澳门正规赌博十大网站菜谱笔记:浅灰褐莲蓉月饼的做法

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  • 用料

  • 中筋面粉80克

  • 可可粉20克

  • 奶粉5克

  • 转化糖浆85克

  • 枧水1克

  • 色拉油30克

  • 馅料:绿豆沙馅350克

“小蜜蜂作为土生土长的广东人,每每想起家乡的中秋节,味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味,配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋,甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。饼面色泽金黄有光泽,清晰立体的美好寓意图案,内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软,茶酒皆配,口味香醇,让人百食不厌!”

  • 用料

  • 中筋面粉220克

  • 奶粉15克

  • 太古糖浆150克

  • 枧水2克

  • 花生油50克

  • 豆沙650克

  • 熟白芝麻50克

  • 咸蛋黄14个

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用料主料

豆沙是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物,因为它的口味是非常鲜美的,不同的豆沙都是由不同的豆类食品做成的,比如绿豆沙是由绿豆做成的,红豆沙是由红豆做成的,那小编今天就带大家来了解一下豆沙月饼的做法大全

  • 巧克力绿豆沙月饼的做法步骤

  • 1.转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

  • 2.在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀。

  • 3.倒入各种粉类,揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。

  • 4.面团静置好以后,根据需要分隔成小份,我分了7份。大约30克/个,绿豆沙也分成45-50克/个。

  • 5.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,用擀面杖擀成圆片。

  • 6.把绿豆沙球放中间,用手包好,放月饼模子里,压出成月饼坯子,放入烤盘。

  • 7.在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,转150度,烤10分钟左右即可。

  • 中秋月饼的做法步骤

  • 1.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

  • 2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

  • 3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。

  • 4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。

  • 5.面团静置好以后,分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份,一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克,皮和馅的比例是15:30

  • 6.把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

  • 7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙。

  • 8.继续往上推,直到把豆沙完全包住。包好以后,搓成一个圆球。(新手推荐办法,把饼皮盖住豆沙往下推,要容易很多,嘿嘿)

  • 9.在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

  • 10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上,压出月饼花纹。

  • 11.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,刷两层(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,将火调到150度,烤12分钟,至饼皮均匀上色以后就可以了。(时间供参考,各家烤箱实际情况不一样,我的是祈和烤箱)。

豆沙月饼的做法大全

辅料

方法一

  • 小贴士

  • 注:1、如果买不到枧水,可用碱面兑水代替,比例是3:1。2、月饼刚做好放凉后会比较硬,放保鲜袋里2-3天就会回油,回油后就变得软了,口感会更好吃。

  • 更多推荐:月饼的做法大全

  • 奶粉5克
  • 枧水1克
  • 花生油25克
  • 小贴士

  • 1、这款月饼晚上做好早上就回油了,呵呵,赶紧尝一个,很正点!2、我自己做的豆沙不是那种蓉的,但是也没有大颗粒了,口感不错,另外加了白芝麻进去非常香哈!3、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,我试验了,刷水还是不好,不小心多一点点水花纹就会变模糊,还是那种小喷壶好用,雾状的,飞洒一层即可。4.参考分量:重约45克的月饼28个5.表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤制:先180度,中层,约10分钟,后150度,12分钟

  • 更多推荐:月饼的做法大全

主料:准备好豆沙馅,还有低筋面粉。

蛋黄莲蓉月饼的做法1.

辅料:植物油、转化糖浆、吉士粉、食用枧水。

在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。

步骤

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  1. 枧水加入糖浆搅拌均匀。

2.

2.往锅中倒入植物油和吉士粉,搅拌均匀。

倒入面粉和奶粉。

  1. 加入过筛的面粉切拌均匀。

  2. 用手揉成光滑面团。

  3. 把面团分成二十克每份揉成小团,豆沙馅分成四十克每份揉成小团。

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6.
把豆沙馅放在饼皮上,像包包子一样用饼皮把豆沙全部包起来,合拢。

3.

  1. 将包好的月饼沾上干粉放入已撒上干粉的模具中,压出花纹。

  2. 月饼脱模后,表面上喷少许清水,放入预热180度的烤箱中烤五分钟后取出。

  3. 放凉五分钟,刷上蛋液(蛋黄与蛋清的比例为1:0.5)继续烤约二十分钟即可。

揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。

方法二

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主料:面粉400克。

4.

辅料:油、转化糖浆、鸡蛋1个、碱水、奶粉。

分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。

做法

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1.碱面和水按1:3的比例配好。

5.

2.倒入转化糖浆里面,搅拌均匀。

用莲蓉把蛋黄包住,然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

3.倒入食用油,继续搅拌均匀。

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4.把面粉和奶粉倒进去混合均匀。

6.

5.用手揉成团,醒一个小时。

面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

6.醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子,我做的是皮15克,馅35克。

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7.取一份馅,按平,把豆沙馅放进去,用虎口把皮慢慢地挤上来,全部包裹好。

7.

8.用手轻轻揉圆。

面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

9.模具里面撒上面粉。

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10.把月饼胚子放进去。

8.

11.压出来即可。

戴上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。

12.全部做好。

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13.放烤箱200度烤5分钟定型。

9.

14.一个蛋黄加一勺蛋白调匀。

把馅放在面团中间。

15.定型好的月饼胚上刷上蛋黄水。

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16.继续烤15分钟即可。

10.

方法三

用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球。

材料:中筋面粉 160g 红豆沙 240g 绿豆沙 240g 转化糖浆 120g 枧水 3g 玉米油
40ml 蛋黄 一个 蛋清 1/3个

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做法

11.

1、糖浆里加油和枧水拌匀,筛入面粉,搅拌均匀

在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。

2、 揉成团,装入保鲜袋里静置2小时,分次12个约20g左右的小团

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3、红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团,拿一块饼皮用手压扁

12.

4、包入馅儿,放在虎口处用大拇指和食指马满往上推,包好,滚圆

把圆球面团放烤盘上,月饼模直接按面团上,压出月饼花纹。提起月饼模子,月饼坯就做好了。

5、模具里撒少许薄面,放入,压实,直接放在铺好锡纸的烤盘上

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6、烤箱预热200度,月饼表面喷水,烤8分钟,取出,稍凉后涂蛋液,烤箱调至170度,继续烤约15分钟至表面上色即可

13.

以上内容就是对豆沙月饼的做法大全的一些介绍,其实这种月饼是非常好吃的,月饼是我们国家在过中秋的时候都要吃的一种食物,随着近几年我们大家生活水平的提高,月饼也开始有了各种各样的馅,但是小编觉得最好吃的还是豆沙馅的。

将所有的月饼胚做好。

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14.

在月饼表面喷点水。

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15.

把月饼放进烤箱中下层。

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16.

放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。

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17.

月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。

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18.

再放进烤箱,160度,烤15分钟,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。

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19.

取出,放凉,密封保存等月饼回油即可食用。

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20.

如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~

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蛋黄莲蓉月饼成品图

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烹饪技巧

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。
2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。