澳门正规赌博十大网站美味美食做法:麻辣鲅鱼的做法

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鲅鱼是很普通的海产品,它肉质细嫩!刺少!很适合喜欢吃鱼,但是又嫌刺多的朋友!

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煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼

豆腐炸鱼块

麻辣鲅鱼用料工具

1张图片

真是一种让人垂涎三尺的美食呢!

材料:炸鱼块300克、芹菜2根、老豆腐300克、红米椒2个、生姜1块、大酱3茶匙、生抽2茶匙

主料:鲅鱼辅料葱蒜半干红辣椒 花椒 生抽 蚝油盐 味精辣椒粉厨具:
炒锅分类热菜麻辣炖半小时高级难度

“鲅鱼是很普通的海产品,它肉质细嫩!刺少!很适合喜欢吃鱼,但是又嫌刺多的朋友!”

我们特意为大家准备了30种鲅鱼的吃法,

做法:

麻辣鲅鱼的做法:

食材明细

让你连吃一个月都不重样!请慢慢欣赏哦,

1.新鲜的芹菜洗净切成段,红米椒洗干净切圈,生姜洗干净切丝,豆腐洗干净切片

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主料

千万不要流口水,嘿嘿~

2.准备砂锅,放入食用油,姜丝,小米椒,炒香,倒入小半锅开水,加入大酱搅散

1.鲅鱼宰杀干净

  • 鲅鱼4条

熏鲅鱼

3.大火煮开,放入提前炸好的鱼块,煮10分钟左右,放入老豆腐再煮10分钟

澳门正规赌博十大网站 3鲅鱼”/>

辅料

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4.放入芹菜,生抽,食盐搅匀,焖炖5分钟左右,就开吃了

2.切成小块,把水控干

  • 1棵
  • 1块
  • 1块
  • 红辣椒6个
  • 花椒1匙
  • 生抽1匙
  • 蚝油1匙
  • 料酒2匙
  • 适量
  • 味精适量
  • 辣椒粉1勺

主料:鲅鱼

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澳门正规赌博十大网站 6鲅鱼”/>

辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

辣烧鲅鱼

3.锅里倒油,把鲅鱼块两面煎黄~盛出放到盘子里!

  • 麻辣口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

做法:

材料:鲅鱼550克、青蒜2根、生姜1块、辣椒酱2茶匙、花椒5粒、生抽2茶匙、食盐2克、料酒2茶匙、食用油20毫升

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麻辣鲅鱼的做法步骤

1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾,取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;

做法:

4.配料切好

  • 澳门正规赌博十大网站 81鲅鱼宰杀干净
  • 澳门正规赌博十大网站 92切成小块,把水控干
  • 澳门正规赌博十大网站 103锅里倒油,把鲅鱼块两面煎黄~盛出放到盘子里!
  • 澳门正规赌博十大网站 114配料切好
  • 澳门正规赌博十大网站 125煎鱼剩的油,放入葱姜蒜爆香!
  • 澳门正规赌博十大网站 136再放入花椒,辣椒粉,红辣椒炸香~
  • 澳门正规赌博十大网站 147把煎好的鱼放入锅中,放入料酒,蚝油,生抽,盐适量~加入一小碗清水!
  • 澳门正规赌博十大网站 158锅开以后,按照鲅鱼的纹理,用铲子把鲅鱼铲开,把刺拿出!这样是方便入味~小火炖十五分钟左右,加味精少许,方可出锅!
  • 澳门正规赌博十大网站 169这样炖出来的鲅鱼,比较入味!辣辣的~很下饭!鲅鱼刺少,适合老人,小孩食用!

2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;

1.鲅鱼处理完洗干净,青蒜洗干净切段,生姜洗干净切丝

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小窍门1鲅鱼煎的时候要把水控干,否则容易崩溅
2煎的时候可以煎的稍微老一点,这样很好吃!
3炖的时候把鲅鱼用铲子按纹理铲开,这样方便入味,因为鲅鱼肉厚!一般短时间炖制很难入味!
4喜欢麻椒的朋友可以加麻椒,我这道菜只加了花椒!辣椒请根据自己口味添加!

