【澳门正规赌博十大网站】家庭版的正宗南京盐水鸭,味道醇厚清香,不仅干净还卫生!

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如果你觉得盐水鸭就是简单的用盐水浸泡那就大错特错了,盐水鸭的制作远不像一些人想象的那样简单,那么究竟盐水鸭怎么做好吃呢?接着往下看吧!

鸭腿:滋阴、益气、补血八角:理气、止痛、温阳

  盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史,南京盐水鸭一年四季皆可制作,此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点,受到大众的喜爱,下面教你怎么制作盐水鸭。

盐水鸭,顾名思义就是用盐腌制而成一道美食,盐水鸭的味道咸,不过这对于口味清淡的南京人来说是一种换口味的食品,南京盐水鸭鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,鲜美异常而受到大众的喜爱。

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盐水鸭的制作材料:

鸭腿四只 花椒粒 八角 食盐 葱段 姜片 清水一大锅

  一、家庭版盐水鸭

澳门正规赌博十大网站 2水鸭的做法”/>

澳门正规赌博十大网站,做法一:

盐水鸭的家常做法:

1.将鸭腿洗净,待用

2.食盐100克,外加20粒左右的花椒,以及少许八角,放入锅内炒香,炒到食盐有些微微发黄,花椒和八角渐渐出香味为止

3.将炒好的盐,趁热抹在鸭腿上,多多揉擦,让盐渗入

4.将抹好盐的鸭腿,放入真空保鲜盒里,同时也加入剩余的盐盒花椒粒等,盖上盖子,放入冰箱冷藏大约24-48小时。在这个期间,可以每隔5-6小时将腌出来的水分到掉;然后继续腌,直至48小时后

5.将鸭腿取出,稍微用清水冲一下,去掉花椒粒

6.放入鸭腿至锅中,加水,没过鸭腿,用时放入几个葱段和少许姜片,大火煮

7.开锅后,倒入一些花雕,接着用大火煮沸10分钟后,转到最小火,焖大约20-30分钟

8.-30分钟后,关火。捞出鸭子凉却;一定要凉透

9.凉透后,切成块,最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤,鲜,妙不可言

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  主料:鸭子1只

南京盐水鸭怎么做

食材明细:鸭腿四只,老姜一块,大葱一根,花椒粒和食盐各适量;

  辅料:盐70克 大蒜3瓣 八角2个 花椒10克 葱结1个 姜片少许
料酒、白醋各适量

澳门正规赌博十大网站 4水鸭怎么做”/>

制作步骤:

  制作工艺:

需要的食材

1.鸭腿清洗干净,静置备用,锅烧至8成热后加入少许八角,适量的花椒和适量爆香,炒至食盐变色,花椒和八角炒出香味之后即可;

  1、盐约70克,和花椒放入炒锅中同炒,至盐微黄即可

鸭子600克,花椒粉4克,盐16克,香叶2片,生姜3片,料酒5毫升,葱1根,八角2个,椒盐适量。

2.将炒好的食盐均匀的抹在鸭腿上,一定要趁热抹,好让盐迅速渗入,使其充分入味;

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做法步骤

3.将鸭腿放在一个密闭容器中,同时加入炒过的食盐和花椒,盖上盖子,放在冰箱中进行冷藏,约两天;

  2、鸭子收拾干净后沥干水分,趁热摸盐和花椒,要认真按摩,里里外外,从头到脚都按到,抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏5个小时以上入味

1、锅烧热,放入花椒粉和盐炒熟。

4.鸭腿取出来,用清水冲洗一遍,去掉花椒,将鸭腿放入锅中,加适量的清水,最好是浸没鸭腿,再放入切好的葱段和姜片,用大火煮;

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2、鸭子清洗干净。

5.煮开之后倒入适量花雕酒,再用大火煮沸腾约10分钟后改成小火慢炖,约半个小时,时间到了就捞出鸭腿放凉;

  3、冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净,放入大锅中,加水没过鸭子,加盐、姜葱、八角、料酒,别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫,开最小火,保持水似沸非沸的状态1.5小时,

3、将炒好椒盐抹在鸭子的全身4个小时,挂起来晾干。

6.待鸭腿完全冷却之后切成块状,最后也可以浇上一点煮过鸭子的汤,味道更鲜。

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4、等鸭子晾干后,在锅中加入晾干后,加入八角、香叶、料酒、生姜、葱,加入水,没过鸭子的全身。

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  4、关火后捞出鸭子,自然放凉后斩件装盘即可

5、用中火炖煮1个小时,能从筷子戳动即可。

做法二:

  二、盐水鸭制作小技巧

南京盐水鸭的做法

食材明细:鸭子一只,八角6个,姜一块,葱两根,花椒和料酒等各适量;

  1、如果买不到湖鸭,就用番鸭代替,注意不要选过肥的

澳门正规赌博十大网站 9水鸭怎么做”/>

制作步骤:

  2、抹一只鸭子大约用70克盐左右

需要的食材

1.将鸭子充分清洗干净后用厨房纸巾吸去水分,将适量的盐和花椒,八角放进锅中炒出香味,将盐趁热均匀的抹在鸭子身上;

