美食食谱:泡椒鸡胗的做法

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用料

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主料:鸡胗750g,植物油10g,盐10g,剁椒15g,桂皮两块,八角一个,香叶5片,生姜15g,大蒜10g,老抽20g,香菜5g

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鸡胗750g

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爆炒鸡胗的做法步骤:

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  1. 鸡胗刮掉油脂,用盐搓洗后再用清水冲洗干净。

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2.
煮锅里放入桂皮、八角、香叶,生姜,调入精盐。煮锅里倒入清水,倒入老抽。

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3.
放入处理好的鸡胗,大火煮开后改小火煮30分钟。关火后,鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制2小时。

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  1. 捞出卤好的鸡胗切成片。生姜大蒜切片,香菜洗净后切段。

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  1. 炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片蒜片爆香,挖入剁椒炒香。

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  1. 倒入鸡胗,大火翻炒 倒入一小勺卤汁 翻炒收汁

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  1. 关火,洒上香菜段后即可出锅。

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盐适量

“卤鸡胗,一个香香的小菜,香韧的鸡胗用香料卤制了,香而不腻,口感劲道爽脆。或是用来下酒,或者是装袋携行作为旅途中的小零嘴。野餐时,切成薄薄的片摆出来定能赢取很多人的欢喜。

这个菜应该送给那些爱二两的哥儿们,对于喝酒我没心得,不过曾听很多爱酒的兄弟谈起过,说会喝酒的不用就菜也能喝的有滋有味。看来会喝酒的人是不需要酒肴的,不会喝酒的才吃菜呢,我是属于那种借喝酒这个幌子来吃菜的人,因此在酒场上很是不得人心。

鸡胗想要吃着有滋有味,那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味,卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。”

家常美食网温馨提示:

1、鸡胗卤制后味道醇香厚重,卤好的鸡胗可凉拌或炒制。2、隔夜的卤汁要煮开,防止变质。

““泡椒鸡胗”可不光是下酒的小菜,当作小零食来吃,边看电视边吃着有泡椒味道的鸡胗,也是很惬意的事情。”

生姜适量

食材明细

食材明细

八角适量

主料

主料

桂皮适量

  • 鸡胗适量
  • 鸡胗适量

老抽适量

辅料

辅料

卤鸡胗的做法步骤

  • 精盐适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 生姜适量
  • 老抽适量
  • 泡椒适量

1.生鸡胗择掉油脂,清洗干净。

配料

2.洗净的鸡胗洒上盐粒,用手揉搓去油脂。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 香叶适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 生姜适量
  • 美食食谱:泡椒鸡胗的做法。精盐适量

3.用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。

卤鸡胗的做法步骤

4.把鸡胗倒入煮锅,倒入清水、放入八角、生姜,桂皮。

  • 图片 101生鸡胗择掉油脂,清洗干净。
  • 图片 112洗净的鸡胗洒上盐粒,用手揉搓去油脂。
  • 图片 123用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。
  • 图片 134把鸡胗倒入煮锅,倒入清水、放入八角、生姜,桂皮。
  • 图片 145倒入老抽,量可以在1汤匙左右,根据喜好酌情增减。
  • 图片 156调入适量的精盐。
  • 图片 167煮锅上灶,开大火煮开。
  • 图片 178大火煮开后,改小火煮20分钟,关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时,使之入味。
  • 美食食谱:泡椒鸡胗的做法。美食食谱:泡椒鸡胗的做法。微辣口味
  • 腌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

5.倒入老抽,量可以在1汤匙左右,根据喜好酌情增减。

美食食谱:泡椒鸡胗的做法。泡椒鸡胗的做法步骤

6.调入适量的精盐。

  • 图片 181生鸡胗摘去油脂,刮去内膜清洗干净,用清水浸泡2小时。
  • 图片 192今天做鸡胗用的大料香叶、八角、桂皮、生姜。
  • 图片 203做鸡胗首先还是把鸡胗焯下水去除油脂等,用清水冲洗干净备用。
  • 图片 214砂锅里添入足够的清水,放入香叶、八角、桂皮、生姜,倒入一汤匙老抽,可放少许精盐。
  • 图片 225放入焯过水的鸡胗大火煮开,盖上砂锅盖,用小火煮制10分钟后关火,让汤汁自然冷却。鸡胗煮老了就不脆嫩,煮欠了不熟,火候要自己掌握好。
  • 图片 23美食食谱:泡椒鸡胗的做法。美食食谱:泡椒鸡胗的做法。6把冷好的鸡胗捞出放入准备好的干净容器里,倒入泡椒拌匀。
  • 图片 24美食食谱:泡椒鸡胗的做法。7最后倒入煮鸡胗的汤汁,没过鸡胗,盖上容器的盖子,放置一天味道就很浓郁了。
  • 图片 258吃的时候可切薄片用料汁调着吃,如果喜欢大块的话就直接下大口。

7.煮锅上灶,开大火煮开。

美食食谱:泡椒鸡胗的做法。8.大火煮开后,改小火煮20分钟,关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时,使之入味。

小贴士

调料视个人口味而来