【澳门正规赌博十大网站】『知食小美食做法』干炒鸡腰果鸡丁,酸甜可口下饭最好!

澳门正规赌博十大网站 23

这道菜我原来用的鸡脯肉,做过几次总感觉鸡脯肉柴柴的,后来换成了鸡腿肉,感觉既滑嫩又鲜香。这道菜里,浓浓的酱香,酥脆的花生米,滑嫩的鸡丁,相得益彰,不管是待客还是平时自己吃,一上桌都会被抢吃一空。该菜色红油亮,味咸中带甜,肉嫩而透鲜,入口顿感酱香浓郁,堪称酱爆菜中的魁首

澳门正规赌博十大网站 1

大家好,我是厨师秀-鹏厨,今天我们做一道宫保鸡丁,宫保鸡丁有很多种做法,今天鹏厨把最家常实用的方法分享给大家。

主料

2017年11月20号

宫保鸡丁制作视频,点击链接观看

鸡腿肉400克黄瓜1根花生70克

知食小菜谱

澳门正规赌博十大网站 2

辅料

《酱爆腰果鸡丁》

澳门正规赌博十大网站 ,原料:

油适量甜面酱1.5汤匙蚝油半汤匙白糖20克大葱1棵蒜2瓣白胡椒粉少许料酒1小勺盐1克蛋清半个淀粉少许

知食小话题

鸡脯肉(也可以使用鸡腿肉)

酱爆鸡丁的做法

今天小编带来的是酱爆腰果鸡丁,这个酱爆腰果鸡丁啊,主要是把常吃的酱爆鸡丁做了少许改动,甜面酱里加入了番茄沙司,鸡丁用油滑改为了直接炒,减少了油脂的摄入,鸡丁吃起来更清爽。成菜色泽红润,咸中带着微酸、甜,口感嫩滑。

小料:干辣椒,花椒,大葱,姜

1.鸡腿洗净,去骨、去油后切条再改切成0.8左右的丁(我没有去皮,不喜欢皮的可以去掉)

澳门正规赌博十大网站 3

配料:熟花生米

澳门正规赌博十大网站 4

酱爆腰果鸡丁所需食材

澳门正规赌博十大网站 5

2.鸡丁里加入葱段、蒜片、少许白胡椒粉、料酒、少许盐和1小勺清水抓匀

主料:鸡边腿1只;腰果150g;

制作方法:

澳门正规赌博十大网站 6

辅料:青椒1/4个;红椒1/4个;甜面酱20g;番茄沙司20g;白胡椒粉少许;盐少许;糖1小勺;料酒1汤匙;生抽1小勺;玉米淀粉1小勺;葱1段;蒜2瓣;

1、首选把大葱切丁,我们在选择大葱的时候,要选用手指粗的,不要太粗会影响成菜美观,大葱切好之后备用,姜切成片。

3.抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清抓匀、抓透上浆,静止10分钟

澳门正规赌博十大网站 7

澳门正规赌博十大网站 8

澳门正规赌博十大网站 9

酱爆腰果鸡丁制作流程

2、鸡脯肉从中间厚的地方片开,然后两面都切十字花刀,改刀成条之后,再把鸡脯肉切成1厘米见方的丁,这样做出来的鸡丁口感比较细嫩,也更容易入味,能达到和鸡腿肉一样细嫩的效果。

4.把甜面酱和耗油、糖混合后,加入清水调和成稠糊

1、先将鸡腿洗干净,去除骨头,再去除皮。再将鸡腿肉切成小块。再撒入白胡椒粉,盐生抽,料酒抓匀至调料被鸡腿肉吸收。再加入淀粉,几滴食用油用手抓匀腌制十分钟左右。

澳门正规赌博十大网站 10

澳门正规赌博十大网站 11

澳门正规赌博十大网站 12

3、下面开始给鸡丁码味,首先加入盐,胡椒粉,然后加入料酒,再加入一点清水,用手搅拌均匀,让味汁和清水全部吸收到鸡肉内,加水是让鸡肉吸收水分,达到细嫩多汁的效果。

5.花生米去皮,用清水浸泡1分钟

2、再将青椒,红椒切成小块,葱蒜也切成细沫。甜面酱、番茄沙司混合,加入淀粉、糖和水调和成碗汁。腰果要用清水冲干净后控水晾干。

澳门正规赌博十大网站 13

澳门正规赌博十大网站 14

澳门正规赌博十大网站 15

4、再加入适量鸡蛋液搅拌均匀,然后加入玉米淀粉拌匀,最后加入酱油上色拌匀备用,酱油要在最后放入,这样上色均匀,效果也是最好的。

6.黄瓜先切条再切成小丁

3、在炒锅中倒入些许食用油,冷油状态下倒入控水的腰果。小火慢煎,煎炸至表面微黄捞出控油备用。再在原锅中倒入葱蒜炒出香味。接着下人鸡丁,将鸡丁翻炒至变色后再倒入酱汁炒匀至汤汁浓稠,最后下入青椒,红椒以及腰果翻炒均匀即可出锅。

