【烧烤季的家常做法图解】

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用料

烧烤可真是一年四季都是相当火爆的,一定要把方子学会咯,这样在家吃烧烤就便当啦,想吃就入手做,完全不用小心食材、卫生等问题,什么烤箱、电饼档、平底锅。。都能够拿来做烧烤~

回答楼主问题:

鸡翅300g

烧烤神器之一:烤箱

说到烧烤,只要是中国人应该就想到的是“撸串”,而不是什么BBQ之类的。因为国人撸串的频率和花在撸串上的时间,几乎和欧美国人对“酒吧”的喜爱一样。夏天天气炎热,吃别的没食欲,来顿烧烤吧;冬天天气寒苦,怕亏待自己,来顿烧烤吧;秋天该贴秋膘了,来顿烧烤吧;春天,不用问,为了庆祝度过寒冬,来顿烧烤吧……我懂。

牛排200g

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玉米400g

大烤肉串绝色美味

当然,一般都是去烧烤店撸串,东北朋友的烧烤是一定要刷酱的,西北朋友觉得盐和孜然就是羊肉最好的朋友,西南朋友一口气可以撸50串,别急,每串只有一块肉。而江南地区的朋友们,抱歉,其实你们没有烧烤,当然日式和韩式的都不算哦(别着急打我,我去过江南地区好吃的烧烤店,依然没有北方的味道)。在这条烧烤生态链里,我回忆了一下以往吃过的经验,如果羊肉质量一般的话,东北的烧烤应该最入味的了。

烤肉酱适量

食材:猪肉300g、生姜适量、啤酒30ml、鸡蛋1个、烤肉酱80g、15g的烤肉粉

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孜然适量

做法:1.猪肉去筋膜,切大长条,打开水龙头冲干净血水以备待用。

因此,在东北烧烤的基础上,改良了一下,给楼主一个家庭烧烤的小菜谱。毕竟,要想完全还原东北烧烤,请去黑龙江盘锦之类的著名烧烤胜地膜拜吧。所以不用太纠结是否正宗,个人觉得家庭烧烤吃的还是一个一起动手胡侃乱吹的欢乐氛围。

黄瓜150g

2.猪肉用蛋清、啤酒抓均匀腌制大约30分钟。

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香肠150g

3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加肉中,抓均匀按摩10分钟左右。

东北烧烤的步骤公式,应该是:切+腌+烤+撒料+刷酱+吃,一气呵成。因为刷酱的缘故,整体烧烤口味偏浓厚,味道有层次感,应该属于酱香型。个人不是特别能吃口重的东西,所以想五香粉黑胡椒粉这样的调料就没有多放,还是想吃到一点儿羊肉的味道。如果楼主需要的话,有一个方子可以参考:孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉,来自一个神秘的东北烧烤大吃货的推荐。

面筋100g

4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上。

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油麦菜适量

5.竹签用开水浸泡30分钟。

酱汁是用黄记煌一汁成菜的麻辣汁、香辣特调汁、照烧汁、酱汁混合制成的。经过哈尔滨朋友的亲身实践,得到的评价是“行啊,可以整啊!”,于是,我放心推荐了。

豆干适量

6.将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸。

一顿烧烤

烧烤季的做法步骤

7.烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟。

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1.烧烤炉具准备好,烧烤用的食材一般是选择自己喜欢的就好,随便什么,都可以拿来烤着吃,我这次烤的食材是:牛肉、鸡翅、面筋、豆干、油麦菜、玉米、烤肠、黄瓜。本来还想烤些红薯土豆之类的

8.将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串外表,入烤箱烤制2分钟即可。

用料

2.腌制好的牛肉串串。

孜然辣烤翅

羊肉……2斤 鸡翅……10个 鱼豆腐……15个 牛肉丸子……10个 脆皮肠……10个

3.腌好的鸡翅中串串

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韭菜……半斤 金针菇……半斤 青椒……3个 洋葱……半个

4.玉米和面筋

食材:鸡翅、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、烧烤酱、蜂蜜、竹签

黄记煌麻辣汁……1勺 黄记煌照烧汁……1勺 黄记煌酱汁……1勺

5.油麦菜洗净控水后串串,豆干和黄瓜整理后串串

做法:1.鸡翅洗净用厨房纸巾擦干水份,两面都用刀划几刀。

孜然粒……适量 辣椒面……适量 食用油……适量

6.开火,将需要长时间烤制的食材先放上,然后可以陆续的放进去容易烤制的食材。所有烤制的食材,在放在烤架上时,先涂一层油,这样避免食材经过烤制过干,尤其是蔬菜

2.鸡翅放入深碗中,参加适量孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉。

做法

7.翻面烤制,香气已经袭来

3.加适量Teriyaki烧烤酱、蜂蜜抓捏腌制20分钟以上。

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8.烤熟的串串可以直接吃,也可以涂抹上烧烤酱食用。

4.腌制鸡翅的同时,将竹签洗净浸泡在清水里。

1、准备:羊肉切大小适中的肉块、鸡翅双面划3-5刀,洋葱切片儿,鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸子,化冻;蔬菜清洗干净,备用。

