澳门正规赌博十大网站美味美食指南:四喜丸子的做法

澳门正规赌博十大网站 36

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。

红烧狮子头怎么做才好吃?其实红烧狮子头的做法非常简单,并不一定要看红烧狮子头做法的视频菜才能学会,跟着红烧狮子头的做法一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

澳门正规赌博十大网站 1

澳门正规赌博十大网站 2

主料

制作材料

绵绵的肉,满满的爱

1张图片

五花肉300克马蹄100克小油菜数量

菜系:家常菜

在我们家,红烧狮子头是外公的拿手好菜。每到除夕的下午,外公就会一个人待在厨房里绵绵细细地剁肉,为年夜饭准备这道菜。

食材明细

辅料

做法:炸

狮子头有清炖、清蒸和红烧三种做法,清炖狮子头,口感松软,肥而不腻;清蒸狮子头,口感咸鲜,肉质滑嫩;红烧狮子头,口感香甜,入味下饭。每种我都喜欢。外公总说,机器绞的肉没有自家剁的香,所以从来不肯偷懒。的确如此,虽然剁肉很累,但是手剁的肉馅做成的狮子头口感更松软,有入口即化的感觉,制作中也更能感受到为家人烹制美食的那种幸福。

主料

盐2克香叶适量生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙花椒适量大料适量桂皮适量

口味:其它口味

狮子头,做起来并不难,但要做得好吃,着实要动点小功夫。肉馅最好是四分肥六分瘦,有时间的还是自己用刀剁更香,但也不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,容易没有汁水。如果喜欢创新,还可以在狮子头里包裹一个新鲜的咸蛋黄,让狮子头变得与众不同。

  • 猪肉馅500克
  • 马蹄四个
  • 西兰花半棵
  • 鸡蛋一个
  • 淀粉两汤匙
  • 花椒一小把
  • 八角三个
  • 桂皮两块
  • 香叶两片
  • 大葱半棵

红烧狮子头的做法

主料:

做菜就像做人,要有自己的态度和想法。

辅料

1.五花肉剁碎,加入一个鸡蛋,用筷子向一个方向搅拌,使肉馅上劲

猪肉馅 300克

NOTE

  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 白胡椒粉少许
  • 五香粉适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 姜粉适量

澳门正规赌博十大网站 3红烧狮子头的做法”/>

淮山药 半根

  1. 猪夹心肉建议买四分肥六分瘦的,最好没有筋膜。

  2. 葱姜水是用葱段和姜丝浸泡30
    分钟,挤压和过滤后的水。用葱姜水代替料酒、姜末、葱末等,不但可以去除肉腥味,还能去除颗粒口感。葱姜水一定要分批倒入,并且顺着一个方向搅拌肉糜,这样更容易上劲。

  3. 两手交替摔打肉丸,可以震出肉丸中的空气,以免肉丸散开坍塌。

2.再放入适量蚝油 继续搅拌

鸡蛋 6个

4.
油炸的时候,可以选用口径小、有深度的锅,这样不但省油,还炸得均匀。油炸的目的

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3.葱姜剁碎

调料:

是为了定型,所以千万不要炸过头。

四喜丸子的做法步骤

澳门正规赌博十大网站 4红烧狮子头的做法”/>

盐 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 姜 适量 八角 1个 花椒 1小撮 花椒油 1勺 胡椒粉
(黑)少许 桂皮 1块 大葱 适量 高汤 1升 面包糠 30克 蚝油 1勺 冰糖 2块
水淀粉 少许

  1. 在烫小青菜的水里滴油,可以使小青菜保持翠绿的颜色。
  • 澳门正规赌博十大网站 51搅好的肉馅,三分肥七分瘦。
  • 澳门正规赌博十大网站 62真空包装去了皮的马蹄很方便,做四喜丸子放些马蹄解腻。
  • 澳门正规赌博十大网站 73半棵葱白剁碎,四个马蹄剁碎。
  • 澳门正规赌博十大网站 84肉馅里放入一个鸡蛋、一汤匙淀粉。
  • 澳门正规赌博十大网站 95半小勺五香粉、半小勺姜粉、一小勺鸡精、两小勺盐和少许白胡椒粉。
  • 澳门正规赌博十大网站 106一汤匙料酒、一汤匙生抽。
  • 澳门正规赌博十大网站 117用筷子朝一个方向搅拌。
  • 澳门正规赌博十大网站 128调料搅匀后加入葱末和马蹄碎搅拌均匀。
  • 澳门正规赌博十大网站 139搅好的肉馅用手拿起向盆中摔打十五到二十下。
  • 澳门正规赌博十大网站 1410两只手上抹些油,取一团肉馅,左右手交换团成球状。
  • 澳门正规赌博十大网站 1511取一个较深的锅倒入足够的食用油,油量必须没过丸子,待油加热至六成热时将团好的肉丸放入里面炸。
  • 澳门正规赌博十大网站 1612炸至表面金黄捞出。
  • 澳门正规赌博十大网站 1713一斤肉馅一共做了六个丸子,做四个的话丸子有些大,里面不易熟。
  • 澳门正规赌博十大网站 1814加热油锅,放入花椒、八角、桂皮、香叶和葱姜炝锅。
  • 澳门正规赌博十大网站 1915炒出香味后放入炸好的肉丸,加入适量热水、生抽、老抽、料酒,少许盐。
  • 澳门正规赌博十大网站 2016大火烧开后改小火慢炖,二十分钟左右转成大火收汁。
  • 澳门正规赌博十大网站 2117将炖好的丸子盛到盘子里,摆上焯熟的西兰花,再浇上汤汁即可。

