【澳门正规赌博十大网站】【香辣猪蹄的平日做法图解】

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喜欢皮皮的对它绝对是真爱,最易取的胶原蛋白,还有慢慢啃骨头的过程,怎能不爱?!

材料:猪蹄,料酒,桂皮,香叶,蒜,细香葱,生抽,花椒,八角,干辣椒,姜,冰糖,老抽

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豆烧猪蹄

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用料

豆子;猪蹄;鲜姜;郫县豆瓣;花椒;小米辣;盐;油

做法

  • 猪蹄成小块,过沸水煮去浮沫
  • 起油锅,加入郫县豆瓣花椒炒香,入适量水
  • 换煮锅,烧开小火煮四十分钟,入青豆煮十分钟,入盐调味
  • 入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~

主料

做法:

有木有喜欢啃猪脚的朋友丫!尝过的童鞋都知道,红烧、香辣、炖汤。。猪脚怎么做都好吃,还有丰富的胶原蛋白,让你满足口欲!哇哈哈,“玉米炖猪蹄”马上就要出锅了,备好小酒,搞起搞起!!

甜酸猪蹄

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用料

猪蹄8块(切好的);姜片11片;耗油4勺;醋2勺;蜂蜜(枫糖浆也可)4-5勺;老抽1勺;清水3-5勺

做法

  • 猪蹄去毛,洗净
  • 冷水入锅,放入猪蹄,姜片6片,料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。(冷水没过猪蹄一倍,水没了可以继续添加)
  • 期间把浮沫去掉,盖着盖子以去掉腥味
  • 猪蹄盛起。用冷水洗净,浸泡在冷水中5分钟后捞起
  • 将猪蹄放入炒锅中,加入4大勺耗油,3-5勺清水,老抽一勺,姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠
  • 加入蜂蜜(我用的是枫糖浆)4-5勺。(甜度自己掌控,喜欢吃甜的多加点。)煮至汤汁浓稠
  • 加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可

猪蹄550克

1:佐料准备

玉米炖猪蹄

红烧猪蹄

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用料

猪蹄2个(切段儿);冰糖3大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;蚝油1大勺;鸡精1小勺;葱1/3(切段儿);蒜2瓣儿(切片儿);姜3片;水莫过猪蹄;盐少许

做法

  • 将猪蹄凉水下锅至水开,焯掉血沫子后,撇掉沫子
  • 捞出猪蹄沥干水分
  • 另起油锅放入冰糖,小火炒划至微微起泡泡
  • 放入猪蹄快速翻炒使之每个猪蹄都大概蘸上糖色
  • 然后倒入生抽,老抽,鸡精,蚝油后加入水莫过所有材料
  • 最后放入葱姜蒜,盖好盖子中小火慢慢炖至收汤即可

辅料

2:将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水

食材:600g猪蹄、700g玉米、适量油、适量盐、适量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、5g干尖椒、1/2小勺鸡精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣酱、适量小葱

黄豆焖猪蹄

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用料

猪蹄;黄豆;配料;冰糖 姜 蒜;调料;生抽 老抽 料酒 盐 鸡粉

做法

  • * 黄豆提前一个晚上浸泡好
  • * 猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净,并且斩好段.
  • 猪蹄洗干净,顺着师傅斩好的纹路将它切好小块;锅里烧开水,再先将猪蹄放入煮开;煮5分钟左右,猪蹄里的污血会被逼出来;
  • 用清水冲干净;
  • 然后泡在凉水中10分钟左右,这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻.控干水分备用;
  • 浸泡好的黄豆也准备好;
  • 锅中热油,放入冰糖碎;转中小火,待冰糖变焦黄色,开始冒泡泡;
  • 倒入控干水分的猪蹄,翻炒,使其均匀地裹上焦糖色;接着调入生抽,老抽,料酒,翻炒均匀;
  • 再倒入黄豆,蒜,姜,再翻炒一会儿;
  • 最后倒入与原料持平的清水,加锅盖,烧开后转中小火,焖45分钟左右至猪蹄软烂,再根据个人口味加入盐和鸡粉,这道菜就完成啦!
  • 因为有炒糖色,所以,的色泽特别诱人!口味偏重的,可以再放些香辛料,八角之类的...

