豫菜十大名菜:阿一鲍鱼

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  • 阿一鲍鱼加盟详情

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中国水产门户网报道被誉为“鲍鱼之王”美称的杨贯一,今日在福州市富临饭店,现场为大家表演了他那出神入化的“阿一鲍鱼”烹饪厨艺,他精湛的厨艺,赢得大家的热烈掌声和赞叹。作为香港富临饭店国内第一家分店福州富临饭店的老总高兴地表示,福州人就是有口福,今后福州市民在家门口将可品尝到正宗的“阿一鲍鱼”了。杨贯一,—位厨艺超卓的代表人物,“阿一鲍鱼”香港的传奇,更是令人关注。据介绍,1932年,杨贯一出生于广东中山。1948年,年仅16岁的杨贯一,带着祖母交给他的仅有的50元港币,只身来到香港谋生,当年为了吃一顿饱饭,在香港当过小工、侍应。在饮食界奋斗了12年之后,他当上告罗士打酒店营业经理,这时的杨贯一,已经练就一副特殊的本领:几十个菜名过目不忘,菜单上的价目倒背如流,并在餐馆食肆积累了大量宝贵的经验。1974年,杨贯一与朋友合股,集资60万元开设了“富临饭店”,并开始了选取鲍鱼这种既贵重、又极难炮制的食物材料,在滋味及出品上进行有计划的研究和炮制。当时,曾经有人预言,阿一此举是不可能成功的。因为炮制一只美味的鲍鱼,需时两天,如果像阿一那样精细制作,若每天卖几十只,“神仙也要累死”。再说鲍鱼成本价太贵,没有食客,损失将更加惨重。杨贯一说:“吃得苦的人比神仙还有力量。”前后历时数年,杨贯一终于在八十年代初,成功试制出美味的鲍鱼。他用的方法是选取最佳的日本干鲍鱼,使用最传统的烹饪工具:瓦煲和木炭,以及在传统的配料中,保留如老鸡、排骨等精华,摈弃其中的肥猪肉及鸡脚等糟粕,并且在火候等烹制程序中进行前所未有的大胆革新,终于令他的鲍鱼在食味上渐渐超过对手,在食客中建立了口碑。香港名人王亭之在品尝过杨贯一的鲍鱼后,即席泼墨挥毫,写下“阿一鲍鱼,天下第一”八个大字,阿一的美名开始不胫而走。八十年代初,阿一在成功的基础上仍不断精进厨艺,将自己三十年来在饮食行业中浸淫的经验不断发挥,其烹饪技艺已达炉火纯青的境界。他自创了一套用中国砂锅在客人面前烹调的奇技,今高手林立的香港厨界在惊异之余,也不得不大为叹服。阿一以及他的鲍鱼,成为香港饮食史上—个高峰,也成为香港饮食界的—个传奇。采集:姜玲

粤菜十大名菜

中国人素来讲究吃,千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里,鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品,这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头,创造了独特的海鲜烹饪方法,尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜,堪称一绝,被国际美食界公认为中国菜之珍奇,从而享有极高的声誉。澳门正规赌博十大网站 2
近几年,久负盛名的阿一鲍鱼酒家相继在北京和新加坡、印尼、马来西亚等国的亚洲名城开设了连锁店。因其选料讲究,加上高水准的厨艺大师亲自掌勺,各地的阿一鲍鱼酒家深受”美食家”的赞誉。
古往今来,山珍海味被视为席上珍品,而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之所以价格昂贵,原因之一是鲍鱼产量少,产地十分考究,出海后的晒制工艺复杂,费时又费力。香港、台湾有”一口鲍鱼一口金”的说法,足见其价值之高。鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩,还有极高的食疗价值,可以滋阴养颜,润补而不使人上火燥热;可防治高血压、糖尿病,且无胆固醇,具有养肝明目之效。因此特别被美食家所极力推崇。
把海鲜做出特色,是香港阿一酒家的宗旨,多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究,投入大量资金,用各种方法制作鲍鱼,终于练成厨艺精深的绝技,烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究,且有很深的学问。阿一鲍鱼采用的是世界上著名的日本大干鲍为原料,它的烹饪厨技高超之处在于:干鲍鱼经过天然的方法加工制作后,使其恢复天然,即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易,从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。中国人优秀的烹饪传统,譬如瓦煲、风炉、木炭,以及用排骨、老鸡汤等,在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用:炊具必用瓦煲,火必用炭火,除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外,不加其它调味品,至于火候则凭经验来掌握,煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼,个个完好无损,犹如油煎的鸡蛋,中间裸露着一个金色的肉丸,真是原味原色、味美色鲜,让人品后回味无穷。
阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的香港著名厨艺师杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉,被国际美食界公认为”鲍鱼大王”、”美食大师”,并荣膺”国际杰出风云人物”称号。阿一鲍鱼在香港有颇高的知名度,许多政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品阿一鲍鱼为乐事。在钓鱼台国宾馆,阿一鲍鱼更显示出中国菜的无比精美和亮丽。享誉中外的阿一鲍鱼是国际美食大师世界御厨协会会员法国厨协会厨艺大师荣誉白金奖得主杨贯一亲自主持。阿一鲍鱼酒家以驰名国际的阿一鲍鱼,高汤生翅,杏汁官燕等系列名菜为主,将发扬老店的一贯宗旨,出品精良,选料上乘,取价合理。委托香港名设计师策划装潢,采用意大利及国外进口装饰材料,富有欧式豪华气派,并具亲切中国色彩,贵宾厅房特设独立卫生间,卡拉OK等设施,大堂格调柔和幽雅怡情,酒家大门口专用停车场,环境优美,交通方便,为请客饮宴,品尝美食的好去处,欢迎驾临阿一鲍鱼酒家。

