自制苦艾酒

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自制葡萄酒

今天带给大家一个自制普通就的方法

自制葡萄酒的食材和调料:

葡萄 糖

1张图片

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用料

教您自制葡萄酒的家常做法,自制葡萄酒怎么做好吃

1.首先说说选葡萄,葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系,葡萄要挑紫色,甜味的,水分多更好,这样的成品颜色会非常惊艳,口感也不会太涩,出酒率高,当然,纯的青葡萄也可以做成白葡萄酒

2.葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒,无需加白酒,葡萄和糖的比例大概10:2,也就是说10斤葡萄2斤糖,葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减

3.洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分,有条件有足够时间,最好平铺开来,自然风吹干表面的水分,或者用风扇都可以

4.接下来就是制作过程了,把风干水分的葡萄抓在手里,(当然,前提得保证这双手一定要洗干净)用力的捏破,越碎越好,促进发酵时间

5.酝酿酒,必须要足够大得容器,容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器

6.洗葡萄,葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗,只需要把杂质脏污冲洗掉就可以,葡萄的表面有一层白白的霜,这一层白霜最好保留,是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜,叫果粉,其成分是果糖,对人体并没有危害,而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌,不需要除去。所以说,这层白霜在发酵过程中起着重要的作用

7.接下来的步骤就是,捏碎的葡萄铺在坛中,一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖,如此例推,一层葡萄一层糖

8.在你做酒前,你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄,葡萄不要填满整个容器,一定要多出空间来让葡萄发酵,所以,基本上葡萄占容器的8分满即可。然后,在最上面一层多撒点糖

9.接下来,很重要的一步就是,用2层的保鲜膜覆盖在容器口,覆盖上去之后,要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按,让保鲜膜松松的覆盖着,最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体,这样做就可以留出多点空间发酵,过一段时间就会发现,这个层保鲜膜高高的涨起来咯

10.最后,将坛子的外盖盖上,将坛子放在阴凉的地方发酵,切忌不能在太阳下暴晒,如果是大夏天的毒辣太阳,后果可能引起爆炸很严重哦,切记切记!!发酵时间,视季节,周围温度而定,7-8月做,气温较高,大概发酵20天即可,9-10月份可以发酵1-2个月,但是,这发酵时间不是绝对的,据婆婆说,他们那边有些人做了到过新年才开封过滤,如果不是很急着要喝,多发酵点时间没有关系大

11.最后要喝到成品,必须的要过滤,也是做酒的最后一个环节,自己在家做,简单可行的过滤方式就是纱布过滤,还有一种方法比较干净卫生的叫:虹吸法,所用到的工具是皮管,一头放进葡萄酒容器,一头放进感觉的容器中,这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来

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食材明细

作者:盘子会唱歌 自制葡萄酒的原文 / / / 评论

普通

主料

关于葡萄酒,我连着做了差不多4年了,成品从色泽到口感基本上一年比一年好,一年也同样比一年做得多,好多都分给同学朋友,剩下的自己平时喝喝,还是觉得做的不够多,谁让葡萄的季节就那么短,而自己家里空间就那么大,做了也没地方保存那。

  • 葡萄适量

下面我就分享下我做酒过程中得“经验”,说秘方真谈不上,我的经验不权威也不是绝对靠谱,每个人做事方式不一,或许有人对我写的内容存有异议,欢迎批判+指点,这里言论自由哈!

澳门正规赌博十大网站,步骤一

辅料

超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程——

葡萄酒最终成品跟所选葡萄的质量有直接关系,葡萄要挑选紫色,甜的,水分多更好,这样的成品颜色会非常惊艳,口感也不会太涩,出酒率高,纯的青葡萄也可以做成白葡萄酒。

  • 冰糖适量

1、首先说说选葡萄,葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系,葡萄要挑紫色,甜味的,水分多更好,这样的成品颜色会非常惊艳,口感也不会太涩,出酒率高,当然,纯的青葡萄也可以做成白葡萄酒!

步骤二

今年的第一坛葡萄酒大概是一个月前,那时候葡萄刚刚大量上市,价格也较贵,看中的一款葡萄基本上全紫的没有半点儿青色,很适合做酒但是碎粒又不够,老板很仁慈知道我需求量大,把整串的都折价卖我了,所以大家看到的成品图就是我那些葡萄做的!

普通和糖直接发酵就可以做成葡萄酒,无需加白酒,葡萄和糖的比例大概10:2,也就是说10斤葡萄2斤糖,葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减。

  • 其他口味
  • 技巧工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

整串的葡萄可以做酒,碎粒的葡萄也可以做酒,昨天我去了好几家水果店,碎粒的葡萄都卖光了,老板都告诉我,买去的人,基本都是用来做酒了,所以用碎粒做酒,更受大家欢迎,只要处理的好,对最终成品没多大的影响!