冰糖15克生抽1大勺老抽1/2大勺豆酱1大勺生姜8克干辣椒3个茴香1个食盐3克料酒1小勺热水若干

3:猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水

做法:1)猪蹄去毛洗净,剁成小块2)玉米切成一寸长左右的段3)生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用4)炒锅入油,大火烧至八成热时,下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香5)然后下入猪蹄,爆炒至断生6)加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,加入大半锅水,抄匀7)煮至沸腾后下入玉米,盖上锅盖,煮至再次沸腾后转小火,焖30分钟左右8)至水份差不多收干时加入鸡精调味,抄匀后关火起锅,装盘撒上葱花即可

萝卜炖猪蹄

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用料

猪蹄一个;萝卜半根;姜片三片;葱花;料酒;盐;白胡椒粉

做法

  • 猪蹄下沸水,加料酒焯水,捞出放入高压锅
  • 萝卜去皮切块,生姜三片,丢入高压锅,加水没过,两勺盐。高压锅20分钟就好了,出锅撒点白胡椒粉去腥,撒葱花,开动!

香辣猪蹄的做法

4:将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分

香辣猪蹄

澳门正规赌博十大网站,正宗沙姜白切猪手(猪蹄猪脚)

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用料

沙姜拇指大小三个;猪蹄500g;蒜头4小瓣;糖适量,菜尝不出甜味为宜。一粒单晶冰糖拍碎即可;盐适量;生抽适量;老姜适量;大葱手指长一段

做法

  • 猪脚黄酒腌一下15分钟左右,飞水去腥去脏去血。
  • 飞水(水开下锅煮一分钟即可)
  • 飞水后猪手放入砂锅,加水没过猪手,加老姜,大葱段,开始炖,烧锅一般炖40分钟到一小时,高压锅10到15分钟。看自己喜欢烂一点还是有嚼劲,但切记不能太长时间把胶质炖出,影响口感。
  • 猪脚炖上,准备一碗足以没过猪脚的水入冰箱冷冻室,冷冻备用。
  • 这就是沙姜,现在准备沙姜酱沙姜切丁,蒜头切丁,装碗,热油淋透,趁热加入糖盐生抽。完成酱料,简单吧
  • 沙姜酱料
  • 猪脚炖好,关火立即捞出放入带冰块的冰水里急冷!这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道!
  • 冷却后的猪手,捞出,淋上沙姜酱,上桌立即吃~冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜独特风味,人间一绝,爱吃猪手的朋友千万不要错过。(也可淋冷却后淋上酱汁,冰箱冷藏几小时吃入味)

1.准备材料。猪蹄冼净剔出猪毛,剁成小段,生姜切片,冰糖敲碎。

5:热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒

食材:1000g生猪蹄、适量盐、1勺料酒、1勺老抽、适量干红辣椒、适量生姜、适量冰糖、适量麻椒、适量桂皮、适量香叶

广式猪脚姜醋蛋

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用料

姜2斤;土猪猪蹄一只;土鸡蛋15个;甜醋两大瓶;陈醋半瓶;红糖两大块

做法

  • 姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮,我是老的去掉,嫩的皮就留着了
  • 切好的姜片先泡水大约十分钟,这时候洗好鸡蛋
  • 把姜连水合着鸡蛋开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜去辣,吃起来很容易入口,接受
  • 捞出鸡蛋,水放着不要倒掉,晚上可以兑些热水泡脚,或者给女孩子洗头,去头风暖身效果超好的
  • 把姜倒入锅内,不要放油,中小火炒至干水,这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀
  • 炒干的姜倒入砂锅,倒入两瓶甜醋,我妈妈说用了的是致美斋的甜醋,不含广告成分,她煲了几十年的猪脚姜,从便宜到鬼的都试过,觉得这个不错
  • 倒入半瓶陈醋,然后煲开
  • 把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲,煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳,有部分没去,因为要吃很久的,所以慢慢自己剥,先吃已经剥壳的,后面吃新的,鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲
  • 猪脚焯水,过冷水一次,然后去掉多余的杂毛,然后斩件,再焯水一次,再过冷水一次
  • 带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚,继续煲40分钟左右就可以吃了!调入适合自己口味的红糖就可以吃了!猪蹄煲好了可以捞出老,姜和蛋可以继续煲!,这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质,而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好

