【澳门正规赌博十大网站】抱子橘双色菊拐子的做法

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鱼大多数人都喜欢,鱼的做法也很多,不同做法需要切出的形状也就不同,比如滑炒鱼片,就需要切片,而红烧鱼块则切大块即可。今天我不说大块的切法了,因为那非常简单,就说说鱼肉的处理放方法吧。今天以草鱼为例来说明。

草鱼

香橙双色菊花鱼的调料:

香菜 橙汁 茄汁 醋 生粉

1张图片

首先要说的就是怎么把鱼肉取出来:

橙汁菊花鱼的调料:

味精 绍酒 精盐 姜汁 生粉 橙汁

做香橙双色菊花鱼所需厨具:

不粘锅

“昨天我第四次学做“菊花鱼”终于成功了!前几次都掌握不了要领,花儿不开,因为妈妈和儿子都喜欢吃,所以,再次拜访了网友“Hiyoungmoon和诗心”的家园,每一个步骤很认真的看,细心琢磨,终于,成功的做出来了。。。呵呵,还做了双色的呢。”

1.鱼宰杀洗净,去除腹内内膜后,先从鱼头下面横切一刀至鱼骨,无需切断,然后把鱼线取出来,因为鱼线残留在肉内,会有腥味。然后紧贴住鱼骨从头部到尾部取肉。

做橙汁菊花鱼所需厨具:

平底锅

香橙双色菊花鱼的做法图解步骤

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1、买回的黄鱼清洗干净去头。

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2、将鱼腩切下来。

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3、用刀从鱼尾平切鱼肉。

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4、用刀在鱼肉上斜刀切片但不要将鱼片切断。

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5、每切到第五片切断鱼片然后竖刀切小条也是不要切断鱼皮。

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6、用姜,酒,盐加水腌制切好的鱼块(加水的目的让鱼块均匀入味)

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7、腌好的鱼块用厨房用纸吸干水份。

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8、准备生粉,将鱼块放入生粉里裹上生粉。

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9、将裹上生粉的鱼片放入小蝶。

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10、煮锅热油到放入筷子起泡然后将裹上生粉的鱼块放进去炸熟捞起沥干油份。

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11、炸好的鱼块。

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12、将橙子切半然后挤汁。

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13、挤出来的橙汁。

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14、将橙汁放入炒锅加糖,少许醋煮到黏稠。

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15、将鱼块放入裹上酱汁。

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16、用香菜点缀盘子。

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17、将裹上香橙汁的菊花鱼摆入盘里。

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18、茄汁的菊花鱼用:茄汁加糖,水,醋调均匀烧开成黏稠淋上鱼块上即可。

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19、成品图

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20、成品图

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食材明细

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橙汁菊花鱼的做法图解步骤

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1、草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。

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2、从中间剖开、去骨。

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3、取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。

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4、逐个切好、等待下一步操作。

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5、再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟。

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6、生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。

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7、逐个切好、拍上生粉待用。

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8、取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、(油温要七成热175°)。

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9、逐个炸好捞出装盘。

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10、橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。

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11、橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。

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12、把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。

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主料

2.贴着鱼骨把两片肉都取下来后,再把留在鱼刺部分,沿着鱼刺方向切掉。这样就可以得到两片比较完整的鱼肉了。

  • 黄鱼适量

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辅料

接下来说不同做法时鱼肉的切法:

  • 香菜适量
  1. 切片:取一条鱼肉,横向斜刀进入,片切成片,每一片都要有鱼皮部分,这样不宜散。

配料

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  • 橙汁适量
  • 茄汁适量
  • 适量
  • 适量
  • 生粉适量

切好的鱼片可以做滑炒,也可以入火锅等等,下图就是滑炒的鱼片

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  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2.切丁:鱼丁切的方法很简单,鱼一片鱼肉,取厚度基本一致的部位,切成方形的丁即可,大小按自己需要即可

香橙双色菊花鱼的做法步骤

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  • 澳门正规赌博十大网站 411买回的黄鱼清洗干净去头。
  • 澳门正规赌博十大网站 422将鱼腩切下来。
  • 澳门正规赌博十大网站 433用刀从鱼尾平切鱼肉。
  • 澳门正规赌博十大网站 444用刀在鱼肉上斜刀切片但不要将鱼片切断。
  • 澳门正规赌博十大网站 455每切到第五片切断鱼片然后竖刀切小条也是不要切断鱼皮。
  • 澳门正规赌博十大网站 466用姜,酒,盐加水腌制切好的鱼块(加水的目的让鱼块均匀入味)
  • 澳门正规赌博十大网站 477腌好的鱼块用厨房用纸吸干水份。
  • 澳门正规赌博十大网站 488准备生粉,将鱼块放入生粉里裹上生粉。
  • 澳门正规赌博十大网站 499将裹上生粉的鱼片放入小蝶。
  • 澳门正规赌博十大网站 5010煮锅热油到放入筷子起泡然后将裹上生粉的鱼块放进去炸熟捞起沥干油份。
  • 澳门正规赌博十大网站 5111炸好的鱼块。
  • 澳门正规赌博十大网站 5212将橙子切半然后挤汁。
  • 澳门正规赌博十大网站 5313挤出来的橙汁。
  • 澳门正规赌博十大网站 5414将橙汁放入炒锅加糖,少许醋煮到黏稠。
  • 澳门正规赌博十大网站 5515将鱼块放入裹上酱汁。
  • 澳门正规赌博十大网站 5616用香菜点缀盘子。
  • 澳门正规赌博十大网站 5717将裹上香橙汁的菊花鱼摆入盘里。
  • 澳门正规赌博十大网站 5818茄汁的菊花鱼用:茄汁加糖,水,醋调均匀烧开成黏稠淋上鱼块上即可。
  • 澳门正规赌博十大网站 5919成品图
  • 澳门正规赌博十大网站 6020成品图

鱼丁的做法也很多,可以炸了后红烧,也可以直接炸沙拉汁吃。当然也可以白灼。下图是炸了以后沾沙拉酱的做法

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3.菊花刀。菊花刀切出的鱼片更容易入味,而且形状也更好看些,具体做法是把鱼肉先按需要切一块正方形或者长方形,然后横向切片,深度以下面留5毫米为宜,然后转90度切成条,都要注意底部不要切断。然后拍粉,菊花的形状就出来了。

这个是菊花刀切的鱼做的糖醋鱼

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最后附上油炸时鱼块或者鱼片的快速沾粉方法:

鱼丁或者鱼片放入保鲜袋里,按鱼肉的多少撒上适量的干淀粉,然后把袋子扎紧,里面要注意留有足够的空气,这样方便鱼肉在里面运动,双手摇动袋子,鱼肉就可以均匀的裹上淀粉了,这样做即快速,而且裹粉很均匀,还不会过量。

以上是个人的经验分享,很多不足之处望亲们多多指教!