澳门正规赌博十大网站美食做法笔记:找厂家加工腊肠一斤肉要付9元的加工费,其实做起来超轻巧

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自己制作的主要是干净卫生,正宗与否不重要。

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春生夏长,秋收冬藏。每年到一定时间,家家户户的阳台渐渐晒出腊味储物的味道都能让人幸福好久。

灌制腊肠用料工具

4张图片

北方的天气11月份就开始冷起来了,各家肉店也开始进入腊肠的灌制了,有的店家挂满了做完的腊肠,这些腊肠有的是店家代加工的,要收加工费的,有的是店家自己灌好后整套出售的,我们这里的天气从11月份一直到第二年的3月中下旬都可以做的,做好了随吃随蒸,特别方便。

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主料:猪肉肠衣辅料鸡粉盐 胡椒粉白酒
蚝油白糖老抽厨具: 食物调理机分类咸鲜其他数天普通难度

“自己制作的主要是干净卫生,正宗与否不重要。”

灌制腊肠的加工费我们这里以前基本是一斤肉的加工费是5元,而现在人工费都在悄悄的上涨,一斤肉要付9元加工费啊,看这趋势马上就要赶上肉价啦。

众多腊味中,最受欢迎的应该就是它了。在家自制,有工具的话做起来更方便,不过一个塑料瓶也可以做哦~

灌制腊肠的做法:

食材明细

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★ 自 制 灌 香 肠★

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主料

食材:猪梅肉2000g 麻椒粉10g 辣椒粉12g 姜1块 白糖50g 高度白酒100g 盐30g
胡椒粉少许 鸡粉少许 盐渍肠衣2米

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1.主辅料:猪肉、肠衣

  • 猪肉1500克
  • 肠衣2根

制作:

去皮猪肉/肠衣

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辅料

1.将猪肉切片,我是直接让商家用机器切成了肉片,这个就非常省事了。

白/酒盐/糖

2.把猪肉洗净切粒,剁碎。

  • 鸡粉10克
  • 20克
  • 胡椒粉5克
  • 白酒澳门正规赌博十大网站,50克
  • 蚝油50克
  • 白糖10克
  • 老抽5克

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  1. 将肠衣先用清水浸泡一会儿,泡好后冲洗干净备用。

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2.准备好麻椒粉和辣椒粉、白糖、姜剁碎。

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3.加鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、白糖、蚝油、老抽,搅拌均匀。

  • 咸鲜口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

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2.
将猪肉切成约3cm见方、3mm厚的薄片,拌入适量盐、糖、白酒,混合均匀后腌制半天。

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灌制腊肠的做法步骤

  1. 倒入白糖。

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4.把泡发的肠衣套入灌肠的漏斗

  • 澳门正规赌博十大网站 141主辅料:猪肉、肠衣
  • 澳门正规赌博十大网站 152把猪肉洗净切粒,剁碎。
  • 澳门正规赌博十大网站 163加鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、白糖、蚝油、老抽,搅拌均匀。
  • 澳门正规赌博十大网站 174把泡发的肠衣套入灌肠的漏斗
  • 澳门正规赌博十大网站 185放入猪肉灌制
  • 澳门正规赌博十大网站 196每隔一段用棉绳系紧
  • 澳门正规赌博十大网站 207放在光线充足的阳台晾晒一周左右即成

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3.
将肠衣套在漏斗口上,往漏斗中塞入肉片,再往瓶口推挤,将肉灌入肠衣内,每灌入一漏斗的肉时,将肠衣内的肉往后推挤。

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小窍门晾晒后可以蒸熟再放入冰箱保存。

4.倒入麻椒粉和辣椒粉。

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5.放入猪肉灌制

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4.
推紧实后用棉绳扎紧,全部灌好后在末端打结,仔细地检查一遍香肠,在有气泡的地方用缝衣针扎一下。

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5.放入盐、胡椒粉、鸡粉。

5.
气泡全部扎破后,将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天,至表面干燥收缩,捏起来有些发硬即可。

6.每隔一段用棉绳系紧

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6.再将白酒和生抽倒入肉中,搅拌均匀。

自制的腊香肠安全放心,红艳欲滴,

7.放在光线充足的阳台晾晒一周左右即成

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晶莹地泛着油光,味道也不输菜市场卖的~

小窍门:

7.准备好一个漏斗。

就算没有灌香肠专用的漏斗没关系,

晾晒后可以蒸熟再放入冰箱保存。

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一个塑料瓶也能搞定!

