加水(水要可直接饮用的过滤水)。
  • 澳门正规赌博十大网站 127将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。
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  • 澳门正规赌博十大网站 1510煮沸后依然要继续煮5分钟,因为豆浆含有大量蛋白质,会有假沸现象,所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟,豆浆一定要煮熟才可以。
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  • 澳门正规赌博十大网站 1712过滤几次,豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。
  • 澳门正规赌博十大网站 1813在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液,然后冲入80℃豆浆,冲豆浆的时候慢慢要做拉提,但是冲入时中间不要间断,有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶。
  • 澳门正规赌博十大网站 1914倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀,这一点很重要,摇匀后再倒入另一半豆浆,一边倒一边搅动,完全倒入后不要动锅,将锅放着不要动它,冷却后就是嫩滑的豆腐花了。
  • 澳门正规赌博十大网站 2015炒糖,将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。
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  • 澳门正规赌博十大网站 2217粗砂糖会变粘粘附在一起。
  • 澳门正规赌博十大网站 2318炒至到糖变水状。(炒至成水状的时候不用加水,糖自己会融化)
  • 澳门正规赌博十大网站 2419这时候往融化的糖中加水,加水多少由你的口味决定,我是500g糖加1L水。
  • 澳门正规赌博十大网站 2520凉水倒入锅中,融化的热糖会瞬间变硬,将变硬的糖搅拌至溶化,这时候的特制伴侣糖非常好味,和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
  • 澳门正规赌博十大网站 2621大概只需要10分钟,豆腐花就好了,淋上炒至好的糖浆。
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  • 澳门正规赌博十大网站 3429豆腐就成型了,不过这个是做豆腐花的附带产品,做好放冰箱做菜用。
  • 澳门正规赌博十大网站 3530切块放水中再放入冰箱。

盛出来的图忘记拍了。。就这样吧

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小窍门1 黄豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆,不浸泡分开看不出豆质好坏。

4、煮开的豆浆晾凉到80度左右就可以点卤,豆浆晾凉的过程中会结一层豆皮,点卤之前记得挑出来。如果没有温度计,就让其自然冷却5分钟,冬天要缩短冷却的时间,豆浆温度太低了,不容易点出豆腐。这个冷却的时间,来准备盐卤,8g盐卤用50g凉水化开,慢慢地把盐卤到进豆浆里,边倒边顺着一个方向搅拌豆浆,等看到豆浆里出现絮状或者豆腐脑状的豆腐脑时,停止点卤,要不可能豆腐会比较老。然后盖上锅盖静置10分钟。

2 将豆浆冲入盐露和地瓜粉的时候一定要不断摇动锅,使其混合均匀。

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3
用盐露制作添加地瓜粉不可以随便用普通地瓜粉,只可以用专用点制地瓜粉或者专用点制玉米粉。

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4
如果用的是地瓜粉就必须73℃-78℃冲入豆浆,用玉米粉就必须是85℃-90℃冲入,盐露比较多,其他只是少量辅助,就80℃-85℃冲入。

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5
加专用玉米点制粉或者地瓜点制粉都是为了增加豆腐花的口感和嫩滑度,可以不加,口味没有那么好而已。

5、时间到了之后,在豆腐模具中铺上纱布,再把豆腐的雏形,倒入豆腐模具中,上面按压上重物,大概压制5到10分钟就可以取出来了。

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以上是湘湘——
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