【澳门正规赌博十大网站】食谱笔记:云腿滑熘猴头菇

主料:火腿500克,鱼肚300克,小白菜1500克

主料:猪肺800克,小白菜500克

云腿滑熘猴头菇菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
防癌抗癌食谱
工艺:滑溜云腿滑熘猴头菇的制作材料:主料:火腿150克,猴头菇100克,鸡蛋清100克,鸡肉250克,猪肋条肉250克辅料:小白菜500克澳门正规赌博十大网站,调料:猪油100克,料酒25克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,淀粉35克,鸡油15克云腿滑熘猴头菇的特色:色彩美观,滑嫩柔软,味道鲜美。云腿滑熘猴头菇的做法:
1.将肥鸡肉剁成块,五花肉切成块,下入开水锅中氽过捞出,洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。2.猴头菇用温水浸发透,削去根上的杂质(有绒毛的地方不要削去),顺毛片成1厘米厚的长方片,下入开水锅氽过捞出,装入有垫有竹底篾的沙钵内,放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水,盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨至柔软、醇香,取出猴头菇晾凉,挤干水分,放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。3.将鸡蛋清用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。4.锅内放入油烧至五成热时,将猴头菇逐片裹上雪花糊,下入油锅滑熟捞出;锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡,然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡,将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内,小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处,淋鸡油即可。云腿滑熘猴头菇的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

砂锅熊掌的做法菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺:砂锅砂锅熊掌的制作材料:主料:熊掌2000克,小白菜1500克,鸡肉1000克,猪排骨1000克辅料:火腿100克,干贝25克,口蘑15克调料:料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,大葱100克,姜100克砂锅熊掌的特色:软糯烂,汤浓香,味鲜美,清润滋补,营养丰富。砂锅熊掌的做法:

调料:料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,鸡油15克

调料:料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克

1.
鸡肉、排骨剁成大块,放入开水锅内煮过后捞出,洗净血沫;干贝掰去老筋洗一遍,用碗装上;火腿切成片,放在干贝一起,加入鸡汤、料酒,上笼蒸发;口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上备用;小白菜摘去边叶留小苞,洗净后下入开水锅中氽过,用冷水过凉;葱、姜,拍破待用。2.
将熊掌放在垫底蔑上,面上再盖垫底蔑,放入冷水锅内烧开氽过,用冷水凉透(连续2次,直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开,移用小火煨约15分钟,连垫蔑底取出,再将熊掌放入砂锅内,加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用微火煨约3小时,煨至熊掌烂透为止。3.
食用前10分钟,取出鸡肉、排骨,挑出葱、姜、原汤过罗筛,将装有熊掌的砂锅放在火上,加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐,煨透入味,再加入白菜苞、味精、胡椒粉,调好味。随同烧红木炭的火炉上桌,煮得滚开即成。

火方肥鱼肚的特色:

柔软滑嫩,醇香味鲜。

奶汤银肺的特色:

奶白汤浓,味道鲜美。

砂锅熊掌的制作要诀:本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。

教您火方肥鱼肚怎么做,如何做火方肥鱼肚才好吃

1.肥鱼肚放入沙锅内,加水后在旺火上烧开,再移用小火焖煮3小时捞出,将黄皮膜刮掉,用刀片成两开洗净,再用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,下入装有冷水的锅内烧开,捞出后再用开水冲泡两遍。

2.火腿切成适当大小的块。葱白切段,余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶,留下的苞洗净,在开水中氽过,用冷水过凉。

3.食用时,在锅中放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐和肥肚,烧开氽过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,再装入盘内;同时取出火腿放在肥鱼肚上,撒上胡椒粉和葱段,另外将原汤倒入锅内,加入清鸡汤1000毫升、盐、味精和白菜苞,烧开调好味,撇去浮沫,倒入装有火方肥鱼肚的汤盘内,淋鸡油即成。

教您奶汤银肺怎么做,如何做奶汤银肺才好吃

1.把肺的气管套在自来水龙头上,冲净肺叶中的血液,使它无一点红色,全成白色,倒去水分,放入冷水锅内烧开氽过捞出洗净,再放入开水锅白煮到五成烂时捞出,剔除肺小管,片成5厘米长、3厘米宽的片,用碗装上,放入料酒、拍破的葱、姜、盐、汤,上笼蒸烂。

2.小白菜去边叶留小苞,用开水氽过,用冷水过凉。

3.食用时,将锅放入奶汤1000毫升和白肺,加入盐、味精,烧开撇去泡沫,调好味,下入小白菜苞,放胡椒粉,装入汤盘内,放鸡油即成。

奶汤银肺的制作要诀:

此菜中猪肺的气管、肺叶不破。

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