卤肉六款做法

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  • 五花肉 500G
  • 鹌鹑蛋 250G

卤肉是很美味的冷菜,它有很多种的口味,因为是放不同的香料制作的。喜欢吃卤肉的朋友有很多,但是知道卤肉的做法的人应该不是很多吧。其实它的做法是完全可以自己在家制作的,朋友们想知道卤肉怎么做吗?下面就为大家介绍卤肉做法。

有看“忘不了餐厅”的小伙伴都知道里面有一道招牌菜,红烧肉加蛋,出自G20大厨王勇先生的创作。让黄渤、小敏叔叔赞不绝口的菜单今天就分享给大家了,做法简单建议大家都收藏起来。

很多人不爱吃鸡蛋鸭蛋,但是对迷你的鹌鹑蛋有所喜爱,因为个头小容易入味且不容易腻。鹌鹑蛋的个头虽然小,但是其营养价值不亚于体积比它大的鸡蛋哦~

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 紫苏梗 适量
  • 黄酒 适量
  • 生姜 数片
  • 甜橙 1只

做法一

用料

五香鹌鹑蛋

做法步骤

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    1鹌鹑蛋;
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    2煮熟去壳备用;
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    3紫苏梗;取其茎的上部位。比下部位香,并且有吸油的作用。洗清后备用。
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    4五花肉切块(切块前,把肉放在冷水里,浸去血水);
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    5放点油,放几片生姜,把肉下锅翻炒,然后烹点黄酒;
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    6倒入鹌鹑蛋后放酱油、糖;和适量的水。
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    7再放点紫苏梗;盖上盖焖一会,香气就到肉和蛋里去了。
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    8橙备用;做点缀用,用皮做一条弹簧形,橙上用刀刻一个小三毛的脸,没有艺术细胞也玩一下。三根毛用竹叶。前面一朵石榴花(好心痛,已经结果了,为了做菜,忍痛割爱了)和几片叶子放在前面。
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    9搞了一朵石榴花。
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    10装盆;做造型。后两边放肉和蛋。
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    11红烧肉已半透明了,边上的汤汁不油腻。一只三毛头可爱吗,对着你笑,意思是快来尝尝味道,肉,蛋,任你选。

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五花肉 300克

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小窍门

1、鹌鹑蛋煮熟后,浸泡在水里,否则不宜去壳;2、紫苏梗的作用提香和吸油先。

材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个。

土鸡蛋 5个

食材:

调味料:盐,料酒,老抽。

生葱 适量

鹌鹑蛋400g / 姜1小块 / 干辣椒2个

做法:

姜 适量

香叶2片 / 八角2个 / 桂皮1小块/ 盐

1、将准备好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黄。

黄酒 适量(100ml-200ml)

葱头2根 / 冰糖几颗 / 清水 / 酱油 / 生抽

2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽,和少量的盐一起翻炒均匀。

酱油 适量

做法:

3、然后在里面加适量的水,要漫过里面的食材,煮开后转小火一个小时煮软入味。

冰糖 20-50克

1.鹌鹑蛋清洗干净表面后.放入锅中煮熟煮熟的鹌鹑蛋捞出来放置保鲜盒中.

小诀窍:

红烧肉加蛋的做法 (G20大厨独家配方)

2.装入冷水.盖上保鲜盖.稍用力上下左右摇几下.蛋壳破裂即可.

1、做第一步的时候,油要少放些,因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大,以免肉糊掉,这样做肉就不会太腻了。

  1. 澳门正规赌博十大网站 ,切块。把五花肉切成大小差不多的肉块3~4cm。

3.将处理好的鹌鹑蛋放入锅中.加入适量清水.放入所有的配料.放入两勺酱油、一勺生抽、一小勺盐.中火煮5~6分钟.

