澳门正规赌博十大网站爆款砂锅菜的色调,冬日正旺销

澳门正规赌博十大网站 24

过年几乎家家户户都少不了鸡肉的,北方多是酱卤、烧、炸、炖等,然后直接整只上桌,吃的是浓香味儿;而南方最多的吃法是盐焗或者白斩、蒸等,讲究刀功火候,做熟的鸡斩好后整齐的码在盘子里,吃时沾味碟,吃的是鸡肉的鲜、嫩、滑。

澳门正规赌博十大网站 1

砂锅老豆腐

主料:鸡腿4只,沙姜粉1勺,盐半勺,酱油1勺,蚝油1勺,蜂蜜1勺,料酒1勺,生姜1小块,蒜头1大个,红葱头3个,香菜5根,金龙鱼葵花籽油适量

今天跟大家分享的是红葱头焗鸡,鸡肉与红葱头,寓意红红火火、大吉大利。是取用鸡身上口感最好的鸡腿肉,煎至焦香,配与红葱头用砂锅焗熟上桌,红葱头本身就是一味非常提味的食材,与焦香的鸡肉以焗的方式烹熟,开盖时热气与浓浓的葱香与肉香混和成的诱人味道让人食指大动~

焗的操作程序有:1、原料刀工处理。2、腌制。3、部分原料初步熟处理。4、根据采用的焗制方法,加入辅料与汤汁或包装,焗制。5、刀工处理、装盘。6、加原汤汁与味料后上席。

澳门正规赌博十大网站 2

澳门正规赌博十大网站 ,砂锅焗鸡的做法步骤:

澳门正规赌博十大网站 3

  1. 准备好食材。

澳门正规赌博十大网站 4

2.
鸡腿肉剁小,红葱头切成片,生姜切小片,蒜头去皮,香菜洗净,香菜根和香菜叶分开。

澳门正规赌博十大网站 5

  1. 鸡腿肉加入沙姜粉、盐、蚝油、酱油、蜂蜜拌匀腌制半小时。

澳门正规赌博十大网站 6

4.
砂锅中倒入金龙鱼葵花籽油,放入红葱头、蒜头、生姜和香菜根,小火焗出香味。

澳门正规赌博十大网站 7

  1. 倒入腌制好的鸡腿肉,盖上盖子,强中火焗7-8分钟。

澳门正规赌博十大网站 8

  1. 最后2分钟,沿砂锅盖子边沿淋入料酒。

澳门正规赌博十大网站 9

  1. 焗好后,开盖撒上香菜叶,再焗1分钟即可。

澳门正规赌博十大网站 10

  1. 香气四溢的砂锅焗鸡煲,好吃的停不下来。

澳门正规赌博十大网站 11

  1. 美味的砂锅焗鸡。

焗,在中式烹饪中意为”将锅盖严焖煮“的一种烹饪方法,指利用少量汤汁与蒸汽或盐的气体为导热媒介,将经腌制的半成品加热至熟的烹调方法。多见于客家菜。

操作要领与特点

原料:豆腐块,咸肉,海米,冬笋片,青蒜末,高汤,鸡油,葱,姜,高汤,二汤,盐,胡椒粉,白糖,鸡精。

焗菜的操作要点:

1、潮菜中焗法多数使用动物性原料,尤以禽类为主。为除异味,增香味,原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

制法:

1、潮菜中焗法多数使用动物性原料,尤以禽类为主。为除异味,增香味,原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点与菜肴的质量要求而定。

2、用砂锅焗的原料,以生料为主。但也有部分菜肴为了造型,其原料先经初步熟处理之后才焗制的。

将海米洗净,蒸软备用;

2、用砂锅焗的原料,以生料为主,但也有部分菜肴为了造型,其原料先经初步熟处理之后才焗制的。

3、用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚,然后转用慢火加热。原料切件装盘之后,把原汤汁(有些还需加一些味料)淋在菜肴上。

