【澳门正规赌博十大网站】什锦粽口味

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  • 台山甄氏咸肉粽加盟详情

对于我们中国的传统节日端午节那天一定要吃的东西,想必没有人会不知道吧!没错啦!这种食物就是粽子,端午节作为我们一个非常重要的传统节日,那可是非常隆重的,赛龙舟、吃粽子这是端午节的习俗。今天咱们这边来介绍一下端午粽子的口味以及一些家常粽子的做法。粽子口味有哪些呢?怎么制作粽子呢?下面我们一起看一看:一、粽子的种类主要是南北两大派系,地方细分特色各异:1、广东端午节粽子。南方粽子的代表品种,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。2、闽南端午节粽子。厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。3、宁波端午节粽子。浙江宁波粽子多为四角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。4、嘉兴端午节粽子。浙江嘉兴粽子历史悠久,有三角形和长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。5、苏州端午节粽子。苏州粽子多为呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。6、四川端午节粽子。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味独特。7、海南端午节粽子。与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。8、北京端午节粽子。北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形,多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。9、山东端午节粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,风味独特。10、台湾端午节粽子。带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。11、贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等。二、粽子的一些做法1、肉粽材料:五花肉5斤、糯米2斤、绿豆2斤、棕叶2斤、绳子2捆、油50克、胡椒粉5克、酱油30克、蚝油20克、孜然提味道5克;做法步骤:(1)放配料腌肉一个晚上第二天用;(2)泡好绿豆;(3)准备好洗干净的叶子和绳子;(4)开始包,一层糯米一层绿豆一层猪肉;(5)把叶子包起来;(6)调整好形状;(7)成形;(8)放水和粽子一起煮4个小时。2、红枣粽子食材用料:小枣500克、红豆馅600克、圆粒糯米8000克、粽子叶、马莲适量;做法步骤:(1)红小豆泡三小时,加0.5食用碱面大火煮开转小火盖上锅盖,煮至豆烂加适量红糖,搅拌均匀煮到无水份关火备用;(2)金丝小枣泡8小时,糯米泡上一夜备用;(3)红豆馅分出40克左右的豆馅挤备用;(4)粽子叶和马莲提前煮软,敢二张粽子叶叠加包个漏斗行,装入一小半泡好糯米;(5)加入豆馅按压一下;(6)在装入另一半糯米,淋入点泡米水,使之密实;(7)用手轻折过系上马莲一个粽子包好了;(8)锅中放入凉水放入粽子,压上一个盘子,盖上锅盖煮一小时关火焖一小时;(9)这个锅煮的小枣粽子,煮时压个盘盖上锅盖,煮一小时关火焖一小时。3、蛋黄肉粽原料:糯米3斤、咸肉一块、蛋黄20个、粽叶一些、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、糖适量;做法步骤:(1)先把粽叶洗净,用开水过滤一下(包时不易坏);(2)咸肉切薄片;(3)把糯米和咸肉一起酱,静放一小时。放入生抽、老抽、糖、鸡精(如果是鲜肉就分开酱、肉要提前酱一晚入味);(4)放一片咸肉和一个蛋黄;(5)捆紧、避免煮时松散;(6)电压高二十分钟、可以。通过上面的介绍,想必大家对于各个地方的不同的粽子口味也有了更进一步的了解了,因为地域文化的差异,各个地方的饮食口味都是不一样的,也就发展成食用粽子的口味也不一样,南方喜欢清淡,四川、重庆要辣味等等,但是不管怎么样,端午节吃粽子可是必须的哟!发扬中国传统文化,人人有责。

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甄氏咸肉粽选用五花肉和糯米为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米包里起来入水煮熟而得。
甄氏咸肉粽粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的,是中国历史上文化积淀深厚的传统食品。粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。澳门正规赌博十大网站 2
甄氏咸肉粽由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
在中医里,包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药,就连我们司空见惯的糯米,在中医里也具有益气生津、清热的药效。中医认为,端午节后,便进入了夏季热的月份。由于苦夏难耐,人们普遍会有上火、中暑现象发生,而此时常吃粽子,确实是药食同源的解暑良“药”。正宗台山甄氏咸肉粽:采用台山绿色优质糯米、花生、绿豆、咸肉及祖方秘制家庭工艺,在洁净的环境下纯手工包制。口感风味独特、留口余香回味无穷。粽子,即粽籺,是籺的一种,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,很久以前是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。

我们都知道,粽子好不好吃,关键在馅。那么粽子馅怎么调制才好吃?粽子可以包什么馅的?接下来和小编了解下!

