【澳门正规赌博十大网站】【图】东坡肉的做法

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  • 五花肉 1000克
  • 生抽 70毫升
  • 冰糖 100克
  • 生姜 30克
  • 白芷 2片
  • 草果 2颗
  • 桂皮 1小块
  • 小茴香 少许

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硬菜—蒸扣肉

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用料

五花肉1大块;梅干菜若干;干辣椒;姜;陈醋;肉桂;八角

做法

  • 将肉皮烧一下,为的是烧掉没处理干净的毛。然后用冷水煮肉,不要煮熟,煮到皮微泡起来,方便把皮上的烧斑挂掉
  • 刮干净的肉肉,切成大块,在冷水中加入桂皮,八角(其他香料都行,去掉肉腥味),煮,一直煮到肉皮能被筷子戳通即可。
  • 煮肉的时候,可以来调汁。把姜切成蓉,泡在醋里。(一般做法是用酒酿,但爸妈说酒酿太容易黑了)
  • 肉煮好后,拿出来,水留下来备用。一边往肉皮上扎洞,一边用手抹调好的汁,将每块肉皮都浸入汁,这样炸起来才能膨胀。(此步不能省)
  • 倒入菜籽油,油高度最好没(mo)过肉,油温热,开始冒烟,有小泡泡的时候放入肉,肉皮朝下炸。此处会有油溅出来,提前做好防范
  • 肉皮炸到变红色(抹姜醋汁或酒酿都是为了上色&膨胀),反面炸,让肉每面都变成红色。捞起。五花肉经过水煮、油炸,肥肉里的油基本就被逼出来了。
  • 将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里,肉皮朝下。等待皱皱的腐皮出现…
  • 以上是准备工作!除夕下午开始将梅干菜煮发,切断,用干红辣椒炒香。将准备好的肉切片,码上,蒸半个小时即可

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调料明细

  • 老抽 30毫升
  • 黄酒 250毫升
  • 香葱 100克
  • 香叶 2片
  • 豆蔻 1颗
  • 大料 1粒
  • 丁香 2粒

一、东坡肉

东坡扣肉

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用料

五花肉;大葱;姜;米酒或花雕酒;八角;老抽;生抽;冰糖

做法

  • 在砂锅底部放上大葱和姜片,一个八角
  • 五花肉从皮上切下去,下面不要切断为了定型好看,用棉绳捆绑
  • 另起一口锅,放入适量冰糖开大火
  • 水开后调小火,用锅铲不断搅动,颜色变黄马上离火,否则会烧焦
  • 把之前切好的肉放进砂锅内,放入生抽,老抽,米酒活花雕酒,一点盐,少量水,大火煮开后,小火煮一个小时以上
  • 中途翻一个面,保证上色均匀
  • 一个小时后把肉取出来反面入锅再蒸一小时以上,等肉软烂了趁热倒出碗内多余的油脂
  • 再把之前煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸十分钟,出锅时将肉用盘子倒扣即可
  • 肥而不腻,香甜可口的东坡扣肉就做好了

10种红烧肉做法

做法步骤

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    1梅花带皮肉2斤左右,洗净备用
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    葱姜适量,大料一粒备用
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    3把肉和调料凉水下锅煮至七分(即用一根筷子一戳肉容易到底就可以了)
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    4肉煮好后捞出用厨房纸擦干水份
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    5将肉皮朝上,肉切成方块状儿,刀切到肉的三分之一处即可
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    6将老抽抹在肉皮上,涂抹过程2到3次,用手轻轻拍入上色
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    7锅上倒入少许油,待油七八分热的时候将肉放入锅中,要肉皮朝下放肉炸制肉皮至金黄色,注意放肉时准备个锅盖,挡住脸部,以防崩油
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    炸好后捞出备用
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    9准备一砂锅,放入炖肉的调料
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    10讲肉放入砂锅,放上老抽,冰糖,料酒,煮肉汤没过肉即可,大火烧开,改小火慢炖
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    11文火炖至两小时以上大火收汁即可