8.腌渍肠衣用清水清洗一下,然后将里面对准水龙头灌水冲洗2-3次。

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风干后的腊香肠简单蒸一下,

9.开始灌制,灌好后每隔一段用线绳系好,或者用手直接拧成一节一节的也可以。

整个屋子都香味四溢,

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吃一口那叫一个心花怒放,

10.灌好后阴凉处晾晒15-20天,就可以收起来,放入冰箱冷冻,随吃随蒸。

简直是冬天里最幸福的味道。

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又麻又辣,美味!

除了蒸一蒸,

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炒时蔬、炒饭、焖饭放些腊香肠,

更是风味十足。

冬天实在是少不了这一口!

现在学会了自制的方法,

想吃的时候可以随时自己做啦~

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贴士:

  1. 关于猪肉的选择 —— 选用后臀或腿肉,可以切片切条切丁,但最好不要绞碎。

  2. 关于肠衣的选择 ——
    选用的是已经处理干净的干肠衣,稍微浸泡冲洗后就能使用,很方便。

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  1. 关于塑料瓶用法 ——
    瓶子剪去瓶身留瓶口部位,肠衣用棉绳固定在瓶口,塞肉后用筷子或圆棍往里推挤即可。

  2. 关于晾晒的方法 ——
    在通风处阴干,制作前需了解下天气,至少要有3天是晴天,天气时间凑不好过年前也许就吃不到咯。

腊肠怎么做好吃

01

腊肠炒年糕

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食材准备

年糕1小碗,腊肠1根,蒜苗50克,食用油,鲜味酱油,生抽,胡椒粉,细砂糖。

方法步骤

1.年糕切片,腊肠蒸熟后切成薄片,蒜苗切成段。

2.锅烧热后,先放入蒜苗的蒜白部分炒香。倒入年糕,炒散开。

3.调入适量鲜味酱油和生抽炒匀,视情况加入少许水翻炒均匀。

4.加入腊肠和剩余的大蒜炒匀,调入适量细砂糖和胡椒粉起锅。

小贴士

1.腊肠和鲜味酱油已经有足够的咸味,所以不需要另外加盐。当然,如果家人的口味偏重,可以酌量加少许盐或者辣椒。

2.腊肠需要提前蒸熟再烹饪,因为炒制的时间比较短,如果是生腊肠不容易炒熟。

02

腊肠炒饭

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食材准备

冷米饭185克,蛋液10克,腊肠85克,葱花少许。盐2克,鸡粉少许,食用油适量。

方法步骤

1.将蛋液装碗,加盐调匀。

2.锅中注入清水烧开,放入腊肠,汆去多余的盐分,捞出,沥干水分,放凉后切成小块。

3.用油起锅,倒入调好的蛋液,炒匀关火,盛出备用。

4.另起油锅烧热,倒入腊肠,炒出香味,放入冷米饭炒散,倒入鸡蛋炒匀,加盐、鸡粉,撒上葱花炒匀,关火后盛出即可。

03

腊肠蒸滑鸡

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食材准备

鸡块450克,水发木耳70克,水发黄花莱70克,江西腊肠90克,芝麻酱25克,姜片、红枣各少许,盐3克,鸡粉2克,生抽4毫升,老抽3毫升,料酒4毫升,蚝油5毫升,胡椒粉少许,食用油适量。

方法步骤

1.将江西腊肠切片。

2.取碗,放入江西腊肠、鸡块、木耳、黄花菜、姜片、红枣。

3.加芝麻酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉拌匀。

4.把食材装入碗中,放入蒸锅,大火蒸30分钟,取出即可。