七款旺销拔丝菜做法

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用料

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拔丝地瓜

低筋面粉50克

拔丝菜算是最常见的一个拔丝菜品了,从香蕉、苹果、山药、地瓜、汤圆……好多种,吃起来不仅味道香甜,用筷子夹起来后拔出丝的过程还充满了乐趣,在一桌子的大鱼大肉中忽然出现一个酸酸甜甜的拔丝菜,不仅解腻,而且开胃,别提有多受大家欢迎了。

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鸡蛋1只

拔丝地瓜

原料:地瓜3个

水150克

原料:地瓜、白糖、油

辅料:白糖5勺,食用油适量,芝麻一勺。

白糖70克

做法:

做法:1、地瓜削皮,切成小块。
2、锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了。3、锅烧热,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄。4、炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内,撒上芝麻。

色拉油500克

  1. 地瓜洗净去皮,备好白糖,将地瓜切成大小,均匀的滚刀块;

  2. 锅烧热加新鲜花生油,中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,3.
    不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟,炸至金黄色捞出;

拔丝香蕉

熟白芝麻适量

4.
将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬至浅红色,看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了;

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琉璃空心圆子的做法步骤

  1. 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。

原料:香蕉3根

澳门正规赌博十大网站 ,1.1.准备要原料2.低粉50克放入小盆中,放入清水150克,搅匀成面浆3.然后置小火上不停地搅拌直至面浆熟透,离火晾透;4.鸡蛋磕入碗中打散,分两次加入晾冷的面糊中

拔丝香蕉

辅料:白糖150克,蛋清1个,玉米淀粉适量,食用油适量。

2.5.并用手抓捏至鸡蛋和面浆融为一体。6.把调好的蛋糊从左手虎口处挤出成一个个琉璃弹球大小的丸子7.净锅上火,放油烧至三成热,右手持蘸了清水的小汤勺的把丸子送入锅中,8.随着油温升高,丸子会渐渐浮出油面,且逐步胀大如核桃般,色泽亦转成浅黄色,

原料:香蕉、油、白糖、淀粉、面粉

做法:1、香蕉切成段,先裹上一层玉米淀粉,再在蛋清里打个滚。2、热锅烧油,油七成热时,放入锅中,炸到表面金黄,捞出备用。3、干锅里不要放油,放入白糖后,加入少量水。4、等糖全部熬化时,表面会冒泡。5、这时候关火,将香蕉放入,迅速出锅。6、盛盘后,可以再将锅底剩余的糖浆,用勺子淋在香蕉表面上。

3.9.此时用漏勺捞出,沥油。10.待锅中温度升至六七成热时,再下入丸子复炸,并快速翻动,11.待丸子内的面糊逐渐凝靠丸壁形成空丸且色泽金黄色时,捞出沥油。12.锅留少许底油,放入白糖70克用文火炒成浅黄色的糖液时,把丸子轻轻放入锅中推拉,待挂匀糖汁后,洒白芝麻,出锅盛入抹有油脂的盘中,并用筷子迅速把丸子逐个分开,晾凉后即可

做法:

拔丝山药

小贴士

  1. 香蕉剥皮,切小段,裹上淀粉;

  2. 适量面粉,少许淀粉,加少量水搅拌成面糊;

  3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸,最好炸两遍,捞出待用;

  4. 锅留底油,加白糖不停翻炒;

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1.做琉璃空心丸子必须使用烫面,而且必须是打芡的方法(即先加水和成面糊,再放小火上不停地搅拌至完全熟透,这样做出的丸子才不夹生)

5.
待白糖炒至融化成糖浆状,倒入炸好的香蕉快速翻炒,使香蕉均匀裹上糖浆后盛出。

原料:山药2根

2.面粉和水的比例一定要掌握好,即1:3

拔丝苹果

辅料:白糖50克,花生油适量,芝麻一勺。

3.鸡蛋必须先打散,分两次加入,面糊一定要凉透了

原料:苹果、油、白糖、淀粉

做法:1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。2、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。3、炒锅内放油烧至四成热,用小火放入白糖溶化。4、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

4.炸的时候,火候一定要先文火再武火,三成热油温的目的是为了使丸子发涨,七成热油温的目的是使丸子达到空心的效果。

七款旺销拔丝菜做法。七款旺销拔丝菜做法。做法:

拔丝苹果

5.琉璃与拔丝只是冷热之分,热为拔丝,冷为琉璃,所以丸子在裹糖后应晾冷上桌。

1.
苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡,把淀粉和清水调匀做成淀粉糊;

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2.
热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制,待苹果块炸到金黄色时捞出控油;

原料:苹果3个,鸡蛋一个。

  1. 另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火;

  2. 倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。

辅料:白糖100克,淀粉适量,花生油适量。

拔丝土豆

做法:1. 将苹果洗净,去皮、心,切成3
厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。2.
锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。3.
原锅留油25
克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

原料:土豆、油、白糖

拔丝芋头

做法:

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  1. 把土豆洗净削皮切成小块;

原料:芋头500克

2.
在锅里倒油,等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净;

辅料:白糖200克,芝麻一勺,花生油适量。

  1. 把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状;

