澳门正规赌博十大网站红烧肋骨要蒸多长时间?清蒸肋骨的家常做法

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米香排骨的食材介绍

米香排骨  糯米是一种比较温和的滋补品,对怕冷的人来说,冬季常吃糯米类的食物能够健脾养胃,效果特别好,因此推荐大家吃米香排骨,暖胃的同时还能享受美食。  主料:  新鲜排骨、糯米  辅料:  蒸肉米粉、鸡精、味精、白糖、李锦记辣椒酱、色拉油  做法:  1、把糯米用凉水洗净侵泡2小时以上,排骨洗净切长段,鸡精和味精用水兑均匀  2、排骨里面加白糖、加兑换的味汁,加蒸肉粉,加李锦记蒜蓉辣酱拌均匀,再加色拉油拌均匀,盖好腌制1小时以上  3、泡好的糯米捞起沥干水分,把腌制好的排骨在糯米里面裹一裹,使排骨均匀地沾满糯米  4、蒸笼底部铺上泡好清洗好的粽叶,把排骨码在上面,撒上糯米,再浇上调味汁,用保鲜膜盖好  5、高压锅加水,加蒸笼大火烧开,放气阀响后,大火蒸20分钟左右即可  小贴士:  1、排骨腌制的越久越入味,盐不必加了,辣椒酱很咸  2、糯米最少的侵泡2小时以上,没有鸡汁可以用鸡精和水化成汤汁【相关文章推荐】
吃糯米有什么好处 常吃一物有美容益寿之效

9道排骨创新菜品

粉蒸菜,

主料:新鲜排骨、糯米

六合大排

是用炒香的米粉,

调料:蒸肉米粉、鸡精、味精、白糖、李锦记辣椒酱、色拉油

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包裹腌渍入味的肉类,

制作这款米香排骨要先把糯米浸泡2小时以上,要提前腌制一下,所以在蒸排骨的时候无需放盐了,下面就把这款宜饭宜菜余香绕梁的米香排骨制作流程分享给大家。

澳门正规赌博十大网站,原料:猪大排1千克,土豆200克,炸蒜蓉100克,熟青豆10克。

蒸制而成,

米香排骨的做法:

调料:面包糠350克,盐3克、味精4克,鸡精2克,猪骨高汤5千克,色拉油2千克。

做法简单,

更多美食推荐:蒜香排骨的做法大全

A料(盐25克,味精12克,鸡精10克,白糖8克,孜然粉5克,粮食酒150克)。

成品糯而清香、米粉油润,香味浓郁。

1、把糯米用凉水洗净侵泡2小时以上,排骨洗净切长段,鸡精和味精用水兑均匀。

B料(红曲米8克,糖色50克,桂皮、八角各15克,香叶4克,小茴香、千里香、草果各5克,山柰、香茅草、白芷、香草各3克,沙参15克,干尖椒200克,花椒50克,姜150克,香菜头100克,用油炒香的郫县豆瓣500克)。

自制蒸肉香米粉

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C料(孜然粉3克,盐、味精各2克,鸡粉5克)。

食材:大米250g,糯米50g,八角5g,山奈3g,花椒1g,干辣椒5g。

2、排骨里面加白糖、加兑换的味汁,加蒸肉粉,加李锦记蒜蓉辣酱拌均匀,再加色拉油拌均匀,盖好腌制1小时以上。

制作方法:

做法:

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1.将猪骨高汤加入B料熬60分钟,再加入A料调味,打渣后包入卤料包内,投回卤水中即成卤水;

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3、泡好的糯米捞起沥干水分,把腌制好的排骨在糯米里面裹一裹,使排骨均匀地沾满糯米。

2.将大排冲净血水,入沸水中汆水,捞出入卤汤内卤30分钟,再入色拉油锅内炸成金黄色,入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用;

1、把所有做粉的材料放入锅中,锅里得无水无油。我做的这个粉是基础款的,平时蒸肉或排骨都直接加它就成,如果想吃辣味重的或者是蒸牛羊肉就再行添加些辣椒粉和豆瓣酱来调配。

4、蒸笼底部铺上泡好清洗好的粽叶,把排骨码在上面,撒上糯米,再浇上调味汁,用保鲜膜盖好。

3.土豆切小块,入色拉油锅内炸至成熟,金黄色时捞出,加入C料,拌匀放在器皿上,将大排盖在土豆上;

