【澳门正规赌博十大网站】饭店必点的15款干锅花菜,大厨做了20年的秘制配方,简单又实用

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  • 菜花 半棵
  • 青椒 1个
  • 五花肉 50g

荷兰豆炒腊肠

蒜香蒸排骨

干煸菜花

调料明细

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做法步骤

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    1五花肉切片(推荐用五花三层的
    比较好吃,少吃一点五花肉,别摄取太多其实没那么可怕!),我用的是冷冻的,不想每一餐都去刷切肉的菜板。所以肉买回来后把肉放到冰箱冷冻成型,批量切片在冷冻。每一餐拿一点也很方便
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    肉冲洗一下沥干(没错是冲洗一下,不炸锅,不溅油放心吧)。
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    3肉里放入适量的生抽,十三香搅拌均匀(让酱油和肉充份融合,看不见液体即可),在放一点干淀粉,是炒菜勾芡的一半就行。再次搅拌,肉片被叫淀粉包裹均。
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    4这个是肉不腻还很嫩的关键,而且这样就不在会炸锅溅油。
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    5放入油锅
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    6肉炒好后放入圆葱(可以同时加上一点姜,先生不吃就没放),炒出香味,放入菜花,用中小火,煸炒均匀,用炒菜的勺子倒入一点水,盖锅1分钟。然后在煸炒翻锅一次,在倒入一点水,盖锅1分(毕竟不是炖菜水一定要少放,火可以调的小一些,避免糊锅)。两个来回几乎菜花就8成熟了,然后放入青椒以及适量盐和酱油。青椒炒到合适的火候即可了。
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    7菜花有肉香,还有圆葱的香气,加上青椒的清甜爽口,是特别完美的结合。

食材:

材料:排骨350g、油、盐、糖、味极鲜、蚝油、香醋、生粉、豆豉、葱20g、剁辣椒、姜、蒜

用料

小窍门

1、菜花要放五花肉比放纯廋肉更能带出香味,2,五花肉按照第三部处理才能不腻还比较嫩,并且炒的时候不溅油。3,菜花要沥干水分在炒。不过水,会比较好吃,如果一定要过水,时间一定要短些。4,开始用大火爆炒,小火焖,略带焦色香味会浓郁,不要光大火炒,那样炒是不熟的,外焦内生很难吃。

荷兰豆300g、腊肠1根、蒜瓣2瓣、盐适量

做法:

松花菜半只;五花肉50克;生姜5克;大蒜三瓣;辣椒2个;盐2克;酱油15克

做法:

1.排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水;

做法菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,充分沥干水分。五花肉入锅小火慢慢煸炒出油,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸,出油后加生姜炒出香味。开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。盖上锅盖,调中火焗30秒。这时候可以看到菜花头有点焦色了。加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅,现在已经淘汰了。炒匀后加入一勺生抽,翻炒均匀。起锅前加入一勺盐炒匀即可。焦香爽脆,超级下饭。干锅有机花菜

  • 荷兰豆去筋,腊肠洗净
  • 腊肠、蒜瓣切片
  • 锅里坐水,水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟
  • 捞出过冷水,沥干水份备用
  • 锅里放底油下腊肠小火煸至透明加蒜片煸炒(如果煸出的油脂太多,可以倒一些出来)
  • 加入荷兰豆煸炒1分钟
  • 加适量盐调味即可出锅

2.然后捞出沥干水,放入盆中;

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鱼香菜花

3.葱姜蒜剁成末放入排骨中;

用料

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4.再放入洗净的豆豉;

有机花菜;五花肉;蚝油;干辣椒;花椒;蒜;葱;盐;酱油;糖

食材:

5.加入适量的盐与糖;来点味极鲜与蚝油;

做法菜花用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净后充分晾干水分五花肉切片,干辣椒切段,大蒜拍散后切小块,葱切丝锅内放少许油,以中小火将花椒炒变色吐香味五花肉入锅小火慢慢煽炒出油,将肉推至一边干红辣椒与葱、蒜调料放入煸炒出味开大火,倒入菜花翻炒。放盐、糖、一勺蚝油、酱油翻炒均匀。如锅内水分太少,可盖上锅盖,调中火闷半分钟。菜花变色即可出锅。也可以继续小火加热,味道会更浓郁。饭店必点的干锅花菜,是这么做出来的。

菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

6.此时主角来了,加入多一些的香醋;

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做法:

7.再放些自制的剁辣椒和生粉,充分拌匀;

用料

  • 菜花洗净,掰成小朵儿,五花肉切片,姜蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱。
  • 热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油,再下姜蒜爆香,下酱油,花椒水,白糖,翻炒!(我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖,这才会出现鱼香的味道)
  • 下掰好的小朵菜花爆炒,注意是爆炒,一定要大火,爆炒容易糊锅,顺锅边淋入少许热水,注意此时一直大火爆炒,炒到花软色绿的时候放盐。
  • 最后淋入水淀粉,顺锅边淋入,让花充分裹上汤汁,色泽鲜亮,淋入香油,顺锅边淋入少许醋,翻勺出锅!

8.装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸40分钟

花菜、五花肉、青红尖椒;葱姜蒜、干辣椒、油;盐、生抽、料酒、鸡精

肉末豆角

一、剁辣椒炒鸡胗

做法五花肉切薄片待用。青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。把花菜切小朵,在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。热锅适量油,把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲,之后加入料酒混合均匀。放入葱姜蒜炒香。再放干辣椒混合均匀(由于干辣椒易糊,所以后放)。下生抽和盐继续翻炒。放入花菜混合均匀,放入青红椒、鸡精。混合均匀即可。老丁的私房菜-干锅花菜

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食材:

材料

用料

豆角1把、肉末半斤、小米椒3根、葱1根、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1茶匙、盐1茶匙

鸡胗4个,姜末3g,红剁椒20g,料酒一勺,青椒4根,葱姜蒜片10g

花菜一个;五花肉少许;干辣椒4个;大蒜2瓣;青辣椒2个

做法:

做法

做法五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。干锅花菜

  • 豆角洗净切丁,小米椒切丁,葱蒜切末
  • 肉末加入料酒、生抽、芡粉、盐腌制10分钟
  • 锅中热油,放入肉末煸炒,加入老抽继续煸炒至肉末熟,盛出备用
  • 锅中重新倒少量油,爆香小米椒、葱蒜后,倒入豆角,快速煸炒豆角后,加水煸炒,之后再次加水,待豆角快熟的时候,倒入炒好的肉末
  • 根据自己的口味加入糖和盐,出锅

1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

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小贴士:

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

用料

豆角放入锅中翻炒,边炒边加入少量清水,一定要少量多次的放,这样可以使豆角更容易熟,而且保持翠绿的颜色、

3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜蒜葱炒香;

散花菜一颗;腊肠一截;洋葱半个;豆豉2小勺;青椒1个;蒜头8瓣;生抽1大勺;香油1小勺;盐适量;糖一小撮

清炒娃娃菜

4、放腌好的青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。

做法腊肠切片,白洋葱切丝,青椒切条,朝天椒切圈,剥蒜头花菜从根部切成小朵起油锅,蒜头入锅,稍微炒一下腊肠入锅,翻炒一下,加入豆豉,炒出香味放入洋葱翻炒一会之后,花菜入锅,加生抽、香油、盐和糖关火,放入青椒、朝天椒,用锅内的余温翻炒一下上桌后再点燃干锅干锅花菜

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二、板栗烧排骨

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食材:

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用料

娃娃菜1颗、指天椒3个、姜适量、葱适量、大蒜2瓣、生抽1汤勺、鸡精适量

材料 栗子 300克,排骨300克,姜2片,葱少许,柱候酱 1勺,

散花菜半个;郫县豆瓣酱一汤勺;大蒜头几瓣;小米椒适量;新鲜大蒜几根;油适量;生抽半汤勺;白糖小半勺;白胡椒粉一小勺

做法:

料酒 1勺,生抽1勺,砂糖 1勺,盐少许。

做法散花菜是根茎比较长的..这种口感好很多!掰成小块…清洗干净…淡盐水泡一会儿.再捞出沥干水分备用!小米椒..大蒜头切碎.新鲜大蒜.蒜白和蒜绿分开切好..把生抽.白糖.白胡椒粉.混合均匀!塔吉锅中放油…把大蒜和小米椒放入爆香.再把郫县豆瓣酱放入..炒出红油.放入新鲜大蒜白.翻炒均匀!放入花菜翻炒均匀.盖上塔吉锅锅盖..中大火50秒左右.开盖放入大蒜绿.生抽混合的调料汁.翻炒均匀后关火.盖上塔吉锅锅盖端上桌就好!因为塔吉锅保温加热效果特别好.不用担心大蒜绿会不熟!如果喜欢吃那种烂烂的.可以加一点开水焖久一些!干锅花菜

  • 将娃娃菜一片片掰开来,然后洗干净,手撕成如图中大小片,装盘备用。
  • 指天椒切小段,姜切粗丝,大蒜切颗粒,葱切葱花,备用一旁。
  • 少量油下锅,七成热时,放入指天椒,姜丝,大蒜颗粒,微炒五秒钟,倒入娃娃菜。
  • 娃娃菜倒入后,放入适量的盐,大火翻炒两分钟,放入鸡精提鲜,一汤勺生抽调味,拌匀后关火,撒上葱花,即可出锅装盘。

1.准备原料,肋排提前解冻;

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经典川味回锅肉

2.炒锅内倒入水,凉水时下入肋排焯烫一下捞出;

用料

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3.炒锅内放入食用油,放入大料、桂皮、葱段、姜片炒香;

有机花菜1棵;五花肉100克;红尖椒适量;芹菜适量;花椒适量;干辣椒适量;姜片适量;蒜适量;糖适量;生抽适量;老抽适量

食材:

4.放入焯烫好的肋排,再放入料酒、六月鲜红烧酱油、冰糖煸炒后,倒入少量热水;

做法将洗净的花菜拆成小朵;五花肉切薄片;姜、蒜切片,干辣椒切段,红尖椒、芹菜切段备用;然后用老抽、生抽、糖调一个汁,三种调料的比例为1︰4︰1;热锅冷油,姜片、蒜片取一半倒入锅中,然后放入五花肉片煸炒,待肉炒至变色,再倒入剩余的姜片、蒜片和花椒、干辣椒段煸香;等五花肉的油炒出来后,加入花菜,调大火炒匀,一直炒到花菜的水分出来,颜色变深;然后放入尖椒段、芹菜段,倒入调味汁烧片刻,收汁即可。装盘,完成!干锅菜花

五花肉600克、洋葱头一个、青椒一个、青蒜苗4棵、郫县豆瓣酱2勺、生抽一勺、花椒十几粒、大料2个、白糖一小勺、姜末、蒜末

5.将煸炒的肋排倒入压力锅内,再放入香叶、陈皮,盖好压力锅盖.

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6.压力锅炖好的肋排再倒入炒锅内,再放入板栗仁,食盐,待汤汁收浓.

用料

  • 五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐,肉煮开后,小火煮20分钟。
  • 煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,越薄越好,洋葱和青椒切块,青蒜苗切段。
  • 锅里放油,放十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉,留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来,肉片微微卷起为好。
  • 加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右,加入一勺白糖提鲜,白糖的量以吃不出甜味为上。
  • 倒入青椒和洋葱翻炒,变软后放入少许生抽,出锅前放入青蒜苗。
  • 这道菜不用放盐,因为煮肉的时候已经加了盐,炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

【澳门正规赌博十大网站】饭店必点的15款干锅花菜,大厨做了20年的秘制配方,简单又实用。三、干煸菜花

菜花一颗;姜;蒜;辣椒;酱油;盐;花生油

爆炒蚝油草菇

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做法菜花冲洗干净后,用手掰成小片多余的菜帮部分改刀成小片掰碎的菜花放到淡盐水中浸泡10分钟辣椒切段,生姜、葱、大蒜切末热锅入油,放入葱姜蒜辣椒煸出香味放入菜花,大火炒透,加入一勺酱油扣上锅盖焖半分钟,加盐炒匀,出锅香辣干锅花菜

