澳门正规赌博十大网站家常牛肉面的做法

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孩子又闹着要去吃川面馆的牛肉面,正好昨天刚炖的牛肉,今天就凭记忆做一次家常牛肉面。没想到,超级成功,孩子说比面馆的牛肉面还好吃。哈哈,太好了,以后可以在家解决牛肉面的问题了,既方便又营养,最重要的是——卫生!家里有孩子的姐妹们不妨试一下,很简单哟!

面食在我们日常生活中时非常受欢迎的,有时候外面的面食餐馆常常会受到非常多的人光顾。所以面馆的生意时非常好的哦。当然一家面馆虽然会有招牌面,但是不可能只售卖一种面哦。一般面的种类繁多,口味多样的它们也受很多人的喜爱哦。一、好吃的牛肉面——红烧牛肉面的做法原料:牛肉(适用红烧)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花;调味料:盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。1、牛肉切块(不要太小,牛肉一烧就缩小很多),洗净后,用冷水烧开,去除血水,腥味;2、生姜切大片(多点),锅里加油(多),先把葱,姜,八角,
蒜瓣放入油锅里炸下;3、倒入牛肉,不停的翻炒,炒的时间一定要长些,充分炒匀,最少要3分钟,就不停的翻炒;4、炒到肉颜色发黄了,肉变紧了,加入料酒(可多些),再继续翻炒一分钟;5、加入生抽,老抽,再继续翻炒,然后倒入砂锅,加满冷水,再把桂皮和山楂,茴香一起放入;6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包,也把了放了进去,再滴上2滴醋,一勺糖,大火煮;7、煮开后,小火炖煮2小时,关火前加适量盐和鸡精;8、面条下好,加入烧好的牛肉老卤,再加些生抽,浇上牛肉,撒上青蒜花即可。9、完工效果二、私房牛肉面的做法主料:新鲜牛肉、油菜或菠菜、面粉、牛肉汤、蔬菜汁面、小油菜配料:葱段、蒜瓣、姜片、酱油、黄豆酱、十三香、盐1、牛肉洗净,切成5厘米左右的块状。2、锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血水。3、转小火,撇去表面浮沫,把牛肉块捞出放入盆中。撒适量十三香和酱油腌制15分钟。4、高压锅中加入适量冷水,大火烧开,把腌制好的牛肉放入锅中,加入葱段、蒜瓣和姜片。5、再放入两勺黄豆酱,放上锅盖和气阀,锅开后转小火焖制45分钟左右。6、焖制好的牛肉,冷却后放入冰箱随吃随取即可。7、菠菜或油菜叶一把,洗净后切成小块放入搅拌机内搅拌,用过滤网过滤,做成一碗蔬菜汁备用。8、准备适量面粉,加入一小勺盐。9、把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中,用筷子搅拌。10、和成面团。(成团即可,不用特别光滑)11、把面团切成5—8厘米厚的片状。12、放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。13、压出来的面片可衔接起来,再次放入压面机,逐渐增加档位,压出薄厚均匀且光滑的面片。14、压好的面片平整光滑。(如下图)15、在面片上撒适量面粉。16、用4档档位压出面条即可。17、压好的面条撒适量干粉,防止粘连。18、锅中加入适量冷水,水开后,把蔬菜面放入锅中,大火煮开,中间可添加冷水,面条煮软即可。19、小油菜洗净焯水,捞出后过冷水备用。20、准备好焖制好的牛肉汤。21、面条煮熟后,捞出盛入碗中。22、捞一勺牛肉、几根小油菜放入碗中,再浇一大勺牛肉汤即可。好吃的牛肉面时大家都非常喜欢的,你知道吗?其实制作出一碗好吃的牛肉还是很简单的哦,只要你掌握了一定的技巧,相信距离厨房大神是不遥远的哦。而且在我们的生活中关于好吃的牛肉面的做法是非常多的,一些小伙伴们可以去尝试一下哦。

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面条制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。花样繁多,品种多样。推荐15种面条的制作方法,不用带孩子上餐馆,也能吃到好吃有特色的面条了!

家常牛肉面的食材:

主料: 牛肉块100g 油菜100g 胡萝卜50g 面条300g 辅料: 油适量
盐适量 小葱适量 香油适量

中国美食博大精深,单单就面食而言,就有丰富多彩的做法。面本来是北方人的主食,但对于南方人而言,偶尔吃吃美味的面食也是不错的选择。本文推荐国内最有名的六大面食,看一看,还有哪些你没有尝过?