食材

荔浦芋扣肉

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用料

荔浦芋头;五花肉;麦芽糖;腐乳汁;葱;姜;蒜;菜心

做法

  • 五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生
  • 时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等
  • 放凉后冲洗干净血沫
  • 擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔
  • 按照麦芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水
  • 没有麦芽糖可以用蜂蜜代替
  • 五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅
  • hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴
  • 荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多
  • 芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄
  • 捞出控干油分
  • 油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~
  • 刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了
  • 的深糖色就可以捞出控干了
  • 五花肉同样切成8mm左右的厚片
  • 澳门正规赌博十大网站,一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里
  • 用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁
  • 把料汁倒在芋头和五花肉上
  • 锅中的水要一次性加够,中间不可开盖
  • 上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整
  • 蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰

一、红烧肉

小窍门

1、如果想缩短时间可以高压锅炖制30分钟即可

五花肉650克、绍兴黄油300克、生抽酱油1/2杯、老抽少许、冰糖80克、姜片适量、大葱段适量、小葱2棵。

广西十大名菜之荔浦芋头扣肉

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用料

荔浦芋头半个;带皮五花肉一方块(1斤半左右);桂林腐乳适量;米酒、料酒适量;生抽、老抽、蚝油适量;盐、白糖、淀粉适量;蒜蓉、香葱适量;香料包(八角、茴香、花椒、甘草等)适量

做法

  • 将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色,取起。
  • 放入温水中稍浸
  • 切成长方形的片
  • 将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油稍炸至金黄色,捞出。
  • 将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。
  • 上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。
  • 将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上,撒上葱花,香菜,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。

食材:

做法

自制扣肉

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用料

五花肉500克;花椒适量;葱两颗;姜1块;八角5颗;红糖1把;腐乳2块;酱油适量;香油适量;盐适量;五香粉适量

做法

  • 把肉切成10厘米的宽度,放入冷水锅里,加入大料,葱,姜,花椒,煮到七八分熟
  • 干锅烧热,放一把红糖,然后放上平屉,肉皮朝下摆好,盖上锅盖烧7.8分钟左右,出锅放凉备用
  • 切成5毫米左右的薄片,肉皮朝下摆在碗里
  • 葱姜切碎放到肉上,放两颗八角,盐腐乳,香油,酱油,五香粉调成汁,分别倒入每个碗
  • 大火蒸一小时左右
  • 准备一个盘子,把肉倒扣过来,开吃

五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;

1、五花肉洗净,用刀将肉皮刮净,放入冷水中浸泡30分钟,去除血水。

梅干菜扣肉

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用料

梅干菜150克;五花肉500克;老抽几勺;姜几片;冰糖适量;大蒜头半个;小葱适量;老酒适量;美味鲜酱油适量

做法

  • 五花肉切长条片,大蒜、葱白切末,生姜切片
  • 热锅、倒油,葱白、姜片、蒜末爆香,放入肉片,大火煸炒至变色
  • 倒入大半碗的老酒,不淹没肉,大火炖3到五分钟。
  • 加入美味鲜酱油、老抽和冰糖,继续炖两分钟。准备好砂锅,砂锅里加入少量开水,中火预热砂锅。
  • 把锅里的全部倒入砂锅内,放上泡好的梅干菜,倒入白开水,中小火炖一个多小时,中途如果看到水低于肉了,要加适量开水和少量的油再继续炖。
  • 炖一个小时后,加入小葱,炖两分钟关火
  • 盛出,撒上葱花

做法:

2、捞出,切成2CM见方的块备用。

芋头扣肉

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用料

五花肉、芋头、腐乳、冰糖、生抽、老抽、香叶、八角、香葱

做法

  • 锅中放香葱加水没过五花肉,煮至筷子可以扎透肉皮后取出洗净,擦干水分,用叉子在肉皮上扎很多小眼,然后涂上老抽,晾干备用
  • 芋头切片,炸至表面金黄脆壳
  • 油锅小火,把五花肉肉皮向下放进油锅中,盖上盖子,转中火炸至锅中声音渐小捞出
  • 把油倒出,用锅中的底油炒香大料,放冰糖、生抽、老抽、腐乳烧开,这个时候尝下味道,可以稍微咸一点,因为肉和芋头都没有调味
  • 肉放至不烫手后切和芋头差不多厚薄一样的片,排入碗中,浇上炒好的汁,上蒸锅中火蒸一个小时
  • 一小时后,先把碗中的汤倒出来,再取另外一个盘子,把肉给倒扣出来。汤汁重新滚开勾薄欠,淋在扣肉上就可以了