小贴士

5.腌制鸡翅的中途,将之取出翻面使之平均入味。

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放置烤炉的时候,在周围铺上报纸,免得烤时溅起的油污了桌面,烧烤完毕后,直接拿去报纸,省去清理的麻烦。

6.将腌制好的鸡翅取出,每一只用2根竹签穿好,再撒上适量孜然颗粒,入烤箱华氏375度烤15-25分钟,鸡翅吱吱冒油,颜色金黄即可。

2、调汁儿:麻辣汁1勺+酱汁1勺,照烧汁1勺+酱汁1勺,酱汁和水的比例为1:1,混合之后搅拌均匀,做成两个口味的酱汁,都分成两份。

酱汁烤鱿鱼

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3、腌制:羊肉和洋葱混合,放入一份调好的麻辣酱汁和一勺油,搅拌均匀,腌制15-20分钟;鸡翅放入一份调好的照烧汁,或加一点儿蜂蜜,腌制15-20分钟;鱼豆腐、牛肉丸子和脆皮肠,也可以提前腌制一下,刷一遍照烧的混合汁即可。

食材:鱿鱼500g、辣酱、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、生抽、甜面酱、洋葱、蒸鱼鼓油

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做法:1.鱿鱼整只肚子不要剖开,洗净沥干水,碗中放入辣酱,生抽、料酒、姜片拌匀后放入鱿鱼腌制3小时。

4、串肉:将腌制好的羊肉、鸡翅、鱼豆腐、脆皮肠、牛肉丸等分别用竹签串好备用;将蔬菜放置在锡纸做的盒子里,刷好酱汁,备用。

2.洋葱切片,甜面酱、蒸鱼鼓油调成酱汁备用。

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3.将腌好的鱿鱼串在竹签上,放入铺好洋葱的烤盘中。

5、烤肉:烧好炭火,支起炉子,先在铁网上刷一遍油,刷油的时候不要蘸太多,避免滴到碳火上烧起大火,把肉烤黑了;将肉串平摊在炉子上,在肉上刷些油,开始反复翻转烧烤。

4.用锡纸将鱿鱼盖好烤箱预热220度,中层烤先烤8分钟后取出。

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5.翻开刷上酱汁,再撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右,拿出翻面,撒辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右。

6、接上:等到肉类开始变色,用烧烤刷蘸不同的酱料开始加味儿,因为酱汁本身已经有咸味,所以尽量不要加盐,如果觉得不够辣,可以在刷酱汁以后加一把辣椒面,最后再加孜然。

烤肉串

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7、烤其他:鸡翅也是类似的烤法,为了入味可反复多刷几遍酱汁;鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸都算是半成品,主要不要烤太久,而且它们本身已经有些盐味,不要刷太多酱,避免味道过咸。

所谓懒人版,就是选择了超市卖的腌制好的鸡翅和骨肉相连,只吃肉怕腻,还能够串上本人喜欢的蔬菜刷上烧烤酱就能够吃得很舒适~

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做法:1.金针菇洗净,彩椒洗净去蒂切去白膜,切小块。

8、烤蔬菜:将装有蔬菜的锡纸盒子,直接放在烤架上,烤着就好,如口重可以再刷一遍酱,但要注意火候,否则会烤焦。最后撒上一层白芝麻,也更好看。

  1. 烤箱接上电源,调到烧烤档,温度 180度,时间30分钟。烤盘刷上油。

小贴士

3.油热后,放入鸡翅和骨肉相连。

1、羊肉最好买新鲜的,带一点儿肥肉会更香;如果不想串,可以买现成的烧烤肉串;肉切块最好要小一些,这样比较易熟入味。

4.用竹签将鸡翅两面扎一些小孔。烤至一面善。

2、腌制的时候不要加盐,因为腌制的酱汁本身就有盐味;也不要加料酒,加入洋葱可以帮助羊肉去膻味儿,洋葱还可以烤着吃,也很香。

5.用竹签将金针菇和彩椒相间的串起。两面刷上烧烤酱

3、串好的肉串可以先试验几串,看看火候和味道,比较容易控制后面加料的量。

6.刷油,再翻面继续烤至熟。

4、烤肉前要在肉上刷一层薄油,不然肉很容易老,但别刷太多,会引起大火苗把肉烤糊了。

  1. 金针菇放入烤盘,刷上油、烧烤酱烤至金针菇变软

5、个人比较喜欢在最后撒一把孜然的颗粒,不要孜然粉,这会让我有在大草原吃烧烤的感觉。

8.盖上盖焖一会,彩椒变软即可。

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孜然香烤玉米

以上,希望有帮助~

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在家里做烧烤,真是好吃又实惠。自己做,除了量大价格便宜,而且可以做出很多外面吃不到的烤美味。