从古至今,山珍海味被视为珍宝。海味中又以鲍鱼为最出名。在粤菜文化中有一道主食是采用鲍鱼才制作的阿一鲍鱼。阿一鲍鱼作为十大粤菜之一,在全国乃至全世界都是有名的。现在小编你来了解一下阿一鲍鱼吧。带上纸巾跟我一起来,不要流口水哦。把海鲜做出特色,是香港阿一酒家的宗旨,多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究,投入大量资金,用各种方法制作鲍鱼,终于练成厨艺精深的绝技,烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究,且有很深的学问。阿一鲍鱼采用的是世界上最着名的日本大干鲍为原料,它的烹饪厨技高超之处在于:干鲍鱼经过天然的方法加工制作后,使其恢复天然,即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易,从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。中国人优秀的烹饪传统,譬如瓦煲、风炉、木炭,以及用排骨、老鸡汤等,在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用:炊具必用瓦煲,火必用炭火,除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外,不加其它调味品,至于火候则凭经验来掌握,煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼,个个完好无损,犹如油煎的鸡蛋,中间裸露着一个金色的肉丸,真是原味原色、味美色鲜,让人品后回味无穷。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的香港着名厨艺师杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉,被国际美食界公认为;鲍鱼大王、;美食大师,并荣膺;国际杰出风云人物称号。阿一鲍鱼在香港有颇高的知名度,许多政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品阿一鲍鱼为乐事。在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆,阿一鲍鱼更显示出中国菜的无比精美和亮丽。
做法:撕开「鲍鱼料包」与「顶汤包」,放入锅中,无须加盖,以中火加热。待顶汤加热至微微沸腾并升起缕缕白烟,将鲍鱼夹出并盛入盘中。锅中顶汤继续加热至完全沸腾后,即可熄火。将顶汤均匀浇淋至鲍鱼上,销魂纯味立即上桌,即食。

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  • 阿一鲍鱼加盟优势

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澳门正规赌博十大网站,阿一鲍鱼加盟政策:
1、整店输出模式,全程无忧:阿一鲍鱼招商总部采取的整店输出模式,从选址到装修完毕,全程打包服务,操作简单,省心不止一点。
2、选址评估,定位精准:为了阿一鲍鱼加盟店的良好运营,阿一鲍鱼派遣人员对合作店选址进行现场评估审核,给出指导意见。澳门正规赌博十大网站 4
3、商圈保护政策,吸引客源:阿一鲍鱼招商总部实行“一县一家”的区域保护政策,保证经营商在一定区域内有充足的客源,有较为广阔的经营发展空间,避免恶性竞争,保证健康发展。
4、广告覆盖,扩充影响:阿一鲍鱼将在卫视、各大门户网站、网络媒体、杂志、报纸等强势媒体进行立体宣传,提高阿一鲍鱼品牌的知名度、影响力和号召力。
5、系统培训跟进:阿一鲍鱼招商总部提供产品成列、技术培训、产品配送、服务项目、广告宣传、生产店务管理等周全的系统培训。
6、督导定期巡店,制定计划:阿一鲍鱼招商总部市场督导、大区经理定期巡店,为投资者解决各种经营过程中遇到的问题。