1、将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;

3、锅中倒水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出备用。

粉葛(葛根)/香芋扣肉

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用料

五花腩1斤;粉葛1.25斤;浙醋2汤匙;蜜糖1茶匙;【主料】主料;南乳1汤匙;老抽1汤匙;蒜茸1汤匙;【煮腩肉料】肉料;花椒1/2茶匙;八角1粒;水5杯;【汁料】汁料;砂糖2汤匙;盐1/2茶匙;玫瑰露酒1汤匙

做法

  • 用2茶匙冻开水将南乳调匀。
  • 将煮腩肉料放在一起,煎30分钟。
  • 将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。
  • 将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后,切成面积1/3吋、5/2时长方片。
  • 烧热镬,下1汤匙油,将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。
  • 将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小相同片片,之后放入油镬中稍事浸泡,捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水旺火蒸约一个半小时。
  • 最后将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少许生粉埋芡。

2、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖50分钟左右;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁,盛出即可。

4、取砂锅,在锅底垫上竹篦子。

百合扣肉

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用料

百合4个;猪肉200克;盐适量;葱;姜

做法

  • 百合洗干净,分开
  • 肉剁细,少许葱,姜,适量盐
  • 肉百合做成百合形状
  • 全部完成
  • 蒸20分钟出锅,

二、笋干红烧肉

5、篦子上铺葱段和姜片,然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。

梅干菜扣肉

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用料

连皮五花猪肉;梅干菜;姜,葱,八角,花椒,干辣椒;老抽,白糖,味精

做法

  • 五花肉洗净,冷水下锅,水开后滤去浮沫,煮20分钟后捞出沥水
  • 用老抽把煮过的五花肉皮朝下泡在碗里,(肉皮上用牙签扎上小眼,防止肉皮下油锅爆)注意用小火炸
  • 梅干菜我用的是超市那种包装好的,但一定清先干净,洗不干净会有沙(最好泡一晚再洗)
  • 放凉小心切成片,厚度要均匀,皮向下摆在一个碗中,码放均匀
  • 梅干菜放入锅里加入调料烧开,到在肉上面,上蒸锅,用保鲜膜盖上,这样没有蒸汽水进去,味道更浓
  • 蒸40分钟,稍凉取出,倒扣在碗上,这么好的颜色,我都很佩服自己

食材:

6、倒入黄酒、酱油,再放入冰糖。

芋头扣肉

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用料

荔浦芋头2个;五花肉1斤半;腐乳2块;腐乳汁适量;八角2个;老抽适量;生抽适量;葱头5根;大蒜3瓣;姜一小块;料酒适量;冰糖适量

做法

  • 姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。
  • 放肉,大火煮开,改小火煮30分钟
  • 捞出来放镂空的篮子里晾凉,把水分晾干,再用牙签把猪皮都戳一遍。
  • 把肉都炸一遍,炸到猪皮有点起泡了就可以了,正常来说是一整块猪肉都用油炸,但是我为了省油就把肉先切成一片片后再炸。
  • 炸完猪肉后,因为是五花肉的关系,油会越来越多,再用来炸芋头,芋头不要切太薄了,炸到有点硬的时候就可以捞出来了
  • 摆盘,一片猪肉,一片芋头,用刚刚煮猪肉的卤水,放豆腐乳,腐乳汁,料酒,盐。调匀后倒在摆好盘的芋头扣肉上。
  • 上蒸锅,大火蒸一小时。

五花肉500克;干笋35克;香葱2棵;生姜1小块;酱油2小匙;料酒2小匙;白糖1小匙;