步骤三

自制葡萄酒的做法步骤

2、葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒,无需加白酒,葡萄和糖的比例大概10:2,也就是说10斤葡萄2斤糖,有人对这个比例存有质疑,这个比例是灵活的,完全可以根据你自己的口味搭配,一般情况,我这样的比例做出来的酒甜味淡,但是相对更烈,如果不能接受那么烈味的酒,完全可以增加糖的份量。so,还是那句话:葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减

洗葡萄,葡萄切勿一遍一遍不停的冲洗,只需把杂质脏污冲洗掉就可以,葡萄的表面有一层白白的霜,这一层白霜最好保留,是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖凝结形成的白霜,叫果粉,其成分是果糖,对人体没有危害,而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌,不需要去除,所以说这层白霜在发酵过程中起着重要的作用。

  • 澳门正规赌博十大网站 41材料
  • 澳门正规赌博十大网站 52首先说说选葡萄,葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系,葡萄要挑紫色,甜味的,水分多更好,这样的成品颜色会非常惊艳,口感也不会太涩,出酒率高,当然,纯的青葡萄也可以做成白葡萄酒
  • 澳门正规赌博十大网站 63葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒,无需加白酒,葡萄和糖的比例大概10:2,也就是说10斤葡萄2斤糖,葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减
  • 澳门正规赌博十大网站 74洗葡萄,葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗,只需要把杂质脏污冲洗掉就可以,葡萄的表面有一层白白的霜,这一层白霜最好保留,是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜,叫果粉,其成分是果糖,对人体并没有危害,而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌,不需要除去。所以说,这层白霜在发酵过程中起着重要的作用
  • 澳门正规赌博十大网站 85洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分,有条件有足够时间,最好平铺开来,自然风吹干表面的水分,或者用风扇都可以
    酝酿酒,必须要足够大得容器,容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器
  • 6接下来就是制作过程了,把风干水分的葡萄抓在手里,(当然,前提得保证这双手一定要洗干净)用力的捏破,越碎越好,促进发酵时间 7.
    接下来的步骤就是,捏碎的葡萄铺在坛中,一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖,如此例推,一层葡萄一层糖
  • 澳门正规赌博十大网站 97在你做酒前,你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄,葡萄不要填满整个容器,一定要多出空间来让葡萄发酵,所以,基本上葡萄占容器的8分满即可。然后,在最上面一层多撒点糖
  • 澳门正规赌博十大网站 108接下来,很重要的一步就是,用2层的保鲜膜覆盖在容器口,覆盖上去之后,要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按,让保鲜膜松松的覆盖着,最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体,这样做就可以留出多点空间发酵,过一段时间就会发现,这个层保鲜膜高高的涨起来咯
  • 澳门正规赌博十大网站 119最后,将坛子的外盖盖上,将坛子放在阴凉的地方发酵,切忌不能在太阳下暴晒,如果是大夏天的毒辣太阳,后果可能引起爆炸很严重哦,切记切记!!发酵时间,视季节,周围温度而定,7-8月做,气温较高,大概发酵20天即可,9-10月份可以发酵1-2个月,但是,这发酵时间不是绝对的,据婆婆说,他们那边有些人做了到过新年才开封过滤,如果不是很急着要喝,多发酵点时间没有关系大
  • 澳门正规赌博十大网站 1210最后要喝到成品,必须的要过滤,也是做酒的最后一个环节,自己在家做,简单可行的过滤方式就是纱布过滤,还有一种方法比较干净卫生的叫:虹吸法,所用到的工具是皮管,一头放进葡萄酒容器,一头放进感觉的容器中,这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来

白糖,用白砂糖或者绵白糖都可以,以往,我用白砂糖较多,但是最后成品会有溶解不掉的糖,可能因为颗粒比较粗的缘故,所以这次,我用绵白糖试试看!

步骤四

3、葡萄怎么洗?买回来的葡萄很脏,杂质很多,如果你买整串的,要先一个个剪下来,所以说,买碎粒的葡萄在这个步骤省了很多功夫,直接扔在干净的水池里冲洗了。

洗干净的葡萄,平铺开,自然风吹干表面水分。

葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗,只需要把杂质脏污冲洗掉就可以,葡萄的表面有一层白白的霜,这一层白霜最好保留,是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜,叫果粉,其成分是果糖,对人体并没有危害,而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌,不需要除去。所以说,这层白霜在发酵过程中起着重要的作用!

步骤五

还有一点,如果选择碎粒的葡萄,可能葡萄上有些坏的,烂的部分,只要不是坏的太多太明显,都可以接受!

酝酿酒,必须有足够大的容器,容器一定要干净,最好用瓷器或者玻璃容器。

看看我洗好的葡萄,保留表层的白霜哦!