食材:玉米2个、油适量、盐5ml、辣椒粉15ml、孜然15ml

就像人人喜欢的鸡翅,酸甜可口的百香果味道、醇香的腐乳烤翅,这些只能在家里吃到。

做法:1.孜然放在锅里,小火渐渐炒香,直到有孜然的香味关火。

做烧烤,重点是腌料选择,其次是腌制时间,最后是烘烤火候。澳门正规赌博十大网站 20

2.炒香的孜然用擀面杖干成粉末,不需求太细。

腌制的调味料,有香料和调味汁两类。咱们日常烧烤,像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、盐等,这些咱们可以在市场上每种买一些,腌制的时候,香料尽可能全,烤出来的肉食才香,吃起来不腻。

3.煮熟的玉米切成4厘米厚的段。

调味汁有甜面酱、蚝油、生抽、姜汁、料酒、米酒等,放入这些,可避免肉的腥气味道还可以增加鲜味。

4.玉米放在烤架上,刷上油。

除此之外,像红糖、红枣、葱姜蒜等,也经常用于腌制中,不仅味道更醇香,还能在烘烤中保持好看的色泽。

5.玉米外表撒上孜然粉,辣椒粉,盐。

要说用一种烧烤酱腌制所有食材,是不现实的,咱们做烤鸡翅和烤羊排,用的腌料肯定不一样。而特别受欢迎的烤鳗鱼,其腌料也会不同。澳门正规赌博十大网站 21

6.烤箱中层200°烤20-30分钟,中途取出再刷次油撒些调料粉。

这里花儿和您分享几类适宜咱们家里烧烤的食谱:烤羊排、烤鸡翅、烤鳗鱼、牙签烤带鱼的做法,选择的是不同的腌料,在烘烤中也有不同的窍门,供大家参考。

烧烤神器之二:电饼铛

【烤羊排】

孜然烤鱼

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需要准备:

食材:鲳鱼4条、油适量、盐适量、姜适量、小葱适量、辣椒粉10g、孜然粉10g、料酒1大勺、蚝油1大勺

羊排800克

做法:1.鲳鱼两面用刀划上刀口便当腌制入味。

葱段姜片适量

2.鲳鱼用一大勺料酒,蚝油一大勺,食用油一大勺,葱姜少许,一小撮盐,辣椒粉和花椒粉各一小勺腌制30分钟。

调味香料:孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

3.电饼铛预热190度后倒入一大勺油。

澳门正规赌博十大网站,调料汁:料酒、盐、生抽

4.放入腌制好的鱼煎烤至两面焦黄。

配菜:香菜、紫皮洋葱

5.两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉。(喜欢口味重的能够多放点)

做法:

6.电饼铛两面加热大约5分钟。(喜欢吃嫩一点的就烤短一些,喜欢吃焦脆的就多烤一会)

1、买的是2KG的羊排,这次用了800克左右,先把羊排浸泡在清水里,去掉血水。

7.撒上白芝麻,最后撒上葱花即可。

澳门正规赌博十大网站 24用牙签在羊排上多扎一些孔,便于入味。澳门正规赌博十大网站 252、一大把花椒混合2勺盐,在灶台上中火炒出香味就关火。澳门正规赌博十大网站 263、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉,以及适量的葱段姜片。澳门正规赌博十大网站 27加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。澳门正规赌博十大网站 28

香辣烧烤豆腐串

4、带上一次性手套,把调料汁均匀涂抹在羊排正反面,多按摩一会。澳门正规赌博十大网站 29孜然粒和小茴香也多放一些,孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多,也特别去除油腻和羊肉腥味,多放一些没问题。澳门正规赌博十大网站 30

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5、覆盖保鲜膜入冰箱,冷藏一天以上,期间2-3次取出多次涂抹羊排,使得羊排充分入味。

食材:干豆腐2张、香菜1捆、玉米油适量、韩式辣酱适量、孜然适量、辣椒粉适量

准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。澳门正规赌博十大网站 326、羊排先用锡纸包裹严密,烤箱预热190度,先烤50分钟。这次要包裹羊排,是为了先把羊排烤到七八分熟,并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。澳门正规赌博十大网站 33

做法:1.干豆腐切生长方形。

7、时间到了,取出羊排,打开锡纸会发现渗透出很多的油水,这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道,根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。澳门正规赌博十大网站 34澳门正规赌博十大网站 35再入烤箱200度,烤30-40分钟,这次目的不仅是烤熟羊排,还需要羊排表面金黄松脆,这样才好吃,所以这次不需要覆盖锡纸,敞开烤就行。澳门正规赌博十大网站 36

2.将香菜洗净,切段。

8、等待的过程真是煎熬,因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊,切适量洋葱丝和香菜做配菜,紫皮洋葱带有甜味,配着吃很香。澳门正规赌博十大网站 37

3.将香菜放在干豆腐上从下开始向上卷,穿成一个豆腐串。

【烤鳗鱼】

4.将电饼铛刷一层油,预热。

澳门正规赌博十大网站 38需要准备:

5.将豆腐串放在电饼铛上煎。将豆腐串放在电饼铛上煎。将豆腐串放在电饼铛上煎。

红糖25克

6.在豆腐串上刷一层油,再用铲子压一压。

米酒1大勺

7.将豆腐串两面刷上韩式辣酱,再用铲子压一压。

老姜6片(为榨姜汁)

