澳门正规赌博十大网站美味美食指南:纯虾肉烧麦的做法

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烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法,音shāo mài
)等等,顶端形状蓬松束折如花,皮薄开口,是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅,北方以牛羊肉居多。这次因为冰箱里有做羊肉串剩的羊排肉,肥瘦相间,用来做馅非常鲜嫩。趁热吃的话,小心汤汁烫嘴。

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清真羊肉萝卜小烧麦的食材

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烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是北京的传统特色小吃,它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都,在中国土生土长,历史相当悠久。现在中国南北方都有,在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。烧麦喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

“烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖
;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
一般都是糯米里面加点肉丁,而我们这里的人喜欢吃纯肉的,春天还会加点笋丁在里面,今天我做的是纯肉的还加了完整的虾仁!”

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烧麦是以面做皮,以肉为馅儿,顶上捏出十八个褶,就像朵麦梢上绽开的花,所以称为烧麦。在制作上,它用小笼蒸熟,造型很美,有如朵朵莲花,吃起来皮薄馅儿大,味道鲜美,香而不腻。

主料

澳门正规赌博十大网站美味美食指南:纯虾肉烧麦的做法。烧麦是晋南地区传统名食,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透,色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少,以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱制作方法:将猪肉洗净剁成末,水发海参搞好,切成丁对虾去掉虾头、皮和沙线,洗净后切成丁,然后一起放入盆中,加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水,拌匀成馅将面粉加入开水拌成面团,揉好搓成圆条,揪成面剂,并刷上一层芝麻油,以防表皮发裂取少许面粉蒸熟,晾凉后过箩,铺在案板上,将面剂放在上面,擀成圆形烧麦皮,包上馅,收口松点,露点馅,包好后入笼蒸熟。

  • 澳门正规赌博十大网站美味美食指南:纯虾肉烧麦的做法。馄饨皮350克
  • 澳门正规赌博十大网站美味美食指南:纯虾肉烧麦的做法。猪肉馅180克
  • 虾仁100克
  • 面粉适量

烧麦源起元大都,在中国土生土长,历史相当悠久。现在中国南北方都有,在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。平潭烧卖类似北方烧卖,但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮,选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅,尔后装馅入皮,捏成白菜形状,竖列笼中蒸熟。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。最早的史料记载:在十四世纪高丽出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云:“皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线稍系,故曰稍麦。”“以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。到了明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了,并且以“烧卖”出现得更为频繁些。
相关典故烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫“烧麦”。

辅料

  • 料酒1.5勺
  • 少许
  • 生抽2勺
  • 砂糖半小勺
  • 姜汁1勺
  • 香油半小勺

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

虾肉烧麦的做法步骤

  • 澳门正规赌博十大网站 31买的现成的猪肉泥
  • 澳门正规赌博十大网站 42加入虾仁,加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅
  • 澳门正规赌博十大网站 53馄饨皮撒上干粉
  • 澳门正规赌博十大网站 64用圆模抠出圆形
  • 澳门正规赌博十大网站 75把抠好的适量面皮叠在一起
  • 澳门正规赌博十大网站 86用擀面杖把四周敲出花边,再用擀面杖把中间擀大一点
  • 澳门正规赌博十大网站 97放入虾肉馅料
  • 澳门正规赌博十大网站 108用虎口慢慢收起
  • 澳门正规赌博十大网站 119把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里
  • 澳门正规赌博十大网站 1210锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可

小窍门馄饨皮抠出来的边角不要浪费,可以煮熟了拌着吃!