美味美食指南:发财致富八宝鸭的做法

澳门正规赌博十大网站 104

八宝鸭算是我接触的最早的几道上海菜之一了,它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点,软糯甜香、肥而不腻,朴实无华的外表,却是内有乾坤。顾名思义,这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少,就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材,天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的,皆被糯米包裹糅合,糯米也吸收着各种食材的精华,逐渐饱满。从这八宝鸭,就能看到上海,就能看到“海纳百川,兼容并蓄”的海派文化,就能看到“勤劳上进,大气谦和”的上海人。

澳门正规赌博十大网站 1

香煎红酒八宝鸭用料工具

17张图片

主料:鸭子糯米香肠鸡胗香菇笋葱姜辅料红酒老抽 生抽 植物油盐糖 香叶
桂皮 八角厨具:
电烤箱、平底锅分类荤菜常见菜式热菜咸甜煎数小时高级难度

“《招财进宝八宝鸭》
提起上海菜,人们总会想到八宝鸭,在90年代八宝鸭是非常受欢迎的一道上海名菜,但随着各种美食店的层出不穷,八宝鸭似乎不再引入瞩目。不过话要说回来,现在的饭店会做正宗八宝鸭的店实在太少啦,一般美食店根本没这道菜,所以地道的上海特色菜也快被人们遗忘了,在我影像中城隍庙的上海老饭店的八宝鸭最好吃也最正宗,被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
现在正值美食家活动,特向亲们敬献这道席上一绝而驰名中外上海名菜《八宝鸭》,并用近百张图片详细解析了整个操作过程,希望亲们喜欢。
烹饪方法简介:
将鸭子洗净去骨后入葱、姜、盐和绍兴黄酒浆制30-60分钟;将烹饪好的豌豆、栗子丁、银杏果、香菇丁、鸡腿菇丁、笋干丁、洋葱丁、火腿丁、鸡肉丁、虾仁丁、蒜蓉火腿肠丁八宝食材及血糯米饭和煮熟的花生米、赤豆、黄豆拌匀后,填入鸭肚内,将鸭子过水后,用老抽上色,并入油锅炸至金黄色后,再将鸭背朝上码放在蒸盘内,用玻璃纸封住后,上笼蒸3-4小时,至鸭肉酥软时取出翻扣在餐盘中;锅内入蒸鸭原汁加少许鲜酱油、葱姜汁、白砂糖、味精调味勾芡,并淋上明油,待八宝鸭上桌时浇淋在鸭身上即可。

菜式特点:
色质红润,形状完整,鸭肉酥香,腴香浓溢,汁浓味鲜。

现将《招财进宝八宝鸭》食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们家宴增添一丝新意!

愿,美食常伴左右,人人福寿安康!”

香煎红酒八宝鸭的做法:

食材明细

澳门正规赌博十大网站 2

主料

1.全部食材

  • 冰冻光鸭1只1300g左右
  • 血糯米250g
  • 赤豆80g
  • 黄豆80g
  • 豌豆80g
  • 花生80g
  • 栗子丁80g
  • 银杏果80g
  • 香菇丁60g;
  • 鸡腿菇丁60g
  • 笋干丁60g
  • 洋葱丁50g
  • 火腿丁50g
  • 精肉丁澳门正规赌博十大网站 ,60g
  • 虾仁丁80g
  • 蒜蓉火腿肠丁60g
  • 橘子2只

澳门正规赌博十大网站 3

辅料

2.首先,处理鸭子。

  • 各30g
  • 适量

澳门正规赌博十大网站 4

配料

3.将鸭子去骨。

  • 2g
  • 绍兴黄酒100ml
  • 老抽15ml
  • 生抽30ml
  • 白砂糖随口味
  • 十三香5g
  • 味精随口味
  • 水淀粉适量
  • 橄榄油100m