8.将两面都洒上孜然粉和辣椒粉,煎金黄即可。

蚝油2勺

烧烤神器之三:平底锅

鳗鱼片:2片

香辣烧烤豆腐串

做法:

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1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。

食材:北豆腐半块、小葱适量、韩式辣酱适量、孜然粉适量、豆油适量、芝麻适量

澳门正规赌博十大网站 402、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。澳门正规赌博十大网站 413、我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。澳门正规赌博十大网站 424、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。

做法:1.豆腐切方块,不要太薄。

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2.锅里放入底油,将豆腐下锅煎至两面金黄盛出。

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3.在豆腐上撒上韩式辣酱,用小勺平均的涂在豆腐两面。

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4.将豆腐用竹签串起来。

5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。澳门正规赌博十大网站 466、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。烤箱180度预热,中层烤15分钟。

5.撒上孜然粉和芝麻。

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6.再撒上切好的小葱花即可。

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黑椒烧烤风味虾

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【牙签带鱼】

食材:虾10只、黑胡椒粒适量、盐适量、花雕酒适量、油适量

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做法:1.虾洗净,用剪刀剪去虾枪。

需要准备:

2.虾洗净,将牙签自虾背部第二个关节处插入,用剪刀剪去虾枪。

带鱼一条

3.向外悄悄挑,带出虾线。

姜片适量

4.虾准备好后,准备调味品。

红糖50克

5.将处置好的虾放入碗内,倒入花雕酒。

开水200毫升

6.放入盐,腌渍非常钟。

腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒

7.将竹签自虾尾下贯串全身,串起来。

做法:

8.平底锅烧热,倒入橄榄油。

1、带鱼去除内脏,切段洗净备用。

9.中火,将虾串放入 锅内。

澳门正规赌博十大网站 522、用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉。澳门正规赌博十大网站 53澳门正规赌博十大网站 543、骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的。澳门正规赌博十大网站 554、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。澳门正规赌博十大网站 565、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上。澳门正规赌博十大网站 576、腌制好的带鱼肉,如图这样,一片鱼肉用一根牙签串起。

10.研磨放入黑胡椒粉,将虾串翻面,再次研磨放入。

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11.煎至两面金黄即可。

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烧烤神器之四:烧烤炉

7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸。澳门正规赌博十大网站 608、烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。澳门正规赌博十大网站 619、这是刚刚烤好的带鱼,看着就很诱人,比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑。

香烤五花肉串

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食材:五花肉300g、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、烧烤酱适量

【红茶蜂蜜鸡翅】澳门正规赌博十大网站 65

做法:1.五花肉切片,放入料酒、生抽、蚝油腌制半小时入味。

需要准备:

2.把肉片串到铁签子上面。

鸡翅8个

3.将烤炉插上电源,把右侧的档位扭到最高。

红茶1小把

4.将肉串摆到烤炉上面,烤三分钟,肉的外表开端收缩。

盐:3小勺

5.烧烤酱倒入碗中。

蜂蜜5大勺

6.将肉串外表刷上一层烧烤酱。

干桂花半小勺

7.再放回去烤一分钟,就能够享用啦!

蒜3瓣

附送一个万能的烧烤酱配方:

澳门正规赌博十大网站 66澳门正规赌博十大网站 67

自制烧烤酱

做法:

配方:1.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。

1、准备好需要的食材,最主要的就是一把红茶,一盘鸡翅。澳门正规赌博十大网站 682、红茶放入开水中,最好是这样煮到水沸,茶味会更浓郁。

2.取一干净的空碗,加生抽和老抽各一汤勺。

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3.五香粉约1/3小勺,孜然粉约1/4小勺。

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4.白糖约两小勺,盐约半小勺,黄豆酱约一小勺。

3、利用茶水冷却的这个时间,我们把鸡翅洗净,表面划上三道。澳门正规赌博十大网站 714、倒入3小勺的盐,由于茶的浓郁香味,不宜放生抽、蚝油一类的,所以只用盐调味即可。茶水要尝起来有咸味才行,否则腌制鸡翅不容易入味。澳门正规赌博十大网站 72鸡翅放入茶水中,浸泡4小时以上,时间不要短了,否则茶香和盐味都不入味。澳门正规赌博十大网站 735、鸡翅要想好吃,少了香甜的味道可不行,所以等鸡翅腌制好了,我们用5大勺的蜂蜜混合干桂花,再切适量蒜末放入。这样的香甜口感又有着蒜香,去油腻又开胃。澳门正规赌博十大网站 746、烤鸡翅用空气炸锅或者烤箱都可以,烤箱的话,在烤盘上铺上两层锡纸。澳门正规赌博十大网站 757、把蜂蜜蒜汁刷在鸡翅上,多刷上一些。澳门正规赌博十大网站 768、烤箱预热190度,烤18-20分钟。这个比平时烤鸡翅的温度要高10度左右,因为用茶水浸泡,需要更高温度逼出水份,水份蒸发的同时,茶香才留在鸡翅里面。烤到15分钟以后,要留意鸡翅的状态,有滋滋的油冒出来,表面上色就好了,避免烤糊了。澳门正规赌博十大网站 77若是用空气炸锅,185度预热,烤20分钟左右,记得中途每5-6分钟翻面一次。澳门正规赌博十大网站 78