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做法

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食材:

1.把菜花择成小朵,一定要盐水浸泡十分钟后,沥干水分备用(因为菜花太散,暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒,把藏在里面的小虫杀出来)辣椒用剪刀剪成小段,葱姜切片备用

用料

草菇半斤、红椒1/3个、香葱3棵、生姜2片、蚝油1.5调羹、盐适量

2.切好的肉片淋入少量生抽入一些底味,五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了

花菜适量;猪五花肉适量;小米辣适量;老干妈牛肉辣酱适量;蒜苗适量;老姜适量;生抽适量;香油适量;白糖适量;盐适量;味精适量

做法:

3.锅内倒入油,五成热后放葱姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,

做法处理干净的五花肉冷水下锅,加姜片,开大火盖上锅盖。花菜洗净后改刀成小朵。煮硬的猪肉捞起。稍凉后切片。坐锅加水大火烧开后下入花菜,加少许盐,焯水一分钟。将焯好水的花菜捞起,控水。捞起的花菜,用筷子耙开。备用。蒜苗洗净切段。老姜切末,小米辣斜刀切段。坐锅上火,烧热后下入五花肉煸出油。转中火,下入姜末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。烹入白糖炒均。烹入老干妈。继续中火炒均。下入花菜迅速炒均。改大火下入蒜苗叶迅速翻均。烹入适量盐及味精翻均,最后烹入少许香油。迅速翻均后盛起,即可上桌享用。干锅有机花菜

  • 草菇去根,洗去表面的脏东西。水开后焯一下水。捞出切对半。香葱切段,红椒,生姜切丝
  • 热锅,凉油。爆香生姜,下入草菇,旺火快炒。调入1.5调羹的蚝油。最好是那种鲍鱼味的蚝油。炒均匀。
  • 待草菇都裹上一层蚝油时,下入红椒,香葱,翻两下,调下适量盐。出锅

4.放入五花肉片煸炒

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乡间小炒肉

5.五花肉一定要煸炒变色,出香味,还要微微卷成小坑,渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味

用料

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6.渗出的水和酱油滚开冒泡可以烹入少许料酒,这时候就可以放入菜花

有机花菜半颗;五花肉少许;干辣椒少许;蒜籽五颗;糖少许;生抽少许

食材:

7.一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多盐)至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘

做法花菜洗净掰小朵,不需要太小,就炒碎掉没有口感了;五花肉切薄片,干辣椒剪圈,蒜籽切片待用热锅入油,放肉片炒香,放蒜片,干辣椒,炒香,放花菜,掂锅让菜菜豆裹上油,盖上锅盖,时不时打开翻腾下,看花菜变软就可以放生抽和糖,炒匀翻炒均匀,稍微洒一些水,让菜菜湿一点好吃,水分蒸发掉一部分的时候就可以出锅了干锅菜花

五花肉一块、青蒜苗一把、小红辣椒适量、蒜适量、豆豉适量

酸豇豆炒肉丁

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做法:

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用料

  • 锅中加适量的清水,然后将五花肉放进去,再放适量的盐、料酒。大火烧开后,撇去浮沫,转小火煮15分钟捞出。
  • 趁煮肉的时候,将青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。
  • 五花肉晾凉后切片。
  • 把五花肉放进锅中,小火煸炒至出油,两面金黄,将蒜片、红辣椒、豆豉放进锅中,煸炒出香味,将青蒜苗放进锅中,大火煸炒匀均。
  • 【澳门正规赌博十大网站】饭店必点的15款干锅花菜,大厨做了20年的秘制配方,简单又实用。加入少许酱油、鸡精煸炒匀均,出锅前点少许香油即可装盘。

材料:酸豆角200g、肉沫适量、干辣椒5
6颗、大蒜两个、生抽适量、红薯淀粉适量、菜籽油适量、盐适量;