咸肉、冬笋片、蘑分别焯水,冬笋片加二汤煨熟,备用;

3、用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚,然后转用慢火加热。原料切件装盘后把原汤汁淋在菜肴上。

4、焗制菜肴具有原汁原味,浓香厚味等特点。

青蒜末拉油备用;

4、焗制菜肴具原汁原味,浓香厚味等特点。

潮菜焗制菜肴以砂锅焗为主,以豆酱焗鸡最出名。此外还有鼎上焗、烤炉焗和盐焗等多种方法。

锅入鸡油烧热,下葱、姜煸炒,加入高汤煮3分钟,拣出葱、姜,倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味,炖至豆腐发起,出锅,点缀青蒜末即可。

大吉大利—红葱头焗鸡

(一)砂锅焗

吃菜喝汤,家常滋味,营养丰富。

食材:鸡腿:6个、红葱头:约15个、大蒜:5粒、姜:1小块

砂锅焗是主料经腌制后放进砂锅中,再加入料头、味料和少量汤水,盖上锅盖用猛火烧滚后转用慢火焗制至熟的烹调方法。

砂锅南瓜

澳门正规赌博十大网站 12

例一、豆酱焗鸡

澳门正规赌博十大网站 13

红葱头焗鸡的做法

原料:光鸡1只重约750克,普宁豆酱25克,麻酱15克,味精10克,酱油5克,绍酒20克,姜2片,葱2条,香菜25克,上汤200克,肥猪肉100克。

制作流程:

1、鸡腿肉去骨后切成条,用料酒、盐、生粉抓均腌制1小时以上

制法:

1、将牛腿南瓜1000克切成长10厘米、横截面为3.5厘米见方的长方块,然后烤制10分钟左右。

澳门正规赌博十大网站 14

1、将光鸡去内脏洗净晾干。把豆酱粒放在砧板上用刀压烂,用碗盛起,加入绍酒、麻酱、味精、酱油调匀,涂匀鸡内外,腌制20分钟。

2、砂锅底平铺蒜瓣100克,垫一张竹网,取10块烤好的南瓜皮朝上码入锅中。

2、红葱头去皮切去头尾部,蒜去皮后切大粒,姜切小块

2、在砂锅底垫上竹筷子两段,在筷子上面放着肥肉片。把葱、姜、香菜头塞进鸡的腹腔,再把鸡放到肥肉片上,从砂锅边加入上汤200克,盖上锅盖,盖边用湿草纸封口。

3、均匀淋上自制煲仔酱,四周摆上大枣。

3、平底锅加入少许油,放入鸡腿肉煎至两面微焦黄

3、置砂锅于炭炉上,先用武火把汤烧开,后改用文火加热,约焗18分钟至熟取出。捡去葱、姜、香菜头,鸡剁下头,翼起肉,骨斩件放于盘底,鸡肉切件后在盘上摆成鸡形,然后把原汁淋于上面,盘边伴香菜叶。

4、盖上砂锅盖焗8-10分钟至南瓜软烂熟透即成。

澳门正规赌博十大网站 15

特点:色泽金黄,浓香味厚,新鲜嫩滑,是富有潮汕风味的名菜。

葱香砂锅煎云吞

4、取砂锅,放入少许油,把红葱头、蒜粒、姜炒出香味

例二、豆酱焗鹌鹑

澳门正规赌博十大网站 16

5、加入煎过的鸡腿肉,烹适量生抽、少许老抽和蚝油炒均即可

原料:鹌鹑4只,普宁豆酱40克,姜2片,葱2条,肥猪肉100克,绍酒15克,味精7.5克,麻油2克,芫荽10克,上汤100克。

原料:云吞皮,猪肉馅,京葱,炒香黑、白芝麻,葱花。

澳门正规赌博十大网站 17

制法:

制法:用云吞皮包入猪肉馅制作成云吞,隔水蒸熟待用;京葱洗净,切片;砂锅烧热入油,下京葱片爆香,入蒸熟的云吞煎香,撒芝麻、葱花,原锅上桌即可。

澳门正规赌博十大网站 18

1、把鹌鹑摔死后脱毛洗净,开背摘除内脏,洗净晾干。把豆酱粒压烂后与姜、葱、酒、味精拌匀,放入鹌鹑腹中,将其腌约1小时。

砂锅清远鸡

美食小提示

2、砂锅底部垫上两段竹筷子把肥猪肉切成薄片,中间划几刀后铺在竹筷上,把腌制的鹌鹑放在肥猪肉上,从旁加进上汤,把砂锅盖盖上,然后用湿草纸封锅盖边缘,先用猛火烧滚汤后转用慢火加热焗约10分钟取出。把鹌鹑起肉,骨排于盘底,肉用斜刀片成片后放在骨上面,原汤汁加麻油拌匀后淋于鹌鹑上,盘边用香菜围边。

澳门正规赌博十大网站 19

1、鸡腿去骨时从下端的关节处下刀,用剪刀辅助会便捷很多,也可以切成宽一些的块。

特点:软嫩香滑,美味可口。

把清远鸡斩成块,放清水盆里冲水后,捞出来沥水,然后加盐、生抽、花雕酒等码味。

2、红葱头和蒜的量一定要多,吃时直接连锅上桌,砂锅的保热性很好,开盖后鸡肉还滋滋冒着热气。

(二)鼎上焗

取砂锅放油烧热,先下大蒜、甘葱头炒香,再把码好味的清远鸡块放上面,烹适量的鲜汤焖8分钟,待鸡肉熟即可上桌。

做菜网网站小提示

鼎上焗是指原料经过腌制拉油或炊后,再放进鼎里调味焗制成菜的一种烹调方法。

砂锅凤爪

黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿

鼎上焗用拉油、蒸制进行熟处理,利于菜肴的造型。

澳门正规赌博十大网站 20

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

例:干焗虾筒

主料:

鸡腿的营养价值

原料:虾肉500克,肥肉75克,火腿25克,芹菜50克,荸荠肉50克,干面粉75克,鸡蛋2只,面包末150克,味精7.5克,精盐7.5克,麻油10克,酱油5克,胡椒粉1克,甜酱2碟,芫荽25克,菠萝或潮州柑100克,潮州甜酱或(口急)汁2小碟。

凤爪550克,山药100克

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时

制法:

调料:

1、将虾肉洗净,用白布吸干水分,放在砧板上用刀拍扁剁碎,盛于碗中,加入味精、粗盐,用筷子2对猛力搅至成胶,再加入肥肉丁,拌匀候用。

八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克,蚝油
15克,鸡汁、太爷老抽各5克,十三香、胡椒粉、鸡粉各3克

2、将荸荠肉、火腿、芹菜茎分别切成3厘米长的条,各切成24条。鸡蛋打匀。

做法:

3、把虾胶分成24份,每份重约20克,分别将其放在砧板上用刀压平,修成“日”字形(长约4厘米),中间放上火腿、芹菜、荸荠肉各1条,然后把虾胶卷起,头尾包密成圆筒形,共24件,逐件拍上一层薄干面粉,表面再粘上鸡蛋浆,最后粘上面包末。

1.山药100克洗净,去皮后入蒸柜蒸熟,取出切6厘米长的段。凤爪550克自然解冻,焯水后加入糖色25克拌匀。

4、起鼎下油,放入虾筒拉油至熟,倒出、滤干。将虾筒倒入热鼎中,加入麻油、酱油、胡椒粉,炒匀取出,排于盘中用香菜、柑片(或菠萝片)伴边,跟潮州甜酱或(口急)汁2小碟。

2.锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入山药段,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;待油温降至四成热时,放入凤爪,小火浸炸至其变成枣红色,离火。

