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新鲜鱼头 豆腐

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一看就很有胃口的12道饭菜做法, 零失败!

年菜之汤煲砂锅鱼头煲的调料:

五花肉 土豆宽粉 大蒜 香葱 生姜 高汤 油 盐 蒸鱼酱油 黑胡椒粉

3张图片

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白萝卜炖牛肉

做年菜之汤煲砂锅鱼头煲所需厨具:

炒锅、砂锅

“砂锅鱼头煲–年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品,吉祥而又喜庆。其色泽素雅,汤味纯正香浓,鱼头肥嫩鲜美,带着浓郁的蒜香味,让人胃口大增。

这款砂锅鱼头,我选用了鲢鱼头。鲢鱼肉质丰富,富含蛋白质和人体必需的营养素。既是人们比较喜爱的食用鱼,也是养生保健的食疗佳品。”

砂煲鱼头

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年菜之汤煲砂锅鱼头煲的做法图解步骤

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1、准备好食材。

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2、准备好调料。

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3、鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。

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4、五花肉洗净、去皮、切薄片。

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5、土豆宽粉用温水浸泡,至软。

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6、豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。

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7、锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。

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8、煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

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9、锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。

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10、锅中余油,爆香葱姜。

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11、倒入五花肉,煸炒。

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12、倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

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13、放入煎好的鱼头,煮开。

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14、煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。

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15、待豆腐入味,下入土豆粉。

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16、鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。

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食材明细

主料:鱼头1000克。

材料:桂皮、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量,牛肉500克,白萝卜250克

主料

配料:鱼丸10克,豆腐10克,葱5克,姜5克,黄剁椒6克。

做法:1.牛肉、白萝卜均清洗干净切成块状;葱、姜洗净切片备用。

  • 新鲜鱼头1个
  • 豆腐4块

调料:菜油10克,茶油10克,盐8克,鸡粉8克,白醋2克。

2.热油锅爆香葱、姜后,放入桂皮、大料、牛肉进行煸炒,淋入料酒、酱油炒至牛肉上色,下盐进行调味,再加适量的水烧开。

辅料

制作方法:

3.最后改用小火将肉烧烂,再放入萝卜、鸡精,烧烂即可。

1.锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀。

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配料

2.入鱼头两面煎黄,再入二锅头祛腥,再入高汤煮开,去除泡泡。

香辣鸡翅根

  • 3茶匙
  • 适量
  • 蒸鱼酱油2茶匙
  • 黑胡椒粉2茶匙

3.中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟。

材料:鸡翅根6个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱1汤匙、食盐1克、白糖2g、辣椒粉1茶匙、胡椒粉少许、蜂蜜1茶匙、姜5克、蒜3瓣、细香葱3克。

4.再入豆腐烧开出锅,撒上葱花即可。

做法:1.材料准备好;葱切段,姜和蒜切片。

  • 清淡口味
  • 煲工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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2.将葱、姜、蒜与鸡翅根拌匀,调入生抽、料酒、蚝油、番茄酱、蜂蜜、白糖、食盐、辣椒粉、胡椒粉拌匀后放冰箱冷藏一晚(不够时间也要腌制2小时以上)。

砂锅鱼头煲的做法步骤

爆椒鱼片

3.将腌好的鸡翅根摆入烤盘,190度烤15分钟后拿出,刷一层酱汁翻面再烤15分钟;烤完后拿出撒上一点辣椒粉即可。

  • 澳门正规赌博十大网站 221准备好食材。
  • 澳门正规赌博十大网站 232准备好调料。
  • 澳门正规赌博十大网站 243鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
  • 澳门正规赌博十大网站 254五花肉洗净、去皮、切薄片。
  • 澳门正规赌博十大网站 265土豆宽粉用温水浸泡,至软。
  • 澳门正规赌博十大网站 276豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
  • 澳门正规赌博十大网站 287锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。
  • 澳门正规赌博十大网站 298煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
  • 澳门正规赌博十大网站 309锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
  • 澳门正规赌博十大网站 3110锅中余油,爆香葱姜。
  • 澳门正规赌博十大网站 3211倒入五花肉,煸炒。
  • 澳门正规赌博十大网站 3312倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
  • 澳门正规赌博十大网站 3413放入煎好的鱼头,煮开。
  • 澳门正规赌博十大网站 3514煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
  • 澳门正规赌博十大网站 3615待豆腐入味,下入土豆粉。
  • 澳门正规赌博十大网站 3716鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。

主料:雄鱼750克。

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配料:豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。

大蒜豆腐鱼头汤

调料:油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。

材料:鲜鱼头一个、大蒜一头、豆腐一块、精盐1勺、植物油2勺

制作方法:

做法:1.大蒜洗净,切片。豆腐洗净,切片。

1.雄鱼宰杀,去鳞,洗净。

2.鱼头开边,去鳃洗净。

2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片,在流水下冲去血水。

3.豆腐、鱼头分别下油锅煎香,铲起,放入开水褒内,加入大蒜片,大火煮滚,改小火褒30分钟,加精盐调味即可。

3.将鱼片抹盐,加生粉、鸡蛋清拌匀,腌渍2小时。

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4.腌好的生鱼片,焯水10秒钟。

栗子焖杏鲍菇

5.豆芽洗净,焯水至熟,装入盆中,将鱼片覆盖在豆芽上。

材料:杏鲍菇 2枚 干香菇 5朵 胡萝卜 1根 鲜板栗 1把 香葱 1棵 蚝油 1茶匙
白砂糖 1茶匙 生抽 1汤匙 油 1汤匙 盐 适量

6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热,浇在盆中。即可带火上桌。

做法:1、杏鲍菇洗净切成滚刀块备用。香菇用冷水泡发,去蒂后切成两半备用。胡萝卜去皮切滚刀块。板栗去掉外壳,放入开水中煮2分钟,然后再剥去内层薄皮备用。香葱切碎备用。

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2、炒锅中注入油,大火烧至五成热,放入杏鲍菇煸炒至边缘焦黄,然后把杏鲍菇放入电锅的内锅中,加入胡萝卜、香菇、板栗,调入所有调料,加入1杯热水炖煮30分钟,出锅后撒上香葱碎即可。

老坛辣椒肉炒肉

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主料:宁乡花猪带皮肥肉150克,宁乡花猪前腿瘦肉150克。

馓子拌皮蛋

配料:老坛手工剁椒15克,朝天椒10克。

材料:馓子,皮蛋,香菜。调料:小米椒,蒜,生抽,白醋,白糖,蒸鱼豉油,麻油,熟芝麻。

调料:味精1克,生抽7克,酱油3克。

做法:1.皮蛋剥壳,刀沾白醋切瓣摆盘。

制作方法:

2.蒜末,小米椒末,加生抽,白醋,白糖,蒸鱼豉油,麻油,熟芝麻调成料汁。

1.带皮肥肉刮尽余毛,改刀切薄片。

3.馓子用手掰成小段,加洗净沥干水分的香菜段拌匀,堆在摆好盘的皮蛋上。

2.瘦肉剔除筋、膜,顺纹路斜切成薄片,加酱油、生抽抓匀入味。

4.吃的时候浇上步骤2里调好的料汁即可。

3.猪油烧热,下肥肉煸香,放豆豉、剁椒炒香。

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4.加酱油、水、味精调味,待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒,断生后立马出锅,撒上葱花上菜即可。

水晶冬瓜卷

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材料:冬瓜300克,水发木耳3朵,胡萝卜半根,鸡肉100克,水发玉兰片、火腿50克、高汤精、高汤、姜汁、白胡椒粉、料酒、水淀粉、植物油各适量

霸王豆腐

做法:1冬瓜洗净,去皮、瓤,切薄片。

主料:鸡蛋6个,蟹棒2根,内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。

2木耳、玉兰片、火腿、鸡肉分别洗净,切丝;胡萝卜洗净,去皮,切丝

配料:葱花少许,葱段1克。

3将木耳、玉兰片、火腿、鸡肉胡萝卜一起下锅焯一下,待鸡肉变色后,全部捞出放入碗中,加高汤精、姜片、料酒、白胡椒粉,搅匀成馅

调料:大豆油2千克,盐6克,酱油1克,蚝油5克,白糖1克,鸡精2克,淀粉少许。

4取一片冬瓜,放上少许馅,卷成冬瓜卷,逐个制作,装盘,入锅蒸5分钟后取出

制作方法:

5锅中倒入高汤烧沸,倒入水淀粉勾芡,淋少许植物油,浇在冬瓜卷上即可。

1.把蟹棒,日本豆腐,内脂豆腐分别解刀成丁。

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2.把鸡蛋打入碗中,加入5克盐,1勺温水打匀,再另取码斗套上塑料袋放入蟹棒,日本豆腐,内脂豆腐再把鸡蛋液倒入,上蒸柜蒸熟。

豆腐蔬菜盅

3.蒸熟之后扣出切成瓣,倒入七成热油锅炸至豆腐金黄再扣入码斗。

材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g,调料:盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g

4.锅上火下入一勺高汤倒入调料,水淀粉勾欠,将豆腐扣入烧热垫上葱段的沙煲,淋上欠汁,洒上葱花即可。

做法:1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。

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2、肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。

石锅回头鱼

3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

主料:回头鱼600克。

4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。

配料:红椒、香菜、香葱、紫苏各25克,大蒜子,姜。

5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟。

调料:植物油750克,李锦记蒸鱼豉油,李锦记精选老抽,精盐5克、味精3克,黄酒10克,白醋5克。

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制作方法:

麻辣猪蹄

1.将回头鱼宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,用精盐、味精腌渍10分钟,取出拍上干淀粉。

材料:猪前蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角、香叶

2.鲜红椒去蒂、切滚刀块;香菜摘洗干净;蒜子去蒂;紫苏叶切碎。

做法:1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

【澳门正规赌博十大网站】9款旺销菜的色调,食客都爱点!。3.净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入鱼块,炸至金黄色,倒入漏勺沥干油。

