澳门正规赌博十大网站金针菜的保鲜加工手艺

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  • 用料

  • 大芥菜5000g

  • 清水适量

去年全家回了一趟湖南老家,一家大小都想带点有特点的地方食材回来,老妈带着我们去逛了一趟菜市场,在入口处有一挑担子的老人家面前摆着一个口袋,袋子里装着的就是盐菜,抓起一把闻了一下,真香啊,经过三蒸三晒,早已去除了菜里的苦青味,换而之的是一种特殊的香味,从老家带回的盐菜很快就给我吃完了,这下好了,想再吃只能自己做了,好在制作过程不难,做好给老妈带去一点,她说我做的比外面买的还要香,而且还干净。

1、蒸制:采摘后的花蕾首先要蒸制,将黄花菜堆在笼内,厚约10厘米,四面高,中间低,蒸架距水5厘米以上。盖压蒸笼,加热待汽上来以后,再蒸8-10分钟即可出笼。
2、摊晾:将…

很多朋友都喜欢吃红薯干,相信也有很多朋友自己晾晒过红薯干,自己晾晒的红薯干是不是碰到过这样的问题,晾晒时间短,红薯干口感面面的,晾晒时间长了,红薯干又会发干发硬,没有那种软韧的口感,实在是不好吃。其实想让红薯干软而韧并不难,只要掌握了一个技巧,就可以轻松做出柔软又柔韧的红薯干。

盐菜的食材:

主料: 大芥菜5000g 辅料: 清水适量

1、蒸制:采摘后的花蕾首先要蒸制,将黄花菜堆在笼内,厚约10厘米,四面高,中间低,蒸架距水5厘米以上。盖压蒸笼,加热待汽上来以后,再蒸8-10分钟即可出笼。

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  • 盐菜的做法步骤

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    澳门正规赌博十大网站,1.准备大芥菜

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    2.清洗干净。

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    3.然后晾干水份。

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    4.只需要把水分晾干即可。

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    5.然后切成细丝。

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    6.放入蒸锅蒸至熟透。

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    7.蒸好后,拨散开来。

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    8.放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。

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    9.这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。

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    10.然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。

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    11.蒸好后,晒至干爽即可。

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    12.经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,这就可以喽。

盐菜的做法图解步骤:

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1.准备大芥菜

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2.清洗干净。

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3.然后晾干水份。

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4.只需要把水分晾干即可。

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5.然后切成细丝。

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6.放入蒸锅蒸至熟透。

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7.蒸好后,拨散开来。

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8.放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。

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9.这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。

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10.然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。

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11.蒸好后,晒至干爽即可。

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12.经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,这就可以喽。

2、摊晾:将蒸好的花蕾堆放在竹席上,利用余热调制蒸制的熟度,收敛糖分,然后摊开晾一夜后晒干。

做法1、红薯洗净(最好买红心红薯,不建议选白心,白心红薯干面,晒出来口感不好)

家常美食网小贴士:

1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。
2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干,如果没有阳光就一定要放在通风处,避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。

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3、保鲜贮藏:采收时若遇阴雨天,不能晒干时,可将鲜菜置于缸中,洒2%的食盐水或0.5%的白矾水,再用石头压紧防止开花。已蒸制过未晒干的菜,可每天再蒸1-2次,大火烧到100℃,杀死病菌,防止腐烂,待到天晴时晒干。

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  • 小贴士

  • 1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干,如果没有阳光就一定要放在通风处,避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。

4、烘晒:蒸好的花蕾经晾透以后,放在阳光下暴晒2-3天,然后将其放在席上压扁,挤出水分和油脂,使其色黄片大,手感柔软,有弹性。之后继续晾干,但不能用烟熏。黄花菜适宜的干度是用手将其握住后松开,黄花菜能自然散开,不团成一块,也没有折断的菜。

做法2、红薯洗净上蒸锅,大火蒸制。

5、分级:黄花菜一般用人工分级。甲级:色泽鲜黄,有光泽,干菜长10厘米左右,个大肉厚,手感柔软有弹性,清香无异味。乙级:色淡黄,根条均匀而且瘦,无花末杂质和油条,开花菜不超过3%。丙级:色暗黄,根条不均而且瘦,无霉变,无杂质,开花菜不超过10%。

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6、密封包装:晒干的黄花菜有很强的吸湿性,为防止霉变,用双层塑料袋装好后挤出空气,扎紧密封,以待出售或食用.

做法3、蒸制红薯用筷子能扎透即可(蒸制时间不要太长,蒸透即好)

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做法4、蒸好的红薯剥去红薯皮,切成厚片(晒红薯干,不建议切太薄,太薄晾出来红薯干口感不好,我直接切成厚的三角片,小时候看姥姥晾晒红薯干都是这样切。)

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做法5、切成厚片的红薯放在阳光下晾晒。

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做法6、晾晒了四天红薯干相当的干硬了。(我们这的气温白天大概在八九度左右,晾晒了四天)

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做法7、晾干的红薯干再次放入蒸锅,大火蒸,上汽后蒸10分钟。

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做法8、蒸好的红薯干在晾晒一天,表皮干燥,这时的红薯干就可以收起来啦,放入保鲜袋中回软,随吃随取,这时候的红薯干保证比买的红薯干要好吃,软软的QQ的。

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成品!软而韧,非常好吃。

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