4.马蹄切成小碎丁

红烧狮子头的做法

红烧咸蛋黄狮子头

澳门正规赌博十大网站 22红烧狮子头的做法”/>

山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料(生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。)中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。(大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。)

参考分量 30~40人份

5.肉馅中放入葱姜 继续搅拌均匀

将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。(手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手。)

制作时间 80分钟

澳门正规赌博十大网站 23红烧狮子头的做法”/>

锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。(油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)

难易程度 ★★★☆☆

6.放入马蹄,酱油,适量盐,充分搅拌

另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)(高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。(加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。)

用料Ingredients

澳门正规赌博十大网站 24红烧狮子头的做法”/>

猪夹心肉/2500克

7.起油锅,将滚圆的狮子头放入炸制金黄

马蹄/300克

澳门正规赌博十大网站 25红烧狮子头的做法”/>

油条/1根

8.准备调料

白馒头/1个

澳门正规赌博十大网站 26红烧狮子头的做法”/>

鸡蛋/4个

9.锅内添水,放入以上调料,并放入老抽、生抽,冰糖,做后放入炸过的狮子头

生咸蛋/50个

澳门正规赌博十大网站 27红烧狮子头的做法”/>

小青菜/3颗

10.大火煮开,小火焖至1.5小时以上,锅内留少量汤。

开水或高汤/2000毫升

澳门正规赌博十大网站 28红烧狮子头的做法”/>

油/适量

11.青菜焯水摆盘,放入狮子头。用炖狮子头的汤加入淀粉水勾一个薄芡浇在狮子头上

调料Seasoning

澳门正规赌博十大网站 29红烧狮子头的做法”/>

定型狮子头:

烹饪技巧

葱姜水/20毫升

我的菜烫的有点过了,稍微烫下即可。

盐/10克

白砂糖/10克

白胡椒粉/10克

生抽/20毫升

老抽/10毫升

蚝油/20毫升

蒸熟咸蛋黄:

白酒/10毫升

红烧狮子头:

葱段/10根

姜片/3片

生抽/100毫升

老抽/50毫升

黄冰糖/80克

做法Steps

澳门正规赌博十大网站 30

  1. 猪夹心肉剁成肉糜;马蹄去皮剁碎;油条、馒头切丁;小青菜清理洗净。

澳门正规赌博十大网站 31

2.
生咸蛋敲碎,取蛋黄,在咸蛋黄里倒入白酒。锅里烧水,水开后把咸蛋黄放入,中火蒸15分钟。

澳门正规赌博十大网站 32

3.
肉糜里分批倒入葱姜水,顺着一个方向搅拌。再打入鸡蛋,撒盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽、老抽和蚝油,继续顺着一个方向搅拌。最后拌入切好的马蹄碎、油条丁和馒头丁,拌匀。

澳门正规赌博十大网站 33

4.
拌好的肉糜按成饼状,再把冷透的咸蛋黄放到中间,收口裹紧,两只手交替把肉丸摔打三四次。

澳门正规赌博十大网站 34

5.
热锅倒油,烧至表面微微冒烟。把肉丸放入锅里,中火炸至表面金黄,沥油捞出。

澳门正规赌博十大网站 35

6.
锅里留有余油,放入葱段和姜片爆香,倒入稍多一些的开水或高汤烧开,再倒入生抽和老抽,撒入黄冰糖,放入炸好的咸蛋黄狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟左右,稍稍中火收汁。

澳门正规赌博十大网站 36

7.
另拿一个干净的锅,加水烧开,滴入2滴油,放入小青菜烫熟,和咸蛋黄狮子头一起摆盘。