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辣爆麻鸭

泡椒腰花

川菜也新派!19道新派川菜倾情奉献!

调料明细

  • 少许
  • 生粉 少许

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在奉行“美食无国界”的今天,国内各大菜系的师傅们早已开始了互相学习、相互融合的创新之路。也许你看到的菜品像是A菜系,但事实上却是出自B菜系的师傅之手。那么下面,就让我们来看看现在的川菜师傅们,都有些什么创新吧。

做法步骤

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    1热油锅放蒜片爆香,倒入韭菜花爆炒
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    2腰花切片洗净待用,先不要放调料腌制
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    3韭菜花炒熟后装碟待用
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    4入油锅前将少许盐、生粉拌入腰花,待油八九成热时迅速入锅翻炒
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    5大火翻炒个3、4分钟后即可铲至韭菜花的碟子上,此菜即成

原料:净麻鸭1只,姜、葱、干辣椒各10克。

用料

果木炭烧鸡

小窍门

1、一定要把腰花里白色部分取干净,否则会有尿骚味;2、腰花在入锅前再调味,这样的腰花炒出来爽口,不会太硬。

调料:陈皮、盐各5克,麦芽糖100克,黄酒50克,香油、信州土酱油、陈醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。

腰花;泡生姜;黑木耳;泡椒;葱花;大蒜;生抽;老抽;盐;淀粉;豆瓣酱;花椒

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制作:

做法

原料: 广东净清远鸡1只。

1、麻鸭切重25克的块,入锅小火干炒3分钟,倒入香油小火炒3分钟,再入黄酒、土酱油小火炒3分钟,加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味,取出装入瓦罐中。

泡椒腰花腰花一副水发黑木耳剪去硬梗撕成小块泡生姜和泡椒若干所示葱花大蒜。调料生抽老抽盐淀粉豆瓣酱花椒。先处理腰花,剖开后里面白色的筋络是腥味的来源,必须彻底清除。所示,按着腰片横着下刀剔除筋络的腰花,至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的==斜向平行下刀,所示,深度约为腰片深度的1/2纵向90度切花刀,刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。切好的腰花生炒腰花固然可口,但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足,于是放弃这个法子。先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水,把腰花丢进去汆烫,立刻捞起,不用烫熟。汆烫好的腰花立刻投入冷水里,这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈),再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出,这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。泡椒切马耳朵型,大蒜和泡生姜切薄片。锅里下油,保持中小火,加入豆瓣酱和花椒略炒,注意火候不要炒焦糊了。油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。兑料汁:1/4勺老抽2勺生抽两勺清汤一大勺淀粉盐适量。这个时候锅里香味已经出来了丢入木耳略炒。木耳开始炸锅是火候到了的证明,加入腰花炒至彻底断生,洒一点料酒,烹入料汁兜匀。加入葱段。起锅。以前在法国只能吃纯豆瓣酱炒的,吃了这个之后心里想的是…我以前吃的都是什么破玩艺儿==为什么最近老做这种能吃下两碗饭的东西

调料:

2、锅入色拉油,烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟,出锅倒入瓦罐上内,用小火煨15-20分钟,取出装盘即可。

回锅肉

八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量。

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制法:

尖椒老豆腐

用料

1、把清远鸡的血水冲洗净,待捞出来搌干水分后,纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5小时以后,再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和白醋调制而成),随后将其挂起来并用风扇吹干表皮。

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猪肉半斤;蒜苗1根;葱2根;姜1小块;花椒1小把;猪油1勺;盐微量;红油豆瓣酱1大勺;甜面酱1小勺;酱油1勺

2、把果木放进烤炉,烧至无烟时才放入风干的清远鸡,烤约25分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时,取出来拆掉大骨,最后斩成小块便可装盘上桌。

