肘子的做法大全,30年老厨子教学技法配方,入口即化,香气扑鼻!

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用料

用料
猪肘子1个

1.秘密制造东坡肘子

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肘子1500g

油适量

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5张图片

盐适量

盐适量

用料:蹄髈叁个,约900g;黑糖20粒;桂皮一截,10cm长的;八角3个;香叶5片;宫丁5粒;草果仁2个;肉豆蔻二个;胡荽籽半大勺;花椒1大勺;橘皮1大勺;花雕8大勺;老抽4大勺;葱5根;姜第一次全国代表大会块;

食物材料明细

花雕适当的数量

花椒大料适合的数量

秘密制造东坡肘子的做法:

主料

香丝菜适龄

原糖少量

葱切段,姜切成块待用。蹄髈清理通透到底后放在锅里,加入能将其没过的净水,加二分一葱花、四分之二姜片和3大勺黄酒一并煮开

  • 猪前肘子1个

姜片适合的量

葱姜适当的数量

将八角丁子香等小微粒的香水用纱布包起来待用

辅料

白砂糖适当的数量

生抽适合的数量

开中型Mini火,在炖锅内投入红糖,再加小半碗清澈的凉水约100ml,让葡萄糖加热溶解升温形成焦糖色,整个经过需时10-15分钟

  • 西兰花适量

澳门正规赌博十大网站,花椒适合的量

花雕适合的量

待糖色变成深柠檬黄时,立时浇入大量热水,把香料也都丢进来略煮出香味

配料

酱肘子的做法步骤

铁观音少量

放入蹄髈,剩下的黄酒、切碎的葱和姜片,加热水至汤汁基本能浸没蹄髈

  • 姜片适量
  • 大葱适量
  • 小葱适量
  • 酱油适量
  • 八角适量
  • 冰糖适量
  • 桂皮适量
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 香叶适量
  • 小茴香适量
  • 甘草适量
  • 料酒适量

1.肘子去毛洗净

煮开后转最温火,盖上盖子焖煮2时辰以上,中间将蹄髈翻身四回

2.锅中放水,归入肘子焯水

清蒸肘子的做法步骤
1.猪肘刮洗干净,热水焯一下去掉腥味;

当时候蹄髈已经主导软烂了,那时捞出锅里的香水等具有杂物,并且转移出八分之四的汤汁不用,在剩余的汤汁里倒入老抽

  • 咸鲜气味
  • 烧工艺
  • 三十分钟耗费时间
  • 高端难度

3.焯好水的肘子,捞出用凉水洗濯干净

2.顺骨缝划一刀,放入高压锅,加入葱花、姜片、花椒、八角、半天腰、适当的数量热水,压25分钟;

那个时候敞开盖子,开中山大学火初始收汁。每间隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不经常的将其翻身,注意观望上色的平衡程度,整个进度供给约40分钟

霸王肘子的做法步骤

4.电压力锅放水,归入干花椒,姜片,葱花,八角,花椒

3.肘子煮至五成熟;

当汤汁初叶变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上就可以

  • 澳门正规赌博十大网站 31在火上烧将肘子有毛之处烧掉,再用刀刮洗干净;
  • 澳门正规赌博十大网站 42冷水锅中放入姜片、切碎的葱和花雕,
    将肘子归入此中焯水;
  • 澳门正规赌博十大网站 53备选材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干花椒、草果子等大料洗净备用,黄葱节,姜片和切碎的葱;
  • 澳门正规赌博十大网站 64将锅中归入适当的数量的油,放入食糖炒糖色;
  • 澳门正规赌博十大网站 75文火逐步炒,直至糖化成驼色冒大气泡;
  • 澳门正规赌博十大网站 86将焯过水的肘子归入此中,让其外界均匀的裹上糖色;
  • 澳门正规赌博十大网站 97投入没过肘子的沸水;
  • 澳门正规赌博十大网站 108再将绸缪的大料包,青葱节,姜片,葱花,黄酒和生抽倒入此中,温火煮开,再转为大火煮上叁个钟头至二个一小时;
  • 澳门正规赌博十大网站 119将思索摆盘的绿绿花菜焯水备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 1210将炖煮软烂的肘子拿出去剔骨;
  • 澳门正规赌博十大网站 1311将剔骨的肘子放入另一锅中,加上有的煮过的汤汁,再投入盐调味,
    煮上十秒钟;
  • 澳门正规赌博十大网站 1412捞出摆盘,
  • 澳门正规赌博十大网站 1513将余下的汤汁参与适合的量的水脂质熬浓稠;
  • 澳门正规赌博十大网站 1614将煮好的肘子摆在中心,四周边上西蓝花,浓稠的汤汁浇在肘子上,
    再撒些切碎的葱。

