澳门正规赌博十大网站:美食食谱:广式枣泥松子月饼的做法

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  • 用料

  • 低筋粉200克

  • 糖浆160克

  • 枧水3克

  • 花生油50克

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第一种:南瓜豆沙冰皮月饼

4张图片

3张图片

  • 旺夫的月饼的做法步骤

  • 1.糖浆加枧水搅拌均匀。

  • 2.加入花生油拌匀。

  • 3.加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来,松弛半小时。

  • 4.面皮松弛好以后开始包馅。皮馅比例2:8。

  • 5.包好的月饼表面稍微沾一些面粉,开始用月饼模成。

  • 6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概7分钟,到表面稍稍上色。

  • 7.冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。

  • 8.再次烘烤,大概6–8分钟,到表面金黄色出炉。

  • 9.冷却后用密封袋装起来,存放3天以后就可食用了。

食材

食材明细

澳门正规赌博十大网站,食材明细

主料:糯米粉60g、大米粉60g、南瓜100g、牛奶180g

主料

主料

  • 小贴士

  • 萝卜糕要好吃,好的腊肉、腊肠、虾米是少不得滴,加点瑶柱味道会更鲜美,萝卜要选水分充足、个大的萝卜,粘米粉也要选质量好的,这个很关键萝卜和粉的比例5:1,也就是5斤萝卜一斤粉,一斤粉里:粘米粉八两,玉米淀粉二两。

  • 更多推荐:月饼的做法大全

辅料:红豆沙适量、白糖50g、油20ml

  • 中粉100克
  • 奶粉5克
  • 转化糖浆75克
  • 枧水1克
  • 花生油25克
  • 低筋面粉170克
  • 转化糖浆100克
  • 花生油50克
  • 枧水5克

步骤:

辅料

辅料

1、在盆里倒入牛奶、白糖、油搅拌均匀

  • 蛋黄水蛋黄1个 1大勺蛋清
  • 枣泥馅530克
  • 烤熟松子仁30克

2、倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀,成为稀面糊

配料

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15分钟左右,蒸熟即可

  • 白莲蓉710克左右
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4、南瓜去皮去瓤切成片,放在微波炉盒中入微波炉打熟压成泥

广式枣泥松子月饼的做法步骤

5、蒸熟的面糊和南瓜泥放在一起,用勺子搅拌至完全融合,在等待其冷却,南瓜冰皮就成了

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 澳门正规赌博十大网站 41枣泥馅做法:将烟熏大黑枣和红枣清洗干净,放入锅中蒸熟。
  • 澳门正规赌博十大网站 52晾凉后,拨去枣皮和枣核或用稍大网眼儿的筛网滤出枣皮和枣核。
  • 澳门正规赌博十大网站 63用筛网滤出的即为枣泥坯。
  • 澳门正规赌博十大网站 74锅中放入花生油和细砂糖,用大火炒至稍着色。
  • 澳门正规赌博十大网站 85加入枣泥坯。
  • 澳门正规赌博十大网站 96加入红豆沙坯,大火翻炒。
  • 澳门正规赌博十大网站 107炒至不粘锅时,加入隔水融化至60度的麦芽糖。
  • 澳门正规赌博十大网站 118继续翻炒至不粘手时即可。
  • 澳门正规赌博十大网站 129广式枣泥松子月饼做法:将转化糖浆和枧水放入容器中,用橡皮刮刀充分拌合均匀。(充分拌合均匀是和好饼皮的键)
  • 澳门正规赌博十大网站 1310容器中筛入三分之二份量的低筋面粉,加入拌合好的转化糖浆和枧水溶液。
  • 澳门正规赌博十大网站 1411加入花生油。
  • 澳门正规赌博十大网站 1512用橡皮刮刀大致拌成黏稠状,盖上保鲜膜,松弛30-60分钟,使面团成分吸收的更加均匀。
  • 澳门正规赌博十大网站 1613将剩余的三分之一量的低筋面粉筛入松弛过的面糊上。
  • 澳门正规赌博十大网站 1714用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑,再次盖上保鲜膜,松弛20分钟。(拌至完成的广式饼皮面团在一小时之内可塑性最佳,最好在一小时之内使用完成)
  • 澳门正规赌博十大网站 1815将松子仁放入预热180度的烤箱中,烘烤5分钟左右至微黄,取出与枣泥馅拌匀。
  • 澳门正规赌博十大网站 1916面团:将松弛好的面团分成16份,每个20克,滚圆备用。
    馅料:将馅料分成16份,每个35克,滚圆备用。
  • 澳门正规赌博十大网站 2017取一个饼皮直接用手掌压扁,将分割好的馅料放在圆面皮中央。
  • 澳门正规赌博十大网站 2118以拇指压住馅料利用虎口将面皮往上推,捏紧收口。(因广式月饼皮薄馅多,为避免收口露陷或破皮,要用双手慢慢推压面皮)
  • 澳门正规赌博十大网站 2219因广式月饼面皮较软,需用毛刷在包好的枣泥松子月饼坯上刷上薄薄的一层高筋面粉。(一定要在刷完薄薄的一层高筋面粉后再用刷子刷掉表面多余的高筋面粉)入模前在月饼模内撒上高筋面粉使之附着,再用毛刷刷去多余的高筋面粉。(撒粉是为了避免压模后月饼坯粘连在月饼模内无法扣出)入模压面团的力量要平均,才能压出清晰的饼纹。
  • 澳门正规赌博十大网站 2320将压好的枣泥松子月饼坯均匀的摆入烤盘中,用干毛刷刷除月饼上多余的粉,再喷水使其湿润。
  • 澳门正规赌博十大网站 2421放入预热220度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤约6-8分钟。
  • 澳门正规赌博十大网站 2522烤至饼皮表面微上色取出。
  • 澳门正规赌博十大网站 2623将一个蛋黄、三分之一量的全蛋液和少许的色拉油调匀过筛,制成蛋黄液备用。待月饼冷却到50度时,用毛刷刷两遍蛋黄液,目的是使月饼上色更均匀。(毛刷沾蛋黄液后应在容器边缘挤出多余的蛋液,否则蛋液太多会影响饼皮表面的字体、纹路会的清晰)
  • 澳门正规赌博十大网站 2724刷完蛋液后再放入预热200度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤8-15分钟,呈金黄色即可出炉。
  • 澳门正规赌博十大网站 2825为了使月饼更好的回油,出炉后立即刷上一层花生油。

