澳门正规赌博十大网站:美味美食指南:椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法

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  • 用料

  • 糯米粉120克

  • 澳门正规赌博十大网站:美味美食指南:椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法。粘米粉120克

  • 面粉60克

  • 砂糖95克

  • 牛奶475毫升

  • 番薯2个

  • 生油4汤匙

  • 黄油2颗

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冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

1张图片

3张图片

  • 番薯栗子蓉冰皮月饼的做法步骤

  • 1.冰皮制作:所有粉类加糖混合,牛奶加炼奶拌勻,倒入粉中拌至没粉粒,加生油拌勻;倒入盘內大火蒸熟,待涼,搓勻备用。

  • 2.番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;

  • 3.然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;

  • 4.将融开的牛油、炼乳加入芋泥内,充分混合拌匀,待用;

  • 5.搓好的面团、熟粉还有月饼模;

  • 6.陷是这么包的。。。

冰皮月饼的特点

“如果不喜欢广式月饼的甜腻,那么冰皮月饼是不错的选择,口感软糯甜而不腻,外面卖的冰皮月饼价格不菲,还是自己动手做吧!”

“这个配方做出来的冰皮软糯爽滑,就算放在第二天也不会硬,下面的分量可以做16个45克的冰皮月饼。”

特点1:无需烘烤,工艺简单,节约能源;

食材明细

食材明细

  • 小贴士

  • 澳门正规赌博十大网站,由于第一次做,我把所有材料减半,大约可以做到20个月饼左右。搓勻面团后,我把它们放到冰箱里面,感觉会硬点,好些

  • 更多推荐:月饼的做法大全

特点2:口感酥软滑爽,略有弹性;

主料

主料

特点3:色彩洁白如雪。

  • 糯米粉50克
  • 粘米粉50克
  • 澄粉30克
  • 糖粉30克
  • 色拉油25克
  • 牛奶185克
  • 抹茶粉0.5克
  • 可可粉0.5克
  • 红曲粉0.5克
  • 紫薯粉0.5克
  • 南瓜粉0.5克
  • 水磨糯米粉54g
  • 粘米粉54g
  • 澄面36g
  • 玉米油25g
  • 细砂糖33g
  • 牛奶澳门正规赌博十大网站:美味美食指南:椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法。250g

冰皮月饼的历史

辅料

当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 澳门正规赌博十大网站:美味美食指南:椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法。简单难度
  • 馅料320g

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。

彩色冰皮月饼的做法步骤

澳门正规赌博十大网站:美味美食指南:椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法。冰皮月饼的做法大全

  • 澳门正规赌博十大网站 41将所有的粉类倒入碗中混合好
  • 澳门正规赌博十大网站 52过筛一遍
  • 澳门正规赌博十大网站 63倒入色拉油拌匀
  • 澳门正规赌博十大网站 74分三次倒入牛奶
  • 澳门正规赌博十大网站 85搅拌均匀,无粉状小颗粒,静至半小时
  • 澳门正规赌博十大网站 96过滤倒入扁平深盘中
  • 澳门正规赌博十大网站 107锅中水烧开放入包好保鲜膜的冰皮糊,用牙签戳几个小孔
  • 澳门正规赌博十大网站 118大火蒸25分钟左右取出去掉保鲜膜,稍稍放凉
  • 澳门正规赌博十大网站 129用刮刀刮拌均匀
  • 澳门正规赌博十大网站 13澳门正规赌博十大网站:美味美食指南:椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法。10带上一次性手套揉均匀
  • 澳门正规赌博十大网站 14澳门正规赌博十大网站:美味美食指南:椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法。11成光滑的大面团放凉
  • 澳门正规赌博十大网站 1512揉成长条分成25克小面团
  • 澳门正规赌博十大网站 1613取一份小面团放少量的抹茶粉
  • 澳门正规赌博十大网站 1714揉均匀
  • 澳门正规赌博十大网站 1815依次用可可粉、红曲粉、紫薯粉、南瓜粉揉成五个颜色的小面团
  • 澳门正规赌博十大网站 1916剩下分成25克白面团
  • 澳门正规赌博十大网站 2017取一份白面团按扁放上自己喜欢的馅料(50克的冰皮月饼比例是1:1皮25克,馅25克)
  • 澳门正规赌博十大网站 2118包好搓圆收口朝下
  • 澳门正规赌博十大网站 2219磨具用炒熟的澄粉晃一下模(其实放凉不用粉模具也不粘)
  • 澳门正规赌博十大网站 2320取出花片填满彩色冰皮
  • 澳门正规赌博十大网站 2421装上填满彩色冰皮的花片再在白色包好馅的冰皮团子按压一下
  • 澳门正规赌博十大网站 2522做好所有冰皮,色彩任意搭配,剩下的彩色面团做成纯彩色冰皮月饼,冰皮不够可以多加馅料
  • 澳门正规赌博十大网站 2623成品图
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  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

