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酥鱼怎么吃 酥鱼的营养价值
.酥鱼不仅传承华夏五千年传统美食文化,携悠久文化底蕴,更迎合现代人渴求健康、原味的同时,让开始富足、疲倦、污染的人们重新体味老祖宗的文化遗产,释放人们在现代社会生存压力和环境压力下心中的情绪。
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上海人爱吃鱼,童年记忆里,每到临近过年,家家户户都少不了做肉圆、蛋饺和熏鱼,肉圆、蛋饺容易做,熏鱼却颇为麻烦,在物质生活不算太富裕的年代里,鼠二只有在逢年过节才吃得到那口微甜咸香的炸熏鱼。

现炸酥鱼遇上秘制卤汁,想不排队?根本不可能吃到!记忆中饭桌上出现过各种鱼,清蒸桂鱼,葱烤鲫鱼,河豚鱼,松鼠桂鱼,烤鱼,可是今天要说的这酥鱼,不得不感叹“相见恨晚”!没有家常红烧清蒸的寻常,也没有酒店珍馐美食的繁复,更不同于咸鱼醉鱼有嚼劲的口感,酥鱼只是安静地“躺”那里,带着“她”的香味四溢,带着“她”看似坚硬的外表和柔软的内心,还有其他鱼美食无法比拟的香甜,等着你去享用。
食材新鲜,每天买新鲜的草鱼,平日里一天可以卖七八十斤,节假日会更多,大概一百三十斤左右。一斤26元,半斤起卖,洗干净的草鱼去头去尾、剪去鱼鳍,切成厚度为1.5厘米左右的片,待油温至八成热时,放入鱼片,炸四至五分钟鱼肉焦黄,水分逐渐炸干即可捞出。捞出的鱼趁着刚出锅的这股热气赶紧倒入秘制的卤汁中,微微浸个七八秒就可以捞出。原本鱼肉的水分已被炸干变得焦黄,但经过卤汁的浸润后,又迅速收缩将汤汁吸收入味。
妙馋记的酥鱼色泽金黄,刺少肉多,咬一口,鱼肉外酥里嫩、咸香可口,还有满满的卤汁的鲜甜味。即使吃完很久,稣鱼的鲜香滋味还依旧在口齿间久久不能散去。而且完全不用担心买回去后凉了不好吃,因为妙馋记的酥鱼凉了以后更入味、更好吃!

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永年酥鱼是河北邯郸的汉族小吃之一,属于冀菜系。不知始自何年。民国年间,酥鱼出售成了各饭馆热门食品,供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅,创造一种制作方法,再大的鱼骨也能酥烂,而鱼形照样完整如初,鱼肉味道鲜美。鱼骨是磷、钙最多的物质,过去白白扔掉,十分可惜,如今变成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在营养价值上,也不过如此。永年酥鱼,素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻为广大消费者所称道。近年来,该县不断增加投入,引进先进加工技术和设备,培育扶持骨干企业,鼓励发展个体加工户,主攻精深加工,积极研制开发新产品,提高产品科技含量和加工档次,形成了集养殖、加工、销售为一体的产业链条。
今年1~4月份,该县加工酥鱼产品总量达3000吨,实现产值3500余万元,创利500万元,酥鱼加工业已成为永年农民增收致富的又一特色产业。永年县是河北省内陆渔业重点县,拥有14400亩无公害水产品养殖基地,淡水鱼种类繁多,以罗非鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼为主,其中罗非鱼养殖区位居全国第七位、省第二位。目前,该县有近15万农民从事鱼类养殖、酥鱼加工和销售,每年人均收入可达8000~20000元。
随着酥鱼产业链条的日趋完善,永年县推行“公司+基地+农户”的生产格局,实施“两条腿走路”的战略。一方面通过资质审查,授予无产品标牌的酥鱼加工户有偿使用“广府牌”、“春风牌”等知名商标使用权,把酥鱼加工企业和个体加工户联合起来,统一标识,利用名牌效应参与市场竞争。另一方面与养殖户签订产销协议,实行定单渔业。一系列举措的实行,无疑给广大养殖户和加工户吃了一颗“定心丸”,充分调动他们的积极性,酥鱼产业呈现出良好的发展态势。该县还充分利用新闻媒体做好广告宣传工作,组织酥鱼生产厂家参加国内各种农展会、渔博会、农产品交易会等,千方百计提高产品知名度,扩大产品市场占有率。目前,该县酥鱼产品已畅销冀、鲁、豫、京津等地区,产品供不应求。公司为进一步把酥鱼产业做大做强,永年县在传统制作的基础上,积极探索现代化的制作工艺。该县聘请了资深技师广泛查阅烹饪资料,挖掘御膳工艺,研制开发新配方。在严格质量安全和卫生管理的同时,相继开发生产了咸、辣、甜等不同风味的酥鱼产品,并在沙锅原装的基础上,增加了条鱼包装、沙锅装箱等时尚特色礼品包装,进一步提高了酥鱼产品的品位和竞争力。该县广府食品有限公司生产的广府牌酥鱼先后获得河北省优质产品、省名牌产品、第三届消费者信得过产品等称号。今年元月份,香港一位慕名而来的客商一次性采购广府牌酥鱼1000箱,全部销往香港。另外,“金洺洲、“临洺关”、“发智”、“薛师傅”等酥鱼品牌也都以过硬的质量,树立了良好的品牌形象。