5.自制番茄酱约一汤勺

澳门正规赌博十大网站 79首先做烧烤一定要把酱料调好,烤羊肉,牛肉,荤类的串是很讲究的能不能吸引客户主要就是荤类,大部分的人都比较喜欢吃肉类,如烤五花肉,瘦肉,牛肉,羊肉,鸡肉,鸡腿,鸡翅这类都是要注意的,我这里重点讲下如何烤羊肉

6.加生姜粉和芝麻花生粉搅均,再加一汤勺食物油。

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7.根据浓稠状况加适量的水调均即可。

主料:洋葱150克,姜15克,羊肉粉20克,松肉粉15克,黑胡椒5克,麻辣鲜5克,盐5克,糖3克,鸡蛋两个,十三香5克,孜然20克,白胡椒粉5克,色拉油30克,料酒10克,八角粉3克,桂皮粉2克,香叶粉0.2克,花椒粉0.5克。

澳门正规赌博十大网站 81羊肉的选择,能用新鲜羊肉就用新鲜的,毕竟新鲜的羊肉还是比较有诱惑力的,让人一看到就有欲望想撸一串试试。有条件的建议选用绵羊的后腿肉,肥肉相间的最好,比较没羊骚味烤出来的特别好吃肉质鲜美。

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工艺将羊肉切成两厘米,放入鸡蛋抓匀在加入调料抓匀腌制30分钟然后串上竹签或者钢签

然后就可以烧烤了。

烧烤过程只要抹油翻烤均匀就好出炉前记得加下孜然在装盘。

你说的是烧烤的,如果是新疆羊肉串那就相当讲究了,就是羊都是需要本土现杀的羊,就连签都是讲究的用的是沙柳或者红柳签。刷的油都不是别的油是用的羊油。不到新疆怎么也做不出地道的羊肉串的,单是羊肉其他地方的就更本没办法比

最后一定来俩张红柳串的羊肉串

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神了,这些调料居然是家庭烧烤的好搭档!学会这些!大排档再也赚不到你的钱了!(附烤羊腿菜谱)
芒果君爷爷美食札记 2018-03-21 14:22

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阳春三月,舒服!这风吹在脸上都是和煦的,作为夜食爱好者,你是不是有蠢蠢欲动,想着出来觅食了咧?啤酒、烤串,邀上三五好友,路边摊喝一喝,这感觉真是不错啊。可是,这卫生条件,恐怕只能睁一只眼,闭一只眼了。可是,可是….哥们几个也是奔三奔四的人儿了,不为自己的身体考虑,也得为家人考虑,这身体是革命的本钱,可不能被无良大排档的食品给祸祸了,所以咱们自己在家做,DIY,更有一番意趣。

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烧烤,想好吃,其方法在于主要食材(肉、鱼、蔬菜、豆制品等)、调料、烹饪程序。这条也适合于所有的厨房操作。烧烤可不是简单将食材翻几下,再抹些酱料就万事大吉了。有位烧烤大师就说过:下的功夫不一样,烤出来的味道不仅相同。

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食材,首先必须安全新鲜。对于一个最喜欢逛菜场的人而言,在菜场和菜贩、肉档摊主讨价还价当然别有意趣,倘若想节省点时间,也可在有商誉的大型商超购买。至于烧烤的烹饪程序,简而言之自然是用用腌料腌制,置于烤架,刷上橄榄油或者茶油,边烤边翻,再佐以蘸料食用。

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我们来谈谈烧烤用的调料。烤肉的调料很重要,直接决定考好的食物的味道。下面我们从调味、提鲜、去腥三个方面来说说常用烧烤调料。
【调味】百味之首,盐。

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【调味】芥末,具有刺鼻的辛辣味。为了便捷,可购买芥末酱。

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【调味】麦芽糖,能给烤制的食物增加色泽和香味

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【调味】橄榄油,在烧烤中涂抹于肉制品上。

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【调味】当然了,
倘若家里不习惯橄榄油的味道,我们还能使用野生茶油。为了响应#山货上头条#,帮助贵州的农民兄弟姐妹们,咱们今天插播一条小广告。在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。
好啦,请看下一页,咱们继续说提鲜用到的调料。

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【提鲜】提鲜,主要是通过酱油、蚝油、雨露来完成的。这些在超市很容易购得,不是么?恐怕有些亲对鱼露不了解,鱼露又名鱼酱油,用小鱼虾制成。下面,我们看看去腥需要哪些调料。

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【去腥】柠檬汁,万能调味王,能够去除食物本身的异味和腥味,如肉类、海鲜、蛋的腥味,洋菇的涩味和洋葱的味道。

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【去腥】孜然粉,烧烤必备!烧烤必备!烧烤绝配调料!