  2. 关火把土豆快倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆。

七款旺销拔丝菜做法。做法:1、芋头削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状。2、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)3、油烧至五成热,放入芋头炸至金黄,皮脆里熟。4、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)5、炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)6、油稍热即放入白糖,小火。7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。8、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

拔丝山药

拔丝鸡蛋

原料:山药、油、白糖

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做法:

原料:鸡蛋3个

  1. 将山药去皮,切成滚到块,然后泡入凉水中10分钟换一次水,泡2-3次;

  2. 将山药放在厨房纸上吸干水分;

  3. 锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出;

辅料:白糖100克,淀粉适量,面粉适量,芝麻一小勺。

4.
将锅中油倒出,不用刷锅,放入糖和水,大火熬汤;然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药,装盘即可。

做法:1、
两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。2、平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。3、
剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。4、
将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。5、
锅中放入水、糖开始煮。6、
当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。7、倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。,盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。

拔丝年糕

拔丝土豆

材料:年糕、食用油、白糖

原料:土豆3个

做法:

辅料:食用油适量,白砂糖100克,淀粉适量。

1、年糕切片,放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起,就可以捞出装盘待用。

做法:1. 将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;2.
锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;3.
锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;4.
呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;5.
上桌时配一小碗凉开水即可。

3、留少许底油,放糖熬制糖浆。

拔丝蜜桔

3、用铲子划圈,直至糖浆粘稠起泡,就把年糕倒入上浆,即后就可以装盘了。

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拔丝馒头

原料:2个蜜桔、1个鸡蛋、

材料:馒头一个、白砂糖130克、食用油适量

辅料:70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖。

做法:

做法:1)桔子去皮备用。2)面粉和生粉按7:3的比例配对好。3)鸡蛋,泡打粉,白糖。4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊,加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。5)将桔子放入糊糊里。6)锅里放宽油。7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。8)炸至金黄酥脆捞出滤油。9)锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅,

1.馒头切成小方块

2.准备一碗晾开水,把馒头块放入浸一下水,捞出备用。这是浸透水的馒头,这个过程要快一些,浸过水的馒头要接着炸。

3.锅烧热油,油要比平时炸东西的油温要热一些,放入浸过水的馒头炸制

4.炸到馒头块金黄

5.捞出备用

6.另起锅 到少许油,把糖倒入

7.小火熬糖,看到糖完全化开,用勺子舀起能像蜂蜜样拉丝,糖就熬好了

8.把馒头倒入,迅速翻匀,使每块馒头都均匀挂上糖汁

9.香甜酥脆的拔丝馒头出锅

拔丝核桃仁

主料:核桃仁200g 水适量 冰糖适量

做法:

1.核桃仁洗净焯水沥干备用。

2.少许水,加入适量冰糖,中小火加热熬制。

3.熬糖汁至起泡加入桃仁,不停翻炒。

4.炒至收汁盛出桃仁,将锅里糖汁用汤勺慢慢 淋在桃仁上,即可拉丝。

5.晾凉后口感更加!

小贴士

1、桃仁先焯水可去涩味。

2、熬糖时候火不能太大,以免糊锅。

拔丝水果主料:

主料:草莓 香蕉 冰糖 水适量

做法:

草莓洗净去蒂,切成任意形状 ,香蕉切片~

把切好的草莓和香蕉装盘备用~
ps:串起来纯粹是为了方便偷吃锅内倒入适量水,放入适量冰糖。大火融化冰糖,待冰糖全部融化后转小火慢慢熬糖浆,熬到比较粘稠可以拉丝的程度即可把水果放入,好了准备出锅~拔丝汤圆的做法

锅中倒入足量的油,油5成热后分批放入汤圆,并用筷子拨开防止粘连,用小火慢炸至汤圆微金色后捞出拔丝汤圆的做法
步骤1

锅中留少许底油,放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆,放入炸好的汤圆迅速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘,并趁热食用

再梳理一遍炒糖过程中的各个阶段:

1.糖汁状态:白糖完全溶化后就是白色的糖汁,这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。

2.挂霜状态:这个状态下入原料,离火裹匀,随着糖液温度降低,白糖会在原料表面重新结晶,形成一层白霜。比如糖霜花生。

3.拔丝状态:糖液变成浅黄色了,并且在表面泛起了密集的小泡,这个时候的糖液就处于拔丝状态了,各种拔丝菜。

4.琉璃状态:拔丝状态后几秒钟,糖液就会变成琥珀色,裹匀糖稀放凉后,原料外面会形成一层琥珀色的糖壳,这时候就变成了琉璃菜,如琉璃丸子。

5.嫩汁状态:糖液冒出大黄泡,色泽金黄时的状态,这个时候加入沸水熬制5分钟就是嫩汁,可以用来制作成菜标准是“红亮而非酱红”、略带甜味的菜肴,即便经过长时间烧制、收汁,颜色也不至于过深。嫩汁稍微有甜味。具有轻微焦糖香气、颜色像生抽。

6.糖色状态:糖液焦化成鸡血红时的状态,这个时候加入沸水熬制5分钟就是糖色,可以用来制作一些色泽较深的菜品,比如红烧鱼。糖色几乎无甜味、有浓郁焦糖香气、颜色像老抽。

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