经典川菜回锅肉4种做法

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眼瞅着春节来了,好多人说年味淡了,其实只要一家人平平安安的,又坐在一起吃大家认真做的年夜饭,包三十晚上的饺子,看必看的春晚,听12点炸上天的炮竹就行了。

“推荐一道年夜饭的下饭菜​——凹锅肉凹锅肉是有次我去成都,当地人告诉我回锅肉其实在当地都叫凹锅肉,或者肥锅肉,两种做法也是当地人告诉我的,我更喜欢煎的,觉得特别的香,当然这道菜最大的特点就是太!下!饭!,容易胖!​”

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川味回锅肉

推荐一道年夜饭的下饭菜点击查看更多:年夜饭吃什么

用料主料

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面就为大家介绍几种简单易上手的回锅肉做法。

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年夜饭之下饭过瘾—青蒜辣椒凹锅肉

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    五花肉250克

一、经典川菜回锅肉

用料

原料:青蒜、青辣椒、五花肉、姜蒜末郫县豆瓣、甜面酱、白糖

辅料

用料:猪肉400克、连皮五花青蒜2根、青椒
1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

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做法:

做法

青蒜辣椒凹锅肉的做法

凹锅肉的做法1.

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片

1、青蒜切段,肉切片,蒜切末,姜切末。

准备材料

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

蒜苗洗净切成段

2、锅烧热,放入少量油,放入肉片小火煎

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3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

热锅下油,下肉片煸炒香

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2.

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

下豆瓣、豆豉翻炒均匀,炒出香味

3、小火,将肉片放上去煎,煎到两面金黄就可以了。

青蒜切段,肉切片,蒜切末,姜切末

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。;

倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可

4、取出肉片,将辣椒煸香

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  1. 投入青蒜白及红,青椒;

装盘享用回锅肉

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3.

7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

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5、取出辣椒,煸香姜蒜末

小火,将肉片放上去煎

8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

用料

6、放进之前煎好的肉片,辣椒倒入酱油,糖,郫县豆瓣酱和甜面酱 ​​​煸炒均匀

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小窍门

五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

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4.

1.煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

做法

7、出锅前倒入青蒜

煎到两面金黄就可以了

2.加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。

锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。

8、煸炒到青蒜变软,出香味出锅下饭最香!

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3.回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。

五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是没有血水渗出就好~),捞出放凉水下冲一会(这样切片时既不烫手又好切)

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5.

使用的厨具:平底锅、煮锅

五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切太厚或太薄,太厚不入味,太薄容易炒烂。)

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取出肉片,将辣椒煸香

二、尖椒回锅肉

锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

小米提示

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材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜 适量、蒜 适量

放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦!

1、做这个凹锅肉,肉要用肥瘦相间的五花肉,肉要煎出油,做出的凹锅肉才香而不腻

6.

1.锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止;

可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱,这样就能炒出又香又亮的红油了!

​2、另外郫县豆瓣酱比较咸不用再单加盐了

取出辣椒,煸香姜蒜末

2.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用;

倒入5ml生抽,翻炒均匀。

3、凹锅肉一般分为两种,一种就是我这种煎一下,另外就是先将肉片水煮一下,个人觉得还是煎一下更香!

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4.锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒;

放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均匀。(糖是用来提鲜的哦,一定要放)

凹锅肉是有次我去成都,当地人告诉我回锅肉其实在当地都叫凹锅肉,或者肥锅肉,两种做法也是当地人告诉我的,我更喜欢煎的,觉得特别的香,当然这道菜最大的特点就是太!下!饭!,容易胖!​

7.

5.煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,再放入葱姜蒜煸炒出香味;

偷偷吃一口,回锅肉就可以出锅啦~(小时候看妈妈炒菜的时候,妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈)

做菜网网站小提示

放进之前煎好的肉片,辣椒倒入酱油、糖、郫县豆瓣酱和甜面酱,煸炒均匀

6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟;

和白米饭简直是绝配!来一口吗?回锅肉

苦瓜和辣椒能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、延缓衰老的作用。辣椒含有极丰富的维生素C。二者搭配食用,是理想的健美、抗衰菜肴。

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7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均;

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辣椒和小虾能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑

8.