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【去腥】小茴香,去腥增香。

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【去腥】大蒜。可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、西北与东北等地;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡。去腥,杀菌,说个题外话,大蒜还能缓解眼压,适合上班族。

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【去腥】花椒粉。改变口感,去除肉类的腥臊味,促进唾液分泌,增强食欲。

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【去腥】黑胡椒,是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar
Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。如果在欧洲国家,无论是早餐午餐晚餐,餐桌上必备的香料除了盐似乎也就是黑胡椒(粒)了。

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【去腥】白胡椒粉,去腥、助消化。好了,咱们继续聊聊腌料的做法。

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首先,我们介绍下腌料的酱汁。【照烧汁】黑胡椒粉3g,白砂糖10g,耗油20ml,酱油10ml,香油10ml。上述材料混合即成。此酱油主要用于照烧肉串、照烧琵琶腿的烤制。

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【蜂蜜黑椒汁】蜂蜜15ml,黑胡椒粉10g,老抽15ml,料酒5ml

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【柠檬味汁】柠檬1个,盐5g,白砂糖5g,白醋10ml,料酒15ml

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另外,附赠烧烤秘诀。不同的食材,腌制时间不同。肉类需要长时间腌制,往往一夜的功夫才能进味,但是鱼、虾等海鲜食材不需要过长时间的腌制。锁住肉汁是把肉烤得好吃的关键,有时候可以先煎再烤。对于新手,使用电烤箱、微波炉烤制食物,只需要参考标准化的时间和温度即可,比炭火烤肉更容易。要保持烤具的清洁度,每次使用都要保证干净,最后一定要跟着时令选择合适的食材。

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今日菜单:烤牛油、烤五花肉、烤牛里脊、烤黄瓜、烤玉米、烤辣椒

教你做王思聪都爱吃的湘西烧烤小串

湘西烧烤以小串为主,串虽小,却更香更入味,让人口水直流。在原本大口喝酒大块吃肉的烧烤界,以黑马之势闯入,并短时间内制霸长沙夜宵摊。像绵羊这种小胃王,随随便便也可以撸上百串。人气店铺深夜排队更是屡见不鲜,每每遇到这种情况,绵羊就会想,能不能把它们搬回家呢?

为了自己在家制作湘西小串,绵羊专门跑去朋友店里偷师了一下,做法不难,用手就能完成。在寒冷的冬夜,邀三五好友围坐桌前,一起享用这热辣油亮的美味小串吧!

与普通主打羊肉串、牛肉串的串店不同,湘西小串有自己的特色与招牌:

奶香味浓郁的牛油、韧劲有力的黄喉、肉味溢香的排骨是它的三位红牌。

特别是牛油,绵羊之前没吃过所以并没有放在心上,尝过之后简直找到了通往新世界的大门,我才不会告诉你我一个人吃了几手……

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还有这样烤一粒粒的玉米粒,每一颗都饱满有汁,不会干涩难啃,嚼得腮帮子疼:

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小串店前几年开进了长沙,不排队根本吃不到,今年王思聪来长沙的时候,也选择去撸了一把地道的湘西小串。据店家说,即便是国民老公,也排了十几分钟队才进店。

在寒冬的冷雨夜,邀三五个狐朋狗友,你挤我,我挤你地围坐在炉桌前,撸着这热辣油亮的美味小串,配上几杯温热的米酒,顺便谈谈一个亿的小生意,人生不过如此呀。

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下面是视频教程:

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图文菜谱:

所需食材:牛油、五花肉、黄牛里脊、玉米、黄瓜、甜椒。

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所需调味料:辣椒粉、麻辣鲜、孜然、葱花、食用油、料酒、蚝油、生抽、盐。

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所需工具:一次性烧烤炉、刷子、竹签。有烧烤炉的可以用烧烤炉。

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  1. 将牛油切粒,黄牛里脊切薄片,五花肉切薄片。

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  1. 分别加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、麻辣鲜腌制30分钟。

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3.
将黄瓜切小条,甜椒切小块,需要注意的是玉米的处理方法,将玉米先切掉一竖排留出缝隙,然后将竹签竖着整排插入,再用刀沿着侧面切一刀,就可以取下完整的一串玉米了。

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4.
腌制到时间后,将切好的食材全部串起备用。湘西小串的精髓在于“小”,所以食材又薄又小,是最入味的,不要担心吃不饱,多吃几串就行了。

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5.
牛油需要烤10分钟左右,直到牛油表面金黄,呈油渣状。烤久了牛油会黑糊糊地粘在串上,扯不下来,也散失了浓郁的奶香。

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6.
依次撒上辣椒、孜然、葱花,将小串合起来,包裹住葱花,上炉再烤一下即可。

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7.
五花肉和牛油的烤制方法类似,同样翻烤至两面焦黄,逼出油脂。依次撒上辣椒、孜然、葱花,将小串合起来,包裹住葱花,上炉再烤一下即可。五花肉因为油脂多,所以需要多烤一会儿,可以烤到表面焦黄。

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8.
将牛肉两面刷少量的油,重复2、3次,边刷边烤,烤到牛肉刚好变色是最好最嫩的口感,约2分钟左右。

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  1. 撒上辣椒、孜然、葱花,回到烤炉上再烤30秒即可。

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  1. 将黄瓜和红辣椒放到烤炉上,少量多次地反复刷油,翻烤1分钟左右。

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  1. 由于没有事先腌制,所以两面都要撒上适量的麻辣鲜。

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12.
继续边刷油边翻面烤1到2分钟,撒上辣椒、孜然、葱花,再稍微翻烤一下就可以出炉了。

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13.
玉米先刷油翻烤,烤至表面微焦,撒上麻辣鲜、辣椒、孜然、葱花,放回烤炉再烤一会就可以了。

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成功了,开吃吧!

