澳门正规赌博十大网站这鱼汤,比豆腐还白 ~

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主料:鲫鱼一条,豆腐一块,枸杞适量,香菇适量,大枣适量

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外婆的拿手菜有很多,但花吃姐姐最爱的,还要数她的鱼汤 ~

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辅料:油适量,葱适量,姜两片,料酒适量,盐适量

2张图片

上初中那会儿,父母经常出差外地工作,都是外婆照顾我,每到这时花吃姐姐就有口福啦。

今天是农历腊月二十五,年越来越近了!俗话说“腊月二十五,推磨做豆腐”,为什么要吃豆腐呢?因豆腐与“头富”音相似,被寄予了新年要“富贵”的希望。大厨教你做汤鲜味浓的鲫鱼豆腐汤,有“余”有“头富”,太适合过年吃啦!

御寒美食鲫鱼豆腐汤的家常做法,最正宗的御寒美食鲫鱼豆腐汤怎么做好吃

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一、鲫鱼处理干净!锅里适量油,煎制两面金黄!

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二、准备食材!姜片两个,葱适量,大枣5颗,枸杞适量,橙皮一块!

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三、加适量水,放入葱、姜、料酒,放了一块橙皮,大火烧开后煮8分钟,再转小火煮20分钟。

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四、熬汤变成奶白色,加入豆腐煮熟,加盐调味撒上葱花香菜末,出锅!

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五、成品!

“今日小寒,推荐一道养生御寒汤,我的私家珍藏,鲫鱼香菇豆腐汤,味道鲜美,滋养益补!功效:鲫鱼含有丰富的优质蛋白质,易于被人体消化吸收。鲫鱼豆腐汤具有活血通络、健脾宽中的功效。”

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澳门正规赌博十大网站,鲫鱼应该怎么挑?鲫鱼豆腐汤怎么做才鲜而不腥?现在卢大厨就把做鲫鱼豆腐汤的小技巧都告诉你!

做御寒美食鲫鱼豆腐汤的小窍门:

熬汤最佳的时间是一个半小时,熬成奶白色!放一块橙皮,去腥,汤汁味道更鲜美!

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食材明细

有次感冒,脑袋昏昏沉沉的我回到家中,一开门便闻到了鱼汤的鲜香。

挑鲫鱼

主料

” 来,尝尝外婆刚做好的鲫鱼豆腐汤。”
外婆知道我感冒,特意多放了几片姜片一起熬汤,喝下去辣辣的暖暖的,人立马就有精神了。

挑选鲫鱼讲究一抓二看。先用手抓鱼,抓不到说明鱼很生猛;

  • 鲫鱼一条
  • 豆腐一块
  • 枸杞适量
  • 香菇适量
  • 大枣适量

如今回想起来,依然是很暖的记忆。今天就来教大家这道奶白奶白的鲫鱼豆腐汤咯!

然后看眼睛光亮、身体匀称,这就是好鲫鱼了。

辅料

鲫鱼豆腐汤

  • 适量
  • 适量
  • 两片
  • 料酒适量
  • 适量

RECIPE

鲫鱼、豆腐

鲫鱼豆腐汤

姜葱酒、枸杞、胡椒粉、香油

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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展开全文

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

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  • 澳门正规赌博十大网站 121鲫鱼处理干净!锅里适量油,煎制两面金黄!
  • 澳门正规赌博十大网站 132准备食材!姜片两个,葱适量,大枣5颗,枸杞适量,橙皮一块!
  • 澳门正规赌博十大网站 143加适量水,放入葱、姜、料酒,放了一块橙皮,大火烧开后煮8分钟,再转小火煮20分钟。
  • 澳门正规赌博十大网站 154熬汤变成奶白色,加入豆腐煮熟,加盐调味撒上葱花香菜末,出锅!
  • 澳门正规赌博十大网站 165成品!

材料

将鲫鱼洗净后打上柳叶花刀,放少许姜葱酒,抹上食盐,腌制5分钟。姜葱泡在料酒里,不用直接放进去腌鱼,这样既能去腥又不会吃到葱姜的碎渣,是做好鲫鱼豆腐汤的第一个关键。▽

小窍门熬汤最佳的时间是一个半小时,熬成奶白色!放一块橙皮,去腥,汤汁味道更鲜美!