澳门正规赌博十大网站 16

澳门正规赌博十大网站 17

澳门正规赌博十大网站 18

5、下面开始调制味汁,加入白糖5勺,盐1勺,胡椒粉小半勺,分别加入白醋12克,陈醋20克,再加入料酒15克,然后加入1小勺生粉
,再加入味精提鲜,最后加入酱油调色,用勺子搅拌均匀即可,提前兑制味汁能让味道更稳定,节省烹饪时间,加两种醋是让酸味更柔一点,只用陈醋味道太重。

7.热锅凉油倒入花生米,小火慢炸至酥脆

【澳门正规赌博十大网站】『知食小美食做法』干炒鸡腰果鸡丁,酸甜可口下饭最好!。(注:图片来源于网络,又有侵犯,请联系删除!)

澳门正规赌博十大网站 19

澳门正规赌博十大网站 20

6、【澳门正规赌博十大网站】『知食小美食做法』干炒鸡腰果鸡丁,酸甜可口下饭最好!。锅内加适量的色拉油,油烧热130-140度,下入鸡丁滑油,控制好油温,不要太高油温,要让鸡丁嫩熟,并用锅铲搅拌均匀,防止粘连,滑油不到1分钟倒出控油,这个时候鸡肉已经嫩熟。

8.捞出控油

澳门正规赌博十大网站 21

澳门正规赌博十大网站 22

【澳门正规赌博十大网站】『知食小美食做法』干炒鸡腰果鸡丁,酸甜可口下饭最好!。【澳门正规赌博十大网站】『知食小美食做法』干炒鸡腰果鸡丁,酸甜可口下饭最好!。7、锅内留少许底油下入干辣椒,花椒炒出糊香味,然后加入大葱和姜片,稍微翻炒几下,接着下入鸡丁,翻炒均匀,大葱炒嫩熟的时候下入味汁,快速的翻炒均匀,让味汁沾匀鸡丁,然后加入熟花生米翻匀即可出锅。

9.随后,把桨好的鸡丁倒入油中滑散(油要3、4成热即可,刚放入的鸡丁不要搅,会脱糊的)

澳门正规赌博十大网站 23

澳门正规赌博十大网站 24

制作关键:

10.待鸡丁全部变白,大概7、8成熟捞出控油

1、制作宫保鸡丁码味的时候要把鸡肉腌透,一斤肉下3克盐左右。

澳门正规赌博十大网站 25

2、炒辣椒花椒要控制好火候,也不要炒糊了,成菜要突出糊辣味道,入口吃到酸甜味。

11.另起锅,依然热锅凉油,小火加入调好的酱烹入料酒炒制

【澳门正规赌博十大网站】『知食小美食做法』干炒鸡腰果鸡丁,酸甜可口下饭最好!。3、花生米出锅前撒入,要保证花生米酥脆。

澳门正规赌博十大网站 26

【澳门正规赌博十大网站】『知食小美食做法』干炒鸡腰果鸡丁,酸甜可口下饭最好!。12.炒干酱里水分,酱一下锅就发出哗哗的响声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了,把鸡丁倒入迅速翻炒

澳门正规赌博十大网站 27

13.加入花生米和黄瓜丁迅速翻炒均匀出锅装盘

澳门正规赌博十大网站 28

澳门正规赌博十大网站 29

澳门正规赌博十大网站 30

澳门正规赌博十大网站 31

烹饪技巧

1.炒酱一定要用小火,火大了酱易糊发苦,烹入料酒可以去除酱里的豆腥味;2.滑鸡丁的油温要低,这样鸡丁才嫩,反之鸡丁就老了;3.鸡丁倒入油中,千万不要去动它,不然会脱糊的,待1、2分钟后再搅动。4、花生米浸泡,炸出来更酥脆。