澳门正规赌博十大网站菠萝咕咾肉的做法

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猪梅花肉

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一、准备

菠萝船咕咾肉的调料:

新鲜菠萝 青红椒 洋葱 盐 葱姜水 鸡蛋 干淀粉 白米醋 白砂糖 清水 番茄酱
葱姜蒜 花生油

6张图片

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1.适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿

做菠萝船咕咾肉所需厨具:

炒锅

“菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧,也算得上人见人爱的“国民菜”了,尤其是在当前菠萝飘香的季节,此时不吃更待何时呢?如何做的好吃,有学问——腌肉和上浆,用葱姜水打入猪肉,既能去肉腥,又能使肉水嫩,上浆炸过之后,当真外酥里嫩;处理番茄酱,煸炒,让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色;肉切成方便入口的小块儿;调味汁提前备好;酸甜的配比适当调整适合自家口味。最后,用菠萝外壳当容器,造型美观,颜色艳丽,加之入口酸甜,肉块儿又外酥里嫩,可有人不喜欢?”

“一道经典粤菜,酸酸甜甜,老少咸宜,人见人爱。菠萝季不可错过的酸甜好滋味哦!”

2.煮梅花肉切成约1.5厘米的方丁

菠萝船咕咾肉的做法图解步骤

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1、适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿;

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2、猪梅花肉切成约1.5cm的方丁;

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3、放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味;

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4、少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次;

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5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置;(水量要控制,和肉的品质有关)

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6、青红椒、洋葱切片;

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7、1/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好;

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8、适量姜蒜切末备用;

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9、熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子;

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10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧,没人看见;实在吃不下,留着当饭后水果)

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11、另一半切成四片“橘子瓣”,削去外皮;

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12、换锋利小刀,挖去菠萝眼儿;

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13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿,备用;

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14、鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿;再准备一个空盘子备用;

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食材明细

食材明细

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主料

主料

3.放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味

  • 猪梅花肉300g
  • 猪梅花肉250g

4.少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次

辅料

辅料

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  • 新鲜菠萝100g
  • 青红椒100g
  • 洋葱100g
  • 菠萝100g
  • 青椒30g
  • 洋葱30g
  • 红椒30g

5.加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置(水量要控制,和肉的品质有关)

配料

配料

澳门正规赌博十大网站,6.青红椒、洋葱切片

  • 1小勺
  • 葱姜水4大勺
  • 鸡蛋1个
  • 干淀粉1小勺
  • 白米醋4小勺
  • 白砂糖2.5大勺
  • 清水5大勺
  • 番茄酱50g
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花生油适量
  • 1小勺
  • 鸡蛋1个
  • 干淀粉适量
  • 蒜末适量
  • 姜末适量
  • 白米醋4小勺
  • 白砂糖2大勺
  • 清水3大勺
  • 葱姜水3大勺

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7.所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用,番茄酱备好

  • 酸甜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 酸甜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

