澳门正规赌博十大网站家常糖醋菜的做法诀要!

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用料

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下面有万味林净菜教大家做史上最全的鱼做法。

糖醋排骨

鲤鱼800g

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1.松鼠鳜鱼

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油适量

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一
,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

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用料:猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜
半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

澳门正规赌博十大网站,盐适量

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原料:

做法:

料酒适量

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桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、
植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

清水适量

菜品制作

做法:

2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

番茄酱适量

糖醋鲤鱼做法

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

陈醋适量

食材明细

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

4、炒锅烧热,倒入调料汁

白糖适量

鲤鱼800克淀粉适量面粉适量番茄酱1汤勺盐适量清水5汤勺醋4汤勺糖3汤勺酱油2汤勺料酒1汤勺蒜适量葱适量姜适量酸甜口味溜工艺三刻钟耗时普通难度

3.
炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

淀粉适量

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4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

鸡蛋适量

1鲤鱼一条。

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

7、大火煮沸后调至小火炖煮

面粉适量

2 2葱姜蒜及调料。

2.古早味蒸鱼

8、待锅中汤汁收浓稠即可

葱适量

3
3鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

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糖醋鱼

姜适量

4 4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

原料:

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大蒜适量

5 5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

用料:鲤鱼 750克、食盐 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜
1小块、淀粉 6汤匙、料酒 3汤匙、番茄酱 3汤匙、彩椒 3个、小葱 5根、白糖
2汤匙、高汤 7汤匙、植物油 300毫升、葱白 1段、水 10汤匙、面粉 5汤匙

糖醋鲤鱼的做法步骤

6 6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

做法:

做法:

1.首先买条活的鲤鱼,去掉鳞鳃和内脏,鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。

7 7油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分

2.斜着切好以后再将鱼片立起来,在鱼片的根部再切一下,这样鱼片才会翻出来。

8 8再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起

3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中,然后稍微加点清水调成糊糊。

9 9待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟

4.鱼肉翻过来抹上盐。

10 10炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

4、香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状

5.抹点料酒将鱼腌制30分。

11 11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

5、锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾部流下去,这样比较均匀。

小窍门

3.糖醋带鱼

6、将鱼的全身裹满面粉浆

7.然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸(我顾着看鱼的姿势变了没有忘了拍炸的图)。

糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺
番茄酱 1汤勺

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7、此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型

8.炸好的鱼摆入盘中。

这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

原料:

8、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可

9.取一个盆,放一大勺陈醋,一大勺白糖,三大勺清水。

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鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

9、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油

10.切好蒜末姜末葱末,准备两袋番茄酱。

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做法:

10、锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11.小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒。

糖醋鲤鱼做法一

1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

11、下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁

12.然后加入番茄酱煸一下。

食材

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

12、直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13.加入糖醋汁熬一会儿。

鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

13、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

14.倒入调好的水淀粉熬至粘稠。

步骤

4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

糖醋虾

15.浇在炸好的鱼身上。

1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌。

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

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小贴士

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

4.红小豆焖鲤鱼

用料:虾 400克、葱 10克、姜 10克、番茄酱 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽
10克、料酒 15克、食盐 3克、水淀粉 20克、香油 5克、植物油 适量

一定要炸到火候不然就跟我一样失败啦。

3.在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松。

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做法:

4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

原料:

1、虾洗净剪须去虾线,由于虾太大,在虾背上开了一刀

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鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

2、用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟

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做法:

3、番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中,尝尝醋和糖的比例,调整至酸甜适口

糖醋鲤鱼做法二

1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

4、锅热倒油,油不要太多,植物油热以后放入洗净的大虾;虾的颜色基本变红后盛出,锅中留底油,放入葱姜末,炒香,倒入调好的糖醋汁,烧开

食材

2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

5、放入虾,翻炒均匀,调入水淀粉,翻炒均匀后,淋香油出锅即可

鲤鱼1尾,鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克,植物油1000克,糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

糖醋莲藕丸子

步骤

4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。

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1.用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

5.葱烧黄花鱼

用料:莲藕 450克、五花肉 150克、大葱 1根、姜 1小块、鸡蛋 1个、盐
8克、老抽 3克、白胡椒粉 3克、面粉 100克、香菜 1颗、大蒜 3瓣、番茄酱
50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米淀粉 5克、饮用水
1大勺、花生油 适量

2.鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

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做法:

3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

原料:

1、糖醋汁:大蒜3瓣,番茄酱30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米淀粉5克、凉白开1大勺、花生油适量
莲藕去皮洗净,然后用料理机打成小丁,或者用擦床擦声蓉也可以。然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分

4.净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

2、五花肉去皮剁成肉馅

5.锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

做法:

3、大葱、老姜剁成末,香菜洗净控水切1cm长的段

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1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

4、将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

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2.大葱拍碎切段,姜切片。

5、放入莲藕丁,然后再加入面粉,继续顺着一个方向搅拌均匀

糖醋鲤鱼做法三

3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

6、锅内放多一些的花生油烧至160度左右,将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油

食材

4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

7、大蒜切末,醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁

鲤鱼550克,蔬菜粒60克,西兰花适量,面粉60克,水100克,细砂糖40克,陈醋50克,生抽30克,料酒20克,盐3克,番茄酱30克,淀粉30克,姜5克,葱5克,蒜5克。

6.双椒鱼头

8、平底锅内放一点花生油,油热后下蒜末炒出香味,然后下番茄酱炒制颜色红亮

步骤

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9、调入1/2的糖醋汁,煮至汤汁浓稠

1.西兰花沸水焯熟备用。

原料:

10、下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁

2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒,盐腌制30分钟。

鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

11、倒入另外1/2的糖醋汁,小火煮5分钟至丸子入味

3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀。

做法:

12、最后转中火收下汁,撒上香菜段即可装盘食用

4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊。

1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

糖醋荷包蛋

5.锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色。

2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

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6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下,加些盐,出锅。

3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

用料:鸡蛋 4个、蒜 2瓣、番茄酱 1汤匙、料酒 1汤匙、酱油 2汤匙、白醋
3汤匙、白糖 4汤匙、油 1汤匙

7.浇在鲤鱼身上即可。

7.酸菜鱼

做法:

糖醋鲤鱼做法四

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1、先煎鸡蛋;我是一个一个煎的

食材

原料:

2、所有鸡蛋煎好

鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

3、蒜切碎;将料酒,酱油,白醋,白糖加五汤匙水调成糖醋汁

步骤

做法:

4、热油锅,加入蒜末爆香

1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

5、加入调好的糖醋汁,再加一汤匙番茄酱,将糖醋汁煮至比较粘稠

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

6、把荷包蛋放进去,等荷包蛋均匀的蘸上糖醋汁后盛出即可

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

糖醋脆皮豆腐

4.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

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5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

用料:豆腐 1块、醋 1勺、番茄酱 1勺、生抽 半勺、食盐 半勺、白糖
半勺、水淀粉 1勺、芝麻 少许、小葱 1棵、水 适量、植物油 适量

6.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

8.蒜子啤酒烧鱼块

做法:

糖醋鲤鱼做法五

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1、老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分

食材

原料:

2、取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整

鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉。

草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

3、调入水淀粉,搅拌均匀

步骤

做法:

4、锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐

1.将鲤鱼初步加工,在鱼的两侧打上牡丹花刀;

1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

5、一面煎黄后,翻面煎另一面

2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜,将鱼腌制10分钟左右;

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

6、豆腐全部煎好后,盛出

3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干,然后挂上水粉糊,放入八成热的油锅中炸至金黄松脆;

3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

7、锅里留底油;将煎好的豆腐,放进锅里

4.调糖醋汁。锅中下油,放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水,进行搅拌,最后加上少许生粉芡;

4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可

8、将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁

5.把炸好的鱼上碟,浇上调好的糖醋汁即可。

9.酥炸小黄花鱼

9、大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用

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原料:

小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法:

1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。

10.口水鱼

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原料:

花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

做法:

1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

11.煎鱼

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原料:

非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。

做法:

1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。

2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。

3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水

4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。

12.蒸鱼

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原料:

鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

做法:

1.将鱼刮鳞去腮,洗净

2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

13.鳕鱼

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原料:

鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬

做法:

1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上

2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。

14.糖醋鱼

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原料:

鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

做法:

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

15.红烧鱼

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原料:

鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

做法:

1、把鱼洗净

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。

5、烧的时间一般为五分钟左右。

16.花椒鱼片

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原料:

鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

17.葱油鱼

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原料:

鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法:

1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

18.糖醋脆皮鱼

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原料:

鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

做法:

1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

19.剁椒鱼头

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原料:

新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法:

1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

20.火锅鱼

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原料:

鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35
克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。

做法:

1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

21.水煮鱼

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原料:

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油

做法:

1.鲤鱼切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。

4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面

22.啤酒鱼

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原料:

活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法:

1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

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