澳门正规赌博十大网站:食谱笔记:秋吃茭白最营养

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茭白是一种水生植物,具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。其以丰富的营养价值而被誉为“水中参”。在猫家的餐桌上,它算是秋季常客,不管是与肉类一起烧制,还是烧素菜,它都能带给你鲜嫩脆爽的口感,下酒送饭皆相宜。

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秋季尝鲜—油焖茭白

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一、桂花红烧肉

精彩推荐:茭白的做法

茭白又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节等,是一种水生蔬菜,又因为其营养价值丰富,因此也被赞为“水中参”,它一般在秋季收获,口感最佳,也是“江南三大名菜”之一。茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。秋季干燥,适当吃一些作为时令菜的茭白,不失为一个很好的选择。本想做油焖茭白的,但考虑到无辣不欢的老公,还是加些剁椒,香辣鲜香更适合我们家的口味。

食材

用料:茭白500克、姜5克、小葱1根

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五花肉500克、糖桂花2大勺、啤酒1罐、老抽半勺、生抽2勺、腐乳汁2勺、葱适量、姜1块。

调味料:油适量、盐1小勺、糖1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1小勺、蚝油1小勺

主料:茭白400克

做法

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辅料:花生油40克;盐1克;白糖3克;生抽1勺;辣炒1克;蚝油半勺;料酒1勺;姜1块;香葱3根;剁椒20克

1、五花肉加葱,姜片,清水烧开关火。

油焖茭白的做法

剁椒焖茭白的做法

2、温水洗净汆好的五花肉,切块,葱切段,姜切片。

1.茭白切滚刀块,姜切指甲片,小葱切葱花。

茭白剥去外壳,洗净切成滚刀块;姜去片;香葱切葱花

3、热锅凉油,油少许,煸香葱,姜。

2.锅烧热,放油,爆香姜片。

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4、加入肉块,翻炒几分钟。

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澳门正规赌博十大网站,碗里放入盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖搅拌均匀,调成料汁

5、加入一半的糖桂花,老抽,生抽,腐乳汁炒匀上色。

3.下茭白翻炒。

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6、加入啤酒烧开,盖小火炖一个小时左右。

4.当茭白的边缘略有起焦时,倒入碗汁(生抽,盐,糖,蚝油,老抽,料酒等)

起油锅,放姜片煸香

7、加入剩下的糖桂花炒匀,大火将汤汁收浓稠就可以。

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二、红烧排骨

5.炒至上色。

放茭白小火煎五分钟

食材

6.沏入少许清水。

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排骨400克、色拉油少许、白糖1勺、葱花少许、生抽1勺、老抽少许、盐少许、姜片适量、八角适量。

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放入剁椒炒匀

做法

7.盖上锅盖,焖制一会。

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1、肋排焯水控干净,准备葱花姜片八角。

8.大火收汁,洒葱花即可出锅。

倒入料汁炒上色

2、锅里放入白糖和色拉油,开中火。熬糖色的时候白糖不要搅拌。

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3、糖融化变棕黄色,放入排骨翻炒。

美食小提示

倒入适量清水小火焖三分钟

4、排骨上色金黄后加入葱花姜片八角,生抽,老抽翻炒。

1.茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

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5、加入适量清水,水开放入少许盐。

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大火收汁,撒十三香炒匀

6、大火收汁,汁收好了关火。

2.水不要加多,焖烧的时间也不要太长,这样才能保证茭白的脆嫩。

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三、红烧带鱼

茭白的营养价值

撒葱花,即可出锅

食材

茭白营养成分茭白,又名茭瓜、茭笋。茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类,矿物质以磷的含量较多,也有少量的钙和铁,茭白食疗药效◆茭白具有利尿、除烦渴、解热毒之功效。◆茭白有催乳作用,可与泥鳅、豆腐或猪蹄同烧制

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带鱼900克、大葱100克、大蒜3颗、红辣椒100克、油适量、盐3克、冰糖3克、蚝油2ml、酱油3ml、胡椒粉适量。

成品图

做法

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1、带鱼解冻洗净,去内脏,放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。

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2、红辣椒洗净剁碎,生姜剁成生姜末,大葱洗净切好。

3、锅里倒入适量的油,放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅,煎鱼炸鱼都不会粘锅,鱼不会破皮。为了更健康,我选择煎炸方式,油少更美味。

4、煎鱼剩下的油锅,倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香,放入炸好的带鱼。

5、老抽、生抽、蚝油、糖,生粉、水调均,倒入油锅,炒均。

6、用大火收汁,这个时候的鱼肉颜色酱红,鲜香味美,香辣开胃,实在太好吃了。

四、红烧猪蹄

食材

猪蹄1000克、生姜20克、香葱20克、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒6个、酒酿辣椒4个、冰糖少许、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、高度白酒1勺、料酒1大勺。