冰皮月饼的做法一

小窍门冰皮放凉后更容易操作

椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤

材料

  • 澳门正规赌博十大网站 321将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克,一共16个,搓圆备用。
  • 澳门正规赌博十大网站 332将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛,倒入细砂糖拌匀。
  • 澳门正规赌博十大网站 343倒入牛奶,一边倒一边搅拌,拌成没有颗粒的糊状。
  • 澳门正规赌博十大网站 354倒入玉米油拌匀,让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后,将静置过的面糊放入去蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升至手温时离火,继续拌一会儿。
  • 澳门正规赌博十大网站 365将面糊倒入不锈钢盆里,若不换盆,用玻璃盆蒸的话,很难熟透。
  • 澳门正规赌博十大网站 376用耐高温保鲜膜或者碟子盖住,防止水蒸汽滴入。盖上锅盖,大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长,锅里的水要充足。
  • 澳门正规赌博十大网站 387蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅,待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏松驰2个小时。
  • 澳门正规赌博十大网站 398将饼皮分成每个25克,一共16个。饼皮放在手心中,用另一只手掌压扁,放入馅料。
  • 澳门正规赌博十大网站 409收口搓圆,再搓成圆柱形,方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。
  • 澳门正规赌博十大网站 411050克月饼模在熟糯米粉上盖一下,再把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的面团放入模具里,向下压出形状。

A、脱皮绿豆100G
糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G
糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

小窍门做好的冰皮月饼放入密封盒内,冰箱冷藏几个小时,口感更佳呢。

C、糯米粉20G

做法

1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

冰皮月饼的做法二

月饼配方

原料名称 烘焙% 重量g

冰皮月饼粉 100 500

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

馅料 :

水果草莓馅 3200 19.70

制作程序

一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

冰皮月饼的做法三

材料

主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

步骤

1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

4此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

冰皮月饼的做法四

原料

a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克

b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙

c、各种月饼模具

做法

1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;

2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;

3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。

5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!

感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!

6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

冰皮月饼的做法五

材料

饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块

做法

1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。

3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。

4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。

小提示

1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。

2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。

3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

冰皮月饼的做法六

糯米粉90g,粘米粉90g,澄粉20g,糖粉90g,紫心番薯500g,牛奶560g,细砂糖20g,油51g

一、做紫薯馅:①将紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

二、做冰皮:①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合,再用打蛋器搅拌均匀,倒入刚刚混合好的面粉里,再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉,凉了之后放到冰箱里。

三、准备糕粉:将适量的糯米粉放在锅里炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士:糕粉是用来防粘的,因为冰皮非常黏。

四、做冰皮月饼:①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘,另外手上也要沾满,尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;③在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但最好先放冰箱里冷藏一晚,这样口感更好哦。

温馨提示1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~

4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相。

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

冰皮月饼的特点

特点1:无需烘烤,工艺简单,节约能源;

特点2:口感酥软滑爽,略有弹性;

特点3:色彩洁白如雪。

冰皮月饼的历史

当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。

冰皮月饼的做法大全

冰皮月饼的做法一

材料

A、脱皮绿豆100G
糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G
糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

C、糯米粉20G

做法

1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

冰皮月饼的做法二

月饼配方

原料名称 烘焙% 重量g

冰皮月饼粉 100 500

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

馅料 :

水果草莓馅 3200 19.70

制作程序

一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

冰皮月饼的做法三

材料

主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

步骤

1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

4此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

冰皮月饼的做法四

原料

a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克

b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙

c、各种月饼模具

做法

1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;

2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;

3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。

5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!

感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!

6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

冰皮月饼的做法五

材料

饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块

做法

1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。

3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。

4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。

小提示

1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。

2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。

3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

冰皮月饼的做法六

糯米粉90g,粘米粉90g,澄粉20g,糖粉90g,紫心番薯500g,牛奶560g,细砂糖20g,油51g

一、做紫薯馅:①将紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

二、做冰皮:①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合,再用打蛋器搅拌均匀,倒入刚刚混合好的面粉里,再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉,凉了之后放到冰箱里。

三、准备糕粉:将适量的糯米粉放在锅里炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士:糕粉是用来防粘的,因为冰皮非常黏。

四、做冰皮月饼:①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘,另外手上也要沾满,尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;③在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但最好先放冰箱里冷藏一晚,这样口感更好哦。

温馨提示1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~

4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相。