【山芋干的日常做法图解】

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冬天也是收获的季节,这个时候番薯大丰收。邻家啊姨乡下的番薯今年长势好,每一根都是肥大肥大的,用来煮番薯糖水或者晒番薯干都不错,做番薯饼也合适。这次我就煮了一锅,烘番薯干。

原料:胡萝卜50千克,白砂糖30千克。

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番薯干用料工具

工艺流程:原料→挑选→清洗→去皮→切条→浸泡→漂洗→烫煮→漂洗→糖煮→浓缩→烘干→包装→成品

总有一种美味,朴实无华却软糯香甜,捧在手心也能感受到满满的幸福。这说的就是番薯,番薯虽平凡,但它又满足了多少人渴望的甜蜜。冒着热气的烤红薯,沙沙糯糯入口即化,香甜软糯的味道让人难以忘怀。拿来煮甜汤,番薯绵软糖水清甜,三碗下肚仍意犹未尽。或者煮粥煮饭时放上几块,番薯粥润肠暖胃,是一份美味营养的正餐。然而,在我心目中有一种用番薯制作的美味一直占据着重要的位置。

主料:番薯辅料清水厨具: 煮锅分类零食甜味煮一小时普通难度

制作:1.原料挑选:选用成熟适度而未木质化,表皮及根肉呈鲜红色或橙红色的胡萝卜。要求:肉质根10厘米以上,新鲜肥大(横径2.5~4.5厘米),皮薄肉厚、纤维少,组织紧密而脆嫩,表皮较光滑,无明显沟痕,无须根和分叉,不萎缩,无糠心或萌芽抽薹,无冻伤、畸形、病虫害及机械损伤。2.清洗:洗净胡萝卜备用。3.去皮:胡萝卜用8%~12%、温度不低于95℃的食用氢氧化钠溶液浸1~3分钟。捞起,立即用流水)中洗2~3次,以洗掉被碱液腐蚀的表皮。4.切条、浸泡:去皮的胡萝卜切成长4~5厘米,宽1厘米,厚0.5厘米的长条,放入0.6%石灰水中浸泡8~12小时。5.漂洗:将浸泡过的胡萝卜条捞出,用清水漂洗3~4次,每次1~2小时。6.烫煮:漂洗过的胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟。取出后用清水漂洗4小时,捞起,控水。7.糖煮、浓缩:烧沸3千克清水,将30千克白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30分钟。在第一次糖液烧沸后,放入胡萝卜,小火煎煮糖液至浓缩将干,待胡萝卜变软,停火,捞出。8.烘干:将胡萝卜坯放入烘房以60~70℃烘烤。成品含水量不超过18%~20%。9.包装:注意防潮、防虫和密封。

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番薯干的做法:

成品特点:本品为橙黄色半透明体,不烂、不皱缩,含糖量65%,无结晶,甘甜昧美。

在我的记忆中,童年时期最爱的零食莫过于番薯干。那时家里没什么钱给我们买零食,却难不倒妈妈的心灵手巧。每到番薯收获的季节,妈妈都会晒番薯干。夜晚,妈妈会将番薯洗干净后连着皮就直接蒸上。第二天一早就趁着好太阳,将番薯放在簸箕里铺满整个屋顶,就这样暴晒两三天。然后再蒸软再晒一天,接着再蒸再晒。如此繁琐的三蒸三晒,妈妈说这就是它美味的诀窍。小时候可不管这些,只懂得吃。其实从蒸好的第一天开始,我和弟弟就不时去偷几条,偷吃的番薯干特别香,满满的幸福感。

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澳门正规赌博十大网站,1.番薯洗净后,放入锅里,加入清水,清水淹过番薯大部分即可。

很少人知道制作番薯干还有一个很重要的技巧:新鲜的番薯干不要着急吃。特别是刚从地里挖出的,如果立即拿来加工,做出来的番薯干没有那么甜,口感也会差不少。可以将番薯放置阴凉通风处一段时间或者放太阳下晒到皮稍微有点皱时再拿来煮,会甜到流蜜。每次这样晒过的番薯特别甜,汁水多且黏黏地跟蜜糖一样。后来从书本上了解到这是等待番薯里的淀粉水解成糖份,这样含糖量会增多,所以新鲜番薯不要着急吃,放一放更好。

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不过今天介绍的是干果机制作番薯干,如条件允许,直接用太阳晒制也可以。我经常在家做这种无添加的番薯干给我家桐桐吃,Q糯香甜的口感,再挑剔的小嘴巴也会爱上它。

2.盖锅,高火,时间为70分钟。因为煮了40分钟后,番薯还是不能顺利刺穿,所以再煲了30分钟,实在太大根了。

[香甜软糯的番薯干]

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食材只有一种:番薯,不需要任何其他配料。

3.将煮好的番薯剥皮。

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用削皮器给红薯去皮。

4.然后切成厚度为1厘米的薄片。

一般选用红薯、蜜薯、小香薯之类甜度较高的品种。我经常一次性制作6、7斤那么多,看起来不少,其实每次烘好番薯干都没办法留超过24小时,很快就被家人消灭了。

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5.将番薯片铺放入果干机中,用60度来烘干,时间为12个小时。

将红薯切厚片或者条状。至少得1厘米以上的厚度,太薄烘出来的口感没那么好。我宁愿切厚一点,烘的时间长一点没所谓,只要出品好吃就行。

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6.因为CC喜欢吃口感偏干硬的,所以我这次烘得久一点。一般孩子和老人家吃,烘8个小时就行,CC是狗狗。

将红薯放入蒸笼中隔水蒸熟,大概7、8成熟就可以。不可过熟,否则容易拿起来时碎掉不完整。

小窍门:

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烘番薯干,最好用湿粉的番薯,就是那种煮熟后剥开会出糖水的那种,一般将表面水分烘干或晒干即可,吃起来软软的,粘牙为佳。若太硬的话适合请小狗狗吃。

能用筷子戳进去的程度就可以。

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将番薯铺在网架上,放入干果机烘60度7小时,或者65度6小时。

其实番薯干经过第一次烘干后,变得软糯有韧性,味道更甜了。这样吃已经能满足小馋虫的胃口。

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如果想做三蒸三晒番薯干,可以继续再重复两次蒸和烘的动作。

将烘过一次的番薯干放入蒸笼蒸15到20分钟,必须将番薯干蒸软。然后再放入干果机中烘60度3小时。这样连续两次后,甜过蜜糖的番薯干就做好了。虽然第一次烘好后,味道已经很好,不过多蒸和烘两次,番薯干变得更有嚼头和甜糯。

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给小孩做无添加番薯干,教你一个窍门,香甜软糯加倍,暑假做起来。

桐妈小贴士:

1、关于干果机的温度与时间。具体时间和温度也要根据个人喜欢的口感以及番薯干的厚度大小去调整。烘得越久会越干,口感从一开始的粉糯到Q弹到干硬,自己要把握好这个度。刚做时不熟悉,可隔段时间拿一点尝尝看。

2、吃不完的番薯干密封放冰箱冷藏可延长保质期。