澳门正规赌博十大网站:美味菜谱:-干煎腰花的做法

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爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料:。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。但是很多时候做出来会有一股淡淡的腥味,吃起来味道并不是想象中那么鲜美。那么怎么才能没有腥味,才能让其味道鲜美醇厚呢?下来小桃告诉你其中秘密。

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爆炒腰花用料工具

1张图片

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主料:猪腰洋葱、木耳、青椒浓缩鸡汁、盐、糖辅料葱姜蒜料酒、老抽、淀粉鸡精、味精、胡椒粉厨具: 炒锅分类葱香爆十分钟普通难度

“爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。”

“爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。

配料可以自己搭配,青椒,洋葱,笋片,马蹄,木耳,青蒜等。”

爆炒腰花的做法:

食材明细

食材明细

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主料

主料

1.如何选择新鲜腰花?猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡,比较新鲜,做出来味道鲜美,而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑,而且血丝也比较多,做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候,应该选择白沙腰。

  • 猪腰适量
  • 胡萝卜适量
  • 青椒适量
  • 黑木耳适量
  • 猪腰2只

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辅料

辅料

2.腰子从中间刨开,去掉腰骚,压住腰子一半白色部位片进去,一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

  • 适量
  • 水淀粉适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 植物油澳门正规赌博十大网站:美味菜谱:-干煎腰花的做法。适量
  • 鸡精适量
  • 洋葱1个
  • 青椒1个
  • 红椒1个

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配料

3.刀法改正:麦穗花刀,手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮,一定要控制好万步万进,然后呈90度,下刀直切,也是不能切断

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度
  • 蚝油澳门正规赌博十大网站:美味菜谱:-干煎腰花的做法。适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 香醋适量
  • 澳门正规赌博十大网站:美味菜谱:-干煎腰花的做法。适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 姜片适量
  • 蒜片适量
  • 澳门正规赌博十大网站:美味菜谱:-干煎腰花的做法。淀粉适量

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爆炒腰花的做法步骤

4.把改好花刀的腰子分段切成大块

  • 澳门正规赌博十大网站 71将猪腰洗净,去腰臊。
  • 澳门正规赌博十大网站 82斜切打花刀。
  • 澳门正规赌博十大网站 93把打好花刀的腰子切成块状。
  • 澳门正规赌博十大网站 104放入沸水中焯烫。
  • 澳门正规赌博十大网站 115捞出腰花,将胡萝卜、青椒切成斜块,黑木耳撕小片。老抽、料酒、盐、鸡精和糖兑成料汁,淀粉加水调好。
  • 澳门正规赌博十大网站 126锅内放油烧至七成热,下葱姜末炒香。
  • 澳门正规赌博十大网站 137放入胡萝卜、青椒片和黑木耳煸炒。
  • 澳门正规赌博十大网站 148再下腰花翻炒。
  • 澳门正规赌博十大网站 159倒入料汁翻炒。
  • 澳门正规赌博十大网站 1610再加水淀粉翻炒几下,勾芡收汁。
  • 澳门正规赌博十大网站 1711关火出锅。
  • 澳门正规赌博十大网站 1812装盘。
  • 咸鲜口味
  • 爆工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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爆炒腰花的做法步骤

5.腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀

  • 澳门正规赌博十大网站 201新鲜的猪腰2个。
  • 澳门正规赌博十大网站 212猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜。
  • 澳门正规赌博十大网站 223平刀对半开,除去中间的筋,俗话所说的腰臊。
  • 澳门正规赌博十大网站 234要剔除干净,不然异味很重。
  • 澳门正规赌博十大网站 245在内面剞上花刀,先以45°的角度连刀斜切,
  • 澳门正规赌博十大网站 256一直切到边,不要切断。
  • 澳门正规赌博十大网站 267然后垂直交叉切出花刀,同样连刀切,不要切断。
  • 澳门正规赌博十大网站 278最后横切出腰花块。
  • 澳门正规赌博十大网站 289把腰花放入碗中,用流动的清水漂去血污,漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时,除去臊味。
  • 澳门正规赌博十大网站 2910准备好青红椒、洋葱片。
  • 澳门正规赌博十大网站 3011锅中放水烧开,淋入一勺料酒,把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。
  • 澳门正规赌博十大网站 3112锅中淋入少许油,加入葱姜、蒜片煸香,加一小勺水,调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。
  • 澳门正规赌博十大网站 3213倒入腰花大火翻炒。
  • 澳门正规赌博十大网站 3314最后淋入水淀粉包汁出锅。

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6.柠檬的酸性味很奇特,它能去除腥臊味,还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。

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7.把腰花的蘸干净

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8.白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。

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9.油温四五成熟,把腰花和辅料过一下油

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10.爆炒之前把调料:提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。

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11.开始爆炒,倒数15秒后就可以出锅啦

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12.短短十几秒的时间,一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦!色香味俱全呀!

小窍门:

爆炒腰花烹饪技巧:1、爆炒适合动物性内脏,腰花改刀的时候要均匀;2、要花要用冰块制嫩,柠檬提鲜;3、配置洋葱青椒最好用油过一下,这样炒制时不出水,口感更好;4、调制碗汁时要少一些,最后急火快炒出锅。