3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;

2.鲅鱼用料酒,加一点点食盐涂抹鱼身,腌制30分钟左右

5.煎鱼剩的油,放入葱姜蒜爆香!

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。

3.起锅烧油,加入姜丝炒香,油温大约8成热左右

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鲅鱼饺子

4.放入鲅鱼,鱼身两面略微煎至,放入花椒,辣椒酱,刚好盖住鱼身的开水,大火煮沸腾

6.再放入花椒,辣椒粉,红辣椒炸香~

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5.加入生抽,酱油入味,焖煮10分钟左右,放入青蒜,再焖1分钟左右,收汁

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主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

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7.把煎好的鱼放入锅中,放入料酒,蚝油,生抽,盐适量~加入一小碗清水!

调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

香辣凉拌藕片

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做法:

材料:莲藕300克、香菜2根、大蒜3瓣、小米椒2个、香醋2茶匙、白醋1茶匙、食盐3克、辣椒粉2茶匙、食用油20毫升

8.锅开以后,按照鲅鱼的纹理,用铲子把鲅鱼铲开,把刺拿出!这样是方便入味~小火炖十五分钟左右,加味精少许,方可出锅!

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好

做法:

澳门正规赌博十大网站 23鲅鱼”/>

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀

1.莲藕去皮切片洗干净,用清水加白醋浸泡10分钟,香菜洗干净切段,大蒜洗干净切碎,小米椒洗干净切碎

9.这样炖出来的鲅鱼,比较入味!辣辣的~很下饭!鲅鱼刺少,适合老人,小孩食用!

3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋

2.起锅烧水,放入藕片焯水捞出,过凉水,控干

小窍门:

4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦

3.准备大碗,放入藕片,香醋,食盐,辣椒粉,蒜碎,小米椒

1鲅鱼煎的时候要把水控干,否则容易崩溅
2煎的时候可以煎的稍微老一点,这样很好吃!3炖的时候把鲅鱼用铲子按纹理铲开,这样方便入味,因为鲅鱼肉厚!一般短时间炖制很难入味!4喜欢麻椒的朋友可以加麻椒,我这道菜只加了花椒!辣椒请根据自己口味添加!

香酥鲅鱼

3.起锅烧油,油热到冒烟直接浇在食材上,加点香菜搅拌匀,开吃

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主料:鲅鱼

糖醋排骨

辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

材料:

做法:

猪肋排,盐,料酒,酱油,白糖,醋,水,葱姜

1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。

做法:

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。

小排洗净。锅中放水,水开后,排骨下锅,一开之后捞出。

3.锅内加油,烧8成热。

调糖醋汁,调汁比例为,料酒,酱油,糖,醋水1:2:3:4:5,可用个勺子量取,具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒,四勺酱油,六勺糖,依此类推。

4.腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。

锅中放油,葱姜片,之后放入排骨煸炒。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

倒入调好的汁儿!加入适量的盐!如果汁儿不够可加入热水!

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦澳门正规赌博十大网站美味美食做法:麻辣鲅鱼的做法。!

小火炖至汁儿粘稠,翻炒片刻,出锅。

鲅鱼丸子汤

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肉末炒蒜薹

主料:鲅鱼

材料:

辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

蒜薹300克,肉馅200克,盐2克,生抽2勺,老抽1勺,小红辣椒2根,葱花适量,姜末适量,食用油适量

做法:

做法:

1.鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

1.蒜薹切成小丁,肉馅再稍微切碎些。

2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。

2.锅中放油,油热放入葱花姜末爆香。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

3.放入肉末,炒至肉色变白。倒入蒜薹丁翻炒匀。

4.煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦!