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  • 永年酥鱼加盟优势

熏鱼在解放前就一直是上海及周边地区的主打冷菜,各种家宴酒席、熟食店铺里几乎都少不了它的身影,江浙地区的熏鱼据说起源于苏北地区,过去由于交通闭塞,再加上没有冰箱,为了保鲜,当地的妇女便会自己“熬糖色”,就是将酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮等等在锅里小火煨成酱汁水,再将炸鱼放进去,让酱汁入味。既便于保存,又非常好吃入味。

妙馋记酥鱼技术源于深山一个神秘老人的独门绝活,他的来历具有一段传奇色彩的故事.一条普通的草鱼,通过秘门的刀工、油炸和调料,做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼,让众多人拍手叫绝、欲罢不能!
妙馋记酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素,加上汤料中的各种滋补调料,故有补充胶原蛋白,增强免疫力等作用;妙馋记酥鱼既是一道尚好的下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而着称,同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口.
妙馋记酥鱼——,秉承了中国几千年饮食文化的积淀,加入自家的调升,成就善烹小鲜,可治大国.中国教育电视台、中央电视台、《浙江日报》、《浙商》杂志等一百多家媒体争相报道,杜旭东、句号等着名演员加盟参加拍摄,获得了国家食品工业部金质奖、奥运中华传统小吃等多项荣誉.
妙馋记酥鱼既是一道尚好的下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而着称,同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口.严选食材,好鱼、好肉、好豆油!妙馋记酥鱼技术源于深山一个神秘老人的独门绝活,他的来历具有一段传奇色彩的故事.一条普通的草鱼,通过秘门的刀工、油炸和调料,做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼,让众多人拍手叫绝、欲罢不能!
绍兴市妙馋记食品有限公司主要经营:等产品。公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神,并以诚信、共赢、开创经营理念,创造良好的企业环境,以全新的管理模式,完善的技术,周到的服务,卓越的品质为生存根本,我们始终坚持用户至上
用心服务于客户,坚持用自己的服务去打动客户。欢迎各位新老客户来我公司参观指导工作,我公司具体的地址是:浙江
绍兴市 绍兴市人民东路东湖镇迎宾路15号楼

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1、永年酥鱼是众多烤鱼品牌中的一个知名品牌,永年酥鱼进入市场较早,是做的有声有色的一个餐饮品牌,目前在全国各地拥有近2百家连锁加盟店,为广大投资者实现了创业加盟致富。
2、永年酥鱼无需实体店铺,采用流动式经营方式,即卖即赚,利润丰厚。
3、强大的品牌支持,在中央电视要打广告,大大提升了品牌效应。
4、全省统一制服总部加盟支持产品开发,提供最新产品信息总部实施不定期辅导配合各项媒体管道,协助广告营销以提高曝光度特定广告活动。
加盟支持
1、永年酥鱼总部有一套专业的加盟体系,科学的为每一位投资商确定合理的加盟流程。
2、这其中包括了经营技巧、新技术和新产品等服务支持。
3、小成本投资的创业店适合单人经营,开店较为灵活但经营产品较少,盈利有局限性。
4、开门红烤鱼加盟总部每年都会投入大笔的资金在各地区的杂志媒体等渠道进行品牌的宣传推广,牢牢的锁住目标群体,让加盟店的生意步步高升。

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严格来说,现代的本帮熏鱼不算是真正意义上的熏鱼。根据清朝的烹饪书籍《调鼎集》中的记载,当时正宗的熏鱼,除了上酱汁腌渍外,还有一道工序是不可缺少的,那就是熏鱼还要用“柏枝”烟熏过才算完成,现在这种更加繁琐的做法已经几乎绝迹了,却也丝毫没有影响到江南百姓对熏鱼的喜爱。

妙馋记酥鱼专业的产品研发团队,推出了各种不同的口味,顾客选择余地大,生意自然天天好.美味与健康的统一是它的一大特色.多种口味的妙馋记酥鱼,不管是年轻男女还是老人、小孩,都能享受到自己钟爱的那一款.