企鹅吃喝指南|“城市指南“第4站-广州  粽子篇

  • 台山甄氏咸肉粽加盟优势

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优势一、技术优势 不断创新的高端产品,销量源源不断。 优势二、投资优势
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一到端午节,粽子的咸甜之争又要开始了。对此,广州人向来淡定——花样繁多的广式粽子,几天吃下来不带重样儿,吃都来不及哪还有时间跟你去争论。而且,你们知道广式粽子里面还有“咸甜同体”吗

品牌面向未来、立足现实,新颖独到、、务实前瞻。加盟区域内的自己性,确保竞争优势和品牌效益。

粽子馅的种类大全

都说最伟大的灵魂是雌雄同体的,那么我们也有理由相信:

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大肉粽

肉粽是传统食品之一。粽子重约二三百克,里面是糯米包着猪肉和绿豆为馅,高级一点的还包着香肠板栗笋丝之类。

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主要原料:糯米、绿豆、五花肉、粽叶、棕绳、盐、油、味精; 本文来自

最伟大的粽子是咸甜同体的。

优势五、风险保障 总部对所有的加盟者都有保护政策,让加盟者安心经营。
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体系完整,严格的岗前、岗中、岗后培训体系,规范的服务流程和制度体系,学习型企业组织的构架体系。
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凭借成熟、完整的营销模式,针对不同商圈,不同时期推出相应市场促销方案,加盟商仅需按照总部要求执行即可获利。

蛋黄粽

原料:糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶 本文来自

调料:蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉

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做法:

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1、准备做蛋黄粽子的材料,五花肉按自己喜欢的口味烹饪好,棕叶泡好。 dedecms

2、棕叶泡好后,开始包,做成漏斗状。

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3、将糯米和馅料放入,两边放米,中间放蛋黄和五花肉。详细图解做法见:蛋黄粽子的做法。
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来来来,让我们将咸甜的江湖恩怨放一边,先将广式粽子这磨人小妖精细细拆分入腹!

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蜜枣粽

主要原料为:糯米、蜜枣;棕叶、水、盐; 好,好

做法:

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糯米、蜜枣洗净;生粽叶用沸水稍汆一下,粽叶折成三角形漏斗状,放入少许糯米略压实,放入蜜枣包好,详细图解做法见:蜜枣粽子的做法。

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1、投资者在网上了解我们加盟的详细信息,或者直接拨打总部加盟电话咨询。
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3、提交意向咨询申请加盟,总部收到申请后,进行合作资质评估。
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6、统一设计装修我们按照统一的店面形象对加盟店进行设计和造价预估,双方确定后,交由第三方施工队由第三方施工队完成施工。
7、遵照我们特许连锁经营管理模式,总部将协助您进行开业前期的培训,包括对店铺经营人员进行产品知识、设备操作、销售技巧、店铺日常管理、子公司相关流程、经营理念、实际销售技巧等方面的系统性培训。
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豆沙粽

原料一般主要是:糯米、豆沙、葡萄干、粽叶等。 内容管理系统

做法:

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1.粽叶提前泡软冲洗干净。 dedecms

2.糯米浸泡至少4小时,葡萄干清水冲洗后与浸泡好的糯米拌匀。
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3.将粽叶光滑面朝内,卷成漏斗状。详细图解做法见:豆沙粽子的做法。

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对于广州人来说,粽子可不是仅仅在端午才现身的吉祥物,而是他们的早餐、午饭,有时还会客串一下晚餐。所以广州大街小巷里的粽子档特别多,多半是由上了年纪的叔叔阿姨现场监制。

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碱水粽

咸肉碱水粽子的做法是在粽子中属于非常经典的,主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用碱等;

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要想知道如何做咸肉碱水粽子才好吃,便要留意一下咸肉碱水粽子的详细步骤图解。

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1.加盟商必需在区域市场内拥有独立店面或运营场所;
2.熟悉当地消费特及主要的操作情况。
3.有过独立经营的能力,在所在地区拥有一定的人脉以及拥有很好的信誉度。
4.加盟商能够接受公司总部及地区代理商的管理。
5.具备一定的资金能力,一定的社会资源。
6.认同并承受公司的运营理念和品牌价值。