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6:将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

做法:1)猪蹄清洗干净,去除残余的猪毛。2)用刀把猪蹄从中间劈开。3)把猪蹄剁成需要的小块4)锅内加凉水,放猪蹄5)水沸腾后关火,捞起6)用热水冲去浮沫,控干水7)锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。8)加入花椒、干辣椒、姜片炒香。9)放控干水分的猪蹄。10)倒入老抽、料酒转大火,翻炒,直到皮成金黄色
。11)倒入水,以没过猪蹄为宜,放香叶、桂皮,加盖,转小火炖约1小时。12)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠即可,出锅前10分钟根据口味调入适量盐。13)大火收汁。

孕妇版卤猪蹄

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用料

猪蹄半个;姜若干;干香菇几朵;白砂糖或冰糖少许;酱油少许

做法

  • 先洗净猪蹄,沸水抄干净血水后沥干水分备用。
  • 再熬糖色。适量油下锅,再加入适量冰糖或白砂糖,中小火慢熬,直至糖化成冒小气泡的暗红色糖色,不可熬过火,不然焦了就苦了。然后倒入抄好的猪蹄和姜片翻炒。怕被油溅的话可以先关火再倒入翻炒均匀再开中小火翻炒。
  • 翻炒几分钟后,等糖色差不多融合了猪蹄,上色均匀了,再加入适量酱油翻炒,使颜色更好看。然后加入一定量的水,没过猪蹄为宜,直至沸开。
  • 沸开后倒入电饭煲中,我用的电饭煲是最简单的那种,上下键开关。因为到时候我打算用隔层蒸干饭,干饭配猪蹄最香啦!
  • 倒入电饭煲的猪蹄可以加入泡好的香菇几朵,为的是增香,不放也行。
  • 电饭煲煲大概一个小时就可以把米饭放隔层上面蒸熟了,而猪蹄就在下面煲,大概一个半小时后,猪蹄就差不多要烂了,但还有些Q,我个人比较喜欢带点Q的口感,这时候可以加入盐和鸡精。如果还没熬烂水就要干了,可以中途加适量开水继续卤。
  • 尝下口感,适合了就出锅,最好锅底留一点汤汁比较味美。

2.汤锅加水,2片姜,1小勺料酒,倒入猪蹄。

7:下猪蹄,煎至表皮金黄

红焖猪蹄

冰镇糟猪蹄

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用料

香糟卤800ml;猪蹄800克;香叶2片;葱2根;姜2片;料酒15ml

做法

  • 将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块
  • 洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫
  • 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右
  • 【澳门正规赌博十大网站】【香辣猪蹄的平日做法图解】。将煮好的猪蹄过凉开水,洗去猪蹄表面的浮油
  • 然后泡在凉开水中充分降温
  • 将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜
  • 第二天从冰箱取出装盘即可,皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了

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8:倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时

食材:猪蹄 500g、葱、姜、八角 一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽
半汤匙、料酒 一汤匙、冰糖 一汤匙、香油 半汤匙

麻辣猪蹄

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用料

猪蹄2只;葱白一根;姜6片;花椒10粒;豆豉一勺;郫县豆瓣酱两勺;干辣椒一把;大料2个;小茴香一小撮;香叶2片;冰糖10块;盐;生抽;老抽;料酒(或啤酒)酌情

做法

  • 【澳门正规赌博十大网站】【香辣猪蹄的平日做法图解】。猪蹄请卖肉师傅斩成小块,我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。
  • 配料里面的葱白,姜片各取一半,与猪蹄一起焯水,可以多煮一会,把血沫逼出来。
  • 焯好的猪蹄冲去血沫,加剩余的葱,姜和一个大料,料酒少许,另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的,用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档,一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
  • 炒锅放底油,大料,花椒,八角超香,放干辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,下猪蹄一起翻炒均匀。
  • 加煮猪蹄的汤和料酒(或啤酒)没过猪蹄,放入冰糖,香叶,小茴香,生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了?
  • 肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠,收汁差不多的时候放盐调味,盐不用放太多,以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
  • 出锅,开吃,这次还放了些冬笋一起炖,觉得还挺搭的。