主料:老豆腐

做法

松茸烧牛腩

辅料:青红尖椒节、蒜苗段

入一锅水烧上。姜拍裂。葱挽起来打个结。花椒准备好。猪肉洗净。水沸后入姜、葱、花椒、猪肉煮上。蒜苗切约3cm段。豆瓣酱剁细。守着锅不断撇去锅内浮沫,直至肉煮熟,沥干捞出,晾至略有余温时切厚约0.3cm宽约3cm片。取炒锅中火烧热,入猪油烧至刚冒烟时候入肉片、盐翻炒至出油,肉铲至锅边。锅心入豆瓣酱、甜面酱炒红出香,肉混进来同炒均匀,入蒜苗炒熟,入酱油炒匀即可。

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调料:盐、味精、白糖

木须肉

原料:
牛腩400克,冰鲜松茸150克,青红美人椒节40克,洋葱块、甜椒块、姜片各少许。

做法:

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调料:

取老豆腐改刀成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片,下入油锅煎至两面金黄后,再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香,出锅前加盐、味精、白糖等调味,装盘即成。

用料

海鲜酱、排骨酱各20克,柱侯酱、蚝油各10克,美极鲜酱油10毫升、八角、鲜汤、色拉油各适量。

擂椒炒扣肉

鸡蛋2个;瘦肉150克;黄瓜半条;胡萝卜1个;黑木耳几朵;油;盐;生粉;白糖;生抽;淀粉

制法:

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做法

1、把牛腩切成1.5厘米见方的块,冲净血水后,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块,然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。

材料:咸烧白、二荆条青椒、盐、味精

瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀,腌15分钟。热油锅,倒入瘦肉片大火滑炒至变色,盛出备用鸡蛋磕进大碗,加少许盐搅拌成蛋液,洗锅后重新热油锅,倒入蛋液,翻炒至熟用锅铲切成块,盛出备用热油锅,倒入切成菱形片的胡萝卜片,洒点水,煸炒至软身加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳,翻炒几下倒入切片的黄瓜,翻炒均匀加入已经炒过的瘦肉片,加适量盐加少许白糖提鲜加少许生抽上色调味,翻炒均匀,适当洒点水加入炒好的鸡蛋生粉兑入适量清水调成水淀粉,淋入锅里勾个薄芡,翻炒均匀即可

2、锅里放色拉油烧热,投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香,掺鲜汤烧开后,倒进高压锅并加入牛腩块,待压30分钟揭盖放汽后,拣出牛腩块并滤取原汤待用。

做法:

阳泉青椒肉丝

3、把牛腩块和原汤倒进炒锅,放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味,烧几分钟再下青红美人椒节,翻匀便可出锅装盘。

1、把二荆条青椒放入碓窝先擂烂,再下入烧热的炒锅,加盐一起翻炒。

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滋味斑鸠

2、等炒至青椒水汽将干时,下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿,等调入味精后,便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。

用料

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关键:炒辣椒时一定不要加油。

主料:;牛肉;青椒;笋;调味:;生抽;老抽;淀粉;料酒;蛋白;盐;柿子

原料: 治净的斑鸠肉400克,洋葱丁100克,青红小米辣圈50克,青花椒10克。

特色:此菜由传统的扣肉创新而来,十分热销。

做法

调料:

萝卜炖牛肉

牛肉,青椒,笋切丝,且一定要注意刀工,每个食材的丝一定要整齐然后肉丝+蛋清+淀粉+料酒+生抽,腌大概半小时将柿饼切块然后+高汤+老抽一起放入料理机中打成酱然后热锅,之后倒入很多的油,等油烧至6成热的时候将肉丝滑油等肉丝变色之后加入笋丝,略作翻炒在笊篱上放青椒,这样漏油的同时就能为青椒过油了在锅内放入底油,将做好的酱下锅,炒香后加入之前过油的三丝略作翻炒,切记不要太久,不然肉丝会老加盐调味,出锅即可

盐、鸡粉、辣鲜露、藤椒油、色拉油各适量。

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京酱肉丝

制法:

主料:黄牛肋条肉1000克

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1、把斑鸠肉剁成小丁,纳盆加盐、鸡粉和辣鲜露先拌匀,腌渍10分钟后待用。