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4.锅内入色拉油,将面包糠炸香沥净油,与炸蒜蓉拌入精盐、鸡精、味精一起下锅炒香,撒在大排上,再撒上青豆即可。

2、开小火慢慢炒制。

5、高压锅加水,加蒸笼大火烧开,放气阀响后,大火蒸20分钟左右即可。

技术关键:

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1.卤水要反复卤制多次后才香,要小火慢卤,每次卤完后要打渣烧开。

3、炒到米颜色发黄就可以了,放在一边冷却。

成品图:

2.炸面包糠时要用小火,切不可炸糊。

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3.高汤制法同“鄂式酸汤肥牛”的高汤。

4、冷却后用料理机打磨成粉混合均匀待用。

米香排骨制作技巧:

特点:厚重的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排,一上桌就觉得菜的分量很足,造型很大气,大排肉质十分鲜嫩,下面还埋着酥软的土豆,吃起来酱香味浓郁,咸鲜微辣。

小贴士:

1、排骨腌制的越久越入味,盐不必加了,辣椒酱很咸。

话梅排骨

整个过程大概需要五分钟左右。前期可以用中火,让锅子的温度快点上来,但是一旦有大米开始变色之后,就一定要转小火并且勤翻动,不然容易糊,一糊就苦了。另外注意,在普通炒锅里做就可以了,不需要放水也不需要放油,别用不粘锅来炒,伤锅。

2、糯米最少的侵泡2小时以上,没有鸡汁可以用鸡精和水化成汤汁。

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粉蒸排骨

3、排骨一个要选鲜而嫩的才好吃,参考:各种新鲜排骨的挑选方法。

原料:猪仔排500克,台式话梅50克。

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糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。

调料:水、蕃茄沙司各50克,冰糖30克,盐15克,味精10克,可口可乐1桶,大料3粒,花椒5粒,排骨酱、葱、姜各20克。

食材:排骨500克、米粉100克、香葱1颗、料酒4毫升、耗油3毫升、酱油4毫升、姜1块、白糖5克。

制作方法:

做法:

1.话梅洗净,入可口可乐泡40分钟左右备用;

1、排骨洗净,剁成块,葱姜备好。

2.将猪排切2厘米小段,用清水泡去血水;

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3.锅上火加水烧开放入排骨大火煮3分钟捞出;

2、将排骨放入浸泡半小时,中间记得换水。

4.锅内重新放1000克水大火烧开,加入排骨、葱、姜、大料、花椒小火煮约40分钟至排骨断生捞出;

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5.另起锅加50克水、蕃茄沙司、排骨酱、盐、味精、话梅、冰糖、排骨小火熬5分钟左右至汁浓即可。

3、将排骨捞出控水,加入料酒、葱、姜腌制20分钟。

特点:酸甜可口,味道独特。

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技术关键:

4、将葱、姜取出,加入酱油、蚝油、白糖、少许盐腌制一小时。

1.猪仔排要新鲜的,小排要提前在清水中煮一下,打去油沫。

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2.掌握好煮排骨的时间至刚断生,如果煮的时间过长,排骨晾凉后就会油腻,影响口感和美观。

5、将米粉均匀裹在排骨上,上蒸锅大火煮开后转中小火,蒸一个小时。

点评:这道菜口味不错,用话梅、可乐制作排骨别有风味。如果排骨先用嫩肉粉腌制后再制作效果会更好,菜品光泽度也更亮。

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橘香排骨

6、时间到,撒上葱花即可食用。

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原料:猪直排骨500克,橘叶、橘皮各25克,干红灯笼椒100克。

粉蒸排骨

调料:色拉油1千克,熟芝麻5克。

食材:猪小排500g,蒸肉米粉50g,土豆1个,酒酿15g,糖2g,十三香2个,郫县豆瓣酱10g,香葱2根,油、盐、辣椒面、生抽、老抽、胡椒粉、花椒油、鸡精、姜片各适量。

A料(盐15克,味精10克,蒜香粉、元宵粉、生粉各50克)。

做法:

制作方法:

1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱,
小火炒制豆瓣酱,炒出香味,并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后,酱香会更浓郁,色泽也格红亮,一看就特别有食欲;

1.排骨斩成3.5厘米长的小方块,用清水冲去血水漂净沥干,加入A料腌制30分钟;

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2.干橘皮切粗丝,橘叶洗净备用;

2、将小排冲洗干净,沥干水分;

3.锅上火,下入色拉油烧至七成热,下入排骨炸至金黄色出锅沥油;

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4.锅内留底油烧至五成热,下入橘皮、橘叶、干灯笼椒炒至出香下入排骨继续炒匀,出锅装盘,撒上熟芝麻即可。

3、洗干净并切好葱段和姜片;

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排骨斩块要大小一致,否则生熟质地不一,色泽发黑。

4、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;

创新点:此菜沿用了蒜香排骨的方法,另配鲜橘叶、橘皮炒制,使橘子的清香融入排骨中,更加丰富了口味,是一道健康、环保的绿色佳肴。

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玉米醉大排

5、再将炒好的豆瓣酱放入,.将其充分拌匀,腌制1-2小时;

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原料:精排1千克,火腿30克,玉米粒50克,青红辣椒丁10克。

6、排骨腌制好后,放入辣椒面和花椒油,搅拌均匀(不喜欢吃辣的可以少放或者不放辣椒面);

调料:A料(料酒10克,味精3克,松肉粉1克),排骨秘制酱10克,清汤500克,米酒25克,色拉油1千克,香、葱各3克,精盐1克,白糖5克。

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制作方法:

7、再放入蒸肉米粉调拌均匀,一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉;

1.将排骨斩成长3厘米的段,在水中泡1至2小时去血水,排骨捞出,放入A料腌制30分钟备用;

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2.锅上火,入色拉油烧至六成热,下入排骨,炸至八成熟捞出;

澳门正规赌博十大网站红烧肋骨要蒸多长时间?清蒸肋骨的家常做法。8、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面,土豆也可以用芋头等代替;

3.锅留底油,烧至五成热下入排骨秘制酱炒香,注入清汤,放排骨、米酒,待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放;

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4.将火腿切成片摆放在盘子中间;

9、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中,高压锅比较快,如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以;

5.将炒锅中倒入色拉油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。

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创新点:排骨与米酒组合,搭配新颖,成菜酒香浓郁,排骨酥烂。

澳门正规赌博十大网站红烧肋骨要蒸多长时间?清蒸肋骨的家常做法。10、为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火,上气后蒸50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖;

排骨秘制酱制作方法:

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烧汁1千克,番茄汁300克,排骨酱500克,鸡汁50克,用小火熬制30分钟即可。

11、出锅后装盘便可享用,美味的菜肴完成啦!

粽香肋排

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粉蒸排骨

原料:肋排500克,糯米200克,粽叶10张。

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调料:酱油50克,味精25克,鸡精、李锦记海鲜酱各15克,南乳汁20克。

食材:仔排3根、生菜一颗(或者白菜几片)、土豆2个、粉蒸肉粉、老抽、南乳汁、豆豉酱、盐、糖、味精、料酒、生姜。

制作方法:

做法:

1.把肋排改刀成5厘米长的段,用海鲜酱、南乳汁、鸡精、味精腌渍15分钟入味,糯米用酱油上色;

1、排骨洗净,加入生姜、料酒、老抽、南乳汁、豆豉酱、盐、糖、味精,拌匀,腌制1小时。

2.将腌渍入味的肋排拍上糯米、包上粽叶上笼旺火蒸1个半小时至排骨酥烂即可。

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特点:有粽叶清香,排骨软糯。

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技术关键:白糯米需要先用温水浸泡3小时,泡至发涨,容易蒸透。

2、生菜或白菜洗净,铺在蒸笼底部。

奇香排骨

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3、土豆削皮洗净切块,铺在菜叶上。

原料:猪肋排500克,洋葱圈50克。

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调料:老抽、湿玉米淀粉、葱段、姜片、香叶、八角各5克,料酒、黄油各10克,香菜、色拉油各50克,李锦记排骨酱20克,白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、孜然粉各3克,高汤1千克。

4、准备好蒸肉粉,可以买现成的,也可自己用米来制作。

制作方法:

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1.肋排洗净,切长6厘米、宽4厘米的段;

5、腌制好的排骨裹上蒸肉粉,放入蒸笼。

2.锅内放入色拉油,烧至五成热,放入肋排,小火煸炒至排骨出油,放入葱段、姜片、八角、香叶,小火煸香,烹料酒,下入排骨酱、老抽、白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、香菜,小火炒香,下入高汤,小火烧25分钟,大火略收汁,取出排骨,过滤留汤;

蒸肉粉调制:一小匙盐、一小勺老抽和适量温水拌匀化开。温水水量不宜太多,一边拌一边加,到蒸肉粉刚刚好能粘在食材上面即可。

3.铁板放在火上,大火烧10分钟,放入黄油,撒洋葱圈出香,将洋葱圈取出放入盘子中,再放入烧好的肋排;

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4.取烧排骨的汤汁50克,用湿玉米淀粉勾芡,取出浇在肋排上,撒上孜然粉即可。

6、大火烧开转小火,蒸1个半小时,蒸熟即可 。

特点:口味香浓,肉质细嫩。

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竹叶糯米骨

7、蒸好的排骨不会像粉蒸肉那么腻,清清爽爽的味道,拌着主食吃,最是开胃下饭了!

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原料:精排骨500克,大竹叶10张,泡软的糯米200克,香菇、鸡爪笋、火腿、马蹄、广红各30克,

调料:盐5克,味精4克,胡椒、鲜花椒各3克,姜、葱各6克,料酒10克。

制作方法:

1.精排骨漂净血水,加工成6厘米长的节,用盐3克、味精2克、姜、葱、鲜花椒、料酒、胡椒码味;

2.香菇、鸡爪笋、火腿、马蹄、广红均切成粒,入沸水中汆水,捞出加入剩余的盐、味精调好味,再加入糯米裹匀排骨,并用竹叶包制;

3.把包制好的竹叶糯米骨蒸熟,装笼即成。

红葡萄酒醉小排

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原料:精排骨500克,苦瓜、大枣各50克。

调料:色拉油1千克,糖、红葡萄酒各50克,老抽3克,葱、姜各25克,红曲米5克,香叶1片,大料1粒,玉米淀粉10克。

制作方法:

1.将排骨斩成4厘米长的段,入冷水锅中烧沸汆水捞出;

2.锅置火上,加入葱、姜、香叶、大料,入排骨、红曲米,加清水小火炖熟,然后将排骨挑出;

3.锅入色拉油,烧到七成热,入排骨小火炸三十秒至表皮紧实,然后入苦瓜、大枣快速冲一下油,倒出;

4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开,下入排骨、苦瓜、大枣,烧均匀,用玉米淀粉勾芡,淋上明油即可。

味型:浓香微甜,解腻。

创新点:西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品,作者借鉴这个思路,将红葡萄酒与猪排骨结合,将红葡萄酒的味道融入排骨中,成菜酒香解腻。

技术关键:不能用红酒,要用红葡萄酒,因为前者颜色发黑,口味发苦,不适合做甜菜品。

红葡萄酒:选用吉特牌山葡萄酒,这种酒里含有葡萄汁,口感发甜,而红酒则有一定的酒精度,而且口感发苦。如果买不到此品牌酒,可以去超市寻找含有“原葡萄汁”的果酒,这种类似饮品的酒一般都很便宜。

蜜汁排骨

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原料:排骨250克。

调料:大葱、大蒜、生姜各10克,生抽、老抽、香醋各6克,冰糖15克,八角、桂皮各2克,蜂蜜5克,精盐3克,色拉油500克,小米椒8克。

制作:

1.将排骨洗净,入四成热色拉油锅中,炸至表皮金黄,捞出沥干油备用;

2.将大葱、生姜清洗干净,大葱切段,生姜、大蒜切片,小米椒切成圈备用;

3.炒锅内留底油,至三成热,放入葱段、姜片、蒜片炒出香味,下入排骨,加适量清水烧开,加入生抽、老抽、香醋、冰糖、精盐、八角、桂皮,改文火焖煮约40分钟,煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨,装入盘中;

4.在锅内剩余的汤汁里加入蜂蜜,勾成芡汁出锅淋在排骨上,撒上小米椒圈即可