7、将小葱结放在最上面,大火烧开。

金银扣肉

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用料

带皮五花肉250克;豆腐200克;青菜100克;辣椒酱50克;盐3克;料酒15克;酱油少许;姜汁10克;白糖10克;高汤80克;水淀粉5克

做法

  • 将五花肉洗净,再切成7、8厘米长,3、4厘米宽,0.5厘米厚的肉片;豆腐也切成同样大小的片
  • 把切好的肉片煮至七成熟,然后捞出,放在一边晾凉、控水
  • 锅内倒入少许的油,烧至五成热时,把晾凉的肉片放入油中炸一下,捞出控油
  • 取一个小碗,加入辣椒酱,盐,白糖,料酒,姜汁,高汤,酱油,混合均匀成调料汁备用
  • 再取一个大碗,按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里,肉皮要朝下,可以边码边加调料汁,这样更入味,也可以码好后最后浇上调味汁
  • 将码好材料调好味的大碗放入蒸锅,蒸熟
  • 将你选择的青菜洗净,切段,用开水焯烫或清炒后放入盘中,然后将大碗里的肉扣入盘中,也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中,最后再一起扣出就可以了
  • 取一些刚才蒸肉的汤汁,倒入炒锅,煮开后用水淀粉勾芡,浇在扣肉上即可

做法:

8、用锡纸将砂锅口封住,盖上盖子,转小火,焖制2小时熄火。

香芋扣肉

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用料

荔浦芋头;带皮五花肉;桂林腐乳;生抽酱油;老抽;五香粉;蜂蜜;陈皮;姜;葱;食盐;植物油;香菇;红枣

做法

  • 五花肉处理:整块带皮五花肉洗净,铁锅烧热,把带皮的一面朝下,利用锅的热度把皮上的毛及皮烤到焦黄,用刀把皮刮净洗净。放入煮锅中加水,食盐,橙皮,姜葱,煮到熟透没有血水即可捞出沥干水分,趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜,再抹上一层老抽,如此反复,直到肉皮完全上色,这个过程需要一点耐心······然后把肉改刀成一厘米厚薄、手掌宽的大块备用。
  • 芋头的的处理:芋头刨干净皮,洗净晾干水份,改刀切成一厘米厚薄,手掌宽的大块备用。
  • 炸芋头:起油锅,待油烧到七、八成热左右的的时候,放入芋头,炸到两面金黄,捞起备用。
  • 调味准备:(这里按照一碗的量来调味)准备一个大碗,取桂林腐乳四块,倒入250毫升的生抽,一茶匙的五香粉,两茶匙的蜂蜜,搅拌成糊状。把切好的五花肉放入调料中搅拌均匀。
  • 码盘:按照一块五花肉一块芋头的方式,把扣肉和芋头码在海碗里,然后在扣肉上放上两三朵香菇和三到四颗的红枣。
  • 蒸扣肉:普通的蒸锅慢火蒸两个半小时即可。
  • 摆盘:蒸好的扣肉倒扣在盘里,就大功告成啦!

1、刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出,洗净,葱、姜洗净备用。

9、将焖好的五花肉取出,肉皮朝上装入小陶罐里。

2、将砂锅洗净,把肉放入砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中。

10、将剩余汤汁也一同倒入,盖上罐子盖,蒸30分钟即可食用。

3、干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放入肉汤中,加半小匙白糖和1小匙酱油,用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右,起锅倒入肉碗中。

二、东坡肉

4、将碗盖紧,入蒸锅大火蒸15分钟,取出,翻转扣入盘中即可。

食材

三、毛氏红烧肉

五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。

食材:

做法

五花肉500克;葱适量;姜5片;干辣椒4个;八角2个;桂皮1小段;香叶1片;黄酒10ml;盐5克;热水适量;冰糖45克;

1、准备好材料,葱切段,姜切片备用。

做法:

2、锅中烧水,下五花肉焯水,焯好水后捞出放水中清洗,刮去皮上杂质。

1、准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备

3、15ML老抽,15ML生抽混一起调好,黄酒300ML。

用。锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,辣椒炒香。

4、砂锅中放入姜片,葱段。

2、
放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块,肉皮朝下排入砂锅中,注入黄酒,生抽老抽,冰糖。

3、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀糖色。

6、盖上盖,小火慢炖一个小时。

4、加入热水,没过五花肉,开大火。倒入黄酒。盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

7、炖好的肉取出,肉皮朝上排放在碗中,放蒸锅中蒸制,中火蒸20分钟即可。

四、外婆红烧肉

三、家庭版东坡肉

食材:

食材

五花肉500g;鹌鹑蛋15个;花雕酒400ml;冰糖90g;老抽25ml;香葱25g;姜片10g;盐5g;桂皮6g;八角2个;香叶2片;