6、用平底锅将少量糯米粉炒熟,作糕粉用

白莲蓉广式月饼的做法步骤

小窍门广式枣泥松子月饼原料:

7、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份

  • 澳门正规赌博十大网站 291糖浆加枧水搅拌充分混合均匀。
  • 澳门正规赌博十大网站 302加入花生油,搅拌混合均匀。
  • 澳门正规赌博十大网站 313加入中粉和奶粉。
  • 澳门正规赌博十大网站 324揉成面团,封上保鲜膜静置1个小时。
  • 澳门正规赌博十大网站 335用的75克月饼模做70克的成品,皮与馅2比8的比例,将白莲蓉分成56克一个。
  • 澳门正规赌博十大网站 346静置好的皮,分成14克一个。
  • 澳门正规赌博十大网站 357将饼皮慢慢往上推,知道包住整个白莲蓉,厚薄均匀,不要露馅,整形圆球状,拍上适量的手粉。
  • 澳门正规赌博十大网站 368模具内倒入适量面粉,然后倒出多余的,再将整好的圆球放入月饼模中。
  • 澳门正规赌博十大网站 379在操作台上,按压出月饼花纹,用力要适中,脱模时,稍微拨动下,月饼就可以自己掉下来。
  • 澳门正规赌博十大网站 3810盘内铺锡纸,将月饼依次摆入,再将月饼表面喷上水。
  • 澳门正规赌博十大网站 3911中层,200度,烘烤5分钟后,月饼花纹定型,取出烤盘,表面均匀的刷上蛋黄水,侧面不要刷,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

饼皮:低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克

8、在手上拍点糕粉防粘,取适量冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙,用冰皮把豆沙全部包裹住,收口

小窍门1.刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,放3,4天就会回油。

馅料:枣泥馅530克、烤熟松子仁30克

9、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具上,再将包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实

2.蛋黄水最好过筛下,刷的时候,刷头在碗边刮去多余的蛋液,这样刷出的效果更好。

规格:饼皮20克 馅料35克=55克X16个

10、做好的月饼放进冰箱,冷藏2、3小时,即可享用

3.月饼花纹处和模具粘在一起不好脱模时,只要稍许拨动下就可以了,用力不要太大,以免破坏月饼形状。

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4.根据自己的月饼模大小,按照皮与馅2比8,3比7的比例都可以,依个人喜好。

枣泥馅原料:

南瓜豆沙冰皮月饼

枣泥坯350克、红豆沙坯420克、细砂糖200克、花生油100克、麦芽糖80克

第二种:白莲蓉广式月饼

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食材:

将转化糖浆制作过程链接

主料:普通面粉300g、转化糖浆200g、白莲蓉馅1250g

辅料:色拉油80g、枧水5g、鸡蛋1只、熟粉适量

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步骤:

枧水配制:容器中放入10克食用碱倒入30克水,让其完全溶化,滤去碱水中的杂质,使得碱水保持纯净、清爽,将碱水倒入玻璃或瓷器制品中,贮存二天后方可使用。

1、盆中加入糖浆和枧水,面粉

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2、用筷子搅拌面团,再用手和成软面团松弛一小时

广式月饼皮回油的主要影响因素

3、面团分成15克一个的小剂子,焰心分成35克一个

1.转化糖浆的质量与浓度

4、取一个松弛好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚,放上焰心

2.枧水浓度

5、用虎口处慢慢向上收面皮,直到收紧没有缝隙,然后滚圆

3.饼皮的配方是否正确——糖多则回油快,如以面粉当做100%,油的使用量最多25-30%

6、取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下,全部沾满

7、取出后放在一平面上,放上模具

8、做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水

9、烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出

10、稍凉后 的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟

11、取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟即可

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白莲蓉广式月饼

第三种:玫瑰冰皮月饼

食材:

主料:糯米粉45g,粘米粉、澄面25g、牛奶185g、奶粉15g、糖粉50g色拉油20ml

辅料:莲蓉馅300g、玫瑰酱15g、干玫瑰花5g

步骤:

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟

4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,然后等待其冷却,就是冰皮了

5、玫瑰花去萼留瓣,放入碗中加温水浸泡5分钟

6、莲蓉馅中加玫瑰酱和玫瑰花瓣,略拌一下,即成月饼馅

7、冰皮冷却后,把冰皮分成15克一个,馅分成35克一个

8、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上馅

9、用冰皮把莲蓉馅包起来,直到全部包裹住收口

10、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来

11、把包好的冰皮面团放进模具

12、把月饼模用力压一下倒出来,做好的月饼放进冰箱冷藏一晚

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玫瑰冰皮月饼

第四种:竹炭月饼

食材:

主料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、花生油75g、糖浆225g

辅料:枧水3g、奶粉9g、月饼馅1250g、食用竹炭粉少许

澳门正规赌博十大网站:美食食谱:广式枣泥松子月饼的做法。步骤:

1、糖浆和枧水混合,倒入花生油搅拌均匀

2、放入面粉和奶粉,拌匀以后醒一个小时

3、把月饼馅分成35g,搓圆备用

4、醒好的饼皮分成15g

5、取一个饼皮压扁,放上月馅饼

6、用两只手慢慢的往上推,把月饼馅包住成为一个圆球

7、圆球撒点高筋面粉防粘,月饼模子里也撒些高筋面粉,将圆球放进去

8、月饼模直接按在烤箱上,压出月饼花纹

9、烤箱180度预热,在月饼表面上喷点水,然后放进烤箱里烤5分钟

10、5分钟后取出月饼,在月饼表面上用刷子涂上薄薄的蛋液

11、放入烤箱,160度再烤15分钟即可

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竹炭月饼

第五种:广式黑米月饼

食材:

主料:面粉100g、黑米面35g

辅料:转化糖浆85g、花生油30ml、枧水2ml、莲蓉泥300g

步骤:

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时

3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

4、将饼皮按扁,包入莲蓉馅料

澳门正规赌博十大网站:美食食谱:广式枣泥松子月饼的做法。5、点一点将馅全部包住莲蓉馅料,成圆形

6、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上

7、再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

8、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

9、再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄

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广式黑米月饼

第六种、巧克力冰淇淋月饼

食材:

主料:蔓越莓冰淇淋适量,黑巧克力币200g

辅料:花型模具一套

步骤:

1、烧热一锅水,温度大约30~40度左右,关火,把巧克力装进大碗,放进锅里隔水融化

2、不时搅拌一下,把上面的巧克力翻到下面,直至全部巧克力都融化成为顺滑的巧克力浆

3、用小勺子或者小刷子在模具涂一层巧克力浆,尽量涂的均匀点,涂好以后放进冰箱里冷冻一下,让巧克力凝固

4、取出模具,再涂一层巧克力,巧克力要有一定的厚度,这样等会儿才可以轻松脱模,继续放冰箱冷冻一下,让巧克力凝固

5、冰淇淋提前从冷冻室拿到冷藏室放30分钟左右,等冰淇淋开始软化的时候就可以用小勺子填进模具,冰淇淋大概填制九分满

6、把模具再次放入冷冻室 ,至冰淇淋重新冻硬

7、冰淇淋硬了以后,取出模具,淋上巧克力浆封口

8、放回冰箱冷冻室,冷冻至巧克力凝固即可

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巧克力冰淇淋月饼

第七种:桂花水晶月饼

食材:

澳门正规赌博十大网站:美食食谱:广式枣泥松子月饼的做法。主料:桂花糖10g、黄心地瓜500g

辅料:水500g、琼脂10g

步骤:

1、用两小碗水(大约一斤)将琼脂煮溶

2、然后将一小勺的桂花糖放入煮好琼脂液体里

3、用挖冰淇淋的勺子将黄心地瓜挖一个圆球放入小碗里,再将煮溶的琼脂倒入小碗

4、当碗里的液体凝固了轻轻的从碗里倒出来

5、准备一个有波浪型边的模具

6、将”水晶月饼“翻转过来然后用模具切下

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