8.适量姜蒜切末备用

菠萝船咕咾肉的做法步骤

菠萝咕咾肉的做法步骤

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  • 澳门正规赌博十大网站 231适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿;
  • 澳门正规赌博十大网站 242猪梅花肉切成约1.5cm的方丁;
  • 澳门正规赌博十大网站 253放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味;
  • 澳门正规赌博十大网站 264少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次;
  • 澳门正规赌博十大网站 275加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置;(水量要控制,和肉的品质有关)
  • 澳门正规赌博十大网站 286青红椒、洋葱切片;
  • 澳门正规赌博十大网站 2971/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好;
  • 澳门正规赌博十大网站 308适量姜蒜切末备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 319熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子;
  • 澳门正规赌博十大网站 3210把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧,没人看见;实在吃不下,留着当饭后水果)
  • 澳门正规赌博十大网站 3311另一半切成四片“橘子瓣”,削去外皮;
  • 澳门正规赌博十大网站 3412换锋利小刀,挖去菠萝眼儿;
  • 澳门正规赌博十大网站 3513取100g切成与肉块差不多大的小块儿,备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 3614鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿;再准备一个空盘子备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 3715腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的“危险”)
  • 澳门正规赌博十大网站 3816裹好后,放进空盘子备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 3917锅中入油,多一点儿,烧至5、6成热时,下入肉块;
  • 澳门正规赌博十大网站 4018炸至定型捞出;
  • 澳门正规赌博十大网站 4119锅中油继续加热,升温至7、8成热;
  • 澳门正规赌博十大网站 4220再次下入炸过的肉块儿;
  • 澳门正规赌博十大网站 4321炸至表面金黄酥脆,捞出;(一定要酥脆,可以扔一颗进嘴里尝一尝,要吃到“咔吱咔吱”的口感)
  • 澳门正规赌博十大网站 4422放在厨房纸上,略吸吸多余的油脂;
  • 澳门正规赌博十大网站 4523重起炒锅,热锅入凉油1大勺,中火煸炒青红椒和洋葱至断生,盛出备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 4624原锅原油,下入姜蒜末,转小火煸炒至出香味儿;
  • 澳门正规赌博十大网站 4725下入番茄酱,继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿;
  • 澳门正规赌博十大网站 4826下入调味汁;
  • 澳门正规赌博十大网站 4927快速煸炒至酱汁粘稠;
  • 澳门正规赌博十大网站 5028下入菠萝块儿,迅速翻炒均匀;
  • 澳门正规赌博十大网站 5129下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱;
  • 澳门正规赌博十大网站 5230迅速翻炒,至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁,关火。即可。
  • 澳门正规赌博十大网站 531葱姜切片,提前用滚水冲开,放凉后就是葱姜水;
  • 澳门正规赌博十大网站 542猪肉切成手指粗细的条状,先加入1/2小勺盐,抓匀入味;
  • 澳门正规赌博十大网站 553少量多次加入葱姜水,我加了大约3大勺,每次加入都要抓匀吸收后再加下一次;
  • 澳门正规赌博十大网站 564直到猪肉变得水汪汪、蓬松松,但不能有多余的水;
  • 澳门正规赌博十大网站 575盐1/2小勺、白米醋4小勺,白糖2大勺,清水3大勺和干淀粉1小勺混合均匀成调味汁;再准备40g番茄酱备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 586洋葱、青红椒切片;
  • 澳门正规赌博十大网站 597姜蒜切末;
  • 澳门正规赌博十大网站 608菠萝切块儿;
  • 澳门正规赌博十大网站 619鸡蛋一个打散;干淀粉摆在盘中,多一点儿;再准备一个空盘;
  • 澳门正规赌博十大网站 6210腌好的肉,先沾一层蛋液,再滚上干淀粉,最后平放在空盘里;
  • 澳门正规赌博十大网站 6311全部裹好;
  • 澳门正规赌博十大网站 6412起油锅,至又为5、6成热时,逐片迅速下入肉片;
  • 澳门正规赌博十大网站 6513炸至定型捞出;
  • 澳门正规赌博十大网站 6614待油温升至7、8成热时,再次下入肉片,迅速炸至表面金黄色;
  • 澳门正规赌博十大网站 6715用厨房纸吸吸油脂;
  • 澳门正规赌博十大网站 6816起炒锅,热锅凉油爆香洋葱和青红椒,待青红椒颜色鲜艳后,盛出备用;
  • 澳门正规赌博十大网站 6917原锅爆香姜蒜末;
  • 澳门正规赌博十大网站 7018下入番茄酱;
  • 澳门正规赌博十大网站 7119煸炒至颜色红亮;
  • 澳门正规赌博十大网站 7220下入调味汁,迅速煸炒;
  • 澳门正规赌博十大网站 7321至汤汁浓稠;
  • 澳门正规赌博十大网站 7422下入菠萝块儿,翻炒均匀;
  • 澳门正规赌博十大网站 7523下入炸好的肉片和炒过的洋葱、青红椒;
  • 澳门正规赌博十大网站 7624迅速翻炒至均匀挂上酱汁,即可。

9.熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子

小窍门1、猪“梅花肉”,也就是颈背肉,肥瘦相间,肥少瘦多,口感比里脊肉要好。

小窍门1、一般会用猪里脊肉来做这道菜,然而我觉得梅花肉肥瘦相间,更好吃。

10.把要做容器的一半菠萝的肉挖出来

2、肉要炸两遍,炸到什么程度呢?第一遍低油温炸熟炸定型,第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆,最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝,入口一定要有“咔吱咔吱”的感觉。

2、猪肉可以切方块,也可以切长条,要且得略厚实一点儿,太薄不经炸,炸干了就不好吃了。

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3、番茄酱和番茄沙司是有区别的,如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。

3、给猪肉上浆的方法有很多,我试过几个,这种效果最好,炸出来的肉肉外焦里嫩,就是稍嫌麻烦。

11.另一半切成四片橘子瓣,削去外皮

4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的,可以根据自己的口味适当调整,喜欢酸一点儿可以少加糖,喜欢甜一点儿可以多加点儿糖,自己看着办。

4、番茄酱经过煸炒后颜色会更漂亮,酸甜味也更浓郁,也可以不炒,直接加在调味汁中混合均匀就行。

12.换锋利小刀,挖去菠萝眼儿

5、最后一步很重要,炸好的肉入锅后一定要快速翻炒,在最短的时间内裹匀酱汁,以最快的速度装盘上桌,并在最短的时间内送入口中,否色酥脆的口感都会打点儿折扣。

5、注意火候:煸炒番茄酱和炒酱汁用小火,下入肉肉后要大火迅速翻炒,避免肉肉在锅里时间太长,时间一长就会失去酥脆的口感。

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13.取100克切成与肉块差不多大的小块儿,备用

14.鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿,再准备一个空盘子备用

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15.腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的危险)

16.裹好后,放进空盘子备用

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二、过程

1.锅中入油,多一点儿,烧至5、6成热时,下入肉块

2.炸至定型捞出

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3.锅中油继续加热,升温至7、8成热

4.再次下入炸过的肉块儿

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5.炸至表面金黄酥脆,捞出

6.放在厨房纸上,略吸吸多余的油脂

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7.重启炒锅,热锅入凉油1大勺,中火煸炒青红椒和洋葱至断生,盛出备用

8.原锅原油,下入姜蒜末,转小火煸炒至出香味儿

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9.下入番茄酱,继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿

10.下入调味汁

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11.快速煸炒至酱汁粘稠

12.下入菠萝块儿,迅速翻炒均匀

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13.下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱

14.迅速翻炒,至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁,关火即可

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