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自己做的米酒香味浓郁,口感也要更胜一筹,在发酵米酒的时候对温度要求比较高,如果喜欢吃米酒的话,一台带发酵功能的酸奶机也是必不可少的呢!

米酒相信很多人都吃过,酸酸甜甜的,还有一点点酒味,而且吃米酒还有活血养颜等诸多功效。现在超市里面各种品牌的米酒也不少,不过吃起来不够醇,还有很多人会自己在家做米酒。米酒机做米酒的步骤是怎么样的?下面小编简单介绍下米酒机做米酒步骤吧。

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米酒和醪糟都被称为酒酿,通常被当做是同一种酒。虽说它们的口感和营养价值几乎相同,但是两者之间还是有着一定的差别和区别。那么,米酒和醪糟有什么区别?下面就为大家介绍米酒和醪糟的三种区别,一起来看看吧。

自制米酒的食材

澳门正规赌博十大网站,米酒相信很多人都吃过,酸酸甜甜的,还有一点点酒味,而且吃米酒还有活血养颜等诸多功效。现在超市里面各种品牌的米酒也不少,不过吃起来不够醇,还有很多人会自己在家做米酒。米酒机做米酒的步骤是怎么样的?下面小编简单介绍下澳门正规赌博十大网站:美食食谱:#ACA烘焙明星大赛#老北京奶酪的做法。米酒机做米酒澳门正规赌博十大网站:美食食谱:#ACA烘焙明星大赛#老北京奶酪的做法。澳门正规赌博十大网站:美食食谱:#ACA烘焙明星大赛#老北京奶酪的做法。步骤吧。

5张图片

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图:米酒

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“健康100%烘焙,就是要用烤箱做出最健康的美食!今天用烤箱的低温发酵功能做老北京奶酪。
老北京奶酪虽然叫奶酪,但它和普通意义的奶酪是不一样的。一般说的奶酪是牛奶中提取的,蛋白质和脂肪含量都很高,而老北京奶酪是利用米酒让牛奶凝固,通过温度获得口感爽滑,温度醇香的牛奶制品。老北京奶酪是从宫廷传人民间的。我以前也发过菜谱,是用白色的米酒做的那种纯白色的老北京奶酪,正宗的做法就是那样的。今天做的这个不是传统老北京奶酪的做法,但效果则基本相同。我用的是红曲米发酵的米酒,颜色是红色的,还是就是今天这个奶酪即没有蒸,也没有烤箱烤,而且利于烤箱的低温发酵功能,自然发酵的。高温会破坏米酒中的益生菌,而采用低温发酵,同样可以使牛奶凝固,类似酸奶的道理,而且还可以保留更多的益生菌,吃起来风味更足,营养更好。今天这款也没有用米酒液,因为低温发酵液体太多影响牛奶凝固,而且取了米酒中的米来发酵。加了米看起来组织显得粗糙些,但因米酒中的米是非常软糯的,吃起来的口感还是挺好的,不会感觉到粗糙。”

一、制作材料不同

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食材明细

首先他们所选择的材料是不一样的,比如说这个米酒。米酒它是以稻米为主要的,原料制作成的,所以说这种稻米为原料的酒,有的时候也被称为是黄酒,品味起来非常不错,味道非常鲜美。但是醪糟酒是以糯米为主要材料的。

米酒机做米酒第一步:将糯米洗净,清水泡一夜,然后蒸熟。俺偷了点小懒,就少放点水煮吧,也凑合!