配料:萝卜500克 生鸡油150克

用料

2、锅里放色拉油烧至五成热时,投入斑鸠丁炸至酥脆,倒出来沥油待用。锅留底油,先放入洋葱丁、青花椒和青红小米辣圈一起炒香,然后下炸好的斑鸠丁一起翻炒,其间加盐和鸡粉调味,淋入藤椒油便可装盘上桌。

调料:精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量

面酱;猪肉;大葱;豆腐皮;料酒;白糖;淀粉;生抽

砂锅方竹笋

制法:

做法

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1.先把牛肋条肉洗净,放入锅中并掺适量清水,烧开汆透后捞出,切成3~3.5厘米大小的块,再用清水冲洗干净;汆牛肉的水沉淀后滤去杂质,待用;萝卜去皮,切成大块。

先将猪肉切成丝后放进碗内加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟豆皮切成适中的大小块,葱白切丝备用把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用锅加内放入适量油同时加热,把腌制好的肉丝倒进去炒至变色后盛出来备用锅内倒出多余的油,留一点底油即可,将葱花姜末放进去爆香,放入肉丝炒匀,加入调好的酱汁,等到酱汁变浓稠后关火即可

原料:
水发方竹笋200克,猪五花肉80克,青红尖椒圈30克,蒜苗段20克,姜米、蒜颗各少许。

2.取大砂煲放入牛肉块和姜葱,倒入汆牛肉的水及适量清水,放大火上烧开,撇净浮沫,然后放料酒、生鸡油,炖制牛肉六成时才下萝卜块,用盐、味精和胡椒粉调好味,续炖至萝卜软熟即成。

鱼香肉丝

调料:

特点:汤汁清澈,牛肉鲜香酥烂,味浓醇香。

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蚝油、蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量。

制作要领:

用料

制法:

1.做萝卜炖牛肉最好选用新鲜黄牛肋条肉,这是因为黄牛肉腥膻味比其他牛肉淡,较适合做清炖菜;其次是因为肋条具有久煮而形不散的特点。

里脊肉250克;青红辣椒各一个;红萝卜1/3根;干木耳30克;郫县豆瓣酱2汤匙;蒜瓣两粒;姜蓉少许;泡椒八个;葱白两段;盐一小勺;糖一汤匙;香醋一汤匙;酱油两汤匙;料酒少量;油适量;淀粉2汤匙;清水3汤匙

1、把方竹笋切成小条,入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪五花肉也切成小条。

2.牛肋条肉汆水前要先用冷水冲洗干净,再经汆水后切块,这样做炖出来的牛肉块成形更好。

做法

2、净锅放混合油烧热,把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油,倒入青红尖椒颗炒香,放蚝油和方竹笋,翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精,待撒入蒜苗段炒香后,起锅装砂锅便好。

3.鸡油是不可少的原料,它能给牛肉汤增鲜添香,还可让萝卜吃起来更加滋润而不是寡淡无味。

木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油肉身变白装起备用锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油加入滑好的肉丝,翻炒均匀倒入青红椒丝翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

农家烧鳜鱼

4.炖制时汤水要一次加足,先大火烧开,再文火慢炖,最好用大砂煲炖制(厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶),这是因为砂煲聚温性强,且散热慢,炖出来的牛肉汤香味浓。

三丝炒大白菜

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香辣章鱼仔

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原料:
鳜鱼1条,青红椒圈50克,姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许。

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用料

调料:

主料:章鱼仔

鲜菇;大白菜;瘦肉;胡萝卜;盐;生抽;生粉

盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。

辅料:自制香辣酱、、姜片、蒜片、青红椒、葱节

做法

制法:

调料:料酒、盐、生粉、红油、白糖、酱油、醋、味精

全部材料清洗干净,分别切丝待用,瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀热油锅,倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出重新热油,倒入胡萝卜丝煸炒至软身倒入大白菜丝,煸炒至软加入鲜菇,翻炒均匀加入适量盐淋适量生抽,翻炒均匀,加入少量清水,盖上锅盖煮8分钟左右;(水不用多放,因为煮的过程,大白菜会出水的。我家喜欢煮得软软的大白菜,如果不喜欢那种软口感的,就缩短时间就ok啦)加入炒过的瘦肉丝,翻炒均匀即可