  3、外面商业制作盐水鸭,因为鸭子的开口处在翅膀下,开口很小,卤制的时候,肚子里的水和外面锅里的水交换较慢,容易受热不均,而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作,开口很大,内外受热很均匀,所以不用把鸭子倒来倒去地到水

鸭腿250克,精盐、大料、姜、花椒、料酒各适量。

2.用保鲜袋将鸭子密封起来放进冰箱中进行腌制,约两个小时,锅中加适量的清水,盐、葱段、八角和料酒烧开制成卤水;

  4、别忘了放白醋,大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦

做法步骤

3.将腌制好的鸭子放进卤水中浸泡,约两个小时后舀出浮在表面的油沫,再盖上锅盖焖煮约半个小时;

  5、记住,鸭子是浸熟的,如果你的火头调不了那么小的火,那么大火煮开后,改最小火煮10分钟,关火不要开盖焖20分钟,反复三次就行了,最好用厚底锅,保温效果比较好

1、将锅炒热,放入盐和花椒炒熟。

4.最后用大火将水烧开,然后关火,不接锅盖,让其焖半个小时,然后捞出放凉,切成小块即可食用;

  三、桂花盐水鸭

2、趁热将这些材料抹在鸭腿上,放入冰箱中冷藏腌制半天左右。

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【澳门正规赌博十大网站】家庭版的正宗南京盐水鸭,味道醇厚清香,不仅干净还卫生!。  食材:鸭1750克 盐100克 八角30克 桂花酱10克 花椒5克 大葱20克 姜5克
黄酒10克

3、深锅中放入姜、大料,将鸭腿放入,再加入腌料,放入少许的料酒,少许的盐。

【澳门正规赌博十大网站】家庭版的正宗南京盐水鸭,味道醇厚清香,不仅干净还卫生!。看完盐水鸭的做法,是不是觉得大吃一惊呢?盐水鸭竟然不是用盐水浸泡而来的,没错,中国人给食物取名字有时候并不是按照做法来的。在做这道盐水鸭的时候要注意,盐炒香之后一定要趁热抹在鸭子身上,让盐充分进入鸭肉中,鸭肉可以尽快入味,煮鸭子的时候也要注意一点,不要用明火珠,采用反复变化火的大小来焖煮,可以让鸭肉更嫩,口感更好,经过这样反复的慢煮,味道也更容易渗入。

  制作工艺:

4、加入没过鸭腿的清水烧开,转小火焖煮25分钟左右,关火继续焖10分钟。

  1、鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中

5、取出沥干水分,趁热刷上香油,放凉后切片。

  2、锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁

小贴士

  3、将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用

1、南京盐水鸭比较咸,所以盐的比重较大,盐的用量占鸭肉的10%左右。

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2、可以另外准备蘸酱,少许的蒜蓉+李锦记的凉拌汁+几滴香油拌匀即可。

  四、金陵盐水鸭

南京盐水鸭吃法介绍

  食材:鸭1500克 盐100克 小葱5克 姜2克 花椒1克 八角1克

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  制作工艺:

1、挑骨头少的部位切几块装盘当冷菜。

  1、将宰杀后的肥仔鸭治净,斩去小翅和脚掌,再在右翅窝下开约6厘米长小口,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,放清水浸泡,洗净血水,沥干待用

2、用部分鸭块和去皮熟芋艿一同蒸,使鸭油和咸鲜味渗入芋艿中,口感独特。

  2、将锅置于火上,放入精盐、花椒,炒熟后装入碗中

【澳门正规赌博十大网站】家庭版的正宗南京盐水鸭,味道醇厚清香,不仅干净还卫生!。3、盐水鸭最油的部分熬油炒饭,加去骨鸭丁、卷心菜、枸杞。该炒饭咸鲜适中,营养丰富,老少皆宜。

  3、将鸭子放在案板上,把热椒盐从翅下刀口塞入鸭腹晃匀。

4、将鸭骨和泡涨发好的黄豆加清水一起蒸。黄豆酥,汤清爽口,咸鲜开胃。

  4、用热椒盐擦遍鸭身,再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入陈卤缸中腌制(夏季1小时、春秋季3小时、冬季4小时),然后取出在翅下刀口放入姜片少许、葱结适量、大料少许

【澳门正规赌博十大网站】家庭版的正宗南京盐水鸭,味道醇厚清香,不仅干净还卫生!。【澳门正规赌博十大网站】家庭版的正宗南京盐水鸭,味道醇厚清香,不仅干净还卫生!。南京盐水鸭很咸,所以一次性不要吃太多,不然对身体没有好处。

  5、将汤锅置火上,舀入清水2500毫升至沸,放入生姜少量、葱结适量、大料少许,改用微火

  6、取一根12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖,焖约20分钟

  7、转用中火,待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内

  8、复将其按入汤中,使鸭肚内灌入热汤,如此反复3~4次后,再用微火焐约20分钟取出

  9、抽出芦管,沥去汤汁,冷却后剁成小块,在盘内摆成整鸭形状即成

  以上就是制作盐水鸭的工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。