西红柿鸡蛋面

家常牛肉面的做法图解步骤:

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1.油菜择好,洗净备用。

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2.面条备用。

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3.胡萝卜洗净切成细条,备用。

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4.葱切成小片备用。

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5.油菜切成小条,用开水焯一下。

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6.锅中放水,开火。

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7.炖好的牛肉备用。

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8.水开以后,放入面条。

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9.放入胡萝卜丝。

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10.加入牛肉汤。

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11.加牛肉。

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12.用筷子夹面条能夹断时,放入油菜。

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13.放上葱末,淋上香油。

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14.出锅,装碗。

中国最好吃的六大面食

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家常美食网小贴士:

油菜要临出锅时放,否则颜色会难看,而且不好吃。葱末要最后放,吃的时候才有葱的清香。

山西刀削面

材料

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法

1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。

茄子面

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刀削面的刀是有讲究的,普通的菜刀无法削出漂亮的面叶,制作刀削面需要专门的刀,这是一种特制的弧形削刀,用这种刀削出的面叶,中间厚两边薄,形似柳叶。入口口感上佳,滑而不粘,软而不稀,面叶劲道有力,受到广泛好评。

材料

茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)

做法

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

【好吃秘诀】

1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。

打卤面

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和面也是一项技术活,刀削面讲究水和面的配比,多一分水则稀,削的时候面叶不美观,少一分水则干,面的柔韧性差。削之前要将面揉光滑,如果面不光滑,削的时候容易断裂甚至粘刀,面的口感差。操作时左手托面,右手执刀,出手要快,手腕的力道均匀,削出的面叶飞向沸腾的水中,在水中打着选旋。熟练的师傅每分钟能够削180片面叶,参观刀削面的过程就像是在欣赏艺术表演。可以说刀削面是艺术与美食的结合。

材料

黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

做法

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。

担担面

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刀削面没有特定的卤,可根据自己的口味而定,下面介绍一种操作简单的咸鲜卤。

面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许,老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油

做法

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用;

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀;

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

澳门正规赌博十大网站,红烧牛肉面

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做法详解:

材料

牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许

做法

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水;

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时;

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜;

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

麻酱面

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主要原料:瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、香菇、西葫芦、油菜

材料

切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克

做法

1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;

澳门正规赌博十大网站家常牛肉面的做法。2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

虾仁丸子汤面

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1、将木耳、黄花菜、香菇泡开洗净,切成丝备用,油菜焯熟备用,肉切片备用,
西葫芦切丁备用。

西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克,盐、淀粉

做法

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗;

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型;

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用;

4、将荞麦面煮熟在碗中备用;

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味;

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

榨菜肉丝面

澳门正规赌博十大网站 23澳门正规赌博十大网站家常牛肉面的做法。

2、将肉、木耳、黄花菜和香菇依次放入油锅中,炒至半熟放入西葫芦丁,出锅前打入鸡蛋。

材料

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花;

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出;

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟;

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

炸酱面

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3、注意汤多一些,出锅时滴入香油,将焯熟的油菜放入碗中。

材料

鸡蛋两个,豆瓣酱400g,面条若干(依食量而定),芝麻酱若干,蒜末若干,黄瓜一根,胡萝卜一根,色拉油50ml(依口味食量增减,油多点会有香味)

澳门正规赌博十大网站家常牛肉面的做法。做法

1、鸡蛋搅匀备用,黄瓜和胡萝卜切丝备用;

2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温;

3、将鸡蛋放入锅中,用筷子顺时针搅拌,油最好没过鸡蛋,由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒,搅动的越快
鸡蛋颗粒越小;

4、待鸡蛋金黄后,将豆瓣酱放入锅中,用筷子或者炒勺搅动,注意锅中的油量,个人倾向多方油,让豆瓣酱的上层汪着一层油,大约10分钟左右,闻到香味,酱料就可以出锅了。可以放些味精提味;

5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里,放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝,一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用,方便好吃。

葱油拌面

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一碗刀削面配上自制的卤,飘香四溢。如果再加上一点山西的老陈醋味道更佳。

材料

鲜面条、黄瓜、香葱

做法

1、面条煮熟,过凉开水备用;

2、锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要;

3、葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。

豆角焖面

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四川担担面

材料

面条,油,葱蒜,豆角,酱油,白糖,香油

做法

1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。

澳门正规赌博十大网站家常牛肉面的做法。3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

开胃酸辣凉面

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担担面是成都的著名小吃,但谁也说不清它诞自何时,某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩,主顾吆喝一声停挑子现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气,只记得他们的扁担了,因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花,但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面,除了需要四川特产的芽菜外,技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。