五花肉300g、姜适量、酱油适量、盐适量、香叶适量、小茴香适量、绍兴花雕250g、葱适量、冰糖适量、花椒适量、陈皮适量。

做法:

做法

1、将五花肉切成3*3cm的棋子块。切好的五花肉冷水下锅,放入适量的葱姜。五花肉热水中焯一下取出备用。凉锅中放入焯好的五花肉,将葱,姜片,冰糖,老抽,盐,八角,桂皮,香叶放入锅里,倒入花雕酒没过肉。

1、五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅。

2、大火烧开后改小火炖肉。小火盖锅盖炖大约2小时。鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至7成热,下入鹌鹑蛋油炸。鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。大火加热收一下汤汁即可。

2、五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉。

五、冬瓜红烧肉

3、用纱布将八角、花椒、香叶陈皮等包成一个小料包。

食材:

4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。

五花肉;冬瓜;生姜;葱;干红辣椒;冰糖;盐;

5、倒入料酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐。

做法:

6、大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

1、冬瓜去皮切方块,姜切片,葱切段。五花肉切方块,和姜片一起下入锅中,倒入清水,水开后继续煮三四分钟,捞起,冲水,沥干。

7、将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段。

2、锅放少量的油(比平时炒菜少些即可),下入沥干后的五花肉块,开小火前前至肉表面稍微有些焦黄,并渗出一些油时,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。下入姜片和干红辣椒,炒2分钟。加入开水,水量没过肉。小火,炖30分钟。

8、将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时。

3、30分钟后,下入葱段和冬瓜,加盐。加1勺红烧酱油,转中火,翻炒均匀。煮至冬瓜入味,汤汁收干,撒上葱花即可。(喜欢汤汁抖米饭的,可以适当多留些汤汁)

9、出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放。家庭版东坡肉闪亮登场。

六、栗子红烧肉

四、东坡肉

食材:

食材

五花肉1斤;栗子1把;葱1节;姜1块;八角2粒;干辣椒2粒;桂皮1小块;香叶两片;香油2汤匙;盐适量;老抽3汤勺;冰糖1小把;生抽1汤勺;黄酒小半碗;

五花肉600克、客家黄老酒1小碗、生姜1块、小葱3根、酱油半碗、冰糖30克、盐4克、油少许。

做法:

做法

1、肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)

1、选用带皮的五花肉,切成均匀的方块状。

2、另备一炒锅,锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融化,再倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色。

2、烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。

3、倒入黄油马上盖上锅盖,看水扎蒸气散去后,倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶,一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入香油炒匀,关火即可。

3、捞起用凉水冲洗干净。

七、年糕红烧肉

4、生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。

食材:

5、砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

五花肉;年糕;生抽;老抽;料酒;风味豆豉;辣椒酱;盐;白糖;葱;老姜;山楂;

6、再摆上五花肉,倒入客家黄老酒。

做法:

7、倒入酱油,加上冰糖。

1、切好的五花肉洗净沥水,年糕切长条,调汁:生抽、老抽、风味豆豉、辣椒酱、盐、白糖,葱切葱段葱花,姜切长段;

8、遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

2、锅中放少许油,五花肉入锅煎至表面微焦,取出,放年糕煎至年糕微焦,取出,把锅中的油倒出来;

9、煮至汤汁剩下少许。

3、五花肉倒入锅中,放葱段姜片,倒入2/3的调料汁,拌炒,加适量料酒,加清水,量差不多没过肉,放2-3颗山楂,盖上锅盖大火煮开继续5分钟,转中火炖煮至汤汁剩1/3,加进去年糕,放剩下的1/3的调料汁,盖上锅盖,煮透年糕,大火收汁,撒葱花出锅。

10、将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面。

八、玫瑰蜜枣红烧肉

11、放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉。

食材:

12、遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。

五花肉1斤;玫瑰花2朵;蜜枣3粒;香叶1片;桂皮1片;八角1粒;盐;姜2片;

五、东坡肉

做法:

食材

1、五花肉洗净切块、入锅,水开后捞出脏泡沫,再煮5分钟盛出;同时另外一锅煮玫瑰花10分钟左右,直到水成玫瑰红色;