澳门正规赌博十大网站 5

4.将鸭架熬制成高汤。

  • 甜味口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

澳门正规赌博十大网站 6

招财进宝八宝鸭的做法步骤

5.将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒,倒入红酒进行腌制。

  • 澳门正规赌博十大网站 7美味美食指南:发财致富八宝鸭的做法。1鸭子去骨方法与操作步骤:
    1、鸭子去除内脏洗净血水;
  • 澳门正规赌博十大网站 822、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等;
  • 澳门正规赌博十大网站 933、用剪刀剪断尾椎骨,将骨肉剥离;
  • 澳门正规赌博十大网站 1044、用剪刀剪断腿骨关节;
  • 澳门正规赌博十大网站 1155、将鸭子椎骨骨肉剥离,并将鸭颈向外抽出;
  • 澳门正规赌博十大网站 1266、去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂;
  • 澳门正规赌博十大网站 13美味美食指南:发财致富八宝鸭的做法。77、用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈;
  • 澳门正规赌博十大网站 1488、将鸭腿骨骨肉剥离;
  • 澳门正规赌博十大网站 1599、将骨肉剥离的鸭腿骨抽出;
  • 澳门正规赌博十大网站 161010、将鸭翅根骨肉剥离;
  • 澳门正规赌博十大网站 171111、将鸭胸骨骨肉剥离;
  • 澳门正规赌博十大网站 181212、将鸭翅根骨抽出;
  • 澳门正规赌博十大网站 191313、将鸭骨收集熬汤备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 201414、检查鸭子腹部表皮是否受损;
  • 澳门正规赌博十大网站 211515、检查鸭子背部表皮是否受损;
  • 澳门正规赌博十大网站 22美味美食指南:发财致富八宝鸭的做法。1616、将加工好的鸭子入葱姜盐料酒浆制30-60分钟;
  • 澳门正规赌博十大网站 231717、血糯米洗净后,用清水侵泡4-5小时;
  • 澳门正规赌博十大网站 241818、赤豆洗净后,用清水侵泡4-5小时;
  • 澳门正规赌博十大网站 25美味美食指南:发财致富八宝鸭的做法。1919、花生米洗净后,用清水侵泡4-5小时;
  • 澳门正规赌博十大网站 262020、银杏果去皮洗净备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 27美味美食指南:发财致富八宝鸭的做法。2121、板栗去皮洗净切成丁;
  • 澳门正规赌博十大网站 282222、黄豆血洗净后,用清水侵泡4-5小时;
  • 澳门正规赌博十大网站 292323、冰冻豌豆解冻后,洗净备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 302424、干香菇用温水侵泡后洗净;
  • 澳门正规赌博十大网站 312525、将洗净的香菇切成丁;
  • 澳门正规赌博十大网站 322626、干鸡腿用温水侵泡后洗净;
  • 澳门正规赌博十大网站 332727、洋葱洗净切丁;
  • 澳门正规赌博十大网站 342828、火腿肉用温水洗净后切丁;
  • 澳门正规赌博十大网站 352929、精肉洗净切丁;
  • 澳门正规赌博十大网站 363030、蒜蓉火腿肠切丁;
  • 澳门正规赌博十大网站 373131、虾仁洗净切丁;
  • 澳门正规赌博十大网站 383232、将加工好的八种食材码放在配菜盘内备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 393333、洋葱丁、老姜、豌豆码放在配菜盘备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 403434、将侵泡好的花生米、黄豆、赤豆放入微波蒸碗内,加入适量清水;
  • 澳门正规赌博十大网站 413535、将蒸碗放入微波炉;
  • 澳门正规赌博十大网站 423636、先用微波炉高功率档,蒸煮10分钟,然后再改用中高功率档将食材蒸煮熟即可;
  • 澳门正规赌博十大网站 433737、将煮熟的食材取出;
  • 澳门正规赌博十大网站 443838、将蒸煮的食材用清水过洗好,沥干水份备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 453939、将侵泡好的血糯米放入微波蒸碗,并加入适量清水;
  • 澳门正规赌博十大网站 46美味美食指南:发财致富八宝鸭的做法。4040、将血糯米蒸碗放入微波炉;
  • 澳门正规赌博十大网站 474141、用微波炉中高功率档,蒸煮15分钟左右;
  • 澳门正规赌博十大网站 48美味美食指南:发财致富八宝鸭的做法。4242、取出蒸好的血糯米饭待其冷却;
  • 澳门正规赌博十大网站 494343、锅淋油入葱姜煸香;