百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。

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绿豆鸭蛋粽

糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

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街头粽子种类多

陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
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他们往往一早上就在煤炉上架起一口大锑煲,在里面咕嘟嘟地煮着小山般凸起的粽子,那种米香肉香隔大老远就能闻到,勾得经过的学生和白领忍不住就要顺手来一份。

粽子馅怎么调制才好吃

在广州街头,我们能见到的粽子种类,大致有以下几种:

淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点
水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

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1 | 台山粽

澳门正规赌博十大网站,把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较
合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。

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扭角木乃伊

粽子可以包什么馅的

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1、北京派

北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
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它属于广府白粽的一种。最明显特征是外表被紧裹得像木乃伊似的,连粽子角都是扭的,和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同,故此又叫扭角粽。

2、广东派

南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子,是传统裹蒸粽做法,丰富的材料充盈了口感的满足。
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台山粽有咸甜两种,咸粽子称为“白粽”,它和其他地方的咸肉粽不同的地方在于,内里是计入了腊味的。

3、四川派

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡
5 至 6 小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约 60
克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。

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2 | 恩平粽

4、苏州派

苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。

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花款不走寻常路

5、嘉兴派

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推
” 五芳斋 ” 为最,素有 ” 江南粽子大王 ”
之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。
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6、海南派

海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。

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恩平粽外表很容易辨认,它是用恩平蓢古条来捆绑粽叶的。

7、山东派

在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。
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粽子同样有咸甜之别,咸粽里面的馅料花样很多,鸡肉、叉烧都是在它的候选餐单上

8、汨罗派

湖南汨罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种,并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装,无菌卫生,深受国内外消费者的喜爱。

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它的形状也是不走寻常路,有“四角粽”、“双龙角”和“单龙角”之别,不过常见的是“四角粽”,而“单龙角”和“双龙角”多半是用来玩赏的。

9、闽南派

厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润不腻。闽南话
” 热 ” 与 ” 烧 ” 同含义,所谓 ” 烧肉粽
“,就是要趁热而食的粽子,热食则更有风味。

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3  |  芦蔸粽

10、台湾派

带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的
” 内容 ”
丰富多彩,包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。新竹的
” 成家肉粽 “、彰化的 ” 肉粽 ” 和台南的 ” 再发号肉粽 ”
都很有名气。八宝粽也是代表品种,它选料多样,将猪腿肉、肥膘、栗子 (
或花生仁 )
、萝卜干、鱿鱼分别切成丁,锅烧热,先下洋葱末,再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀,与糯米拌匀后,裹扎蒸熟,香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语
” 烧肉粽 ” 的歌曲而大受欢迎,由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。
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点睛必有烧腩肉

11、西安派

蜂蜜凉粽子始于唐代,是由唐韦巨源宴请中宗皇帝的 ” 烧尾宴 ” 上的 ”
赐绯含香粽 ” 演化而来的,注释是 ” 蜜淋
“,意思是给粽子淋上蜂蜜。在凉粽子上淋上蜂蜜,是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。主要原料是糯米、蜂蜜。
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唐段成式《酉阳杂俎》记述当时唐长安城里 ” 庾家粽子,白莹如玉
“。唐元稹诗云:” 彩缕碧筠糭,香粳白玉团。”
这些都充分说明,远在一千多年前的古长安,上自宫廷,下至市肆民间,以糯米加蜂蜜制成的粽子,已成为脍炙人口的风味佳点。随着时间的推移,它逐渐演变为今天的蜂蜜凉粽子。所以西安的蜂蜜凉粽子,历史最悠久当之无愧。

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12、舶来派

新来的想要在如此众多的传统粽子中争得一席之地绝非易事。但星巴克带来的舶来派粽子——星冰粽不同凡响的粽香体验很受年轻人的欢迎。星冰粽的灵感源自星巴克经典饮品,裹以清新粽叶,里层是
Q
滑爽口的冰皮包裹着健康而缤纷的馅料,清新宜人,冰凉爽口,再加上小巧玲珑的体量更是讨人欢喜,成为近些年来年轻人端午餐桌上的首选。
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中山芦兜粽是用芦蔸叶裹的,呈圆筒状。相比其他地方的粽子,它所用的糯米是以微量盐和生油拌匀,先行入了底味的。而馅料则是撒了五香粉的烧腩肉,所以比普通咸肉粽要香得多。

4 | 裹蒸粽

粽子界巨无霸

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此乃粽中姚明!一只可以去到1斤以上!它是肇庆的招牌粽,流传入广州后,就长期驻扎不离场了——在很多餐厅,甚至是街边小食店里都能看到它。

裹蒸粽是以肇庆特有的冬叶、水草包裹,就像一个埃及金字塔,内里以糯米、脱衣绿豆、五花肉为主,以松化软滑甘香为特色。

5 | 鸳鸯粽

咸甜合体

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它属于潮汕特有品种,一头是豆沙馅,一头是咸肉咸蛋黄馅,甜头咸底层次分明。一粽两吃,简直就是为平息咸甜纷争而存在的!