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湘西人吃小串,不单单是吃串,还会配上一杯热热的米酒。围坐在火炉边,撸着烤串,喝着米酒,感受一下神秘的湘西居民那畅快写意的夜生活吧~

不知道你有没有听过这样一句话,没有什么是一顿烧烤解决不了的,如果是的话,那就吃两顿。烧烤的意义似乎都已经和年夜饭相持平了,年夜饭热闹团圆,烧烤也可以。谁大学还没吃过几顿烧烤呢?烧烤更多的是交流感情,在撸串的过程中加深彼此的信念。这么看来,缺少烧烤的青春是不完整的哦?

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对于很多人来说,烧烤承载的不仅是感情,还有回忆。那些变撸串边聊天吹牛的时间,有美食有朋友,也许就是被称作满足的时光。直至现在,下班后,身心俱疲的时候,路过一家烧烤店甚至是夜市小摊,闻到烧烤的香味也还是会垂涎不已,走不动路。

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五花肉串

烤肉串是吃的最多的烧烤了,五花肉有瘦有肥,烧烤的时候是高温,这个时候的肥肉就会被烤的滋滋作响,因为肥肉被烤化啦!撒上孜然和盐就可以吃了,看到的肉串似乎都蒙着一层油光,热乎乎,很远就能闻到一阵肉香,杀伤力极大,几里之外都无法难以逃脱。

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混合烧烤

有啥烤啥的系列,什么烤肠啊,肉饼啊,蔬菜啊能上的都一并烤了吧!野外烧烤自备烧烤架的时候就可以这样做啦,炭火的温度烘烤这些食材,在高温下,食物变熟香味逐渐散发出来,时不时的撒上一些调味料,刷上酱料,简直是人间美味啊,自己动手丰衣足食!

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烤里脊和脆骨

里脊肉是格外受欢迎的一个部分,因为口感极好,而且吃起来就很有满足感,烤之前刷上一层蜜汁,待蜜汁吸收后再刷上酱料,小小的肉串也能吃出即为丰富的口感,不来一把怎么能填饱贪婪的胃呢!

没有脆骨的烧烤不完美!脆骨因其韧而清脆的口感广受爱烧烤人士的喜爱,与烤肉完全不一样的口感,吃起来更加有嚼劲。骨肉相连式的吃法就很不错,在吃到软香的肉的同时还能够吃到清脆的脆骨,非常满足了!

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烤牛肉

烤牛肉的味道也十分不错,但是因为猪肉比较多,牛肉就比较少见。但是实际上,牛肉更加的爽口,烧烤的时候,牛肉本身的香味会变得更加明显,这是一种很粗犷的香味,吃上一口仿佛就能感受到草原上的狂野。烤牛肉时的酱料也很重要,一定要将牛肉腌制的入味,避免烤熟之后牛肉里面的部分是没有味道的。

很多人难以抵制烧烤,因为烧烤吃起来让人有一种自由,解脱束缚的感觉,比起规矩的好着呢个餐更加让人轻松。但是烧烤确是没有营养,且其中可能会产生很多不利于健康的物质,没有经过合理的烹饪。烧烤偶尔聚会,下班感到劳累的时候吃一吃就好啦!天天都吃肯定是不利于身体健康的,吃烧烤让人感觉愉快,希望这份满足也能带给你快乐!

烧烤,我认为是全国覆盖面积最广大的美食之一。

一说起“烧烤”,人们第一个就会想到“羊肉串”。

我的小烤炉是2013年3月2日制作的,从那以后,烧烤便成了家常便饭。

【烧烤季的家常做法图解】。我喜欢原味的烧烤,不喜欢“腌肉”。

从2013年的一斤羊肉穿38串,到现在的一斤羊肉穿12—14串。肉串越来越大,我的烧烤水平也在不断提高。

买新鲜的羊肉穿串,要买嫩羊,嫩羊肉发亮,老羊肉色发暗红。

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将碳点燃后平铺与烤炉内,取10—14串穿好的羊肉,架于烤炉上

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烤六成熟时撒盐

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八成熟时加孜然粉与辣椒

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再烤一小会就可以吃了。

澳门正规赌博十大网站 135【烧烤季的家常做法图解】。

我的调料只有盐,孜然,辣椒,保持肉的原味,非常好吃。

烤羊外腰,俗称“羊蛋”,我的调料依旧是盐,孜然,辣椒。

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烤牛肚,这个烤的时候刷油了。

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最后把沾了羊油的“馕”烤了,这个烤的时候不需要放料,原味更好吃。