酥鱼既是一道尚好的下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。这就是酥鱼味道的基石,这就是让无数消费者拍案叫绝的酥鱼味道.酥鱼不仅传承华夏五千年传统美食文化,携悠久文化底蕴,更迎合现代人渴求健康、原味的同时,让开始富足、疲倦、污染的人们重新体味老祖宗的文化遗产,释放人们在现代社会生存压力和环境压力下心中的情绪。

1、了解项目
留下您的联系方式,获取加盟资料并了解详细加盟方案,对项目有一个大概的认知。
2、项目考察
投资者可到公司所在地进行实地项目考察、听取项目介绍,进行咨询答疑。
3、递交加盟意向
投资者说明自己的投资意向,递交给加盟总部,由总部审定加盟资格。
4、合同签订 签定特许的加盟授权合同,加盟正式开始。 5、加盟选址
门店的选址对经营结果有重要影响,也是最为慎重的关键环节,因此您在确定地址之前需要进行严格全面的考察,调研、同时也可邀请永年酥鱼专业人员给予堪店协助,选址确定后签署租赁合同。
6、店铺装修
提供店面布置设计图,提供店面形象设计规范稿,派相关人员现场验收装修店面。
7、人员培训 总部协助加盟店做好人员配备,并对人员进行相应的培训与指导。
8、开业策划 公司根据本地的情况以及加盟店的情况,量身定做开业筹备方案。
9、正式开业 按照既定流程,举行开业仪式,加盟店正式开业。

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如果考虑到柏枝烟熏的过程,那现在江浙地区的熏鱼的最初源头便有了争议,有人说“松柏枝”本为北方的树种,所以上海熏鱼应该也是南北饮食文化融合的产物。

1、投资小、风险低:妙馋记酥鱼餐饮行业创业巨献,值得去尝试.

1、身体健康,具有强烈的成功欲望和创业激情;
2、有一定的投资和抗风险能力;
3、认同项目的经营模式与市场潜力,且有志于将它发扬光大;
4、愿意接受总部的各种培训以及对您的各种指导,执行总部有关价格、营销等一切政策;
5、开业后愿向总部提供店面及销售场面的照片,以便我们及时建立客户档案;
6、有接受新鲜事物的学习能力和意识,做事认真;
7、有良好的服务意识和人员管理能力,能够让顾客和员工感受到亲切、热情和真诚。

网络上有不少关于熏鱼的讨论,其中一个就是熏鱼和爆鱼是一回事吗?有人说爆鱼是苏式特色,鱼是先炸后腌渍;而熏鱼是本帮菜,鱼要先腌渍,再炸,之后还要腌渍一遍。

2、人气高、效益高:盈利指数爆表,妙馋记酥鱼项目不怕不挣钱.

鼠二问过家里的长辈,上海人并不过于探究这个问题,因此得到的答复是两者差不多,现在的熏鱼又没有烟熏的过程,吃起来和爆鱼有啥区别?!况且,除夕吃爆鱼,大年初一早上再来碗热腾腾的爆鱼面,这“爆”取义“发”,讨的就是个大吉大利的彩头。

3、服务好、口碑好:致力于有志之士,轻松创好业.

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4、技术强,实力强:全面跟踪服务,妙馋记酥鱼项目投资怎能不放心!

现代版的上海熏鱼大体有两种做法:第一种会先将鱼浸泡在酱油、黄酒、葱姜、冰糖、五香粉、盐、麻油等混合的卤汁中腌渍几个小时,然后放在竹篦子上风干一下,等表面水分沥干,鱼肉质微微收紧再下锅油炸至金黄偏红色,这样才能将鱼肉连骨头彻底炸酥了,最后将炸过的鱼再放进酱汁里浸泡过才会上桌。

妙馋记酥鱼不管你有没有经验,你都可以卖它,档口卖、专卖店卖、街头卖…怎么卖都可以!妙馋记酥鱼,第1口香酥,第二口爆浆,咬上第三口的时候,你发现已经爱上它了.爱上它浓郁的味道,爱上它所带给你的所有感觉.