3.水烧开后,保持沸腾状态,撇去浮沫,捞出晾凉,再检查一下,去掉皮上的毛。

9:加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可

做法:1)猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干2)炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深3)倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色4)倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色5)倒入一汤匙料酒和姜片炒匀6)把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中7)加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时8)开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

炖猪蹄火锅

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用料

新鲜猪蹄;土豆;干辣椒;豆瓣酱;油辣子;花椒;十三香;姜蒜;盐;花椒油;香菜

做法

  • 猪蹄剁成块儿焯水备用
  • 油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
  • 下入猪蹄同炒
  • 加入十三香、盐、油辣子继续翻炒
  • 将猪蹄转入压力锅,加适量的清水
  • 入高压锅中炖半小时
  • 土豆切块
  • 下炒锅煸香
  • 加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中
  • 将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮

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黄豆猪脚汤

沙姜猪手

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用料

沙姜二两;猪手一只要选那种不要太肥太油的;香菜一小吧;红葱四个;醋两汤勺;花生油少许爆香用;冰块三四十块;料酒两汤勺;盐少量

做法

  • 猪手切件放入锅中加水煮约35分钟,放入拍扁沙姜两块,料酒两汤勺,同时放入少量盐,这样猪脚才会入味
  • 这是猪手不硬的关键,加入两勺醋,再煮5到10分钟,用筷子戳一下,能戳进去即可
  • 【澳门正规赌博十大网站】【香辣猪蹄的平日做法图解】。捞出用冷水清洗,然后沥干放入冰块,冷却10分钟,沥干
  • 冰冻时同时起锅,放油爆香红葱片和剁碎的沙姜,同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜,爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油
  • 最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗,成功

4.炒锅冷油,下冰糖炒糖色,倒入猪蹄翻炒裹上糖色,倒入生抽老抽,加生姜辣椒翻炒,加少许热水。

材料:猪蹄,食盐,冰糖,姜,花椒,料酒,苹果,丁香,红取粉,酱油,葱,八角,桂皮,香叶,砂仁,茶叶

食材:猪蹄 400-500克、干黄豆 50克、大葱 1小段、姜 1块、黄酒 1大匙、盐
适量白胡椒粉 少许

猪蹄冻

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用料

猪蹄三只;大葱半根;姜一块;八角两个;桂皮一小块;丁香几粒;香叶两片;食盐适量;料酒适量

做法

  • 一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)
  • (八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)
  • 镊子夹净毛
  • 浸泡到清水里去除血水
  • 烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用
  • 姜用刀拍一下
  • 葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大
  • 把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段
  • 【澳门正规赌博十大网站】【香辣猪蹄的平日做法图解】。加入香料包
  • 加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃
  • 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
  • 等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂
  • 【澳门正规赌博十大网站】【香辣猪蹄的平日做法图解】。捞出猪蹄
  • 带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠
  • (大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)
  • 再次撇去上层的油脂
  • 猪蹄汤倒进容器里
  • 扔进冰箱冷藏一夜
  • 大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食
  • 要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻
  • 很美的猪蹄冻,给自己加十分!