做法

1、首先将猪蹄用水冲洗干净,然后斩成块,锅里放入适量冷水,加入1大勺料酒,再放入猪蹄,水要没过猪蹄,开大火煮开。

2、水开后继续煮3分钟,撇去表面浮沫,捞出猪蹄用水冲洗一遍,沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热,出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3、接着来准备配料,香葱去根洗净后取葱白部分切成小段,葱叶不用,再把生姜去皮后洗净切成片,一起装入盘子里备用。

4、开始炒糖色,冷锅冷油放入冰糖,小火炒至冰糖融化,。

5、出现焦糖色后马上放入猪蹄,快速翻炒均匀。

6、这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下,炒出香味。

7、然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油,翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。

8、再加入适量清水,清水不用没过猪蹄,因为我是用压力锅来炖猪蹄,这种方法可以缩短烹饪的时间,猪蹄的口感既软烂又入味。

9、压力锅合上盖子,开大火煮开。

10、再转中火煮15分钟,彻底排气后打开锅盖,大火收汁后盛入碗里。

11、表面撒点葱花,让这道菜看起来更加有食欲。

五、红烧日本豆腐

食材

日本豆腐适量、生粉适量、青椒适量、酱油适量、油适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、红椒适量。

做法

1、日本豆腐切小块,在生粉里面裹一圈使其周围全部沾上生粉,

2、热锅热油,放入豆腐炸到表面酥脆,在油温高的情况下,这个过程也就3-5秒,

3、然后捞出待用。

4、热锅少油放入蒜、豆瓣酱、生抽翻炒出香味,生粉里面加水混合均匀倒入锅中,等到锅中冒泡。

5、放入炸好的豆腐、青红椒、盐混合均匀,使其收汁到合适即可。

六、红烧鸭腿胡萝卜

食材

鸭腿2只、胡萝卜1根、大蒜半头、大葱1棵、姜1块、油少许、料酒20克、生抽20克、老抽10克、盐2克、白糖6克、热水适量。

做法

1、鸭腿清洗干净,表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉;用刀剁成小块,洗去骨渣,沥水备用;

2、大葱切末,姜切厚片,大蒜剥外皮,这些可以多放些,去腥提香,而且经过肉汁的浸润也好吃;

3、炒锅中倒少许油,油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒;鸭皮中的油脂被炒出来,鸭肉变得紧实了;

4、淋入料酒,用蒸汽带走一部分腥味;

5、依次倒入盐、白糖、生抽、老抽;白糖和生抽都有提鲜的效果,老抽是为了让鸭肉上色好看;

6、把葱姜蒜倒入锅中,翻炒出香味;

7、倒入适量的热水,水要能没过鸭块,并足够将鸭块焖熟;如果中途水量减少而鸭肉还未熟,一定要兑热水;

8、盖盖子,小火焖炖20分钟后,将切块的胡萝卜倒入锅中,混合几下,盖盖子,小火焖炖10分钟,略收汁,出锅。

七、红烧豆腐

食材

老豆腐1块、泡发的木耳适量、青椒1个、小米辣3个、蒜瓣3个、油适量、盐适量、老干妈1勺、生抽1勺、老抽1勺、生粉半勺、葱末适量。

做法

1、准备以上食材,把豆腐切三角形状,把青红椒,蒜瓣切碎。

2、锅里放入烧热把豆腐放入煎两面金黄捞出,再把蒜瓣,葱末放入煸香。

3、把木耳,热小米辣放入炒香后,再把豆腐放入,然后放盐少许。

4、生抽一勺,老抽一勺。

5、老干妈一勺炒均匀,生粉半勺加半碗水搅拌均匀后倒入炒。

6、把青椒放入炒3-4分钟即可。

八、红烧兔肉

食材

家兔一只、大蒜半个、冰糖几粒、菜籽油适量、盐适量、老酒适量、味极鲜适量、老抽适量、青椒适量、红椒适量。

做法

1、将兔肉清洗干净,剁成块状。

2、在锅里加水、适量老酒焯水。

3、清洗,沥干水分。

4、热锅加适量菜籽油,大蒜子煸香。

5、兔肉下锅翻炒,稍微煎一下。

6、兔肉微微煎至金黄,加老酒、味极鲜酱油、老抽、冰糖适量,稍微煮一下。

7、汤汁不多时加水半碗开水,加适量盐再煮一会儿。

8、汤汁快要收干时,起锅。

九、红烧牛腩

食材

牛腩适量、郫县豆瓣酱2匙、自制辣豆瓣酱2匙、姜片三片、蒜一头、香叶两张、八角两个、冰糖少许、红烧酱油1匙、干山楂四五片。

做法

1、牛腩改刀切块,泡一会,中间换几次水。

2、冷水中放入牛腩,准备焯水,焯水后沥干水分备用。

3、放入姜蒜八角香叶煸炒,放入冰糖,小火炒化。

4、放入牛腩翻炒上色,放入两种豆瓣酱,继续翻炒均匀。

5、让牛腩都裹上佐料,中火翻炒。

6、加入一勺红烧酱油,翻炒均匀。

7、全部翻炒均匀后连汤带肉倒入砂锅里,放四五个山楂。

8、加入没过牛腩的水,大火烧开。

9、改小火,炖煮四十分钟左右,牛腩软糯即可。

十、红烧鳝段

食材

黄鳝500g、生姜1块、蒜头2个、料酒适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、熟猪油适量、香葱适量。