简单科普完毕,赶紧到街头觅食吧!

– 01 –

低调街坊粽乡园

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即使不为粽子,光为了逛市场我也乐意来。

堑口市场是目前广州市内仅存的内街市场,整个市场就是一条巷子。里面几百小店铺小摊贩林立,品种应有尽有。

这里的老板们人情味也很浓,113药材档的阿姨,看你脸色、喉咙就知道你需要买些什么药材来煲汤煲凉茶,然后顺带提供一溜儿的戒口食单,真是能人在民间。

言归正传来说说这里的粽子,全市场就粽乡园一档,眼瞅着它家豆沙枧水粽子从N年钱的一块五涨到了今天的4元,相比周围的百物腾贵,算是很有良心啦。

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红豆粽是粽乡园的拿手粽

它做的是五邑台山粽,粽子里面加入了红豆粒粒,是我吃过的粽子里面,红豆最绵最松化的一家。所以它家的红豆粽和豆沙粽一直都是人气招牌。

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尤其是豆沙粽刚蒸出来的时候,真是细腻滑溜,但又不会太甜,以我这种不爱甜粽的人来说,都觉得很讨好。反而咸肉粽就比较一般喽。

– 02 –

恩平婆婆粽

推荐指数:★★★☆☆

推荐理由:馅料足米软滑

人均:6元

地址:东山口庙前直街(成隆行隔壁)

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这一档粽子在庙前直街十多年,是个恩平老婆婆和她媳妇一起开的。只有4平方米不到,缩在老民居的楼梯底下。早几年的时候,天冷路过还见到婆婆会在门口支起个煤炉煮粽子。

她家的粽子料子多,咸蛋黄、半肥瘦咸肉、绿豆、花生等等,把粽叶子撑得肥肥的,中午吃一个当午饭都管够。

不少第一次来尝试的人,都会选恩平秘制八宝粽、五彩精品粽,但对于一众自小帮衬开的老广街坊来说,最为家常而口感扎实的咸肉粽,其实已经足够。

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最家常的咸肉粽已经足够美味

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走鬼阿叔粽

推荐指数:★★★☆☆

推荐理由:咸肉香且松化

人均:6元

地址:宝业路沙园市场

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这一档卖粽的阿叔脾气不好,问多两句就会噎你一句:“你买粽还是搭讪啊?”不过他家粽子的确又称得上是物美价廉,而且日日新鲜包出,连挑剔师奶都没法再来杀价。

阿叔做的是恩平粽,肥嘟嘟的咸肉很大一块,煮得火候又够,所以粽子油香足,咸肉就入口即化,叫人忍不住要唔一声叹一口气:咸肉粽,就是要肥肉够足才是王道嘛!

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阿叔的粽子以枧水粽和咸肉粽为主打

肥肉很大块,酥化不腻

不过阿叔属于走鬼(无牌推车小贩),一有风吹草动就闪得飞快,要想逮他可得拼人品了。

– 04 –

马涌直街即包即卖梧州粽

推荐指数:★★★☆☆

推荐理由:咸肉香且松化

人均:6元

地址:宝业路马涌直街

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马涌直街的梧州粽,直接边裹边煮边卖

沿了宝业路河涌边一直走进去就是马涌直街,过了小桥之后一溜儿都是卖粽的。台山粽、梧州粽、恩平粽、本地粽都有。

大叔阿姨们把浸泡着糯米的大红塑料盆一字排开,粽叶、草绳摆一边,然后坐在小凳子上,十指翻飞地把糯米、咸肉、咸蛋黄、绿豆、红豆、花生等配料,一层米一层绿豆夹一块肥肉,再一层绿豆一层米地灌进粽叶里,然后裹紧扎结实,反手就丢进不锈钢半人高大桶里面煮。