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做法:

【澳门正规赌博十大网站】【香辣猪蹄的平日做法图解】。做法:1)选用新鲜的猪蹄–新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过,颜色发乌的就是不新鲜了2)猪蹄剁成小块。放入凉水锅中,飞水
3)飞水后的猪蹄冲净沥干。葱切段,姜切片
4)干黄豆提前一晚浸泡,之后冲净沥干5)所有材料入高压锅中,倒入适量水,喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐
6)选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可

独门秘笈酱猪蹄

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【澳门正规赌博十大网站】【香辣猪蹄的平日做法图解】。用料

用料:;猪蹄2个(前蹄比后蹄好吃);炖肉料:;姜几片;葱半棵;蒜4、5瓣;八角2颗;花椒20粒;桂皮1小根;香叶2片;草果1个;肉蔻1个;干红辣椒4个;山楂干10片;调味料:;生抽3大勺;老抽2大勺;料酒3大勺;冰糖1大勺;盐适量

【澳门正规赌博十大网站】【香辣猪蹄的平日做法图解】。做法

  • 1、先将猪蹄洗净,然后用一根筷子串过去,架在煤气炉上,小火烤到表皮焦黑。
  • 2、将烤好的猪蹄放到温水里,不烫手就可以,水要没过猪蹄,浸泡30分钟
  • 3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉,刮干净哈,这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。
  • 4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中,大火将水烧开,煮3分钟,会有很多浮沫煮出来,将猪蹄捞出来,小心不要沾到沫子。
  • 5、炒锅里倒油,大火将锅烧热,然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒,闻到香味后,放入猪蹄,然后倒入开水,一定要是开水,冷水绝对不可以,切记。水要没过猪蹄,并高出两个指节。
  • 6、盖上盖,大火将水烧开,然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料,尝一下咸淡,再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少,可以加开水,但不能加冷水。
  • 7、煮好的猪蹄捞出来切成小块,晾凉之后吃,味道十足,口感筋道。

5.炒锅中的食材倒入砂锅内,加入豆酱,茴香, 热水没过食材。

1:买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的,要是空的就不能买,一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单买,那样的猪蹄不好吃

猪蹄火锅

猪蹄炖萝卜玉米

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用料

猪蹄;长萝卜1根;甜玉米1根;姜3片;大蒜1根;盐适量;鸡精根据个人需要

做法

  • 水烧开,放入猪蹄再烧开,把猪蹄用水洗净
  • 放入汤锅中炖,加生姜,大火烧开,转中火炖,大概炖1个小时,可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的动,熟了就可以放萝卜和玉米了,加盐适量,口味根据自己的调整,再烧大概20分钟,萝卜和玉米就熟了
  • 出锅的时候加些大蒜花,超级香,喜欢吃鸡精的也可以适量,我们家有小孩,所以没加,宝宝吃了2块猪蹄和半碗汤,一点都不油腻

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2:在猪蹄上插上根木头筷子,在煤气上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黄即可

食材:500g猪蹄、适量菜籽油、适量盐、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉条、200g豆腐、50g豆瓣酱、25g蒜

猪蹄豆沙卷

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用料

普通面粉300克;水155克;酵母3克;豆沙适量

做法

  • 除豆沙以外的食材混合,和成光滑的面团。(水要一点点添加,用筷子搅成絮状再用手揉)放温暖处发酵到两倍大。
  • 发酵好的面团排出气体揉匀,切成象平时包包子大小的剂子。
  • 把剂子擀成薄厚均匀的面皮。
  • 把面皮的一半抹上豆沙,如果豆沙比较干,可以把豆沙里少加一丢丢水和匀再抹。(抹薄薄的一层,薄薄的一层,薄薄的一层,重要的事情说三遍)
  • 把面皮合在一起。
  • 在面皮上再抹一半的豆沙。
  • 再折叠过来
  • 用刀在折角处切一刀,切口大小大约从中心到边缘的二分之一。
  • 把两边往后翻捏在一起,用刀背压三道印子,猪蹄就做成了。
  • 饧发十几分钟后,面团有明显变化了,冷水上锅蒸,水开计时,根据猪蹄大小12-15分钟,关火后闷三分钟开锅盖。

6.大火烧开,转小火慢炖,约50分钟,至猪蹄皮软,调入食盐,再煮10分钟即可。

3:两边的是烤过的,中间的没烤过,对比一下

做法:1)猪蹄剁成块儿焯水备用2)下菜籽油烧热3)油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒4)炒出香味5)下入猪蹄同炒6)加入十三香、盐、油辣子7)继续翻炒8)将猪蹄转入压力锅9)加适量的清水10)入高压锅中炖半小时11)土豆切块12)下炒锅煸香13)加入盐、豆瓣酱翻炒均匀14)准备白菜一盘15)豆腐16)粉条17)放入火锅中18)将炖好的猪蹄放入火锅中19)滴入少许花椒油,开火边吃边煮