材料

面条,虾仁,盐,黄豆芽,黄瓜,生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜,凉面酱汁,油

做法

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。

2、锅内烧开水将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

澳门正规赌博十大网站家常牛肉面的做法。4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在
碗内调匀即成凉面料汁。

6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。

鸡丝凉面

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做法详解:

材料

200g鸡蛋卷面,1根黄瓜 ,25g香菜
,150g熟鸡丝,适量香麻油油,适量盐,适量生抽,适量蒜末

做法

1、坐锅,放适量的水烧开;

2、将面放入烧开的水里烫一会;

3、将烫好的面捞起过凉水;

4、将黄瓜切细条;

5、香菜洗净切段;

6、准备好熟鸡丝

7、将大蒜切成末;

8、将准备好的黄瓜、香菜、鸡丝、大蒜放入盆里,加入生抽、香麻油和盐拌匀;

9、将拌好的料放入面里拌匀即可食用。

臊子面

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原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

猪肉,料酒,盐,熏干,油,葱,蒜,酱油,高汤,白糖,青菜,香醋,花椒粉,红油,芝麻

做法

1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块;

2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白;

3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红;

4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓;

5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

热干面

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调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

做法

1、锅内放水,烧开后把面放下去煮;

2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起;

3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下;

4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃。

1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

北京的炸酱面

老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食,但眼见着好多有钱人开着好车去吃面,美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛,主要还是因为吃得舒服,点上几种有滋味的小菜,诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜,最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿,热热儿的,汁汤显得腻乎,配上小碗肉丁干炸酱,肥肉丁儿,瘦肉丁儿,上面倒炝葱花儿,再配上八色面码,来头紫皮新蒜,香啊!

炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面,既便利又开胃。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。

做法详解:

原料:面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里面美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

调料:甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

1.黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里面美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2.炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

兰州拉面

兰州拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片,而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块,是卤面。兰州牛肉面的最大秘密在于汤,自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方代代相传,所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,也许您不相信,这其中唯独没有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞归真,这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面,兰州位于黄河上游的一个河漫滩上,是省会以上级城市中地下水质最好的。

拉面正宗不正宗,关键是汤味。如果你到兰州去,可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子,烧着一口大锅,里面煮着牛肉。这就是幌子,它告诉路人和食客:这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品,我国的清真菜受川菜影响较大,在口味上,多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料,配方十分讲究,在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的,对外人绝对保密。但共同的特点是:拉面汤汁麻、辣、香,而且咸味较重。

兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。

做法详解:

主料:牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)

辅料:香菜200克 ,蒜苗500克 ,葱姜,草果,大料,胡椒,辣椒,花椒,鸡精

1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。

2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。

3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。

4.放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。

5.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。

6.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油。

7.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。

陕西的臊子面

特色:臊子是臊子面的精华,有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成。

关于
“臊子面”民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。

臊子面,顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华,臊子的制作可繁可简,讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成,简单单是萝卜丁、肉丁即可,哪怕只有萝卜丁的臊子面,也是一样的美味。

做法详解:

材料:土豆、胡萝卜、蘑菇、木耳、黄花菜、豆腐干、香菇、海带、莴笋、韭菜、葱姜

1、木耳、黄花菜用温水泡发去根蒂,切成小块备用;将土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切丁备用;蘑菇、香菇、海带、韭菜、豆腐干、葱姜洗净切适当大小。

2、锅放少许花椒爆香捞出,放葱花、姜末炒出香味后放入土豆丁、胡萝卜丁翻炒片刻,然后依次加入木豆腐干、香菇、木耳、黄花菜、海带、莴笋丁,调入适量盐炒至熟,加少许鸡精即可。

3、另起一锅放入适量醋烧开后加入凉水继续烧开,再调入适量五香粉和盐,撒上韭菜段和蛋皮,淋少许香油即可。

4、将面条煮好后捞入碗中,加入炒好的哨子和汤汁即可。

武汉的热干面

特色:武汉的代表美食之一,面条有筋力,配料多样

热干面是武汉最著名的食物之一,是武汉人生活中不可分割的一部分,并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。

关于热干面的起源还有一个典故。20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

如果外地人去武汉,建议去汉口“蔡林记”一吃为快。“蔡林记”是一家有着近百年的老字号小吃面馆,其热干面,晶洁爽口,味道鲜美,深受广大武汉市民的喜爱。若是时间充裕,巷子里的小小热干面摊您也不要错过,味道也是超级赞,真味在民间嘛。

做法详解:

原料:面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

1、先准备好碱水面条;

2、将辣萝卜切成丁;

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀;

4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份;

5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连;

6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。