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马涌直街上的粽子都属于物美价廉的范畴

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梧州粽子

最最靠街的一口桶里面,则是已经煮熟的粽子,腾腾地冒着热气。如果喜欢口感粘软温滑的,则建议选桥头的梧州粽子,它属于粽中“软妹子”。如果爱爽口的,自然是后面那一溜的阿姨台山粽。

– 05 –

中国大酒店食街

推荐指数:★★★★☆

推荐理由:25年传统味,五香味浓淡适中

人均:80元

地址:解放北路中国大酒店食街

在中国大酒店的食街,经常看到有师奶专门跑过来买粽子,一次扫上三五只。因为这里的裹蒸棕和咸肉粽都是自家包的,因此日常都有老街坊跑来“签到”。

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咸肉粽和枧水粽是粤式粽子里面的当家花旦

这里的粽子从选料、调味到煮粽子都有讲究。包粽子用的是生料,咸肉粽要裹得够结实,要勒得紧填得结实,这样煮的时候才不会散;但包枧水棕的时候,就恰恰相反,要留有空间:因为枧水粽吸水厉害,如果裹太紧,糯米会因为无法吸水膨胀而生骨。

不过,究竟要结实或者是松手到什么程度,那就全靠师傅把握啦。

食街这里的粽子属于食家级别的,因为它选用的是原包装进口泰国长身糯米,不会被掺入杂质。

至于花生、绿豆等则来自东北,尤其是绿豆,特别指定用干磨法去皮的绿豆。原来市面上的脱皮绿豆,分成了湿脱和干磨两种,前者是将绿豆浸透后再脱衣,成本比后者低,但就会损失豆香味。

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裹蒸粽需要到的材料堪比八宝饭

至于咸肉,师傅就选用了带皮五花肉来制作,以盐腌制上两晚以求入味。但说到点睛之笔,则要算这里的五香粉,是亮哥选用草果、八角、白豆蔻、桂皮等香料炒香后,再打粉而成,不像别家师傅是直接用成品货,里面的罗定桂皮份量会略重,因此幽香味会较明显。

甚至连包粽子所用的粽叶,亮哥也有要求,咸肉粽用的是广宁竹海的生晒粽叶,韧性好。而裹蒸粽就指定要湖北当年新出的荷叶,取其荷香味浓。

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喜客鸳鸯粽

推荐指数:★★★★☆

推荐理由:一次性满足咸甜两个愿望

人均:60元

地址:农林下路广百百货8楼喜客喜宴

你想吃甜的还是咸的?

可以两样都要吗?

能,鸳鸯粽一次过满足你两个愿望!

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在汕头,鸳鸯粽可说是源远流长的应节食品,几乎家家餐厅食肆都有卖,一只顶多不会超过200克,比传统广府粽要小一些。

话说鸳鸯粽要做得地道,一是看外形,棕叶清香外形工整,粽绳扎得严实不会令到粽叶散开。二是咸甜分明,咸的甘香,甜的清润,两端的味道不能混合,这就要求米要扎得够实,蒸时火路要讲究。要做到以上几点,非得老师傅出手才成。

喜客的鸳鸯粽出自汕头周师傅手下,选用的是本地米,浸上10小时之后,拌以少许糖、酒、胡椒调味后才会用来做粽子。而他家的粽子里面,咸味一端所用馅料为鸡蛋黄、五花肉、腊肉碎、咸干虾仁、冬菇、莲子、腊肠,用胡椒糖炒香后,再入粽裹起。

而甜味馅则是红豆沙,在当地又被称为黑豆沙,色深近黑,故此得名。

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鸳鸯粽甜头咸底

这家鸳鸯粽的黑豆沙是师傅自家铲的,细滑到到几乎有在舌尖零摩擦的感觉。若是将它和别家的鸳鸯粽比较,则会发觉它的香气较足,粽子米吃起来滑中带润。这是由于师傅在铲豆沙和裹粽子时,会加少许自家炸的猪油在里面。

他家所用的猪油,不像坊间那样是用猪板油,而是直接以三层花肉油炸炼油,清澈醇香,而且不会有杂味,故此他家的粽子和豆沙才有种“润”的口感。

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再过两天就是粽子节啦,还等什么,拿上 List 食粽子去!

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文、图(部分)|白玉堂

制图 |Min

编辑 | 阿七

部分图片来自网络,版权归作者所有

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