焖猪手

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用料

黄豆300G;猪手2个;清水适量;大葱3段;蒜4瓣;姜4片;冰糖3汤匙;酱油;花雕酒;蚝油;番茄酱1汤匙;盐1茶匙

做法

  • 黄豆洗净用清水浸泡30分钟
  • 猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净
  • 锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金黄色的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色
  • 锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料
  • 水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

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4:用镊子再清理一下猪蹄,吃之前麻烦点,吃的时候更潇洒

啤酒猪脚

营养猪手汤

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用料

前猪手二个;胡萝卜小点的二根;甜玉米一个;料酒;盐;葱姜;枸杞子一小撮

做法

  • 猪手洗净,剁成块。
  • 锅中冷水放入猪手,煮开后撇去沫。
  • 加料酒,姜、葱,从可以打成结。
  • 猪手煮到八成熟放入胡萝卜、玉米。
  • 当胡萝卜煮软了,撒入枸杞子,加盐,调味就可以吃了。

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5:把猪蹄中间劈开,再斩断。一个猪蹄切四块

用料:猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝

黄豆焖猪蹄(高压锅)

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用料

猪蹄2只;黄豆200克;葱姜适量;生抽1大勺;老抽1小勺;糖1/4小勺;盐1/4小勺;冰糖20克;料酒1大勺

做法

  • 黄豆冲洗净,清水浸泡6小时以上。
  • 清水烧开,倒入猪蹄焯水后捞出。
  • 将猪蹄倒入高压锅,放入葱姜段,倒入没过猪蹄的热水。
  • 炒锅热油,放入冰糖炒糖色。
  • 冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。
  • 将炒好的糖色倒入高压锅中,大火烧开。
  • 调入生抽、老抽、糖、盐、料酒,搅匀。
  • 倒入浸泡过的黄豆。
  • 煮沸后,撇去浮沫。盖好盖子,按说明书调整好安全阀。开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约25分钟。
  • 关火,拨动安全阀放气。不盖盖子,开大火将汤汁收至浓稠即可。

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6:把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水

做法:1)猪脚洗净剁小块2)水里放料酒,淖去血水3)再过冷水4)锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散5)准备配料6)热油锅爆香姜葱蒜7)下猪脚翻炒8)下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开9)倒入啤酒,盖盖10)大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁11)用红椒圈和葱装饰

甜玉米猪手汤

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用料

甜玉米2根;猪手2只;姜片5片;八瓣1只;清水适量;盐5克

做法

  • 猪手洗干净,在热水里汆烫去除异味备用
  • 猪手加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸,维持旺火继续煮15分钟,打去浮沫;加入玉米转文火继续煲煮
  • 大概煮80分钟左右,猪手软烂即可。最后的最后,再加盐调味。盐加早了,猪手不会煮得这么白、糯、浓稠。

卤猪蹄380克猪脚卤味熟食苏州特产肉类

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7:猪蹄放入凉水中一同上锅煮,水里放料酒和姜片,煮开后把血沫子撇出来

酱猪手

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8:把焯过的猪蹄码放在锅里,把料包压住。在里面倒入开水,高于猪蹄

食材:500g猪手、5g香蒜、适量姜片、适量大蒜头、适量八角、适量陈皮、2大勺炒糖色、2大勺白砂糖、2大勺水、适量生抽、1大勺老抽、适量黄酒

烹饪技巧

9:倒入二大勺俺家的卤肉老汤,没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤,留着以后用

做法:1)猪手洗净斩成大块。2)锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。3)炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。。4)炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。5)将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。6)煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。。7)大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。。

猪蹄的毛一定要去净,氽水后猪皮略软,可以看一下,用镊子拔净。炒糖色时用小火,不宜炒地过焦,至金黄色即可下猪蹄翻炒。炒锅中加热水是要将锅边的一些糖浆混合也便于倒到砂锅中。加了豆酱味道会更浓郁一些,最后食盐的添加可依个人口味作调整。小火慢炖,猪蹄的味道会更香,也可用压力锅压制。