4.加入盐,生抽,老抽,炒匀收汁即可。

茄汁鲅鱼

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虎皮尖椒

主料:鲅鱼 番茄

材料:

辅料:酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

尖椒4根,生抽1勺,盐2克,白糖1勺,醋2勺,蒜末适量,食用油适量

做法:

做法:

1.将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。3.锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)

尖椒洗净,切掉根蒂部。

西红柿炖鲅鱼

  1. 用小刀将尖椒内部的籽和筋挖掉。

  2. 将尖椒一分为二,切开。擦干水分。

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4.
锅中放适量的油,中小火,将尖椒放进锅中,用铲子不时的按压和翻面。使尖椒两面受热均匀,煎出虎皮。盛出备用。

主料:鲅鱼 西红柿

5.调碗汁。碗中加入生抽1勺,盐2克,白糖1勺,醋2勺。

辅料:姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

6.热锅凉油,放入蒜末煸香。倒入碗汁,翻炒加热至沸腾。

做法:

7.把煎好的尖椒倒入锅中,翻炒均匀,待汁变浓即可出锅。

1.西红柿去皮后切成块。

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2.将鲅鱼切块。

西红柿鸡蛋汤

3.锅中倒油,鲅鱼入油锅煎。

材料:

4.两面煎至肉质发白后盛出。

西红柿2个,鸡蛋1个,盐2克,淀粉2勺,水适量,香油少许

5.锅中倒油,放西红柿炒。

做法:

6.炒出汁后将西红柿盛出。

1.西红柿洗净去皮,用刀削成小块,削的方法可以防止西红柿汤流失。如果介意的,可去皮后再削。

7.锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下。

  1. 鸡蛋打散,准备水淀粉。淀粉中加入半碗水搅匀。

  2. 锅中放适量的水烧开,加2克盐,放入削好的西红柿块煮2分钟左右。

  3. 倒入水淀粉,边倒边搅至稍粘稠。这步是让西红柿蛋汤口感好的关键。

  4. 澳门正规赌博十大网站美味美食做法:麻辣鲅鱼的做法。均匀撒入蛋液。用筷子搅一下。

  5. 关火,出锅前撒少许香油。省时又好喝。

8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

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9.倒入水,水没过鱼,盖盖子。

​大家可以来评论一下看看那一道是你的菜还有你喜欢的菜?描述一下它的味道?

10.开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼

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澳门正规赌博十大网站美味美食做法:麻辣鲅鱼的做法。主料:鲅鱼

辅料:油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法:

1.鲅鱼去内脏去头,清洗干净

2.将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段

3.葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5.将鱼放入盘中,放上所有调味料

6.腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面

7.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油

8.烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右

9.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉

10.再放到烤箱内烤10分左右

腐乳酱烧鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法:

1.鲅鱼去内脏洗净。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。

5.放入鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

酱焖鲜鲅鱼

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主料:鲅鱼。

辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法:

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

澳门正规赌博十大网站美味美食做法:麻辣鲅鱼的做法。7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。

红烧鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料:葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油

做法:

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

干烧鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料:料酒、老抽、白糖、白胡椒

做法:

1.鱼横切成大块,放葱姜料酒腌制半个小时

2.鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉

3.把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油

4.煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开

5.放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的

6.大火收汁即可

鲅鱼烩饼子

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主料:鲅鱼,玉米面饼

辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法:

1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。

鲅鱼馄饨

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主料:鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮

辅料:姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

做法:

1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;

2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;

3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下,捏紧接口,两端向中间捏合;锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。

鲅鱼煎饺

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主料:鲅鱼、猪肉、韭菜、

辅料:盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉

做法:

1.先把面粉加水和成柔软适中的面团,放一边备用。

2.把油烧热,放葱花炸香,晾凉备用;锅里加水,放几片姜片和少许花椒煮水,晾凉备用。

3.鲅鱼洗净,小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁),放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水,搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。

4.把面团揪成剂子,擀皮包馅。

5.平底锅涂抹少许油,大火,依次把饺子摆放整齐,盖盖;然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。

韩式辣烧鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料:萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉

做法:

1.先将韩国辣椒酱,辣椒面,生抽,白糖,料酒,蒜末,盐,胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。

2.鲅鱼洗净,切成3厘米的块,泡萝卜切小块,葱斜切,青椒红椒切丝。

3.锅烧热后放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入沥干水的鲅鱼,两面稍煎硬些即可。然后加入水,水不能太多不要没过鲅鱼,放入切好的泡萝卜。

4.等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入调好的辣椒酱调料中,搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上,放入切好的葱段,小火炖10分钟后改大火收汁,待汁粘稠后,放入青椒红椒丝,关火即可

鲅鱼丸子面条

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主料:鲅鱼 面条

辅料:鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜

做法:

1.鲅鱼收拾干净,从尾部剖开,用刀刮成鱼茸

2.鱼茸放入盆中,加两个鸡蛋,适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀

3.锅内放油加葱花爆锅,加水烧开,下面条。面条煮开后,用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后,加盐、味精、香菜末即可。

紫菜鲅鱼卷

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主料:紫菜 鲅鱼 大米,

辅料:鸡蛋,淀粉,料酒,盐,味精等

做法:

1、鱼肉剁成泥,加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;

2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上,卷成卷,放在盘中;

3、上锅蒸10分钟。

鲅鱼焖黄豆

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主料:鲅鱼 黄豆

辅料:辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。

做法:

1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后,晾干。

2.起锅,放油,油热后,加入鲅鱼煎,加入干辣椒,要是喜欢辣的话,可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

3.加入葱丝和姜片,八角继续煎成金黄色

4.双面全煎成金黄色后,加入醋,酱油
,适量的清水,小火炖半个小时左右。最后大火收汁,加入适量的盐,味精出锅。

蒜苔烧鲅鱼

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主料:鲅鱼、蒜薹

配料:葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等

做法:

1.鲅鱼去掉内脏洗净,切成3cm块状,用厨房用纸吸净水分

2.蒜苔洗净,切5cm段状

3.葱、姜、蒜切片备用

4.锅中热油,加入葱姜蒜爆香,加入鱼块稍煎,加水没过鱼块

5.加入花椒、八角,料酒、味极鲜少许

6.加入一点盐和糖调味【少量加,味道不足最后可补】

7.大火烧开转小火烧半小时左右

8.出锅前十分钟加入蒜苔,烧至汤汁浓稠基本收干,尝一下味道,稍作调整,出锅。

咸鲅鱼蒸萝卜

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主料:咸鲅鱼、萝卜

辅料:盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜

做法:

1、萝卜洗净切成小方块。

2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。

4、锅中放底油,放入花椒大料干红椒炒一下,然后加入葱姜炒香。

5、加入鲅鱼简单翻炒一下,然后添水煮。

6、煮开后加少许盐和糖,同时扔几瓣蒜,然后倒入萝卜块,煮至汤收汁变白萝卜熟即可。

小白菜炖鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料: 小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 葱 姜 蒜 芝麻油

做法:

1.准备中小型鲅鱼一条,大的更好,味道更香。

2.小白菜焯水过凉切段备用。3.鱼切约1.5厘米的斜刀块用盐、料酒腌制半个小时以上。4.姜蒜切片,葱切段,五花肉切小块,韭菜切段,八角花椒备用。5
腌好的鱼放入油锅中煎至两面黄,熟透。6
用八角、花椒、葱、姜炝锅加水、盐调味炖。7
另起锅,放入少许油,加入五花肉煸炒至干黄油出。8 加入沥水的小白菜同炒。9
将略炒的小白菜倒入煮至沸腾,鱼汤渐白的鱼汤中。10
等小白菜变软,鱼汤变白,关火,加韭菜段、芝麻油调味。11 美味的鱼菜出锅。

酸菜鱼火锅

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主料:鲅鱼1尾重1公斤、泡酸菜200克

辅料:金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅胗等适量,鲜汤1公斤、泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克

做法:

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。3.坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

糖醋鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料:蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。

做法:

1洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味。2.准备好淀粉。3.锅里倒入比平时炒菜略多的油,夹着鲅鱼蘸一下淀粉,再抖去多余的,然后下锅煎透;盛出备用。4.锅里留余油,煸香蒜瓣和干辣椒,倒酱油,放入鱼块,略炖,倒入糖、醋和少许清水调成的汁。5。大火收浓汤汁,即可。

土豆鱼泥鸡蛋卷

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主料:鲅鱼、土豆

辅料:鸡蛋、盐、香油

做法:

1.土豆切片,蒸熟,鸡蛋摊成蛋饼,

2.鱼做成泥,

3.在鸡蛋皮上抹上一层土豆泥及一层鱼泥上锅蒸熟

4.切成段就OK了

啤酒炖鲅鱼

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主料:鲜鲅鱼一条,两斤左右。斜刀切成厚约一厘米的薄片

辅料:葱段,姜片,蒜瓣拍散,豆瓣酱,生抽,老抽,啤酒,盐,香葱或香菜

做法:

1、锅中放比平常做菜稍多些的油,把葱姜蒜放入爆香。2、
将鱼块放入锅中煎,一面煎微黄了翻面煎至微黄。3、
根据你的口味加入适量豆瓣酱,沾油划散。不想酱味太重的,就一大勺,喜欢酱味的,放两大勺。4、
加入没过鱼块的啤酒,再加入一大勺生抽,半勺老抽,盖盖中火炖鱼。5、
大约十五分钟后,尝下咸淡味,加入或不加盐,继续炖至汤汁粘稠,就是上面右图的状态。6、
最后撒上香葱末或香菜末,就可以出锅啦。

鲅鱼头泡饼

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主料:鲅鱼1条,小麦粉300克;

辅料:淀粉适量,色拉油2汤匙,食盐1/2茶匙,酱油3汤匙,醋2汤匙,葱30克,姜2片,蒜6瓣,花椒1茶匙,料酒3汤匙,白糖2茶匙,水180克

做法:

1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛2.鲅鱼头尾分别洗净,擦干,将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底,能将头一摊为二摆平即可3.锅中倒入油大火烧热,将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉,再抖掉多余的粉后,放进锅里,两面煎至上色4.放入葱段,姜片,蒜瓣,红干椒,加入糖,淋入醋,料酒和酱油,再倒入开水没过,放入花椒粒,加盐,烧开后转小火慢炖5.取过面团,铺撒薄粉防粘,将面团擀开成薄薄的面皮,淋上油抹匀,均匀撒上盐,由一端开始卷起卷好后,再轻轻均匀地将面条抻一抻长,等切成四段6.分别将每一小段盘起,尾部塞在饼底7.覆盖松弛5-10分钟后,将饼擀开擀薄8.平底锅,不放油,烧热后,将饼放入,中小火煎至两面金黄上色,饼鼓起,即可出锅9.锅里的鱼炖至汤汁收稠(但不要收干,要留些汤汁泡饼),关火出锅,装盘,将饼切成小块泡在盘边的汤汁里

手撕鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料:葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉

做法:

1.将鲅鱼去头平剖开去主刺;鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍2.将反面鱼皮抹上适量盐3.鱼肉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶、八角、花椒4.用保鲜膜包裹严,放入冰箱冷藏15-20小时5.腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后,切开备用6.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆7.将鱼肉撕开摆盘即可

鲅鱼炖豆腐

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主料:鲅鱼、豆腐

辅料:葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精

做法:

1.先把鱼洗净,去掉内脏;切成2公分的片状;放入料酒、盐腌制10分钟;葱切段,姜切片

2.豆腐切片,沾上面粉放入锅中煎制两面金黄,盛出来备用;锅里放油,把鱼裹上面粉放入锅中;煎到两面上色即可

3.锅里留底油,放入葱、姜煸炒出香味;放入鲅鱼;放入豆腐;添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水,大火烧开转小火炖20分钟

4.出锅前放入香油、香菜、味精即可;出锅盛入碗中,即可享用。

柠檬鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料:柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉

做法:

1.取鲅鱼的中段,沿背脊处剖开,剔除鱼大骨,洗净后用厨房纸搽干表面水分,加入盐、料酒、胡椒粉腌渍半小时备用2.平底锅倒入油烧至6成左右热,将鱼块表面拍上薄薄一层干淀粉,放入锅内文火煎至鱼肉成熟,表面呈金黄色取出装盘3.柠檬半个榨取果汁,加入白砂糖、淀粉和适量清水调匀;将锅内煎鱼的油控干,倒入甜酸汁勾芡,淋在鱼身上便可

烤鲅鱼干

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主料:鲅鱼

辅料:盐、辣椒面

做法:

1.鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入,紧贴鱼骨向鱼头部片切,一面片完同样操作办法再片另一面

2.将片好的鱼放入一容器中,撒入盐,并均匀涂抹,腌制24小时;将腌制好的鱼放入晒网中,至于通风处,晾晒一天即可

3.将晾晒好的鲅鱼干切成块状,涂抹一层食用油;放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可;趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上