步骤六

4、洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分,有条件有足够时间,最好平铺开来,自然风吹干表面的水分,或者用风扇都可以。

自制苦艾酒。接下来就是制作过程了,把风干的葡萄放在手里,用力捏碎,越随越好,促进发酵时间,接下来就是把捏碎的葡萄铺在容器中,一层葡萄一层糖。

如果没有那么多等待风干的时间,那你准备干净的纱布吧,多准备几块哦,这样在做酒前,把表面的水分轻轻擦干即可。

步骤七

5、酝酿酒,必须要足够大得容器,容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器!
我选用的是瓷的大坛子,可以容纳20斤葡萄做酒的量,这容器跟着我几年咯,我也很宝贝它的哦,只用来做葡萄酒,担心做了其他东西留下气味影响葡萄酒的味道,容器提前要洗净,最好用开水把里面全部烫一遍,沥干水分,备用。

葡萄不要填满容器,一定要多出空间让葡萄发酵,基本上葡萄占容器的8分满即可,然后在上面一层多撒糖。

6、接下来就是制作过程了,把风干水分的葡萄抓在手里,(当然,前提得保证这双手一定要洗干净)用力的捏破,越碎越好,促进发酵时间。这个过程,捏完10多斤葡萄的话,手指会有点酸的哦。

步骤八

看看坛子里涅碎的那些葡萄。

自制苦艾酒。接下来,很重要的一步,用2层的保鲜膜覆盖在容器口,让保鲜膜松松的覆盖,最后用绳子将保鲜膜圈住。

7、接下来的步骤就是,捏碎的葡萄铺在坛中,一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖,如此例推,一层葡萄一层糖!

步骤九

8、在你做酒前,你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄,葡萄不要填满整个容器,一定要多出空间来让葡萄发酵,所以,基本上葡萄占容器的8分满即可。

将容器放在阴凉的地方发酵,切忌不能再太阳下暴晒,大概发酵1-2个月,发酵时间不是绝对的。

然后,在最上面一层多撒点糖。

步骤十

9、接下来,很重要的一步就是,用2层的保鲜膜覆盖在容器口,覆盖上去之后,要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按,让保鲜膜松松的覆盖着,最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体,这样做就可以留出多点空间发酵,过一段时间就会发现,这个层保鲜膜高高的涨起来咯!

要喝到成品的葡萄酒,必须要过滤,也是做酒的最后一个环节,过滤,简单的方法就是用纱布过滤,还有一种方法叫做虹吸发,用皮管。

10、最后,将坛子的外盖盖上,将坛子放在阴凉的地方发酵,切忌不能在太阳下暴晒,如果是大夏天的毒辣太阳,后果可能引起爆炸很严重哦,切记切记!!

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发酵时间,视季节,周围温度而定,7-8月做,气温较高,大概发酵20天即可,9-10月份可以发酵1-2个月,但是,这发酵时间不是绝对的,据婆婆说,他们那边有些人做了到过新年才开封过滤,如果不是很急着要喝,多发酵点时间没有关系大!

11、最后要喝到成品,必须的要过滤,也是做酒的最后一个环节,自己在家做,简单可行的过滤方式就是纱布过滤,还有一种方法比较干净卫生的叫:虹吸法,所用到的工具是皮管,一头放进葡萄酒容器,一头放进感觉的容器中,这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来,但是我没办法去弄到这样的干净卫生的皮管,so,还是利用干净的纱布吧!过滤的过程我暂时没有拍照片,起码等我这坛酒酝酿好了才行,所以这里我大概的描述一下:

自制苦艾酒。过滤之前,你要准备干净的纱布多块,干净的装葡萄酒的容器多个,将纱布覆盖在容器上,将发酵葡萄酒的坛子搬起来往纱布上倒,刚开始,倒出来的葡萄酒非常的清澈,这样,通过一层纱布的葡萄酒可以直接封存在干净的容器中了,到最后,葡萄酒就会越来越浑浊,这样你就需要过滤2,3次,酒倒完了,最后可以将葡萄渣弄出来,放在纱布里,手动的挤出酒来,这些的酒最浑浊,你可以静至1天或者一夜慢慢沉淀,再把表层清澈的酒倒入容器中,弃掉最后的沉淀物或废渣即可。

过滤出来的葡萄酒最好是放在玻璃容器中保存,不受污染保存一年绝对没问题的,据婆婆说,她做的葡萄酒放了2,3年,越来越醇!我相信酒当然是越存越香,但是自己做的,在过滤过程中多少会受点污染,1年内喝完差不多了,反正年年都有葡萄季,年年都可以做最新鲜的,没必要放太久的啦!!

看看这个成品,是用矿泉水的瓶子装的,大概500ml的样子,看的比较清晰,这里面是最后一点浑浊的沉淀过一夜的酒,婆婆把它装在这个瓶子里,早点喝掉!尽管最后一点浑浊的酒,沉淀过后还是相当的清澈呢!

关于出酒率,这个也说不准,还是要看你的葡萄挑选的怎样,水分多不多,按照这几年来的经验,我选用的葡萄基本上是15斤葡萄最后过滤出来的酒大概是5L多的样子!

目前,苏州这边水果店卖的所谓的本地葡萄挺合适做酒的,基本都是紫色也够甜,价格也就3,4块钱的样子,即使买整串的也很合算那!

下面看看我过滤了第一坛葡萄酒之后的成品吧!