一、阿一鲍鱼

  • 阿一鲍鱼加盟流程

香港富临饭店。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉,被国际美食界公认为”鲍鱼大王”、”美食大师”,并荣膺”国际杰出风云人物”称号。和鱼翅一样,是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一,作为名菜,明清时期就被列为八珍之一。滋阴补阳,补而不燥,营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼,阿一鲍鱼烹煮简单,美味诱人,成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

阿一鲍鱼加盟流程
1、投资咨询:投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项,索取有关资料。
2、实地考察:投资者到总部所在地进行项目考察,并与总部工作人员进行业务交流。
3、资格审核:总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。
4、签订合同:双方确认考察结果无争议,正式签订合同。
5、缴纳费用:投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。
6、总部培训:总部安排投资者进行技术培训,培训合格后颁发授权铜牌。
7、店面装修:总部为加盟者提供装修指导,与设计指导。
8、开业:总部持续关注加盟者的经营情况,并给予经营指导与帮助。

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  • 阿一鲍鱼加盟条件

二、广州文昌鸡

阿一鲍鱼加盟条件 1、年满18岁的中国合法公民或具有独立民事责任的企业组织;
2、热衷于餐饮行业并具有较强的品牌服务意识,要有一定的服从意识,要遵守总部的相关规定和规范,要支持总部推出的各项活动和政策;
3、具有团队协作的能力以及与阿一鲍鱼共同发展的精神;
4、有一定的资金投入实力和良好的商业信誉;
5、愿接受阿一鲍鱼的各项管理,认可阿一鲍鱼的合作模式;
6、具备强烈的事业心及坚韧不拔的创业精神,能够全身心的投入到经营中,具备一定的市场敏感度。

广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉,当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察,品尝后发现文昌鸡肥美肉厚,名不虚传,美中不足的是鸡骨过硬,食用不便。经过一番研制,将其去骨斩件,拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等,食来皮爽肉滑,别具风味。因鸡来自文昌县,广州酒家又刚好坐落在文昌路,“广州文昌鸡”由此得名。

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三、明炉烤乳猪

中国大酒店。广东的烧乳猪有两种方法,一是烧成光皮的,用火较慢,烧时涂油较少;二是将其烧成化皮的,以旺火烧,过程中不断涂油,成品皮色金黄,芝麻般的气泡均匀分布,表层大小一致,皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出,将每条皮片成8块,共计32块,乳猪放在盆中,猪皮覆盖在猪身上,然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃,风味独特。

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四、新龙皇夜宴

顺峰山庄。本道菜肴,选用3斤左右澳大利亚龙虾,龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球,龙虾爪椒盐,装盘时,仍按龙虾原样摆放,虾球摆中间,爪脚放两边,龙虾头尾保留,看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴,与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是,是有头有尾,而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

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五、半岛御品官燕

半岛明珠酒家。
广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”,成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式,分别加入五彩:红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量,同五彩汁一起上桌,又称“五彩燕窝”,“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”,有客人依个人爱好各取所需,充分体现出人性化服务精神,这是这道菜受青睐的原因所在。

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六、清蒸东星斑

东海海鲜酒家。到广州,就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满,鲜美嫩滑,肉色洁白,再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰,是粤菜生猛海鲜制作的代表之一,集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类,端上桌时,鱼鳍舒张,肉质片片分离,绝不黏腻。

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七、挂炉烧鹅

镛记酒家。在清朝后期,广东的烧鹅已经声名远扬,如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅,肉质细嫩,味道鲜美,以特制的酱料涂匀光鹅全身后,以烧鹅环吊起,放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧,然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究,如果你时间充裕,正好要去香港走一遭,那么建议去尝尝镛记的烧鹅。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

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八、生拆蟹肉烩海虎翅

香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜,据说在上世纪二三十年代,要花上60银元才能吃得上这道菜,选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料,经浸发、滚煨翅等多道工序而成,出品翅针透明软化,味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。如今的广州,鱼翅的做法可谓日见纷呈,新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。

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九、雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府。
在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上,经组委会提名和专家评审团审议,围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

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十、潮州卤味

潮皇食府。潮州菜的重要组成,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等,口味鲜美。潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