澳门正规赌博十大网站:棒棒鸡、钵钵鸡,那么些吉林小吃在家也能做

  • 柴鸡 2斤左右

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调料明细

  • 辣椒油 5勺
  • 澳门正规赌博十大网站:棒棒鸡、钵钵鸡,那么些吉林小吃在家也能做。白糖 3勺
  • 鸡汤 10勺
  • 香油 1/3勺
  • 花椒粉澳门正规赌博十大网站:棒棒鸡、钵钵鸡,那么些吉林小吃在家也能做。 1勺
  • 1勺

详细菜谱在后头喔

做法步骤

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    1洗净的柴鸡冷水下锅,大火烧开转小火炖1小时至1个半小时,喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
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    2捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性
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    3部分去骨,像鸡腿就可以去骨,鸡翅鸡爪就不用了。切长条块
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    4锅里热油,油温8成热就行
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    5四川辣椒面,辣的同时很香。颗粒较粗,颜色暗红
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    68成热的油浇在辣椒面上
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    7油温稍低时撒入白芝麻
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    8切好的鸡块里放入盐味精,白糖,花椒粉,鸡汤,做好的红油辣椒拌匀即可
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    9成品图

昨天我们在四川省眉山市品尝到了最正宗的东坡家宴,除了川菜系列,四川小吃更是历史悠久,品种繁多,今天继续眉山之旅,把这里的小吃带回家!

小窍门

1、这次用一只鸡做了两种味道,半只做鸡汤,半只做白宰鸡。最好用柴鸡做,柴鸡肉质紧实,鸡皮有弹性,口感脆爽,经煮,汤也好。相比三黄鸡或其他肉鸡的肉质和鸡皮就太软烂,煮半小时就烂糊糊,口感发糟,不适合做这道菜

饭小二在眉山街头发现了一道“动静不小”的美食。大老远就听见前方传来“咚咚”的敲击声,凑近一看,两位师傅相互配合,一人持棒,一人持刀,切鸡肉。这就是四川远近闻名的小吃——棒棒鸡,看着这独特的切肉方式,不免让人好奇。

棒棒鸡

棒棒鸡店店主杜松柏告诉我们,在过去棒棒鸡是按片销售的,为了让每片鸡肉大小均匀,切肉时,采用一人持刀一人持棒的方式,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。因木棒敲击刀背,会发出声音,故名“棒棒鸡”。

看这红油挟裹着鸡肉,香气扑面而来。要做正宗的棒棒鸡,一定少不了美味的底料,棒棒鸡的底料由红油和调料水组成。

澳门正规赌博十大网站,澳门正规赌博十大网站:棒棒鸡、钵钵鸡,那么些吉林小吃在家也能做。红油制作方法:

澳门正规赌博十大网站:棒棒鸡、钵钵鸡,那么些吉林小吃在家也能做。澳门正规赌博十大网站:棒棒鸡、钵钵鸡,那么些吉林小吃在家也能做。1、 烧一锅热油,放入姜、葱炸香;

2、 将油控出,借着余温放入芝麻、二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面搅拌均匀。

调料水制作方法:

2勺花椒面、1勺鸡汤、半勺酱油、半勺盐、1勺鸡精、3勺糖,搅拌均匀。

棒棒鸡

食材:熟鸡、姜、葱、芝麻、二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面、花椒面、鸡汤、酱油、盐、鸡精、糖

步骤:

1、调制红油:起锅烧油,油热后放入姜、葱,出香味后捞出姜、葱,余油备用。余油中放入芝麻、二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面搅拌均匀;

2、将熟鸡切成大小均匀的小块;

3、调配汁水:碗中加入花椒面、鸡汤、酱油、盐、鸡精、糖搅拌均匀;

4、将调料水、红油均匀浇在切好的鸡块上,少许葱丝点缀即可。

除了棒棒鸡,眉山还有一道与“鸡”有关的小吃,叫钵钵鸡。

钵钵鸡,棒棒鸡。稍不注意可能就把这两种美食弄混了,那这钵钵鸡又是怎样一道美味呢?它和棒棒鸡有何不同呢?

钵钵鸡

“钵钵”其实指的是陶制的盆、罐,钵内盛放以麻辣为主的佐料,食材用签子串上并浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡已经有百年历史了,发展至今,钵钵鸡中不仅有鸡肉,更有鸡的内脏以及各类素菜。

棒棒鸡和钵钵鸡的区别:

★棒棒鸡带骨,钵钵鸡去骨。

★棒棒鸡以油来调味,钵钵鸡以汤来调味。

煮鸡有讲究:

1、 凉水下锅;

2、 水开后煮八分钟,再关火闷半小时;

3、 锅中加入姜、葱;

4、 煮好后捞出置于冰块或冰水中。

这样煮出来的鸡肉肉嫩耐嚼,口感好。

在四川吃钵钵鸡有两种口味,分别是红油味和藤椒味,红油味主要针对荤菜,藤椒味则更适合素菜,当然在家中我们可以根据自己的喜好来搭配。

制作红油汁:

1、
制作红油:将刀口辣椒、二荆条辣椒、石柱红辣椒混合,浇入270℃左右的热油。

2、
碗中放入2勺盐、1勺白糖、2勺鸡精、2勺花椒粉、红油、2勺熟芝麻、1大勺鸡汤、1勺鸡汁、1勺香油,搅拌均匀。

制作藤椒汁:

2勺盐、1勺白糖、3勺鸡精、藤椒油适量、3勺熟芝麻、1大勺鸡汤、小米辣、青椒,搅拌均匀。

棒棒鸡,钵钵鸡,两种经典川味小吃大家分清楚了吗?还有更多美味秘诀快戳视频吧!