8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

用料

辣椒的营养价值

出锅前倒入青蒜

使用的厨具:炒锅

五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

辣椒,又名朝天椒、番椒、辣子。辣椒营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、铁等成分,辣椒内含有辣椒碱及粗纤维,能刺激唾液及胃液分泌,能健脾胃,促进食欲,祛除胃寒病。辣椒食疗药效◆辣椒素可刺激大脑释放内啡呔,缓解疼痛感。

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三、豉香回锅肉

做法

9.

材料:五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。

锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了

煸炒到青蒜变软,出香味出锅下饭最香!

1.将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟,捞起用冷水稍浸,沥干;

然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片

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2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片;

锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色

凹锅肉成品图

3.炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油;

然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可老干妈回锅肉

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4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油;

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5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀;

用料

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6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒,再加入青蒜段炒至断生即可。

五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点

烹饪技巧

小窍门

做法

1、做这个凹锅肉,肉要用肥瘦相间的五花肉,肉要煎出油,做出的凹锅肉才香而不腻;​2、另外郫县豆瓣酱比较咸不用再单加盐了;3、凹锅肉一般分为两种,一种就是我这种煎一下,另外就是先将肉片水煮一下,个人觉得还是煎一下更香!

1.五花肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;

五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片

2.青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了;

锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干

3.郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味

四、麻花回锅肉

锅内放少少油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒

材料:五花肉400克、麻花
50克、料酒10克、糖、酱油5克、花椒5粒、大料1个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒
1根、葱姜适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗。

转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅回锅肉

1.备五花肉。

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2.五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

用料

3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

五花肉330克;青蒜4根;豆瓣酱1勺;红青椒1个;料酒适量;姜片2片;白糖适量;酱油适量;糖适量;盐少许;油适量

4.五花肉切片。

做法

5.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

准备五花肉,青蒜,红青椒,姜,五花肉最好选用肥瘦相间的,菜摘好洗干净

6.蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

五花肉洗干净,放入冷水锅煮熟

7.坐锅入油,热后倒入肉片。

将青蒜,花青椒,姜切好,五花肉切成薄片

  1. 小火煸炒3分钟,肥肉出油。

在锅中倒入油加热,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

10.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。

放入五花肉肉片,姜片翻炒至五花肉变色

11.放甜面酱。

加入适量的料酒,酱油,糖进行调味

  1. 倒入料酒,翻炒均匀。

然后放入红青椒翻炒,稍有变软即可

13.调入糖,迅速倒入麻花,炒匀。

最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦!

14.倒入蒜苗。

上桌开饭啦……

15.下彩椒,颠翻炒匀,装盘即成。

肥而不腻,入口即化的回锅肉可下饭了……回锅肉

小窍门

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1.选后腿二刀肉,效果更好。

用料

2.郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

五花肉250克;葱姜蒜适量;豆瓣酱1汤勺;胡萝卜适量;青蒜2根;花雕酒2汤勺;生抽2汤勺;老抽半汤勺;青红椒各半个

3.肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。

做法

使用的厨具:煮锅、炒锅

五花肉冷水入锅,加两片姜,大火开后转小火煮10分钟。

胡萝卜切小片。

青蒜斜刀切段。家里没有青蒜,懒得出门买了,用葱代替了。

青红椒切小块。

五花肉可以薄片,锅里放很少一点油能润锅就可以。将五花肉片放入锅中,炒至肥肉部分略透明即可。盛出。

锅里的油都是五花肉里渗出的,大火爆香葱姜蒜。

放入豆瓣酱炒出红油,倒入五花肉和胡萝卜片,翻炒均匀后加入花雕酒、生抽、老抽,炒匀。

最后加入青蒜,翻炒1分钟左右。基本不要放盐,已经挺咸的了。

五花肉最好截面大一点,但是一定要切的尽可能薄。蒜苗炒回锅肉

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用料

五花肉;蒜苗;花椒;八角;葱头;姜、蒜;豆瓣、甜面酱;盐、白糖、生抽、老抽

做法

烧一锅开水,放入八角、葱头、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟,肉刚过心最好。

把煮好的肉捞起来,用凉水下冲凉,然后切成薄片,一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右

蒜苗洗净沥干,飘切成3cm左右的段

热锅中放少许油,五分热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷,把肉拨一边,或者盛起来。(可以视口味,选择再继续煸得干一点,还是不再煸)