做法二

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4.关火后继续让鹌鹑蛋在锅中浸泡两个小时以上.想吃的时候随便取出来即可.不过一次不能吃太多哈.一天的量不超过5个为好。

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2.绰水。这一步很重要,一定要切好再绰水,不能整块放下来,凉水的时候就要先把肉放进去。

琥珀鹌鹑蛋

材料:猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许。

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做法:

3.
煸炒。猪肉捞起后用清水过冷河,把锅洗干净,热锅后倒进少量油加入葱姜煸炒10秒左右加入五花肉炒至出油份,加入老抽调色,烹入黄酒,酱油,冰糖

食材:

卤肉六款做法。1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。

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鹌鹑蛋6个 / 猪肉馅200g /油

2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥,捞起备用。

  1. 焖烧。水没过五花肉,大火烧开10分钟左右,再转小火焖30分钟~2个小时

盐1/2勺 / 料酒1勺 / 老抽1/2勺

3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。

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卤肉六款做法。姜3片 / 胡椒粉1小勺 / 香油1小勺

4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。

5.
煮蛋。这一步是在烧肉时同步的,领用锅将鸡蛋煮熟,去壳后在蛋一端切开十字口,待肉烧成8成熟时下入鸡蛋

鸡蛋清1个 / 玉米淀粉1勺 / 面粉少许

5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。

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做法:

做法三

  1. 再烧至20分钟收汁即可。

1.准备好原料,猪肉馅和鹌鹑蛋

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卤肉六款做法。2.鹌鹑蛋煮熟后去皮备用

材料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精,五花肉2斤。

3.猪肉馅里加盐、料酒、胡椒粉、姜末、蛋清、香油、玉米淀粉、老抽朝一个方向搅打上劲

做法

4.把鹌鹑蛋在面粉中滚一下

1、五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来。

5.先把肉末按成饼状,在放入鹌鹑蛋,边包边把肉饼向上推

卤肉六款做法。2、烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

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3、滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用。

6.依次包好所有的鹌鹑蛋

4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色。

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5、然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干。

7.炸鹌鹑蛋,炸至微黄后捞出,等油温升高后复炸一遍,炸至金红色即可

小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色。

8.切开看一下

做法四

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小贴士:

材料:五花肉、鹌鹑蛋、生姜、糖、老抽、鸡精。

1.猪肉末里的老抽不要加太多,一点点就行,否则颜色会非常黑,卖相不好

做法:

2.包鹌鹑蛋之前一定要裹些面粉,切开以后鹌鹑蛋就不会和外面的脆壳分离啦

卤肉六款做法。1、五花肉切块,(我一般切大约1厘米厚,这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用,生姜切片。

香菇鹌鹑蛋

2、锅烧热,放适量油,再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖),小火加热,用铲搅拌,直至糖溶化呈褐色(一定用小火,防止糊化)。

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3、放入五花肉,用中大火煸炒,使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒,加入一铲匙的老抽,再加适量鸡精。

食材:

4、随着黄酒烧干,五花肉会有油脂吐出,这时用中小火翻炒片刻,使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉,大火烧开。

鹌鹑蛋 / 香菇 /盐

5、用小火煨炖,当水收干一半时放入鹌鹑蛋,继续煨炖,直至水分收干。

油 / 酱油 / 淀粉/ 香油

此时会有轻微的油炸声,用铲翻炒一下。

做法:

使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出,吃起来也不会腻),盛盘即可。

1.鲜香菇用盐水浸泡十分钟(这样蒸的时候不会有太多水);将香菇去缔,(尽量剪深点,看上去有个小坑,这样蛋液不外流,蛋黄也会留在中间)洗净;将洗好的香菇放入碗内一定要滤干水分,这关系着菜品的相貌

做法五

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2.每个香菇里面打进一个鹌鹑蛋,在摆好盘的香菇蛋上撒一些精盐,在盘中放一小勺食用油

材料:三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄

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做法:

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卤肉六款做法。1.青葱洗净切段,姜洗净去皮切片,备用。

3.用锅把水烧开,再放进锅里蒸10-15分钟

2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片。

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以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。

4.香菇蛋蒸好后会有比较多汁,蒸好后把汁都倒锅里,煮开后倒入生粉芡,加入适量酱油、盐、可以加入少量蚝油拌匀

3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料。

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拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

5.勾芡的汁儿就好了,最后淋在蒸熟的香菇鹌鹑蛋上,根据个人口味,还可以少放点香油

卤肉六款做法。做法六

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奶酪鹌鹑蛋烤香菇

材料:带皮五花肉600公克,红葱头5颗,蒜头10瓣,五香粉1/2小匙,素蚝油200㏄,酱油100㏄,绍兴酒50㏄,水800㏄,冰糖10公克,香菜少许。

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做法:

食材:

1.五花肉洗净、切5公分方块,入滚水汆烫后捞起备用。

鲜香菇8只 /鹌鹑蛋8个 /红波奶酪20g

2.用冷水沖净五花肉块,去油。

香菜 /甜椒粉 /黑椒碎 /盐 /油

3.将五花肉块剁碎。

做法:

4.红葱头洗净切细末,蒜头切细末备用。

1.香菇去蒂洗净晾干

5.热油锅,放入红葱头以小火爆香,以免炒焦变苦。

2.烤盘铺上锡纸,香菇里外刷一层油,摆放在烤盘上,洒少许盐,入烤箱烤10分钟

6.将作法3中的五花肉碎放入锅中,转中火炒香至肉色变白。

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7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚,再加水以大火煮开后,倒入砂锅转小火慢卤60分钟。

3.然后把烤盘拿出,往香菇里洒少许黑椒碎

8.起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。

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4.每只香菇各打入一个鹌鹑蛋

结语:以上就是为大家介绍的卤肉的做法的内容,一般做卤菜用到的香料都是很多的,这样才能使食物吃起来口感丰富。文章中介绍的做法都很简单,大家不要错过了。

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5.铺上奶酪条,再入烤箱烤20分钟

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茄汁鹌鹑蛋

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食材:

鹌鹑蛋 / 番茄酱 / 盐 / 食用油 / 熟芝麻

做法:

1.鹌鹑蛋用清水冲洗再放入锅中加水煮,用电磁炉定时5分钟,大火烧开转中小火即可

  1. 将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗,在案板上敲裂

  2. 敲好的鹌鹑蛋放入装有清水的盆里,更容易把壳剥掉

  3. 捞出沥干水

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5.
锅热下油,放入鹌鹑蛋煎至金黄盛出(煎的时候要勤晃动锅体,使蛋皮受热均匀,煎的颜色更漂亮)

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  1. 锅底留油,倒入番茄酱,加少许盐炒匀

  2. 最后把煎过的鹌鹑蛋放入翻炒裹上番茄酱即可盛出

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  1. 撒些芝麻吃起来更香更营养~

鹌鹑蛋蒸肉饼

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食材:

猪后腿肉 / 鹌鹑蛋 / 香菇三朵

生姜三片 / 鸡蛋清一个 / 蛋挞模具数个

盐 / 胡椒粉 / 生抽适量

做法:

1.猪后腿肉清洗一下,沥干水分,切块;生姜片随意切几下;香菇洗净,挤去水分,掰成小瓣

2.将肉块,香菇和生姜一起放入料理机中,搅打成肉沫

3.肉沫中加一个蛋清,调入适量的盐和胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀

4.将肉沫放入蛋挞模具中,中间按出一个小凹槽

5.每个里面打入一个鹌鹑蛋

6.上蒸锅,水开后蒸15分钟,出锅后淋上适量的生抽

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鱼香虎皮蛋

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食材:

鹌鹑蛋200g / 木耳适量

豆瓣酱 / 油 / 水淀粉/ 青红椒各一个

鱼香调料:葱 / 姜 / 蒜

酱油 / 糖 / 盐 / 高汤

做法:

1.泡好的木耳洗干净后撕成小块

2.将青红椒切小块、姜、蒜切末、葱切花

3.锅中放油烧热.放入鹌鹑蛋炸至金黄色

4.捞出来控干净油,同时混合所有的鱼香调味做成鱼香汁备用

5.另起锅烧热少许油、小火炒香豆瓣酱

6.放入黑木耳、青红椒一同翻炒

7.倒入鱼香汁.再倒入炸好的鹌鹑蛋.翻炒入味后.倒入水淀粉.汤汁快收干的时候撒入葱花即可出锅

鹌鹑蛋五花肉

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食材:

鹌鹑蛋15只 / 五花肉 / 油 / 盐

料酒 /生抽 / 冰糖 / 姜 / 葱

八角 / 桂皮 / 辣椒

做法:

  1. 冷水上锅加一勺盐,下鹌鹑蛋,水开后煮熟后剥皮备用

  2. 五花肉洗净切成大小适中的块,焯水后捞出备用

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3.热锅热油,放入姜片、八角、桂皮、辣椒爆香

4.倒入五花肉煸炒至肉变色有点微焦

5.倒入盐、生抽、料酒、冰糖一起翻炒

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6.加入没过肉块的温水,开大火煮开,转中小火加盖焖30分钟

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  1. 接着加入鹌鹑蛋,加适量的温水加盖继续焖煮30分钟,大火收汁趁热食用

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