  • 澳门正规赌博十大网站 504444、下洋葱煸炒后加入豌豆煸炒;
  • 澳门正规赌博十大网站 514545、将八种食材加入锅内煸炒;
  • 澳门正规赌博十大网站 524646、加入绍兴黄酒将各种肉丁煸炒至变色;
  • 澳门正规赌博十大网站 534747、加入老抽、十三香、花椒粉、白砂糖翻炒上色;
  • 澳门正规赌博十大网站 544848、用生抽调味后,加入适量鸭骨汤;
  • 澳门正规赌博十大网站 554949、盖好锅盖用大火烧开后,转入文火焖20分钟左右;
  • 澳门正规赌博十大网站 565050、待食材熟透入味后,淋入葱油、味精调味;
  • 澳门正规赌博十大网站 575151、将调味后的食材翻炒均匀;
  • 澳门正规赌博十大网站 585252、将食材装盘;55、将食材放置通风处冷却;
  • 澳门正规赌博十大网站 595353、将食材装盘;55、将食材放置通风处冷却;
  • 澳门正规赌博十大网站 605454、将加工和烹饪好的食材,按血糯米40%、银杏果和花生米等20%、烹饪好的八宝食材40%放入大盆内;
  • 澳门正规赌博十大网站 615555、将八宝食材充分拌匀;
  • 澳门正规赌博十大网站 625656、将加工好的鸭子擦干水份;
  • 澳门正规赌博十大网站 635757、将鸭子和八宝食材摆放在干净的桌案上;
  • 澳门正规赌博十大网站 645858、先用红丝线将鸭颈开口扎牢,然后用手将八宝食材填入鸭子体内;
  • 澳门正规赌博十大网站 655959、食材填至开口处,需留有一定空间以便封口;
  • 澳门正规赌博十大网站 666060、调整开口处的食材,并可开口合拢;
  • 澳门正规赌博十大网站 676161、用牙签缝合开口;
  • 澳门正规赌博十大网站 686262、缝合时吃肉需多一些,以免烹饪时由于表皮收缩将其绷开;
  • 澳门正规赌博十大网站 696363、鸭子缝制好后,用手调整内部食材,并检查鸭子腹部有无表皮破损;
  • 澳门正规赌博十大网站 706464、将整理好的鸭子背面向上码放在盘中;
  • 澳门正规赌博十大网站 716565、取大锅加水烧开;
  • 澳门正规赌博十大网站 726666、将加工好的鸭子投入开水中烫至鸭皮绷紧;
  • 澳门正规赌博十大网站 736767、将过水鸭子捞出码放在蒸盘内;
  • 澳门正规赌博十大网站 746868、待鸭子稍冷却后,用牙签将鸭头和鸭颈定型;
  • 澳门正规赌博十大网站 756969、用老抽涂满鸭子全身;
  • 澳门正规赌博十大网站 767070、第一次涂抹酱油咸淡的话,可过片刻再涂一次;
  • 澳门正规赌博十大网站 777171、锅内加入花生油加热,并准备淋油用小勺;
  • 澳门正规赌博十大网站 787272、将鸭子摆放在笊篱内,待油温150度左右时,将鸭子连同笊篱放入油锅,将鸭子腹部皮肤炸黄(注意笊篱与鸭子不要粘连);
  • 澳门正规赌博十大网站 797373、鸭子腹部炸好后,将鸭子离开油面,然后,用小勺将热油浇淋鸭子表皮至金黄色;
  • 澳门正规赌博十大网站 807474、将炸好的鸭子腹部向下码放在蒸盘内;
  • 澳门正规赌博十大网站 817575、用保鲜膜将鸭子封住;
  • 澳门正规赌博十大网站 827676、将封好的鸭子放入蒸锅;
  • 澳门正规赌博十大网站 837777、盖上锅盖先用大火烧开后蒸3小时;
  • 澳门正规赌博十大网站 847878、然后中途加水并检查后再蒸1小时左右即可;
  • 澳门正规赌博十大网站 857979、鸭子蒸好后,待蒸锅稍冷却后再开锅盖;
  • 澳门正规赌博十大网站 868080、用碗夹取出八宝鸭;
  • 澳门正规赌博十大网站 878181、将蒸出的八宝鸭原汁倒在碗内;
  • 澳门正规赌博十大网站 888282、蒸盘的保鲜膜需保留原封,起到保温保湿作用;
  • 澳门正规赌博十大网站 898383、将八宝鸭原汁倒入锅内;
  • 澳门正规赌博十大网站 908484、待烧开后入葱姜汁、白砂糖、味精调味;
  • 澳门正规赌博十大网站 918585、用水淀粉勾芡并淋入明油,盛入碗中;
  • 澳门正规赌博十大网站 928686、《招财进宝八宝鸭》上桌后,用勺淋上卤汁;
  • 澳门正规赌博十大网站 938787、《招财进宝八宝鸭》上桌后,用勺淋上卤汁;
  • 澳门正规赌博十大网站 948888、卤汁要淋透淋匀;
  • 澳门正规赌博十大网站 958989、卤汁的淋入要适量不易过多,但过少,食用时厚实的鸭肉时较乏味;
  • 澳门正规赌博十大网站 969090、将封口牙签一一取出;
  • 澳门正规赌博十大网站 979191、用餐刀将《招财进宝八宝鸭》按需分割成六、八、十、十二块;
  • 澳门正规赌博十大网站 989292、《招财进宝八宝鸭》颈部填充食材的效果;
  • 澳门正规赌博十大网站 999393、《招财进宝八宝鸭》体内八宝食材酥而不烂;
  • 澳门正规赌博十大网站 1009494、《招财进宝八宝鸭》腹部填充八宝食材酥而不烂;
  • 澳门正规赌博十大网站 1019595、鸭腿及体内八宝食材;
  • 澳门正规赌博十大网站 1029696、鸭颈及颈部嗉囊处八宝食材饱满;
  • 澳门正规赌博十大网站 1039797、历史文化八宝鸭

    糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,‘正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝’,其中’糯米八宝鸭‘是当时苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。

    上海老饭店八宝鸭
    ‘八宝鸭’是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

  • 澳门正规赌博十大网站 1049898、上海老饭店八宝鸭的来历:

    20年代初,老饭店并没有八宝鸭。有一天,店主在店堂听客人谈起某店的八宝鸭如何如何好吃。为了生意兴隆,店主便带着厨师装扮成顾客专门去品尝,并带回一只八宝鸭详细剖析、研究。他们在吸取他人烹饪技艺的基础上,在操作工艺和用料方面做了改进:先改进八宝鸭的传统拆骨法,用带骨鸭开背,填入配料,扣在大腕内,封以玻璃纸;然后,将烧改为蒸。这样,鸭形丰盈饱满,原汁突出,出笼时满堂皆香,再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,使成品更丰富多彩。顿时,老饭店‘八宝鸭’名声大振。

澳门正规赌博十大网站 105

6.将糯米泡水至少两个小时。

澳门正规赌博十大网站 106

7.将香肠、鸡胗、香菇和笋切丁。

澳门正规赌博十大网站 107

8.带糯米泡好后,起锅炒八宝饭,热油中加入葱姜爆香。

澳门正规赌博十大网站 108

9.加入香肠。

澳门正规赌博十大网站 109

10.加入鸡胗。

澳门正规赌博十大网站 110

11.加入香菇和笋。

澳门正规赌博十大网站 111

12.加入糯米翻炒均匀。

澳门正规赌博十大网站 112

13.加入生抽和老抽翻炒均匀

澳门正规赌博十大网站 113

14.加入鸭架高汤,改小火慢炖5分钟。

澳门正规赌博十大网站 114

15.将鸭肉取出沥干。

澳门正规赌博十大网站 115

16.填入八宝饭并封口。

澳门正规赌博十大网站 116

17.将全 金属的锅子烧热,不加油,直接将鸭子背部朝下,放入锅内。

澳门正规赌博十大网站 117

18.煎一分钟后,翻滚鸭子煎侧面。

澳门正规赌博十大网站 118

19.四面全煎完后,会出很多鸭油,加入葱姜爆香。

澳门正规赌博十大网站 119

20.加入250ml红酒和四大勺高汤。适量盐和糖,煮开。

澳门正规赌博十大网站 120

21.烤箱预热200℃,入烤箱烤制。

澳门正规赌博十大网站 121

22.30分钟后取出,将锅内的汤汁刷在鸭子上,之后每15分钟取出刷汁,共烤制1个半小时。期间注意加高汤以免糊锅。

澳门正规赌博十大网站 122

23.一个半小时后取出鸭子装盘,盖上锡纸。

澳门正规赌博十大网站 123

24.盖上锡纸后大约放置半小时。

澳门正规赌博十大网站 124

25.可用锅内剩余的鸭油和汤汁煎烤樱桃番茄作为佐餐。

澳门正规赌博十大网站 125

26.切开鸭胸,大快朵颐吧~!