澳门正规赌博十大网站美食食谱:鲜肉月饼的做法

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澳门正规赌博十大网站美食食谱:鲜肉月饼的做法。苏式鲜肉月饼做法简单是韩国料理的常见菜,不一定要看苏式鲜肉月饼视频才能学会,但怎么做苏式鲜肉月饼最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道苏式鲜肉月饼吧。

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中秋节快要到了,冰皮月饼、冰淇淋月饼太贵怎么办?自己动手丰衣足食,小编吐血为你整理出了月饼制作大全,大家一起做起来~

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澳门正规赌博十大网站美食食谱:鲜肉月饼的做法。苏式鲜肉月饼的介绍:

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冰皮枣泥馅月饼

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这个时候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。做了一周的月饼,其实到此,这月饼才真正做出了点味道。没错,我最爱的,还是莫过于酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,总之,是非常贴我的胃口。酥皮月饼的外形应当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂。色泽均匀,有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中。再总之,正宗的鲜肉月饼是非常美味独到的,是宁肯你花一个小时排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。总结经验:用够了猪油的量,死都酥。好个“小饼如嚼月,中有酥和肉”。

“其实,我第一次看到鲜肉月饼的时候并不感兴趣,因为我一直总感觉,月饼是甜的,对于这种酥皮内包裹着一团咸味的肉馅,我似乎不大能接受。
后来,看到美食家的很多好友都做了这种肉月饼,看着蛮诱人的;又听朋友说,他们去南方出差,看到有排很长的队在等这种月饼吃。。。我是最经不起美食诱惑的人,看着、听着,就琢磨着,我也试试?谁知道这一尝试,就深深爱上了她。。。
去年中秋节,小厨也做了酥皮月饼,只不过用了黄油和色拉油,馅料是豆沙和莲蓉的。今年,为了做正宗点的苏式鲜肉月饼,我还专门熬了猪油。话说啊,这猪油做酥皮是真心好啊,起酥的掉渣,拍片的时候挪个位置都很困难,一直掉渣呢!(据说苏式月饼原本是叫“酥式月饼”哦~~~)。
说完了酥皮,咱再说一下馅。第一次做鲜肉月饼的时候,小厨在肉馅中加了点香菇丁,味道很赞哦!尤其是刚出炉的时候,已是深夜,俺没忍住吃了一个,都说刚出炉的最好吃,的确哦,好香哦,害得我半夜了还不敢睡觉,在屋内慢慢走着消食。。。(这次图片均为第一次制作时拍摄)。
后来,小厨又做了一次,比第一次更熟练了,在馅料中又添加了一点榨菜丁,而且,提前两小时就盘好馅,放入冰箱冷藏,等制作的时候,包裹了满满的一兜馅,好过瘾呐!美味的酥式鲜肉月饼,真心好吃哦!”

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“一年一度的中秋又快到了,当然少不了月饼啦。
鲜肉月饼是苏式月饼的一种,更是江浙沪一带的汉族特色小吃。
记得每年中秋都会排队去买,一直想着这么好吃的月饼是怎么做的,今年终于实现了多年的愿望。
苏式月饼是用面粉、糖、猪油、水等制皮,面粉、猪油制酥,经过制作酥皮、包馅、成型、烘烤而成。
它最大的特点就是包裹在肉外面的千层酥皮,一口咬下去,酥松香脆,油而不腻,
猪肉的香味和酥皮的层次感浑然一体,世界如此美好~~”

苏式鲜肉月饼的食材和调料:1

食材明细

冰皮是最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化。

食材明细

面粉 100g 猪油 30g 温水 50g 糖粉 5g 盐
5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

主料

冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

主料

苏式鲜肉月饼的食材和调料:2

  • 水油皮:面粉100g
  • 猪油85g
  • 温水50g
  • 糖粉8g
  • 3g
  • 油酥:面粉100g

馅料:红枣500g

  • 水油皮:面粉200g
  • 水油皮:猪油80g
  • 澳门正规赌博十大网站美食食谱:鲜肉月饼的做法。水油皮:糖粉25g
  • 水油皮:水80g
  • 油酥:面粉135g
  • 油酥:猪油65g

面粉 100g 猪油 50g

辅料

糕粉:糯米粉20g

辅料

苏式鲜肉月饼的食材和调料:3

  • 猪肉馅200g
  • 香菇2朵
  • 生抽2汤匙
  • 香葱几根
  • 五香粉1茶匙
  • 澳门正规赌博十大网站,盐1茶匙
  • 1/2茶匙
  • 香油1汤匙
  • 蛋清1个适量

做法:

  • 馅料:猪肉泥200g
  • 10g
  • 4g
  • 味精4g
  • 香葱20g
  • 酱油14g
  • 十三香2g
  • 黄酒10g
  • 40g
  • 淀粉35g
  • 表面装饰:蛋黄1个
  • 表面装饰:黑芝麻少许

猪肉泥 200g 榨菜 一块 生抽 2汤匙 香葱 几根 花椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙 油
1汤匙 蛋清 1个

1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

教您苏式鲜肉月饼的家常做法,如何做苏式鲜肉月饼才好吃

  • 咸鲜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);

  • 咸鲜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

一、
水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化,但要用温水,避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软,但因为有油脂,所以很好揉,可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥

苏式鲜肉月饼的做法步骤

3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

鲜肉月饼的做法步骤

二、
油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态,这样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作,太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用

  • 澳门正规赌博十大网站 41提前一两小时把馅料做好(可根据自己喜好添减),把所有材料搅拌上劲,放入冰箱冷藏室。
  • 澳门正规赌博十大网站 52水油皮中所有材料混合。
  • 澳门正规赌博十大网站 63揉至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟
  • 澳门正规赌博十大网站 74油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。
  • 澳门正规赌博十大网站 85水油皮和油酥平均分割成八等份(水油皮每份24克,油酥每份18克)。全部分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
  • 澳门正规赌博十大网站 96取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。用包广式月饼的方法,合拢捏牢,收口朝下。
  • 澳门正规赌博十大网站 107然后把面团按扁。
  • 澳门正规赌博十大网站 118用擀面杖擀成牛舌状,卷起。
  • 澳门正规赌博十大网站 129全部做好,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 澳门正规赌博十大网站 1310继续用擀面杖擀长。
  • 澳门正规赌博十大网站 1411再卷起。盖保鲜膜静置15-20分钟。
  • 澳门正规赌博十大网站 1512取一份,按扁。
  • 澳门正规赌博十大网站 1613擀成中间稍厚,四周薄的皮。
  • 澳门正规赌博十大网站 1714包入馅料,用包油酥的方法收口。
  • 澳门正规赌博十大网站 1815最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热200度,中层,烤10分钟左右底部定型后继续烤10分钟,至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

  • 澳门正规赌博十大网站 191将水油皮中的所有材料混合揉成团,因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时。
  • 澳门正规赌博十大网站 202将油酥中的材料混合揉成团即可
  • 澳门正规赌博十大网站 213将馅料中的所有材料混合搅拌均匀后冷藏半小时
  • 澳门正规赌博十大网站 224分割油皮和油酥,分别为油皮19g每个,油酥10克每个
  • 澳门正规赌博十大网站 235将油皮压扁包入油酥,依次全部包好,用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品,静置10分钟
  • 澳门正规赌博十大网站 246将酥皮擀成长方形
  • 澳门正规赌博十大网站 257像叠被子一样叠起来,依次叠好后,静置松弛10分钟。
  • 澳门正规赌博十大网站 268再次擀开后卷起后两边捏一下尽量呈圆球状
  • 澳门正规赌博十大网站 279将经过两次擀压的酥皮压扁再擀成圆形,包入肉馅,收口向下,放入烤盘,稍微压扁一点
  • 澳门正规赌博十大网站 2810表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻200度
    20-25分 烤制表面微微鼓起呈金黄色即可

三、
水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上

5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

小窍门1.如果没有猪油的话可以用黄油代替,层次没有用猪油那么好。
2.制作水油皮的时候一定要揉到表面光滑,可以拉成一层薄膜状,这样包入油酥擀的时候才不会破。
3.每个烤箱的温差不同,特别是家庭小烤箱容易受热不均匀,介意烤的时候温度可以适当调低和延长烤的时间以免烤过头。

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

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小贴士:

1、冰皮我准备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随意发挥想象力啊;

2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。

蛋黄莲蓉月饼

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用料:面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)

做法:

1、准备咸蛋黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

5、再将饼皮包入莲蓉;

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

小贴士:

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;

2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油;

3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油;

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。

苏氏鲜肉月饼

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这个时候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。没错,我最爱的,还是莫过于酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,总之,是非常贴我的胃口。

酥皮月饼的外形应当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂。色泽均匀,有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中。再总之,正宗的鲜肉月饼是非常美味独到的,是宁肯你花一个小时排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。

配方可做8个

用料1
:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 :面粉100g、猪油50g

用料3
:猪肉泥200g、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个

做法:

1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化,但要用温水,避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软,但因为有油脂,所以很好揉,可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥。

2、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态,这样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作,太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。

3、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。

4、左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。

5、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作。

6、其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起。

7、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。

8、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点,比较容易操作)。

9、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

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小贴士:

1、第三步中,水油皮和油酥中的面粉量是一样的,分别揉好后总分量大约是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,比如我用的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的分量越大,酥松效果越好,当然,油酥量过大,水油皮就失去了它隔层的效果,这样烤出来一碰即成渣渣,就达到那种入口即化的效果了。

2、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会新鲜如刚出炉了。

草莓香草慕斯月饼

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准备食材

草莓馅:80g新鲜的草莓(现在没上市,只能用冷冻草莓)、2g明胶、4g糖粉

巧克力月饼皮:90g白巧克力、适量粉红色的食用色素

香草慕斯馅:80g鲜奶油、1g香草酱、10g蛋白、2g细砂糖

做法:

草莓馅

1.冷水浸泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。

4.把草莓混合物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放进冰箱冷藏,直到完全硬化。

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巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接触到水)。

2.加入适量粉红色食用色素,混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入2个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入冰箱内冷藏。

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香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形状而弯曲即可)。

2.另取一碗,打蛋清,慢慢加入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更凝固了,尖锥比较直,但是仍然始终下垂)。

3.将蛋白、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

制作月饼

将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最后用香草慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放冰箱冷藏1小时。

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广式五仁月饼

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配方:

月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克

辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法:

1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

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5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

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