有时候,你会看到,这个生活的城市有着另一面,经过了风霜的洗礼,留下了岁月的痕迹,还有你不懂的韵味,这就是所谓的沉淀,亦如人生。

人生百味,酸甜苦辣咸,你最爱哪味?有人说酸,有人说甜,各有各的理由,各有各的故事,我想没有谁不爱烧烤味吧,光闻着就让人口水瞬间分泌,胃口大开,今天就给大家介绍一款烤鹌鹑。

烤鹌鹑

材料:

鹌鹑(3只)、洋葱(1个)、
盐(少许)、五香粉(少许)、辣椒粉(少许)、孜然(少许)、油(少许)、蜂蜜(少许)、生抽(少许)、料酒(少许)、白胡椒粉(少许)

洋葱切块,将油和蜂蜜混合搅拌均匀

做法:

1、鹌鹑洗净后,放入盐、白胡椒粉、五香粉
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生抽、料酒
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柠檬
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搅拌均匀,腌制半天时间(中途翻一次面,确保都泡得到)
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2、将洋葱放到铺了锡纸的烤盘上,刷上油
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鹌鹑也刷上油

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3、烤箱200度预热5分钟,放入烤盘200度,烤25分钟(中途拿出来刷一次油、撒上孜然)
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4、将鹌鹑翻面,继续考10分钟(中途拿出来刷一次油,撒上孜然、辣椒粉)
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【烧烤季的家常做法图解】。5、出炉
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要想烤出来的颜色好看,要多刷油

各家烤箱各家习性,温度大家自己注意把控一下

烤好了趁热吃,可香了,凉了口感差很多哦

我有烤鹌鹑,你有故事吗?

唠嗑,约吗?

你喜欢吗?喜欢就关个注,点个赞,留个言,收个藏,转个发吧,给我点动力,好过冬,谢谢!

我是头条号美食的作者吃货的日常生活,专注于分享美味健康的小技巧美食,想要获取更多的美食做法,可以关注我哦~

初秋来临,温度已经慢慢降下来了,这个时候最适合吃烧烤了。烧烤是一种大巧若拙的烹饪方式,在熊熊炉火上,食材不停的翻转,所有的细节和步骤,都一览无余,荤素通吃的技法与千篇一律的动作背后,烧烤匠人们,于指尖身处诸多变化,靠的是不一样的想法和对烧烤的工匠精神。澳门正规赌博十大网站 154

很喜欢吃的一家烧烤店,昨天去吃没有开门,可把我馋坏了,最让人苦笑不得的是,门口贴着老板不开门的理由是,老板中秋过节,江湖再见O(∩_∩)O哈哈~,一个很酷的老板。这下心心恋恋的烧烤吃不了了,可是又很想吃怎么办,那就自己做吧。刚好昨天有看到,一个做家庭版烧烤的教程,赶紧翻出来做起来。澳门正规赌博十大网站 155

【家庭版烧烤】

食材:鸡胸肉、五花肉、金针菇、土豆、茄子、青椒、红辣椒、藕、豆干、洋葱、韭菜、香菜、葱花、辣椒面、白芝麻澳门正规赌博十大网站 156

一、制作流程:

1.将五花肉与鸡胸肉煮二十分钟左右,煮熟后晾凉。澳门正规赌博十大网站 157

2.再将准备好的所有食材清洗干净,然后将大一点的食材,进行改刀切片。把晾凉的鸡胸肉和五花肉,切成厚薄均匀的肉片备用,将金针菇手撕成一小节。澳门正规赌博十大网站 158

3.把烤肉的佐料,芹菜、香菜、葱花切碎备用。澳门正规赌博十大网站 159

【烧烤季的家常做法图解】。4.烤箱铺盘,将处理好的食材放上去,要注意的是,放一层要刷一层油,鸡胸肉和五花肉放中间。澳门正规赌博十大网站 160

5.放入烤箱,烤箱调制最高温度,烤大约15分钟左右。澳门正规赌博十大网站 161
6.为了避免食材没有烤熟,所以需要反复烤三次即可。澳门正规赌博十大网站 162

小技巧:

1.不容易烤熟的熟食建议焯一遍水再放入烤箱

2.五花肉半肥半瘦,铺盘时放中间,烤的时候有油溢出来

3.干辣椒面必须撒上,出锅时再撒上葱花香菜

简单的烧烤已经太常见了,岛国这家彩色的内脏烧烤你肯定没见过

最近岛国有一家烤肉店因为彩虹色的内脏而知名,远远看去真的很有美感呢

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【烧烤季的家常做法图解】。不过近看很像画画的调色盘,有点怪怪的

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其实这些内脏变成我们看到的彩虹色,是因为7色并且7种不同的口味调制的,粉红(明太子)、黄(柠檬)、绿(罗勒)、橘(咖哩)、蓝(薄荷)、紫(红酒)、红(辣椒)等,最终形成了7种不同的颜色和口味,供各种口味的人选择

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店铺的外表也很七彩呢,与店内的主题是十分的配套

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烤制的时候看着有点怪怪的,吃过的人都说并不影响原来的口感,看起来真的是内脏爱好者的一个选择

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