因为五花肉已经出了油,所以锅中不必再添油,放入姜片,花椒、蒜瓣微微煸炒一下,再把肉一起翻炒。

放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。

放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,就可以起锅了回锅肉

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用料

猪后腿二刀肉300克;青蒜苗50克;甜面酱10克;郫县豆瓣酱12.5克;太和豆豉5克;猪油25克;菜籽油适量;小葱若干;姜1个;花椒若干

做法

首先,将整块二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮约30分钟,直到肉熟皮软即可捞出,切记不可过。

肉稍放凉后,切成厚3毫米左右的薄片,好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果;然后将蒜苗的蒜白部分拍松,斜切成段,青蒜直刀切段,郫县豆瓣酱剁碎备用;

热锅下菜籽油、猪油,中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明,微微卷起呈灯盏窝状;

然后将肉片推到锅边,加入豆瓣酱煸出红油,使其均匀上色,再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味,最后依次下蒜白段和青段,炒至断生即可出锅;

一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。回锅肉

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用料

带皮的后腿肉或五花肉500g;郫县豆瓣酱1大勺;生抽1大勺;甜面酱1大勺;盐少量;白糖少量;蒜苗3根

做法

猪肉加清水煮20分钟,煮好以后放凉;

蒜苗斜着切成马耳朵形状;

猪肉切成2、3mm厚的薄片;

锅里倒适量油烧热,放猪肉和少量盐一起炒,炒到猪肉出油,可以看到猪肉有一点点焦黄;

把猪肉拨到锅的一边,放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味,再混同猪肉,翻炒均匀;

放入生抽和白糖,翻炒均匀;

先放蒜苗杆,炒出香味;

再放蒜苗叶,把叶子炒软以后,起锅。回锅肉

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用料

五花肉1斤;青椒2个;洋葱半个;豆豉一大勺;甜面酱一大勺;大蒜3瓣;姜3片;花椒一小把;老抽一勺;生抽一勺;盐一小勺;豆瓣一勺;干辣椒3个;白糖一小勺

做法

锅内放水,放入花椒和姜片,将五花肉放进去煮

青椒和洋葱切块,大蒜切碎,干辣椒切碎

为了让肉熟透,加上锅盖

煮熟的肉用冷水冷却一下,如果有猪毛可以这个时候拔掉,因为猪毛一煮都竖起来了

切成薄片

锅烧热,将肥一点的肉先倒进去爆油

油足够多后,倒入剩余的肉,炒熟

将肉拨到一边,油淌到锅底,倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣,炒香

倒入洋葱和青椒

加入白糖、老抽、生抽、甜面酱、盐,炒均匀尖椒回锅肉

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用料

五花肉500g;辣椒5个;葱姜蒜1个;盐1勺;料酒1瓶;油1勺

做法

锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒

出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘★家常回锅肉

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用料

五花肉;郫县豆瓣酱;青红椒;姜;蒜;花椒

做法

将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用

将煮好的五花肉晾凉后切成片

坐锅点火倒入油,油热后加入豆瓣酱、姜、蒜、再放五花肉片,花椒、酱油、白糖翻炒均匀

最后放入青红椒,加盐、料酒调味出锅即可回锅肉

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用料

小青椒8个;五花肉400克;盐适量;郫县豆瓣酱大半勺;甜面酱小半勺;蒜2瓣;姜3片;大葱半根;花椒1小把;老抽半勺;料酒3勺

做法

材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

放入五花肉块,中火煮10分钟。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。回锅肉

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用料

五花肉200克;青椒1个;红椒1个;洋葱半个;葱姜、小干红椒适量;郫县豆瓣酱1大勺;糖1/4小勺;生抽1小勺;盐1/4小勺;料酒1大勺

做法

冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。

将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。

青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。

热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。

待肉片出油有点卷的时候,放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。

倒入青红椒块,洋葱丝。

调入生抽、糖、盐。

充分翻炒匀后即可。