1、把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。

做法:

孤独的美食家-大葱炒肉

2、净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。

1、取出章鱼仔头部的黑腺和内脏,洗净再改刀,纳盆后加料酒、盐和生粉码味上浆。

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3、锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。

2、净锅里放油,烧至四成热时,下入章鱼仔过油,随后倒出来沥油。

用料

川椒雷公鸭

澳门正规赌博十大网站遭受款待的16墨家常小炒,挨家挨户都会做,花3年商量,太过瘾了。3、锅里放红油,下自制的香辣酱、姜片、蒜片和青红椒粒炒香后,放入章鱼仔、葱节,同时放盐、白糖、酱油、醋、味精和红油调味,略勾薄芡即可起锅装盘。

澳门正规赌博十大网站遭受款待的16墨家常小炒,挨家挨户都会做,花3年商量,太过瘾了。大葱1根;猪肉150克;蒜2瓣;料酒适量;椒盐适量;盐适量

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自制香辣酱:

做法

原料:
土老麻鸭1只,青红美人椒节50克,洋葱块20克,干辣椒节30克,花椒5克,八角2枚,姜片、当归头各5克。

取糍粑辣椒、阳江豆豉、郫县豆瓣、小米辣粒、十三香和花椒粉为料,入油锅炒制而成。

猪肉切片,用少许油和盐和料酒腌制一会儿。蒜去皮切碎备用。大葱斜切成片备用。锅里倒油,爆香大蒜后下肉片翻炒至断生,盛出来,下葱段。下料酒翻炒至葱段变软,下之前的肉片再一起翻炒最后用椒盐和盐调味即可。

调料:

富贵芸豆煲

照烧汁蒜香里脊

豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。

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制法:

主料:嫩芸豆、培根片

用料

1、把老麻鸭宰杀治净,剁成块以后,投入沸水锅汆去血水待用。

辅料:小米辣、橄榄菜

猪里脊300g;蒜4-5瓣;包菜3-4片;蛋黄酱少许;糖;蛋清一个;生抽;蜂蜜;料酒;油;生粉;黑胡椒

2、锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香,掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。

调料:化猪油、芸豆汁、鲜汤

做法

3、锅里放少许油烧热,投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好的鸭肉,炒匀便出锅装盘。

做法:

猪里脊洗净,切片(厚度大概在5mm左右比较易熟),大蒜剁碎成蒜末(或者直接拿压蒜器压碎比较出味);将里脊片、蒜末放一个碗里,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个,搅拌均匀,腌制30分钟左右入味;腌肉的过程正好可以处理包菜及条照烧汁,包菜洗净,剥开;将中间的硬筋切下不要,只留比较嫩的部分,切成细丝;照烧汁的调制,蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合(我用的是大汤匙,反正不管用啥,比例对了就好),必要时可以加入少许清水;腌好的里脊滚一层干生粉,多余的抖落掉;煎锅放少许油,滚好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟;倒入照烧汁,中火,慢慢收汁,同时记得不停搅动,一来防止粘锅,再有可以让照烧汁被吸收的更加均匀,汁不用收的太干,刚好锅里没有汁流动了即可关火;把准备好的包菜和里脊美美的摆起来,隔壁配上蛋黄酱就可以开动了~

苦藠茄子煲

1、把嫩芸豆择洗干净后,下入三成热的油锅里,炸熟了捞出来沥油。

肉酱土豆泥

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2、净锅入化猪油烧热,下培根片炒香以后,放入小米辣粒和橄榄菜炒香出味,倒入炸好的芸豆并添自制芸豆汁和少许鲜汤,待小火收干汁水后,出锅装入煲仔,即成。

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原料: 茄子400克,苦藠50克,姜米、蒜米各少许。

说明:

澳门正规赌博十大网站遭受款待的16墨家常小炒,挨家挨户都会做,花3年商量,太过瘾了。用料

澳门正规赌博十大网站遭受款待的16墨家常小炒,挨家挨户都会做,花3年商量,太过瘾了。调料:

芸豆汁是用蚝油200克、味精5克、鱼露100毫升、鸡粉10克和白糖100克,加清水500毫升一起调制而成。

肉酱用料;肉末(按个人口味鸡肉猪肉牛肉都可以,五郎吃的鸡肉版);葱姜蒜末;盐;酱油;水;淀粉;土豆泥用料;土豆;开水;盐

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动图

做法

制法:

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土豆去皮切块上锅蒸,筷子可以戳进去就就说明蒸好了蒸好的土豆放到大碗里,加开水压成泥,加开水是为了让土豆泥更细腻,土豆压好后加少许盐搅拌均匀热锅加油,油微热加葱姜蒜末炒香,加肉末炒散,肉变色就可以加酱油调色锅内加水,水开后转小火加淀粉水,边加边搅拌,肉酱粘稠后出锅浇在土豆泥上吃吃吃吃!!!!

1、把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟便倒出来沥油。

韭菜花炒拐肉

鱼香肉丝

2、净锅放油,先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤并加盐和白糖,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放鸡精和味精,勾芡后便起锅装砂煲。

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香芋蒸仔排

原料:卤拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒节、大蒜、花椒、酱油、味精、香油、菜油各适量

用料

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制法:

瘦猪肉;黑木耳;胡萝卜;春笋;葱;姜;蒜瓣;辣酱;生抽;老抽;醋;料酒;白糖;盐;香油;生粉;清水

原料: 排骨300克,香芋200克,姜片、葱花各少许。

1.把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。

做法

调料:

2.净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时加酱油和味精调味,起锅前淋少许的香油即成。

黑木耳泡发,黑木耳切小块,胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝葱切葱花,姜蒜瓣切粒猪肉洗净沥水,切细丝,放少许生粉抓晕匀待用调汁:生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水锅中放适量油,猪肉丝下锅,炒至变色,盛出,油留用放葱花、蒜粒姜末,一匙辣椒酱,大火炒香放黑木耳进去大火拌炒,放肉丝,稍稍大火拌炒下放胡萝卜丝春笋丝,大火翻炒倒之前准备好的调料汁,翻炒入味,出锅

盐、料酒、味精、红苕淀粉、二汤、色拉油各适量

动图

青豌豆炒肉丁

制法:

金牌手撕骨

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1、把排骨剁成小块,纳盆加盐、料酒和味精码味后,拌红苕淀粉并下入油锅,炸至紧皮时捞出来。另把香芋削皮后,切成小块。

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用料

2、在不锈钢碗里以香芋块打底,摆上排骨块和姜片后,浇入调好味的二汤,上笼蒸45分钟取出,撒上葱花即成。

做法:

猪瘦肉300克;青豌豆300克;生抽;糖;盐;葱;蒜;生粉;料酒;鸡精

澳门正规赌博十大网站遭受款待的16墨家常小炒,挨家挨户都会做,花3年商量,太过瘾了。韭香天梯

1.把猪排骨斩成长短一致的节,先放自来水下冲净血水,再下川式卤水锅里卤熟,捞出来待用。

做法

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2.净锅放色拉油,烧至七成热时下卤过的排骨,炸至色金黄便捞出来盛盘中。

猪肉切成1厘米左右的丁,加1茶匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟去壳的青豌豆放入滚水中煮3分钟,捞起用凉水浸泡,沥干待用炒锅烧热,放入油,放葱蒜爆香,下猪肉丁炒散加入青豌豆炒匀加盐、糖、鸡精调味即可

原料: 猪天梯400克,韭菜花200克,红小米辣节10克。

3.换锅入菜油烧热,先下老干妈豆豉、芹菜末、青椒圈炒香,其间调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和十三香,起锅舀在盘中排骨上面,撒些香菜叶即成。

肉沫黄金粒

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动图

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凉面过水鱼

用料

制法:

