【澳门正规赌博十大网站】【菊黄河花鱼的家常做法图解】

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草鱼

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用料

金蛙鳜鱼

橙汁菊花鱼的调料:

味精 绍酒 精盐 姜汁 生粉 橙汁

1张图片

草鱼半条

原料:鳜鱼一尾750g,食用油、胡椒粉、精盐、淀粉、鸡蛋、葱花、姜末、蒜片、蛋清各少许。

做橙汁菊花鱼所需厨具:

平底锅

“徽菜的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。”

番茄酱适量

制作方法:1,鳜鱼斩下鱼头,用精盐、绍酒、胡椒粉腌制上色后炸熟装盘前端。另将鱼身洗净除去骨刺。注意在除骨时保证鱼尾完整,再将鱼肉剞成花刀,用精盐、绍酒、胡椒粉腌制后,用蛋清、淀粉调成稀糊备用。

橙汁菊花鱼的做法图解步骤

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1、草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。

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2、从中间剖开、去骨。

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3、取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。

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4、逐个切好、等待下一步操作。

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5、再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟。

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6、生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。

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7、逐个切好、拍上生粉待用。

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8、取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、(油温要七成热175°)。

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9、逐个炸好捞出装盘。

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10、橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。

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11、橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。

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12、把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。

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食材明细

生粉适量

2勺放宽油六成热时将鱼扇挂均稀糊,下入油炸,炸时将鱼尾前摆成蛙形,炸熟捞出摆在鱼头下方成形,匀放底油,放入葱姜蒜,少许高汤、味精、精盐烧开后拢芡浇在鱼上即成。

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菊花鱼的做法步骤

特点:形态美观,口味成鲜。

  • 草鱼一条约1千克

1.草鱼半条清洗干净

炸鱼一排

辅料

2.剃下鱼骨,修平鱼肉,剃掉鱼的薄边

原料:同乐鱼五条750g,鱼头一个,食用油、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、味精、精盐、胡椒粉等适量。

  • 味精适量
  • 绍酒适量
  • 精盐适量
  • 姜汁适量
  • 生粉适量
  • 橙汁适量

3.用斜刀切掉鱼块最前面的一片,然后用斜刀打七连刀,前面六刀深至鱼皮,但不能断,第七刀断

制作方法:1将鱼洽净,除骨取肉每条鱼取二扇鱼扇,注意鱼皮鱼尾保持完整,然后在肉面剞上花刀,使之炸时不易收缩,用绍酒、精盐、胡椒、味精腌制入味。

4.将片下的鱼块再用直刀手法切七刀,每刀同样是要深至鱼皮,但不能断

2
将腌制入味的鱼扇拍粉,拖蛋粘均面包糠,使每扇鱼尾立起成形,鱼头洗净腌制。

  • 咸鲜口味
  • 技巧工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

5.将打好花刀的鱼块放入盆里,加入适量的盐,用手抓均,腌2分钟

3
匀放宽油四成热时将鱼扇逐个放入油内炸定形后捞出,待提高油温后再放入油内,炸至外焦里嫩捞出装盘四周,再将鱼头炸熟放盘中间即可上桌食用。

橙汁菊花鱼的做法步骤

6.将腌好的鱼用清水洗净,放到干净的干毛巾上,用毛巾将鱼块的水分蘸干

特点:外焦里嫩,形态美观。

  • 澳门正规赌博十大网站 151草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。
  • 澳门正规赌博十大网站 162从中间剖开、去骨。
  • 澳门正规赌博十大网站 173取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。
  • 澳门正规赌博十大网站 184逐个切好、等待下一步操作。
  • 澳门正规赌博十大网站 195再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟。
  • 澳门正规赌博十大网站 206生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。
  • 澳门正规赌博十大网站 217逐个切好、拍上生粉待用。
  • 澳门正规赌博十大网站 228取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、(油温要七成热175°)。
  • 澳门正规赌博十大网站 239逐个炸好捞出装盘。
  • 澳门正规赌博十大网站 2410橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。
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  • 澳门正规赌博十大网站 2612把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。