5.归入适当的量的黄酒

4.捞出剔去肘骨;

2.秘密制造酱肘子

6.再放两大勺食用糖

5.将猪肘子抹上由1汤勺食用糖、3汤勺生抽调好的汤汁盐渍15分钟让其鲜美;

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7.放入适当的量的生抽

6.炒锅置适当的量的油,加入冰糖干煎至大青油汁,放入肘子肉乾煎上色至茶绿色,参预盐、黄酒、少量老汤文火煨炖20分钟;

用料:肘子1个;冰糖80克;生姜1块;八角5枚;丁香10粒;桂皮2段;香叶2片;大葱段;盐;花雕酒;老抽;甜面酱;

8.归入适合的量的盐

7.收汁出锅。

秘密制造酱肘子的做法:

9.放入焯好水的肘子,盖上锅盖,上气后,保压20分钟,捞出切丝就可以

肘子洗净放入煮过中,冷水文火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净

小贴士

小贴士
白糖干炒上色时要勤翻动,幸免糊锅。

锅中倒油,放黄酱,炒出清香,放大料、桂皮、黄椒、葱、姜、花椒、小香丝菜、蒜炒香

肘子块超大,要多压一会。烂一点可口

将拍卖干净的肘子放入大砂锅中,插手刚才炒好的调味品

接下来倒腾少量热水没过肘子,参预老抽、黄酒酒,焖煮时间约1钟头

插足红糖和盐后大浪涛沙用小火焖煮至肉烂(用铜筷可以无约束插入),重新调成温火收浓汤汁,收取蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上就能够

3.东坡肘子

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用料:猪肘子1个;配料紫姜3片、葱结1个;香料八角1枚、桂皮1节、公丁香2粒、广陈皮1小块;调味剂绍兴酒100ml、清蒸老抽60ml、红糖30克;

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东坡肘子的做法:

先用明火将肘子表皮均匀地舔二回,然后刮洗干净;希图好葱结和姜片;将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出洗濯干净;

炒锅放1小勺油,下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香;放入肘子,调入绍兴酒、生抽,加热水煮沸;同期预备三个砂锅或铸铁锅,锅底垫竹篦子,把肘子转移到竹篦子上,加入汤水;

炖肘子的锅最棒有适度的吃水,汤水能基本没过肘子,那样不光能满足长日子的炖煮,沸腾时水位提高也可以有后路,不会溢出;炖煮所开支的年月,不止是把食物原料煮酥,长日子的高温仍是可以使油膏分解;

炖煮时全程选取大火,起码3钟头,若汤汁不能完全没过肘子,中途须翻身若干回;最后1小时步向赤砂糖,按需补盐;本着“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,这不是高压锅能取代的效益;

炖煮足时,锅中汤汁尚留二分之一左右,那时粘稠度已表现,可用汤匙为发泄的肘子适当浇淋,然后小心收取肘子装盘;将汤汁滤净香料,大火收汁到更浓稠,浇在肘子上就可以,那时候大功告成。

4.蒜酱水晶猪肘子

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用料:去骨猪肘子1个;花雕少量;姜、适当的量;蒜少量;八角1-2个;花椒一小撮;橘皮一小片;酱油少量;

蒜酱水晶猪肘子,满满的胶原蛋白哦。的做法:

预备好材料

洗干净猪肘子,要买去骨的,不然你会想哭。冷水下锅,参预姜片和花雕,焯水3分钟,作用是去血水和有个别腥味。

收取焯好的猪肘子,用清水洗濯,况且检查是否还会有小猪毛,拔掉,办法协和想哈。然后放进高压锅大概汤锅,参加各类配料:姜片、蒜片、八角、花椒、广陈皮、黄酒,干净的水加至微高于猪肘子。