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肉沫;玉米粒;盐;胡椒粉;料酒;姜;蒜;芝麻;鸡精

1、把猪天梯切成粗丝,投入沸水锅汆一水。另把韭菜花切成节。

原料:花鲢1条、凉面300克、姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量

做法

2、锅里放少许色拉油烧热,下猪天梯丝滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入红小米辣节和猪天梯丝先炒香,再放入韭菜花节翻炒几下,等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和美极鲜酱油炒匀,出锅装盘即成。

制法:

肉沫用盐、胡椒粉和料酒腌制片刻玉米粒解冻备用油八成热时下肉沫划散,加入姜蒜末炒香下入玉米粒同炒,加入点儿芝麻粒,加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅

扣肉裙边

1、把花鲢宰杀治净后,在鱼身两侧剞一字花刀,然后均匀地抹上生粉,再下入加有姜片、葱节的沸水锅里,调入盐、胡椒粉,文火慢煮至熟,捞出来待用。

肉沫茄子

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2、锅入色拉油烧热,下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香,掺入鲜汤烧沸出味时,调入酱油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒,用水淀粉勾二流芡后,加适量花椒油,起锅淋在鱼身上,在盘的两端摆上凉面,即可。

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原料:
发好的裙边150克,咸烧白5片,芽菜末50克,青二荆条辣椒75克,红美人椒50克,姜米、蒜米各少许。

用料

调料:

茄子2根;红椒少许;姜少许;蒜少许;肉末少许;酱油少许;料酒少许;生粉少许;盐适量;白糖少许;鸡精少许

姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。

做法

制法:

茄子去皮切成条,放加了盐的清水里稍加浸泡肉末加少许盐,酱油,料酒,生粉调匀稍腌。红椒切丁,姜,蒜切末茄条捞出挤干水份备用热锅上油,油热后下姜蒜末爆香,下肉末翻炒至变色下茄条翻炒,茄子烧软后,加酱油上色,倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐,白糖,鸡粉提味,撒上葱花即可

1、把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。

肉臊烘蛋

2、锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,等淋入香油便可出锅装盘。

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竹毛肚炒蚌仔

用料

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猪绞肉100g;黑木耳2~3朵;香菇1朵;鸡蛋3个;姜葱蒜各适量;郫县豆瓣1勺;糖少许;生抽少许;水淀粉少许

原料: 象拔蚌仔100克,竹毛肚50克,青红椒块20克,黄椒块20克。

做法

调料:

姜葱蒜都切碎,木耳泡发后切丁,香菇泡发后切小丁备用锅里放少许油,下猪绞肉翻炒至变色,加入郫县豆瓣和姜蒜末继续翻炒,用少许糖提味倒入木耳和香菇稍炒。然后加入少许生抽,少许水,煮开后,用水淀粉勾芡(喜欢的话也可滴两滴香醋)煮肉酱的时候另外用一只锅子煎蛋:先把鸡蛋打散,然后加入2~3勺稍微润湿的生粉拌匀锅里放稍微多一点的油,油热后舀起一半的油,然后把蛋液倒入锅中,表面淋上另外一半的热油(或者嫌麻烦的话,直接煎蛋也是可以的,不要煎太老哦,不然不好吃了)至金黄色即可装盘把事先准备好的肉酱淋在鸡蛋上,撒一把葱花就好了

盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量。

蕨菜炒香肠

制法:

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1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。

用料

2、锅里放油烧热,投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后,倒出来沥油。

蕨菜;香肠;蒜瓣;干辣椒;生抽;老抽;糖;高汤或清水

3、锅里留少许的底油,放入XO
酱炒香后,再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀,待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时,起锅装盘即成。

做法

老坛酸萝卜鸭掌汤

蕨菜干用清水浸泡至软,切成寸段。希南妈妈自己晒的蕨菜已经事先切好了,也处理得很干净,全世界的妈妈们都是超级贴心仔细的女超人!为了去除涩味,蕨菜先在开水里焯烫一下,捞出备用。香肠切片、蒜瓣拍碎或切片备用。烧热油锅,下蒜瓣、干辣椒炒香,再下香肠稍微翻炒,再下蕨菜翻炒。放入一大勺生抽、一大勺老抽、一小勺糖,小半碗高汤或清水,盖上盖子焖煮一下。至汤汁收得差不多了即可。