10:锅里放入姜片和大葱段,之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中,煮十分钟后取出。倒入料酒,盖上盖子焖中小火一个小时

腐乳炖猪蹄

11:一小时后倒入酱油上色

食材:500g猪蹄、20g玫瑰腐乳、适量油、适量盐、适量葱姜、适量八角、适量桂皮

12:依据自己的口味添加冰糖适量,搅拌一下,尝一下汤的味道,淡的话加盐,调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了

做法:1)猪蹄处理干净,剁成小块2)玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁,捣碎备用;3)温水中添加葱姜,下入猪蹄,大火煮开;4)添加料酒,继续滚煮10分钟;5)捞出,冲洗干净,沥干水分备用;6)起油锅,下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化;7)下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香,至冰糖成褐色;8)下入猪蹄翻炒上色;9)添加腐乳、生抽和糖继续翻炒;10)添加没过的热水,大火煮开;11)转至高压锅,根据咸淡口味添加适量盐,上汽后中火压20分钟;12)自然排气后,倒入炒锅,大火收汁即可。

13:把酱好的猪蹄捞出,把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝,酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高,所以放两个星期没有问题,时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来

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材料:猪蹄,酱油,姜,料酒,大料粉,葱,花椒,水

做法:

1:猪蹄切大块,用清水洗净

2:将焯过水的猪蹄重新放入锅中,加入两倍的清水,放入葱、姜

3:再往锅中放入料酒、酱油、花椒、大料大火烧开转小火炖2个小时

4:最后看到汤汁基本烧没的时候,开大火,1至3分钟,将汤汁彻底收干

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材料:猪蹄,黄姜,冰糖,甜醋,鸡蛋,米醋,植物油

做法:

1:鸡蛋生水入煲,煮8分钟

2:捞起后立即浸入冷水,等待片刻

3:待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳

4:黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份

5:锅内加1汤匙植物油,放入姜片,小火煸炒

6:炒至姜片微微发干,盛出待用

7:猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫

8:猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份

9:煲中放入冰糖,倒入甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋

10:再倒入炒干的姜片,再次煲开

11:最后放入猪脚,大火煲开后转中小火

12:煲至猪脚皮软即可

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材料:猪蹄,15g冰糖,1大勺生抽,1/2大勺老抽,1大勺豆酱,8g生姜,3个干辣椒,1个茴香,3g食盐,1小勺料酒,若干热水

做法:

1.准备材料。猪蹄冼净剔出猪毛,剁成小段,生姜切片,冰糖敲碎。

2.汤锅加水,2片姜,1小勺料酒,倒入猪蹄。

3.水烧开后,保持沸腾状态,撇去浮沫,捞出晾凉,再检查一下,去掉皮上的毛。

4.炒锅冷油,下冰糖炒糖色,倒入猪蹄翻炒裹上糖色,倒入生抽老抽,加生姜辣椒翻炒,加少许热水。

5.炒锅中的食材倒入砂锅内,加入豆酱,茴香, 热水没过食材。

6.大火烧开,转小火慢炖,约50分钟,至猪蹄皮软,调入食盐,再煮10分钟即可。

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材料:老抽,适量盐,1000g猪蹄,适量生抽,适量糖,适量料酒,适量花椒,适量小茴香,适量大料,适量香叶,适量桂皮

做法:

1.先放料酒,姜,冷水下锅,焯水,焯好再洗干净备用;

2.凉油,把香料炒香;

3.炒香以后,放猪蹄翻炒,炒至表面微黄;

4.倒入老抽,生抽,盐,糖,翻均匀以后,加水,大火烧开,中火炖至收汁即可;

5.如果做淡一点,烤箱再把它表皮烤一下,还可以当休闲小吃。

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材料:猪蹄,枣干,食盐,胡萝卜,味精,花胡椒,料酒

做法:

1.先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开

2.将炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净

3.胡萝卜洗净切成块

4.火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜

5.待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用

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