钵钵鸡

食材:鸡、姜、葱、刀口辣椒、二荆条辣椒、石柱红辣椒、盐、白糖、鸡精、花椒粉、红油、熟芝麻、鸡汤、鸡汁、香油、藤椒油、小米辣、青椒

步骤:

1、制作鸡肉:冷水下锅煮鸡,锅中加入姜、葱,水开后煮制8分钟关火,再闷半小时。捞出鸡肉冷却,去骨切薄片后穿串。

2、制作红油:将刀口辣椒、二荆条辣椒、石柱红辣椒混合,浇入270℃左右的热油。

3、碗中放入盐、白糖、鸡精、花椒粉、红油、熟芝麻、鸡汤、鸡汁、香油搅拌均匀。

4、藤椒汁:碗中加入盐、白糖、鸡精、藤椒油、熟芝麻、鸡汤、小米辣、青椒搅拌均匀。

5、将串好的食材泡入汤汁,少许葱丝、红椒丝点缀。

四川眉山的小吃异常丰富,除了倍受欢迎的棒棒鸡和钵钵鸡外,眉山人的早餐也很特别,街边随处可见热气腾腾的大蒸笼,这里蒸的是眉山人早上必备的美食——冻粑。在眉山,制作冻耙已有上千年的历史,除了当作早餐,更是当地人逢年过节走亲访友的必备礼物。

冬天吃“冻”粑?这究竟是一道怎样的美食呢?让我们跟着小二的脚步一探究竟吧。

冻粑

冻粑店店主祝莉琼告诉我们,冻粑之所以叫“冻”粑,是因为最初多在冬季腊月制作食用,利用冬季气温进行低温发酵制作而成,如今人们改进了制作方法后,一年四季眉山人都可以享用这道美味了。

想要做好冻粑关键就在于泡米。

泡米步骤:

主要原料:籼米、糯米、黄豆。

食材比例:黄豆、糯米、籼米,1:5:20的比例混合。

泡米时间:8-24小时。

将这些米泡好后磨成浆状,在家中我们可以用破壁机来完成。磨成米浆后还不能立即使用,需要进行发酵。发酵时间根据季节而定:夏天发酵8-10小时,冬天发酵24小时。

冻粑的口味有很多种,除了在原浆中加入最基础的猪油、白糖外,也可根据自己的喜好加入玫瑰酱、黑芝麻。调完口味后就可以包在玉米叶中上笼蒸制啦。

由籼米、糯米、大豆等原料精制而成,有花生、芝麻、红糖、白糖、玫瑰、豆沙等各种口味,味道鲜美、甜而不腻、香而不粘的冻粑快来尝尝吧~

冻粑

食材:黄豆、糯米、籼米、猪油、白糖、玫瑰酱、黑芝麻、玉米苞叶

步骤:

1、泡米:将黄豆、糯米、籼米以1:5:20的比例混合,在水中泡制8-24小时。

2、磨浆:将泡好的物料磨成米浆,并发酵。

3、调味:发酵好的米浆中加入猪油、白糖,搅拌均匀制成原味米浆,在原味米浆中加入玫瑰酱、黑芝麻制成其他口味米浆。

4、将调好口味的米浆包入玉米苞叶中,蒸制20分钟即可。

当然眉山还有一些甜点,比如龙眼酥,不仅味道香,颜色也十分吸引人。龙眼酥形状如龙眼,底部圆实,螺纹酥皮,造型美观,醇香可口,深受当地人喜爱,甚至将它叫作眉山“马卡龙”。

龙眼酥

龙眼酥口味繁多,人们最常吃的是紫薯馅、肉松馅、奶黄馅和红豆馅。

龙眼酥不仅是馅料丰富,之所以被称为眉山“马卡龙”,和五颜六色的酥皮有很大关系,在家中制作时,我们可以加入自己喜欢的果汁或果蔬粉制成彩色面皮。

龙眼酥作为眉山人的传统美食,制作工艺十分讲究。

包馅:将馅儿对准皮中心包起来,包裹时注意避免馅溢出。

油炸:一般选用猪油,油温控制在150℃左右,炸3-4分钟。

出锅:控油,并在中心放置樱桃或用果酱点缀。

戳视频,在家也能学会眉山传统糕点。

龙眼酥

食材:馅、酥皮、猪油、果酱

步骤:

1、 将酥皮压平,把馅儿放在酥皮中心进行包裹,包裹好后再次压平。

2、 锅中放入猪油,油温烧至150℃时放入龙眼酥,炸约3分钟,捞出控油。

3、 根据个人口味,将龙眼酥中心挤上果酱即可。

寻味眉山,饭小二带我们学会了四种不同风格的川味小吃。动起手来,在家中您也能感受到川味小吃的魅力!