有机菜花一颗;色拉油;生抽;蚝油;糖;花椒;姜;蒜;肉;胡萝卜半根

清炒虾仁

做法

做法菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用花椒、姜、蒜切片备用切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀,胡萝卜切片锅内倒入油,五成热后放花椒煸香,将花椒捞出放入姜、蒜煸香放入挂浆后的肉片煸至肉片变色放入菜花、胡萝卜煸炒依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐)闷两三分钟后,翻炒至收汤即可干锅花菜

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1、酸豆角洗干净切丁,准备瘦肉一块,干辣椒和大蒜适量。

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食材:

2、大蒜切沫,干辣椒切段,肉剁成肉沫。

用料

虾200g、胡萝卜50g、豌豆50g、玉米粒50g、生抽5g、姜5g、大葱5g、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡粉适量、料酒适量

3、肉沫里放入少许的生抽,红薯粉。

花菜1/2颗;五花肉1小块;朝天椒5个;大蒜5瓣;蒜苗2棵;料酒少许;香辣酱1大勺;生抽1大勺;糖少许;胡椒粉少许

做法:

4、肉沫抓匀后腌制5分钟左右。

做法花菜提前浸泡,洗净,掰成小朵,锅中加水烧开后,放1小勺盐,将花菜放入汆烫2分钟后捞出。五花肉切成薄片备用(五花肉不好切可以在冰箱冷冻一小时再切就容易多了)。蒜苗切段,大蒜头切成片,朝天椒切小段备用。锅内倒油烧热,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来,下入大蒜、辣椒、香辣酱煸炒出香味,再烹入少许料酒翻炒均匀。加入汆烫过的花菜翻炒几下,加入生抽、糖、胡椒粉开大火翻炒收汁。最后加入蒜苗翻炒几下,断生就可以出锅。上桌~~番茄菜花

  • 将虾用清水冲洗干净。
  • 锅放入适量清水,大火烧开,将虾倒入,焯水一下,变色后捞出。
  • 将虾全部剥好、用牙签挑出虾线,虾仁全部切成小段。
  • 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净(超市买包杂菜也可以,省事),大葱切圈,姜切姜米。
  • 油下锅,六成热时放入姜、葱、爆香,倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。
  • 倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒。
  • 鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘。

5、锅烧热,放入菜籽油,下干辣椒和大蒜沫烧香。

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锅包肉

6、下肉沫炒开,炒干肉沫的水分。

用料

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7、然后倒入酸豆角炒制大概3分钟左右,加入几滴生抽调味,因为酸豆角已经有盐味了,所以不用加盐,在出锅前加入少许的水焖一会。

菜花1棵;番茄3个;盐适量;糖少许;番茄酱适量

食材:

8、简简单单的酸豆角肉末就做好了。

做法番茄洗净放到开水锅里煮3-5分钟至表皮开始脱落为止去皮,切块,备用菜花掰成小块,备用过滚水焯熟过冷水,沥干水分,备用另起一锅,锅内放油,油热,放入番茄块煸炒加番茄酱至炒出汤汁,番茄变软,放入菜花,加盐,糖调味,让菜花裹上茄汁即可干锅有机菜花

猪里脊肉250g、盐少许、白醋四汤勺、番茄酱100g、白糖四汤勺、葱丝、姜丝、香菜、淀粉

鲜味肉丸子

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做法:

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用料

  • 猪里脊, 顶刀切三毫米厚的大片。
  • 碗内加淀粉盐少许,植物油少许,水,抓匀,加入肉片。
  • 油烧八成热,下入蘸匀淀粉的肉片,炸至外面稍硬捞出,油再次烧至八成热,下入肉片二次炸制至外酥里嫩。
  • 锅内入少油,下入番茄酱,醋,糖,盐,用勺子顺时针搅动,至黏稠,红亮,下入炸好的肉片,加入葱丝,姜丝,香菜,翻勺出锅,开造。

材料:猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精
1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉2汤匙。

有机菜花半颗;祁县豆瓣酱少许;葱少许;姜2片;蒜2瓣;花椒10粒;大料1瓣;生抽少许;蚝油少许;糖一小勺;干辣椒2个

熘肝尖

做法:

做法将菜花掰开洗净,泡15分钟!热锅倒油,待油热放入郫县豆瓣酱,炒出香味!放入,辣椒,葱姜蒜,花椒,大料!炒香放入菜花,炒至变色,大约3—4分钟倒入,生抽,蚝油,糖,在继续翻炒!一俩分钟后,出锅!干锅沙茶酱花菜

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1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀。

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食材:

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)。

用料

猪肝1片、黄瓜1根、胡萝卜1/2个、油3勺、盐1勺、葱1颗、姜1片、酱油1勺

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟。

花菜;葱;干辣椒;姜;蒜;五花肉数片(带皮与否没关系,关键是要肥);沙茶酱;鱼露;白胡椒;白砂糖

做法:

4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)。

做法

  • 猪肝用加入白醋的水浸泡半小时再用流动的清水反复冲洗干净,用厨房纸巾吸干表面水份,切片,加入料酒,盐,淀粉抓匀
  • 胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片
  • 热锅冷油,油热加入葱花,姜丝炒香,加入黄瓜胡萝卜,淋入酱油翻炒至八成熟
  • 加入肝尖快速翻炒片刻,出锅

锅里下少量植物油,中小火煸炒五花肉片直到出油,肉片焦香为止然后加入葱白姜蒜末以及干辣椒炒出香味下花菜稍炒注意不要加水这时候兑好味汁:鱼露白胡椒沙茶酱以及一点点的糖混合均匀没有鱼露可以用生抽代替。沙茶酱和鱼露都比较咸,应该不用再加额外的盐份了把味汁浇入锅里继续炒,关键就是不要加水,保持中火,花菜会慢慢出水的…加了水花菜口感太粉并不好吃。炒到自己喜欢的生熟程度,可用红辣椒圈儿和葱绿切碎作为点缀,放进提前烧热的铁砂锅内,上桌。铁砂锅的保温效果非常好,这道菜可以保证在吃完的时候依旧是烫的状态

家庭版鱼香肉丝

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食材:

猪里脊肉200g、胡萝卜、木耳、黄花菜、春笋、尖椒、食盐、醋、糖、味极鲜、淀粉、料酒、郫县豆瓣酱、食用油

做法:

  • 尖椒切丝、胡萝卜刨丝、春笋切丝用开水焯一下、木耳切丝、黄花菜泡开洗净备用
  • 猪里脊肉切片再切细丝,放在容器里放入淀粉、一点食盐、料酒略微腌一下(5分钟就行)这时要单独调一个鱼香肉丝调料汁出锅前要用到(食盐、醋、糖、味极鲜、淀粉)加少量水调匀即可
  • 开火锅内倒油,油温四五成热倒入肉丝慢慢煸炒变色成熟,盛出来备用
  • 再倒入少许油,把郫县豆瓣酱炒香榨出红油,放入所有配菜大火翻炒,再放入炒好的肉丝混合翻炒,倒入调好的料汁1分钟即可出锅

杏鲍菇炒青椒

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食材:

杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

做法:

  • 干木耳用水涨发,杏鲍菇切片,青椒去籽切块。
  • 锅中放水烧开,水中放少许食盐,木耳、杏鲍菇分别焯水。
  • 锅烧热,放少许油,随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇,放入盐和蚝油,倒入青椒块翻炒,水淀粉勾芡,出锅。

青椒爆肥肠

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食材:

肥肠220g、青椒3个、油、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精

做法:

  • 姜、蒜、葱洗净后切碎,干辣椒掰断,青椒去蒂去籽,洗净后切块
  • 处理过的肥肠切断(肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗,撕掉肥肠里面的丝状物,放在水龙头下反复冲洗,然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可)
  • 锅置火上,烧热后倒入适量植物油烧热转小火,将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香
  • 炒香后,放入肥肠翻炒,淋入适量料酒,翻炒均匀
  • 放入青椒,大火翻炒,调入生抽、盐、鸡精,翻炒均匀,关火起锅,撒小米辣。