7.将鱼块均匀的沾上生粉

油浸元宝盘龙鳗

8.生粉粘好后,用巧力颠抛鱼块,抖掉多余的生粉

原料:鳗鱼一尾750g,净鱼肉200g,肥肉50g,樱桃八个、香菜、蛋清、精盐、食用油、葱姜蒜、酱油、醋、料酒、胡椒粉、花椒粒、葱姜水各少许。

9.锅里去油烧热,两手捻住鱼块,将鱼块的1/3放入油中,炸5秒钟

制作方法:1,将活鳗鱼宰杀治净,取出内脏,然后在脊背下刀切至腹部,但腹部要相连,入沸水中煮5~8分钟,取出摆入盘中,头朝上盘成龙形。

10.迅速将鱼块翻转过来,让鱼块在热油中炸至定型,捞出装盘内

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葱姜切丝,蒜切泥,香菜切段,另将绍酒、醋、胡椒粉、酱油、味精调匀浇在鱼身上蒸熟。匀放底油热后将花椒粒放入炸出香味,趁热浇在鳗鱼上。

11.另起锅,去少量的水和番茄酱用勺子搅匀在加入适量的白糖和少量的白醋熬开

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鱼肉与膘肉分别斩泥,加入蛋清、精盐,葱姜水搅拌成茸,制成八个元宝,表面用香菜、樱桃点缀蒸熟后围摆在盘四周。

12.加入适量的生粉水熬成汁,放少量的油推匀

特点:形态美观,滋味鲜香。

13.将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上

大汤鱼

小贴士

原料:胖头鱼一尾750g,鲜汤1000g,葱姜、香菜、香油、精盐、味精、醋、胡椒粉各少许。

1、烹调时不用放味精

制作方法:1,将鱼洗净,切成棋盘刀出一水,葱姜切丝,香菜切段。

2最后点油是为了达到明油亮芡的效果,不能给太多油!

2,锅内放入高汤,加入烫好的鱼、葱姜丝、精盐、醋大火烧开后用中小火熬制汤汁入味后,加入精盐、胡椒粉、味精、香菜段出勺装入大汤碗内,淋入香油即可。

特点:汤味醇正,口味酸辣成鲜。

鸳鸯鱼

原料:鲤鱼一尾750g,黄条鱼一尾750g,食用油、葱、姜、蒜、肥肉、干辣椒、冬笋、精盐、味精、绍酒、醋、白糖、酱油、胡椒粉各少许。

制作方法:1将鱼洗净除去鳃及内脏,鲤鱼改成兰草花刀,黄条鱼改成让指刀,用绍酒、精盐、胡椒粉腌制后分别放入热油氽炸,一个色重一些,一个色轻一些,炸好后捞出备用。

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鲤鱼用烧的技法做成干烧鲤鱼,黄条鱼用红烧的技法制成红烧鲤鱼,待鱼制成后分别摆入盘内即成。

特点:甜辣成鲜,黄条鱼咸鲜味浓。

甲鱼伏渡

原料:活甲鱼一只1000g,光鸡300g,油菜、香菇、火腿、冬笋、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜、鲜汤、香菜各少许。

制作方法:1将甲鱼宰杀后放血,除净内脏,鸡斩块氽一水,除净甲鱼裙边的黑膜,油菜、香菜切段,笋切片,葱切段,姜拍松。

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鸡块放入汤盆垫底,上放甲鱼及壳,葱、姜、绍酒、鲜汤、精盐、味精上屉蒸烂。

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将蒸烂的各料放入酒锅中,再将冬菇、冬笋、油菜、火腿放入锅内燃酒锅,开后上桌,放入香菜即可。

特点:汤鲜味浓。