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二、用途不同

米酒机做米酒第二步:将发酵米酒的容器和所有接触米酒的工具用开水反复冲烫消毒,双手也要消毒;

  • 纯牛奶500g
  • 红曲米酒100g

还有就是这两种酒它的用途是不一样的,比如说这个米酒。米酒它也被称为是的白酒,它可以用来做鱼。这个米酒在做鱼的过程当中可以有效的去除腥味儿,所以说可以用作调味料来进行使用,但是这个醪糟就不能够在做鱼的时候加进去。

米酒机做米酒第三步:待糯米晾至不烫手时,将米饭打散,然后用消毒过的饭勺将糯米饭盛到发酵的容器中,盛一层米饭撒一层米酒药,反复铺上几层;

辅料

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图:醪糟

米酒机做米酒第四步:在糯米饭中加入少量冷开水,用饭勺将铺成层的米饭和酒药借着加入的冷开水充分拌匀;

  • 冰糖粉10G

三、发酵时间不同

米酒机做米酒第五步::用筷子在米酒的中间挖个洞,直通底部,用来观察是否出酒。

还有就是这两种酒品,他们的发酵时间是不一样的,比如说这个米酒。米酒的发酵时间较为短暂一些,大概经过20个小时就可以发酵了,发酵之后就可以进行饮用了,但是这个醪糟酒一般都是经过36个小时之后而制成的,它的发酵时间较为长一些。

米酒机做米酒第六步:保持在35度左右的温度,1-2天,让米酒发酵。这一步我现在就交给米酒机了,嘻嘻!我预设了36小时的发酵时间。

  • 糟香口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

米酒和醪糟在制作材料、用途和发酵时间三个方面均有区别,上文中为大家介绍了米酒和醪糟的区别,大家都了解了吗?

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老北京奶酪的做法步骤

在米酒发酵过程中可以进行查看,闻一闻是否有酒香了,酒香出来了,米酒就快好了。如果发现长了白毛,将白毛去掉米酒还是可以食用的,那可能是发酵温度不合理,时间过长造成的;如果长了绿毛、黑毛之类那就只有立即处理掉了,那一定是在制作过程中粘了生水或者油。当然,能够少查看还是尽量少些次数,一般一天一次就可以了。

  • 澳门正规赌博十大网站 61提前两天把红曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保温30度,发酵35–40个小时。红曲米酒更具体的做法可以参考我以前发过的菜谱:
  • 澳门正规赌博十大网站 72发酵好的红曲米酒,米是整体一团的状态浮在表面的,这是米酒发酵成功的标志。用勺子压一下才把米团压下去。发酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天,让其低温下继续发酵。这样米酒的浓度会高些,做奶酪的效果才好。
  • 澳门正规赌博十大网站 83纯牛奶加入冰糖粉煮开,然后晾凉至30度左右,表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦
  • 澳门正规赌博十大网站 94用网筛过滤出发酵好的米酒中的米100克
  • 澳门正规赌博十大网站 105把米分别放入容器中
  • 澳门正规赌博十大网站 116倒入晾凉的牛奶,搅拌均匀
  • 澳门正规赌博十大网站 127烤箱用30度的低温发酵功能,发酵5–6小时
  • 澳门正规赌博十大网站 138发酵好的奶酪,牛奶都凝固了。冰箱冷藏后吃起来更好吃哦。
  • 澳门正规赌博十大网站 149挖一勺看看,因为有很多米粒,看上去显得很粗糙,但吃起来不会感觉到米粒的,因为米酒中的米粒是非常软糯的。我喜欢搭配上烤的酥焦的面包干,吃起来棒棒的。

不用米酒机发酵最好选择能保温一点的容器,如砂锅、焖烧锅等。

小窍门1.因米酒中的益生菌适宜的温度是30度左右,所以不能像发酸奶那样用40度左右的温度,一定要30度左右效果才好。
2.米酒一定要是自己做的,自制的米酒才有活性,能使牛奶凝固。买的米酒大多是经过灭活处理的,虽然有米酒的味道,但不能发酵用的。

米酒机做米酒第七步:米酒中间的洞里装满了酒就说明酒已经做好了。你可以选择加进冷开水接出更多的酒来,不过接出来的酒多了,米也就发酵空了,口感会和棉花一样,没什么吃头。如果要抑制发酵,最好是挪到冰箱里去,在低温环境下发酵会缓慢许多。

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关于米酒机做米酒的相关信息就为大家介绍到这里了,希望这篇文章对您有所帮助。如果您还有什么不明白的地方可以关注我们齐家网,我们会尽快为您解答。

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