五花肉1000克、冰糖60克、干红枣5颗、生抽60毫升、生姜3克、老抽1/4勺、香葱几颗、水适量、莲子6颗、桂圆5颗。

2、锅里放油,把桂皮、香叶、生姜小火炒出香味,加入五花肉一起炒至两面微黄,放入老抽和黄酒,炒到每块肉都上色;加入玫瑰花开水,加入红枣,小火炖煮40到50分钟,直到每块五花肉上都裹着酱汁、收干即可,此时肯定入口即溶,虽肥不腻。

做法

九、冻豆腐红烧肉

1、选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉,温水洗干净切大块备用。

食材:

2、用细绳子扎起来,既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形,口感也会很好。

带皮五花肉;冻豆腐;青菜;生抽2汤匙;老抽2汤匙;料酒2汤匙;白糖2汤匙;生姜2片;八角1粒;香叶2片;大蒜几颗;盐少许;

3、锅烧八分热,倒入半碗油。

做法:

4、油七分热,将肉块皮朝上放进锅内。

1、五花肉,洗净切大块。焯水后备用。冻豆腐切大块。油锅烧热,下入肉块。加入白糖。煎到微黄。

5、锅铲稍微压住肉块,中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色,然后取出肉块,控去油脂刷净锅内。

2、然后加入料酒;调入生油和老抽。加入适量的水,炒均匀上色。放入生姜,八角,香叶,大蒜。

6、为了防止肉块烧焦,咱们先在锅内铺上竹篾,没有的话,可以铺干荷叶、草垫都可以的。

3、倒入慢炖锅。高火炖开后,调到低火,慢炖。倒入冻豆腐。煮到肉软烂,调入适量的盐,摆入焯水后的青菜盘内即可。(没有慢炖锅的话,加入烧开的水,开水量要没过肉,放入冻豆腐,然后煮沸后关小火,保持小火,慢慢炖,炖到肉烂后,加入适量的盐,大火收汁即可。

7、铺上生姜片、葱段,铺放上绑好的五花肉。

十、香芋红烧肉

8、另准备一个锅,锅内放入一碗水和冰糖。

食材:

9、大火烧开,继续熬。

五花肉500g;槟榔芋1个;老姜1块;料酒60ml;生抽15ml;老抽5ml;冰糖15g;植物油15ml;盐少许;

10、熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬,很浓稠变色可以拉丝即可关火。

做法:

11、舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。

1、五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片;炒锅不放油(我用的不粘锅可以不放油,想快点可以放少许油),放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油,放入芋头块,炸至表皮起硬后捞出沥油;

12、倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可,开大火烧开。

2、将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀;倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可。

13、大火烧开捞去葱段,加入红枣、莲子等,转至小火继续焖一小时。

14、炖至下面的肉肉用筷子可以插进去,翻过来继续小火焖,一直到快收汁时候再翻过来。

15、出盘,撒点葱花装饰一下。

六、东坡肉

食材

猪五花肉500克、葱姜适量、西兰花适量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮适量。

做法

1、用刀刮除猪皮上的杂质和细毛,刮不掉的用眉镊子拔除,清洗干净。

2、切成3公分宽的方块,冷水下锅焯出血水。

3、砂锅底部铺上葱段姜片,为了防止粘锅,我在最底层铺了一层粽叶。如果家里有小篦子放在底下最好。

4、将肉皮朝下,整齐码放在砂锅里。加入冰糖大料,倒入花雕老抽生抽的混合液,大火煮开转文火炖一个小时。

5、将闷煮好的五花肉肉皮朝上
码放在小砂锅或耐高温的大碗里,上蒸锅大火蒸30分钟以上。

6、搭配焯过水的西兰花即可。

七、苏北风味东坡肉

食材

五花肉750克、老抽少许、生抽40克、冰糖60克左右、生姜20克、香葱100克、盐适量、料酒或绍酒一汤勺。

做法

1、准备好食材,把五花肉用温水洗干净,皮用刀刮一刮,香葱洗净。

2、把五花肉切大块,姜切片。

3、五花肉冷水下锅,盖上锅盖煮开后焯五分钟,然后捞出把末冲洗掉备用。

4、将姜片铺在锅底,再把香葱切成大段摆放在姜片上面。

5、将五花肉肉皮朝下放在锅内。

6、将冰糖、酱油、黄酒,适量的盐依次倒入锅内,锅内再加一碗水

7、盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。

8、第一步压制结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可取出。

9、把汁和肉一起倒入炒锅再次熬5分钟,如果颜色不够入色可以适当加点老抽,这个步骤可以让肉和汁更加浓稠入味,熬至汁粘稠即可关火。

10、用干茅草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜把每块东坡肉扎起来装饰一下,让肉肉摆盘看起来更漂亮些。