特点:色泽金黄,外脆肉爽,甘香可口。

3.锅内留底油,烧至五成热时,放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克爆香,下入凤爪翻炒半分钟,倒入清水500克和调料(蚝油
15克,鸡汁、太爷老抽各5克,十三香、胡椒粉、鸡粉各3克)大火烧开,出锅倒入高压锅内,上气后压5分钟,自然散气。

(三)烤炉焗

4.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克、美人椒段50克炒香,放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药,大火烧开后改小火烧5分钟,淋入辣鲜露5克,出锅装入容器内。

烤炉焗是将经腌制或酿制、调味后的原料,放入焗炉中焗至熟而成菜的一种烹调方法。

砂锅豉香鸡

烤炉焗有下列特点:(1)菜肴可根据造型的需要,先在盘上摆砌,焗熟即可上桌。对于一些需酿制的菜肴,砂锅焗、鼎上焗往往不易实现上述要求。(2)用于焗炉焗的原料需先预先进行腌制,使其入味。如果腌制1次还不能达到所要求的味,则焗一定时间后可取出加味后再焗。(3)由于原料大小不同,质地不同,故要恰当掌握焗制的时间长短。炉焗操作简便,焗制的菜肴干香嫩爽。

澳门正规赌博十大网站 21

例:焗袈裟鱼

原料:

原料:生鱼肉或鲈鱼肉300克,虾肉400克,肥肉小丁50克,鸡蛋2只,火腿片30克,湿冬菇50克,芫荽叶40克,味精5克,精盐4克,猪网油200克,蛋白25克,(口急)汁30克,生粉少许。

澳门正规赌博十大网站爆款砂锅菜的色调,冬日正旺销 。鸡腿肉400克,干花菇40克,小干葱150克。

制法:

调料:

1、将鱼肉片为约5毫米厚的鱼肉件,起鼎下油,把鱼肉件炸熟后,再加(口急)汁略煎一下,用碟盛起待用。

A料(浓汤500克,鸡汤200克,蚝油20克),B料(鸡粉2克,味精1克,生抽4克,白糖3克),C料(生抽、鸡粉、味精各3克,白糖2克),湿淀粉15克,色拉油1千克,老干妈豆豉35克,红小米椒15克,青小米椒10克。

2、鸡蛋蒸熟去壳,开边取出蛋黄不用,蛋白切成片。冬菇切片。

制作:

3、将虾肉洗净用白布吸干水分,放在砧板上用刀拍扁剁幼,用盅盛起,加蛋白、精盐、味精,用筷子打成虾胶,然后加入肥肉丁拌匀候用。

1.将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干其水分,放入B料腌制入味;干花菇涨发,背脊打十字花刀,入沸水锅中焯水,用毛巾压干水分,搭配A料入蒸箱蒸制2小时。

4、将猪网油摊开在砧板上,酿上一层薄虾胶,在虾胶上面放上鱼肉件,鱼肉件上再酿上一层薄虾胶,然后再放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片和香菜叶,包起,用湿粉封口,共做成2件,放进蒸笼内炊约10分钟至熟取出。

2.锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸制上色,再放入小干葱炸熟,捞出控油。

5、在外皮粘上一层薄湿生粉,盛于盘中放进焗炉中焗至香,取出,切件摆于盘上,淋上胡椒油,伴香菜,跟(口急)汁上桌。

3.锅留底油烧热,下入鸡腿丁、制好的香菇,下入C料调味,汤汁快干时入湿淀粉勾芡,大火翻炒,放入老干妈豆豉、红小米椒、青小米椒,翻匀,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,装入煲中上桌即可。

特点:香酥嫩滑,色泽多彩,造型美观。猪网油形似袈裟。

关键:

澳门正规赌博十大网站爆款砂锅菜的色调,冬日正旺销 。(四)盐焗

1.鸡腿肉要自然解冻,腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏,避免变质。

盐焗是把经腌制的原料,用纱纸包裹,埋入灼热的粗盐中焗制至熟的烹调方法。

2.鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低,一定要炸制出外酥内嫩的效果。

澳门正规赌博十大网站爆款砂锅菜的色调,冬日正旺销 。由于盐焗菜肴保持原味,具有外香脆里嫩滑的特点,成为潮菜的特殊风味菜。

澳门正规赌博十大网站爆款砂锅菜的色调,冬日正旺销 。3.盛器煲得一定要烫手,保证不使菜肴热量流失,降低上菜温度。

澳门正规赌博十大网站爆款砂锅菜的色调,冬日正旺销 。传统的盐焗方法颇费工夫,焗鸡1只需用粗盐4公斤左右,焗前要把腌制的鸡包上3层纱纸,第1、2两层要涂抹猪油。焗时先把粗盐放入鼎中用猛火烧热,边加热边翻炒,直至浓烟冒出才把鸡埋进盐中,然后盖住鼎盖,把鼎端离火位。在盐的温度降低热气大量消失以后,又把盐炒热再焗,效率较低。随着社会的进步,生产的发展,电器炉具的产生,人们也采用了新的盐焗方法:

砂锅铁棍山药

第一种:把腌制的原料用纱纸包裹,用适宜的容器装鸡后用盐盖住(比传统盐焗用盐可大大减少),盖紧后放入焗炉焗制至熟。

澳门正规赌博十大网站 22

第二种:把鸡洗净晾干后,用“盐焗鸡配料”涂遍鸡身,腌制半小时后用锡纸把鸡包好放于焗盘上,再放进烤箱中焗约半小时(要根据鸡的大小而增减时间)至鸡熟后即可取出斩件上席。

用料:铁棍山药300克

(实习编辑:巫景铭)

蒜头:150克

做法:

1、山药去毛、洗净、切6厘米长段,浸入冰水中防变色。做之前用清水洗掉表皮的
黏 液,沥水,备用。

2、放入6成油温的锅内炸至5分钟捞起,另起锅加入御厨皇宫秘制调料,文火烧制入味。

3、砂锅内放入蒜头,将烧制好的山药,加入少许蒜油,慢火焗8分钟,撒少许香葱末即可出锅。

沙锅焗杏鲍菇

澳门正规赌博十大网站 23

澳门正规赌博十大网站爆款砂锅菜的色调,冬日正旺销 。原料:杏鲍茹500克,肉片100克。

调料:A料(盐2克、淀粉5克,鸡蛋半个),青蒜苗段,青、红椒块各30克,B料(烧汁30克东古一品鲜酱油10克,味精、鸡粉、糖各5克),色拉油1千克。

澳门正规赌博十大网站爆款砂锅菜的色调,冬日正旺销 。制作:

1.杏鲍菇切厚片;肉片用A料浆好。

2.净锅入油,油温六成油时,下入杏鲍菇炸至金黄捞出,放入青、红椒块拉油后倒出。

3.另起净锅,放入色拉油5克,入肉片炒散,下入杏鲍菇,烹入B料,下青、红椒块和青蒜苗段,出锅装在烧好的沙锅内焗制1分钟即成。

关健:杏鲍菇炸制时要掌握好油温,成菜方可干香可口。

浓汤鹅杂锅

澳门正规赌博十大网站 24

原料 鹅肉300克。

调料
姜丝、辣椒丝各15克,A料(盐10克,料酒5克,鸡粉6克),熟猪油250克,葱油100克,香菜5克。

制作

1.将整鹅清洗干净,用清水煮熟;鹅血切成片,入沸水锅中焯水,捞出过凉。

2.锅入熟猪油、葱油烧至六成热,下入备好的姜丝、辣椒丝炒制金黄色,将备好的鹅汤、鹅块、鹅血依次下锅,小火煮3分钟,下入A料调味,出锅装盘加香菜点缀即可。

关键 鹅肉宰杀后,一定要将鹅的血液完全放出来。

部分文图来源职业餐饮网,版权归原著者所有