2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

4.锅内留底油,下姜片、蒜子煸香,倒入鲜汤,放入鱼块、精盐、味精、老抽、
陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、 紫苏,旺火烧开后,转用小火焖10分钟。

3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

5.待汤汁略收干时,出锅装入烧热的石锅内,撒上葱花即可。

4、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

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5、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

酸汤养生虾

6、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

主料:小龙虾 16-18只。

7、红干椒切段,准备好麻椒一小把。

配料:大蒜子20克,葱2克。

8、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

【澳门正规赌博十大网站】9款旺销菜的色调,食客都爱点!。调料:猪油30克,菜籽油30克,味精2克,鸡精5克,山胡椒油10克,碱面一两。

9、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。

制作方法:

10、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶,大火煮开。

1.将小龙虾清洗干净。

11、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

2.将油加热至八成,过油10-20秒。

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3.滤油待用,下入适量猪油菜油,炒锅上火,下大蒜子煸香,放新鲜西红柿,放入自制酸汤,下虾,煮5-6分钟,大火则2-3分钟。

麻婆茄子

4.加入鸡精,味精,出锅淋入山胡椒油。

做法:1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

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2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

东江香辣鱼

3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

主料:东江鲩鱼1200克。

4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花,出锅即可

配料:黄豆芽200克,黄干椒节10克。

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调料:香辣鱼粉0.3克,自制老油150克,精盐0.5克,木薯粉。

梅干菜扣肉

制作方法:

材料:五花肉500克,梅干菜50克、酱油、料酒、白砂糖、姜片、蒜片、盐、植物油各适量

1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半,去鱼小骨,鱼肉每片竖着改成五至六片,洗净加少许盐,木薯粉上浆备用。

【澳门正规赌博十大网站】9款旺销菜的色调,食客都爱点!。做法

2.用煲好的鱼汤下锅,黄豆芽烫熟,捞出装入器皿垫底。

1梅干菜用冷水泡10分钟,洗净;五花肉洗净,擦干表面水分,趁抹少许酱油、料酒,腌至入味

3.下鱼骨煮熟放豆芽上,然后下鱼片稍烫成形,将鱼片改在鱼骨上。

2炒锅放油烧热,放入五花肉,炸至肉皮起小泡时捞出控油

【澳门正规赌博十大网站】9款旺销菜的色调,食客都爱点!。4.撒上香辣鱼粉,盖上黄干椒节,浇上烧热自制老油,装盘即可。

3原锅留底油烧热,放入姜、蒜爆香,放入五花肉、料酒、盐、酱油、白砂糖、水,小火焖烧15分钟,再转大火收汁,关火放冷。

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4取出五花肉,切薄片,整齐码放在碗底,铺上梅干菜,放入蒸锅中蒸至肉熟烂,倒出汤汁,将肉和菜扣入盘中,再把汤汁浇在扣肉上即可。

芦笋焖芦鳝

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主料:香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。

三香炒肉

配料:姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。

材料:五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。

调料:高汤1.25千克,精盐6克,味精10克,菜籽油150克,蚝油15克,鸡精8克,胡椒粉5克。

做法:1.原料备好。

制作方法:

2.五花肉切片,香菇切细条,香菜杆切寸段,芹菜切与香菜差不多的寸段,姜、葱、蒜切碎。

1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒。

3.锅烧热后加入食用油,下入五花肉煸炒。

2.菜籽油加热后,放入鳝鱼煸出香味,加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。

4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽,炒香。

3.加入高汤大火焖1分钟,中火焖2分钟,加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。

5.加入葱、姜、蒜碎,炒出香味。

4.放入紫苏,起锅,容器内放入适量的酸菜心,即可。

6.加入香菇条,翻炒均匀。

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7.加入芹菜,翻炒,加入盐、花椒粉调味。

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8.加入香菜杆,炒出香味,待蔬菜快断生时,关火。

主料:黑土鸡一只。

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配料:玉竹200克,竹蓉菇250克,红枣30克,姜20克,葱花1克。

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调料:盐15克。

虾仁鸡腿菇

制作方法:

材料:鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克,蒜沫5克。

1.将鸡宰杀,洗净,将肉切成2厘米见方的肉块,备用。

做法:1、将鸡腿菇用清水泡透,洗净杂质,每个切成两半

2.热锅上油,将鸡与姜煸香,炒至水分沥干。

2、虾仁去掉虾线,放碗里,加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀

3.大铁锅放入泉水,小火煨2小时左右,再放入玉竹,竹蓉菇,煨至酥烂。

3、黄瓜洗净,切成小块。

4.加入红枣,煨十分钟,即可出锅,出锅时撒盐与葱花。

4、取小碗1个,放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

5、净锅置火上,放花生油烧至五成热,放入虾仁滑散至熟,捞出控净油。

6、原锅留少许底油,复置火上烧热,放入蒜沫和黄瓜块爆锅,倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下,烹入兑好的芡汁,迅速翻炒均匀,出锅装盘上桌。