做法

1、黄鳝杀好去掉内脏洗干净,把洗干净的黄鳝剪成鳝段。

澳门正规赌博十大网站:食谱笔记:秋吃茭白最营养。2、生姜切成片,蒜头剥掉表层薄衣洗干净。

3、锅烧热放油,再放入适量熟猪油。

4、放入生姜片和蒜头煸炒,把鳝段倒进去爆炒。

5、炒至鳝段变色,倒入适量料酒。

6、放入适量冷水,再放适量胡椒粉,大火煮开转中火慢炖。

7、炖至鳝段开始酥烂,放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。

8、黄鳝酥烂转大火收汁,撒上葱花出锅装盘。

十一、红烧猪大肠

食材

猪肠头2条、大葱半根、姜1块、蒜头4瓣、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量。

做法

澳门正规赌博十大网站:食谱笔记:秋吃茭白最营养。1、猪大肠用盐反复清洗,将大肠里面翻出来,用手将油脂撕掉。再翻回来。

2、冷水加料酒,盐,煮熟。捞起切圈备用。

3、蒜头和姜切片,大葱切段。

4、炒锅烧热放油,放入姜,蒜,葱,爆香。

5、倒入猪大肠,煸炒一分钟。

澳门正规赌博十大网站:食谱笔记:秋吃茭白最营养。6、放入酱油,蚝油,糖,料酒,清水,大火烧开,中火焖15分钟。

十二、红烧鸡翅中

澳门正规赌博十大网站:食谱笔记:秋吃茭白最营养。食材

鸡翅中8个、葱1颗、姜1块、花椒1小撮、八角2个、干辣椒5个、蒜瓣3个、料酒1勺、盐适量、生抽2勺、白糖1勺、鸡精1匙、老抽1匙。

做法

1、在鸡翅上反正面均划两刀,以方便入味。

2、鸡翅洗净加料酒、生抽、盐腌制入味备用。

澳门正规赌博十大网站:食谱笔记:秋吃茭白最营养。澳门正规赌博十大网站:食谱笔记:秋吃茭白最营养。3、葱切小段、姜切丝、蒜拍扁备用。

4、锅中加油放入鸡翅煎至表面金黄。

5、加入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒香。

6、加入适量水、白糖以及老抽上色,大火烧开转中小火煮熟收干汤汁。

7、出锅时加少许鸡精调味即可。

十三、红烧冬瓜

食材

冬瓜500克、油适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、葱适量。

做法

1、冬瓜去皮切块洗净。

2、起油锅加热,放入冬瓜煸炒炒透。

3、倒入适量的老抽煸炒炒透,再放适量的清水煮开。

4、放适量的盐炒匀。

5、放适量的糖炒匀煮开至熟。

6、倒入适量的生抽煸炒炒透。

澳门正规赌博十大网站:食谱笔记:秋吃茭白最营养。7、最后放适量的葱炒匀即可。

十四、红烧肘子

食材

肘子1000克、盐1g、花椒1g、葱3g、香叶1g、大料1g、水淀粉8g、蚝油2g、油3g、干辣椒2g、姜2g、蒜2g、白芷1g、蕃茄酱3g、生抽2g、煮肉料包2袋。

做法

1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。

2、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。

3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。

澳门正规赌博十大网站:食谱笔记:秋吃茭白最营养。4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。

5、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。

6、选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。

7、取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。

十五、红烧茭白

食材

茭白500克、五花肉150克、红椒两个、八角四个、生姜一大块、桂皮两三片、冰糖10克、盐两小勺、老抽一小勺、小葱适量、料酒一大勺、鸡精适量。

做法

1、小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片。

2、茭白去皮,滚刀切成大块。

3、五花肉切成大块,炒锅倒入适量油,大火烧至六成热时,改小火,依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉,稍炼几分钟,至五花肉表皮中的油脂被炼出。

4、加入料酒、冰糖、老抽,熬2-3分钟。

5、加入茭白炒匀,加入盐、半锅水,炒匀,改大火煮沸后,转中火焖煮。

6、水分收至八成干时,下入红椒片,转大火收干,起锅时加少量鸡精调味即可。

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