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原料: 鲜鸭掌600克,酸萝卜400克,姜片15克,蒜瓣30克,葱花10克。

调料:

盐、胡椒粉、色拉油各适量。

制法:

1、逐一斩去鸭掌的指尖并洗净,投入沸水锅汆水后,捞出来备用。另把酸萝卜切成条。

2、锅里放色拉油烧热,先下姜片、蒜瓣和酸萝卜条炒几下,待掺入清水2升烧开后,放入鸭掌并转小火,煨90分钟才放盐和胡椒粉调味,出锅装入汽锅,最后撒些葱花便好。

宫保山药

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原料:
山药250克,酥花仁50克,葱颗40克,干辣椒节10克,花椒、姜片、蒜片各5克,泡椒末少许。

调料:

盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制法:

1、把山药削皮洗净后,切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉,入碗调成碗芡待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入山药稍炸后,倒出来沥油。

3、锅留底油,先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香,再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗,边炒边淋入碗芡,收汁后淋香油,出锅装盘即成。

制作关键:

山药稍炸即可,时间不可太长,这么做才能保持山药的脆爽口感。

蚕豆煎饼

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原料: 面粉150克,鲜蚕豆100克,葱花20克。

调料:

盐、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒。

2、取面粉纳盆,加入蚕豆粒、葱花、盐和适量清水调成面糊,然后浇在平底锅中烙成面饼,改刀成块装盘即成。

加油香水鱼

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原料: 花鲢1条,干辣椒节50克,青花椒30克,姜粒、蒜粒各30克,葱花10克。

调料:

郫县豆瓣酱50克,糍粑辣椒150克,泡椒末100克,香料粉20克,豆瓣油200毫升,盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、把花鲢宰杀治净,斩成条纳盆后,加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉,拌匀了腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入腌好的鱼条,炸至七分熟便倒出来待用。

3、锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香,掺适量鲜汤烧开后,放入炸好的鱼条并转小火烧制,其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后,出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节,浇热油激香后,点缀些葱花即成。

香辣银鱼

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原料: 银鱼200克,土豆条50克,芹菜节20克,干辣椒丝5克。

调料:

盐、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量。

制法:

1、银鱼加盐和料酒腌好味后,再粘上干生粉,待下入六成热的油锅炸至酥脆时,捞出来沥油,随后再投入土豆条炸至酥脆。

2、锅里留少许的底油,放入干辣椒丝炝香后,再下芹菜节、炸好的银鱼和土豆条翻炒,待加盐、味精和白糖调好味时,出锅装盘即成。

宫保松茸

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原料:
保鲜松茸300克,熟腰果30克,弹子葱10克,姜片、蒜片各5克,干辣椒节5克,鲜花椒2克。

调料:

盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适量。

制法:

1、把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味,捞出来晾冷后,切成丁备用。另取盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉和鲜汤调成甜酸味的滋汁。

2、锅里放色拉油烧至七成热,把松茸丁粘上干生粉后,下油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

3、锅里留底油,投入干辣椒节、姜片、蒜片和鲜花椒先炒香,再下炸好的松茸丁和弹子葱炒匀,待烹入甜酸味滋汁并翻匀后,起锅装盘造型即成。

滋味土鳝鱼

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原料:
土鳝鱼300克,青笋150克,红小米辣圈、青花椒各20克,姜米、蒜米各15克。

调料:

辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升,啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。

制法:

1、把土鳝鱼宰杀治净,剁成5厘米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。另把青笋切成丝,投入加有盐的沸水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。

2、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下,等放入鳝鱼段一起爆炒出香后,加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有青笋丝的盘里便好。

相思银鳕鱼

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原料:

银鳕鱼200克,青红椒块30克,洋葱块10克,红腰豆30克,玉米粒20克,姜米、蒜米各5克。

调料:

姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各

适量。

制法:

1、取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。

2、锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。