鲫鱼 1 条 / 北豆腐 1 块 / 葱 1 把

5分钟后,在鲫鱼表面拍一层薄薄的生粉。想要煮出奶白色的鲫鱼汤,鲫鱼一定要煎过,放了生粉以后,煎鱼时鱼皮不容易粘锅,这是第二个关键。▽

姜 1 块 / 枸杞 适量

豆腐要选择比较水嫩的,切成2厘米见方的小块。▽

调料

开火热锅,锅热后倒少许油,将鲫鱼下锅,转小火慢慢煎。煎鱼是煮鲫鱼汤的第三个关键,煎过之后才能煮
出奶白色的汤。▽

料酒 / 盐 / 胡椒粉

煎鱼时要注意不能着急翻身,鱼煎至微微金黄,定型后再翻。▽

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另一面也煎至金黄色以后,转大火,倒入半碗葱姜酒,将鱼腥味全都带走。▽

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接下来倒入刚好能没过鲫鱼的开水
,盖上盖子大火煮5分钟。开水加上料酒,可以把鱼的胶原蛋白逼出来,让鱼的鲜香完全融入水里,汤就会变成白色的,这是鲫鱼汤好喝的第四个关键。▽

▼ 1. 处理鱼肉:鲫鱼洗净后用厨房纸擦干,在两面各划两刀,方便烹煮时入味。

5分钟后,把豆腐倒入锅里,转小火再煮5分钟。煮豆腐时千万别开大火,否则豆腐很容易烂。▽

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最后加适量食盐调味、适量白胡椒粉去腥提鲜,再放少许枸杞增加些许甜味,这道鲫鱼豆腐汤就可以出锅了。▽

▼ 2. 处理配料:姜切片,蒜切段,豆腐切块,再准备一些葱花。

尝一口,鱼汤鲜香无比,豆腐嫩滑入味,喝下去感觉整个人都暖起来了。▽

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▼ 3.
煎鱼:提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅,煎鱼时可以去腥和定形,不被煮烂。

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热锅凉油,放入姜片爆香,随后放入鲫鱼,待鱼皮煎至微露金黄色后,翻面,两面煎至金黄色。

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▼ 4. 倒入开水:这是关键的一步,加入没过鱼身 2-3cm 的开水,大火持续滚煮
15 分钟。

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千万不要加冷水,要加入沸腾的开水并持续大火煮,这样煮出来的汤汁才能保证是奶白色的。

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▼ 5. 加入配料:15 分钟后,放入姜片、葱段、枸杞、豆腐,转中火继续煮 10
分钟。

»
煮鱼汤时不要加盖,要让鱼的腥味随蒸汽挥发出去,这样喝到汤就不会带有土腥味了。

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咕噜咕噜,鱼汤已经煮出诱人的奶白色了,香味扑鼻!

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▼ 6. 调味出锅:最后加入盐和少许胡椒粉就可以出锅了。

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▼ 7.
享用:鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,入口即化,乳白色的鱼汤就像加了牛奶一样,鲜美甘甜
~

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啊,张开嘴,这块鲜嫩的豆腐让我来喂你吧 ~

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刚开始做鱼汤的时候,还掌握不了油温和火候,经常翻面时,一不小心就把鱼皮给煎破了,最后鱼黑乎乎的特别丑。

便打电话向外婆讨教办法,外婆说,如果害怕煎鱼时把鱼皮煎破,煎鱼前,可以在鱼的表面上涂抹一层面粉,这样下锅煎时就不会粘锅,鱼皮也不会破了。

采用了外婆教的方法,煎出来的鱼真的不容易煎破煎糊了,如果你是一个初学者,也可以试试这个方法哦
~

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除了鲫鱼豆腐汤,花姐还特别爱吃外婆做的红烧肉。

你们最爱吃外婆做的什么菜呢?快来留言告诉花姐吧 ~