小火烧开10分钟后转大火,煮30-40分钟,视猪肘子的高低准期期了,用象牙筷能轻便穿透就代表能够关火了。中途提出翻2次,以防猪肘子只触及三个点,会烧焦。煮好后捞起放凉一下。

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取保鲜膜,把还会有余温的猪肘子包卷起来成圆柱体,假设您欣赏方形也得以用模具压成方形。放进三门电冰箱保鲜一个晚上。第二天拿出去切丝,并加强酱料:蒜泥和老抽混合物

切来吃

5.家常白烧肘子

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用料:猪肘子1个;葱姜小量;香叶,八角,花椒,桂皮少量;酱油,白糖,盐少量;

老丁的私有菜-家常清蒸肘子的做法:

猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清澈的凉水浸透半小时后洗净

预备好调味剂包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还参与一些秋菊

高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后步入盘散的姜,葱花。参与调味剂包,老抽,一些红糖,盐,花雕,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半钟头-1钟头。由于家常版,老丁就不曾熬糖色,炸肘子,直接清蒸的。

肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开温火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西王者香绰水,然后摆在盘子周边做围边。

将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取叁个碗,调好水碳水化合物。找三个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后步入水粗纤维,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上就能够。

6.冰冻肘子肉

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用料:猪肘子三个;葱姜若干;生抽若干;香味料若干;

冻结肘子肉的做法:

将肘子洗濯干净,用刀刮去皮上的毛

下入电饭锅中,参与凉水,没过肘子中度,参预适当的量料酒,加入葱姜,盖上盖子,按下煮饭键

煮开后撇去浮沫

翻翻适当的数量老抽

翻翻酱油,生抽偏咸,颜色不深,生抽用来着色的,味道很浅

再参预1克姜粉,1克花椒粉,1克大料粉,1克草果子粉,搅匀

盖上盖子,按下炖煮键,1钟头

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1小时候后,将肘子捞出

挖出骨头

剪成小碎块

将汤中的葱姜捞出

将剪好的肉倒回汤中,再按下炖煮键1次

叁个小时候后将肉连汤倒入大碗中

统统冷却后盖上盖子,送入三门三门电冰箱冷藏

24钟头后抽取倒扣切成丝就能够食用

7.炖猪肘

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用料:猪肘三个;青葱;小香丝菜;广陈皮;蚝豉未有同意放;桂皮;香叶;白糖;八角姜片;花椒;老抽;盐;老抽可放可不放;猪肘飞水材质黄葱段雕姜片花椒;炒糖色,给猪肘上色材料红糖油生抽;

‍炖猪肘的做法:

1*备好材质2*猪肘飞水,锅里放入姜片姜片,花椒十粒,胡葱一点点黄酒或清酒一点点,(参预这个煮能够辟腥味)下猪肘煮一会,捞出泡冷水

3*给猪肘上色,锅烧热后进入一点点油和赤砂糖中大火炒至葡萄糖溶化有少数颜料就能够关火,(注意糖煮过久会有焦味)加入适合的量生抽拌匀,把猪肘放下去转动猪肘,全部上猥亵捞出图中就是上猥亵的猪肘‍大家家‍做菜都爱不忍释炒糖色来使肉类上色

本身用电子锅炖,比较便于,不用看火。笔者炖了三小时要是用高压锅要压缩岁月把猪肘放进电子锅里,有炖肉功用就按炖肉,笔者的还未有自个儿一直按煲汤键把任何资料,大葱,桂皮,香叶,黑糖,小小怀香,八角,广陈皮,姜片,蚝豉有煲汤袋的就装起来,未有就一贯放下去吧加水大约能盖到猪肘,下盐,生抽调味,老抽可放可不放尝试下味道,不用太咸,即使届期候吃远远不足咸可以蘸汁

炖了半个小时的猪肘,入口即化,肥油都炖出来了,吃起来也没这么油腻…能够参与猪皮,鸡蛋下去也行猪皮炖半个小时就会吃了…

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