八、东坡肉

食材

猪五花肉500克、小葱适量、八角2枚、桂皮1小节、冰糖适量、盐适量、姜适量、绍酒2勺、老抽3勺、清水适量、醪糟2勺。

做法

1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。

2、将五花肉切成方形肉块,葱洗净切成段、姜切片待用。

3、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。

4、将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。

5、肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

6、倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

7、砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

8、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。

9、将肉取出,装有盖子的碗,再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

九、杭州东坡肉

食材

五花肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块50克、八角2个、茴香2个、丁香2个、桂皮2个、绍酒250克。

做法

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆五分钟,煮
出血水,再洗尽,切成20块方块。

2、取大沙锅1
只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块,将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;
以酒代水,调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味。

3、再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;

4、将肉块翻身,继续加盖密封焖至酥熟;

5、将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;

6、将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

十、东坡肉

食材

五花肉800克、黄油200毫升、香葱100克、酱油100毫升、冰糖100克、姜30克。

做法

1、将五花肉切大块,姜切片。

2、五花肉冷水下锅,煮开后焯五分钟,然后捞出备用。

3、将清洗干的香葱铺在锅底。

4、把姜片放在香葱上。

5、将五花肉肉皮朝下放在锅内。

6、将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

7、盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。

8、第一步压制结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

十一、东坡肉

食材

带皮五花肉1000克、黄酒400克、小香葱100克、鲜姜50克、老抽酱油50克、鲜味酱油100克、花椒1小撮、八角2个、桂皮2块、冰糖50克。

做法

1、先将五花肉洗净,若皮上有污物用刀将其刮净。

2、切成4cm左右的肉方,入冷水锅水开煮5分钟左右,捞出一旁备用。

3、锅底放一张大小合适的竹编垫底,起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底。

4、依次摆上香葱,姜片,尽量铺满整个底部,使底部平整。

5、肉皮要朝下放摆好,尽量摆的密实些塞满最好。

6、准备好液体材料:黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克。

7、首先加入冰糖,按照液体的浓烈程度依次加入老抽。

8、和鲜味酱油,最后是老黄酒,最后放入花椒、八角、桂皮。

9、置于灶台上面,大火烧开改小火慢炖2小时。

10、时间到,取出皮朝上排入容器内最好把肉块一个紧挨着一个摆好。

11、盖上盖之后大火蒸1小时取出,将炖肉时候的汤汁过滤,调料不要。

12、土豆淀粉少许加水调成水淀粉,汤汁烧开后加水淀粉。

13、勾芡成浓汁,浇在蒸好的肉上,即可完成。

十二、东坡肉

食材

五花肉500克、花雕酒200克、桂皮1小段、冰糖适量、八角1个、鲜味酱油35克、葱适量、红烧酱油20克、姜适量。

做法

1、五花肉洗干净切块,锅里倒入适量的水,水沸后倒入五花肉,沸5分钟。

2、5分钟后捞出备用。

3、取一个砂锅放一把葱。

4、再葱上面铺上姜片,底部铺葱和姜是为了不粘锅。

5、摆上五花肉,倒入花雕酒,倒入酱油,放入冰糖和八角桂皮。

6、盖上盖子大火煮沸后改小火炖2个小时。

7、炖了一个小时的时候用筷子把肉一块一块翻一下,为了色泽均匀。

6、两小时后的肉已经好了,大火收汁。

9、装盘撒上白芝麻香葱。

十三、东坡肉

食材

五花腩800克、花雕酒600ml、冰糖两大块、大葱适量、蒜适量、姜适量、八角适量、盐一小勺、酱油3大勺、水草两根。

做法

1、锅内放也适量的水,将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火,捞出清洗备用;

2、姜去皮后,切成片状,平铺砂锅底部;

3、将猪肉切成四份约四厘米左右长,用水草将切好的肉捆扎好,码入砂锅,猪皮朝下;