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另外一种做法苏州更常见,就是直接将鱼在油锅中炸到香酥,沥干油后,趁热赶紧再泡入酱汁中,这时候马上就会“呲”一记冒泡,伴着轻微的噼啪声,热鱼肉会充分吸收卤汁的味道,外皮酥脆,内里却鲜香入味。

妙馋记酥鱼加盟流程

做好的上海熏鱼,外观呈现琥珀色,皮脆肉鲜甜,甜中还带着咸,味道醇厚,入口香脆鲜甜。

1、投资咨询:投资者以电话、传真、网上留言等方式向妙馋记酥鱼总部专业的投资顾问咨询相关合作事项,索取有关资料。

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2、实地考察:投资者到总部所在地进行项目考察,并与总部工作人员进行业务交流。

鼠二家里做熏鱼还有个小窍门,每次要把浸过熏鱼的酱汁卤水留下来,装进干净的瓶子里,放在冰箱冻着,过几天再做新的熏鱼,那新调的酱汁一定要用之前冷冻过“老卤”勾兑一下,这东西和老酒似的,越是陈的越是滋味十足。

3、资格审核:妙馋记酥鱼总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。

熏鱼怎么做?

4、签订合同:妙馋记酥鱼加盟电话是多少?双方确认考察结果无争议,正式签订合同。

如果你喜欢江南偏甜的口感,不妨自己动手做做熏鱼,保证一吃就上瘾!

5、缴纳费用:投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。

材料:草鱼中段、老抽、生抽、黄酒或料酒、冰糖、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、葱、姜、干辣椒、食用油、鸡精、盐

6、总部培训:妙馋记酥鱼总部安排投资者进行技术培训,培训合格后颁发授权铜牌。

做法:

7、店面装修:总部为加盟者提供装修指导,与设计指导。

1、油锅加热,先下干辣椒、葱段、姜片、八角和桂皮煸香,然后加入纯净水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐,拌匀了继续煮,锅开后转小火再熬制10分钟左右盛出来放凉

8、开业:总部持续关注妙馋记酥鱼加盟者的经营情况,并给予经营指导与帮助。

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2、草鱼中段洗净、去骨,切成3cm的鱼块,葱切长段,姜切片,干辣椒切段备用

1、有真诚而长远的合作态度,在区域内具有一定的渠道影响力;

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2、熟悉当地市场,拥有较丰富的产品资源,在区域内拥有较丰富的渠道资源;

3、将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半分量的葱段、姜片混合成卤水,青鱼中段放入卤水腌渍4个小时以上

3、有比较专业营销队伍负责渠道拓展,实现渠道铺设;

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4、能充分挖掘自身及渠道各种资源进行充分的宣传推广工作;

4、油锅加热,将鱼块放进去炸至棕黄色捞出来,稍微沥干油,然后放入凉卤汁中,多浸泡一阵子夹出来就可以装盘了。(如果不急着吃,最好浸个一天一夜的,味道最棒了!)

5、能严格执行妙馋记酥鱼所制定的各项政策。

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注意事项:

1、上海熏鱼大多选用草鱼和青鱼,也有鲤鱼和鲅鱼,鱼块要切得厚薄适中,炸鱼的时候油温一定要高,鱼肉刚下锅,别急着翻动,否则鱼肉容易碎掉

2、腌渍的卤汁最好放在冰箱里,刚炸出来的鱼块放进冰冷的卤水里,冷热一刺激,鱼肉会迅速吸收卤水的味道,让口感更鲜美。

3、要想熏鱼的口感好,酱油和冰糖或是白糖一定要分庭抗礼,放糖的时候不能手软,炸出来的鱼会显得有些黑黢黢的,那是因为糖经过高温发黑造成的,不是糊了,口味很好哦!

4、如果不习惯江浙的偏甜口味,除了少放糖,还可以在卤水里加入少量的醋,变成糖醋口儿的(鼠二个人觉得口味就不正宗了)

5、腌渍用的卤水剩下的可以冷冻起来,下次做熏鱼还能用的。

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熏鱼怎么吃?

熏鱼酸甜咸香,喝粥、下酒都很受欢迎,对鼠二来说,最美好的吃法,就是当零食,就着热茶,那种满足是无法用语言来形容的。上海很多餐馆和熟食店都买得到熏鱼,不过很多人家还是会在年节不厌其烦地自己做。

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熏鱼除了直接吃,还可以做为“面浇头”,大名鼎鼎的红油爆鱼面就是以熏鱼为浇头的,也是去江南必吃的美食之一。爆鱼炸得不老不嫩,吃之前,要先把熏鱼在面汤里浸一会儿,汤就会变得更鲜甜,想起来就让人流口水。

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