4、将剩下的所有食材调料一同放入砂锅中,盖上锅盖开火,大火烧开再转小火;

5、小火煮至三、四十分钟后,将猪肉翻一下,皮朝上,再小火煮三、四十分钟;

6、将煮好的猪肉转移到炖盅里,将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅,慢火炖三个小时;

7、将炖好的肉摆进碟子中;

8、将炖盅里的汤汁倒入烧红的炒锅中,煮至浓稠,浇在肉上即可。

十四、东坡肉

食材

五花肉500g、鲜味酱油35g、花雕酒200g、生姜一块、香葱一把、老抽20g、冰糖适量、八角1个、桂皮1小段。

做法

1、500g五花肉洗净,冷水下锅在锅里沸5分钟捞出,切块备用。

2、砂锅底部铺上一把香葱,香葱上铺几片生姜。

3、摆上五花肉皮朝下。

4、倒入花雕酒,倒入鲜味酱油和老抽。

5、放入冰糖、八角、桂皮。

6、大火煮沸在转小火炖1.5-2小时,在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。

7、2个小时后把肉夹出。

8、把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上,上锅蒸20-30分钟。

十五、私家秘制东坡肉

食材

姜适量、黄酒100g、猪精五花肉500g、冰糖四小块、酱油适量、葱一根、树椒一个、大料两朵、盐少许、花椒适量。

做法

1、猪肉洗净,切块、大一点才霸气,放锅里掉水后捞出。

2、姜切片,葱切段,冰糖备用。

3、把葱段、姜片摆砂锅底部。放入花椒大料!和一个小树椒。

4、把肉倒入码好料的砂锅里,在放四小块冰糖;

5、黄酒小号碗装这些,倒入锅里。

6、酱油大半碗碗倒入锅中,和肉持平。

7、一切就绪!放入盐一点点,因为酱油很咸,开火烧开后转小火炖2小时。过程中翻几次,让它炖匀。

8、两小时后,汤汁少了、肉也上色了。从锅里捞出装盘,放入烧开水的锅里蒸40分钟。

9、蒸40分钟后就可以出锅,装盘了。

十六、东坡肉

食材

带皮精五花猪肉1000g、小香葱100g、鲜姜50g、老黄酒350g、老抽50g、鲜味酱油80g、花椒一小撮、大料2个、桂皮2小块、冰糖50g。

做法

1、先将五花肉洗净,入开水锅里煮8分钟左右。

2、捞出晾凉后切成3cm左右的方块。

3、锅底用几段竹筷搭成井子垫底,摆上香葱,放上姜片。

4、把肉块皮朝下摆好,近量摆的密实些塞满最好。

5、加入老抽和鲜味酱油,倒上老黄酒,放上冰糖。

6、大火烧开改小火慢炖2小时。

7、时间到,取出皮朝上放入一带盖得容器内最好把肉块一个紧挨着一个摆好。

8、大火蒸1小时取出,将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡。

9、使汤汁变得浓稠,浇在蒸好的肉上即可。

十七、电压力锅版东坡肉

食材

带皮猪五花肉800g、葱适量、酱油100ml、绍酒150ml、冰糖40g、姜适量。

做法

1、将五花肉整块儿焯水:凉水入锅,中大火加热至沸腾,保持3、5分钟,出净血沫,捞出冲洗干净;

2、用刀刃刮净猪皮,切成方形大块儿;

3、在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片;

4、将肉块儿肉皮朝下,排铺在锅底,并加入酱油、料酒和冰糖;

5、盖上盖子,接通电源,按电压力锅使用说明,选择肉类排骨、焖炖功能,别忘了按下“中途加菜”键;压力锅开始烹饪,默认时间45分钟;

6、倒计时10分钟时压力锅自动排气,提示中途加菜,打开锅盖,将肉块翻面,使肉皮朝上;盖上锅盖,自动开始继续烹饪;

7、烹饪结束后,等待压力锅完成自动排气;

8、自动排气结束后,就可以吃了。为了保证东坡肉的口感,不妨再坚持一会儿——将肉块儿取出,肉皮朝上排进蒸盘,浇上过滤后的原汤汁;

9、盖上保鲜膜,入蒸锅大火上汽后蒸30分钟——这是最地道的东坡肉的标准做法。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!