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花蛤 九层塔

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1、莴笋木耳炒虾仁

辣炒花蛤

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主料:

花蛤(2斤),料酒(3汤匙),海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙),姜丝(10g),葱白(2-3段),葱绿(少许),小米椒(3-4颗),盐(少许)

做法:

1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时

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2.彻底刷洗干净表皮泥沙

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3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用

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4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油

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5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软

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6.中火下花蛤翻炒

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7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅

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澳门正规赌博十大网站 ,8.盐少许调味,撒葱花出锅

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1.吐沙时间,卖海鲜的老板告诉我的1-2小时;

2.确保吐沙干净,在炒制过程前,我又多了两步焯水、冲洗过程;

3.花蛤,肉质鲜嫩烹饪时间不可过长,以免口感过老;

4.盐的调味,有言最好不放,以免鲜味反失,我这里给了一点点;

5.花蛤属寒性,姜丝必不可少,量可略多

九层塔炒花蛤的调料:

蒜瓣 生姜片 生抽 耗油 生粉

3张图片

食材:虾仁250克、莴笋1支、木耳20克、盐、料酒、淀粉、姜丝少许

蛏(Cheng,第二声)子,很多人误读为sheng(第四声)子。

食材准备:蛏子(图片量为160g)、辣椒少量、葱、姜、蒜、食用油、耗油(耗油有增鲜的作用)

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前处理:蒜切成蒜蓉、葱切断(葱白、葱绿分开)、辣椒切圈(适量)、姜切丝、蛏子用淡盐水让其吐尽泥沙,并洗干净。

制作步骤:

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1、大火、蒜爆香、再依次加入葱白、姜丝、辣椒圈、一起爆香;

2、加入蛏子,大火翻炒,注意一定要控干水分;

3、炒至蛏子开口,到入适量蚝油,翻炒;

4、出锅前加入葱绿的部分,稍事翻炒,注意不要炒过了,不然壳和肉就分开了,肉也炒老了。

TIPS:

1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的,不喜欢辣椒可以不加,姜其实也可以不加,耗油也只是增加鲜味和上色的作用,我想如果我下次做,尝试下蒸应该也不错。

2、记得一定要吐尽泥沙,一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感。吐沙时记得水里加入少许的盐,蛏子是生活在海水里的,泡在淡水里很容易就挂掉了。

3、下锅一定要控干水分,因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出,如果你不控干水分,恐怕就变成水煮。

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做九层塔炒花蛤所需厨具:

炒锅

食材明细

做法:

扇贝粉丝

食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法:

1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

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九层塔炒花蛤的做法图解步骤

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1、烧一锅开水,倒入花哈,大火快速煮至花哈全部开口。

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2、迅速倒入筛中,用凉水冲洗一次,稍微沥干水分。

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3、调汁:耗油生粉水拌匀待用。

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4、锅烧热后放入少许油,姜蒜切末,放入锅中爆香。

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5、倒入花哈,翻炒一分钟。

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6、先倒入生抽炒匀,然后放入切碎的九层塔切,炒均匀。

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7、倒入调好的汁.

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8、炒大概1分钟左右,看看汁收得差不多就可以了,不要炒干哦,即可装盘。(可以试下味道,我没有放盐,因为生抽和耗油本身就有盐分,如果觉得不够味,可以再放些盐)

主料

1.将鲜虾剥壳去虾线,虾仁用少许盐、料酒、淀粉拌匀待用

油焖大虾

食材:鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

做法:

1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒,加入盐 糖
生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。

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家常美食网小窍门:

花哈先放开水中煮一下,然后再冲洗,这样即可去掉里面的沙子,又可以去掉花哈里面的水分,不至于炒的时候出水。汁不要收太干,以免影响口感。炒的时间也不要过长,因为去过水已经差不多熟了。

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  • 花蛤半斤
  • 九层塔一小把

2.莴笋去皮切片,干木耳泡发洗净撕成小朵

麻辣小龙虾

食材:小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

做法:

1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:

2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:

3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!

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辅料

3.炒锅将油烧至六成热,倒入虾仁快速翻炒至变色,盛出待用

花蛤蒸蛋

食材:鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法:

1)准备食才–花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。

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  • 蒜瓣2个
  • 生姜片2片

4.用锅中余油把姜丝爆香,再将莴笋和木耳倒入翻炒

辣炒花蛤

食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

做法:

1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;

2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;

3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;

4)开大火加入花蛤继续翻炒;

5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;

6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅

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配料

5.加盐,再倒入虾仁炒,最后勾个薄芡即可出锅

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油

适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法:

1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2)淋入料酒,身上抹上盐。

3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

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  • 生抽一大勺
  • 蚝油一大勺
  • 生粉一小勺

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酱香螺蛳

食材:螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

做法:

1)把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;

2)把生姜和辣椒切碎;

3)起油锅加入生姜和辣椒;

4)然后倒入螺蛳;

5)稍加翻炒后加入料酒;

6)再加入适量的酱;

7)加点生抽;

8)再加入漫过螺蛳的清水;

9)加入适量的糖,煮五分钟;

10)然后加入适量的生粉水;

11)加入芹菜根提香。

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食材:土豆1个、茄子2个、青椒1个、烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤

紫苏田螺

食材:田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量

做法:

1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;

2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;

3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;

4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;

5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。

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  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

做法:

豆豉烧鳕鱼

食材:鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量

做法:

1)准备好所有的食材。

2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。

3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

4)中小火煎至两面微黄即好。

5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6)倒入豆豉炒出香味。

7)放入煎好的鳕鱼块。

8)加入料酒。

9)再加糖和生抽。

10)加入适量的清水大火炖煮。

11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。

12)翻炒均匀关火。

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九层塔炒花蛤的做法步骤

1.将茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块

辣炒蛏子

食材:蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

做法:

1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。

2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。

5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。

6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

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  • 澳门正规赌博十大网站 374锅烧热后放入少许油,姜蒜切末,放入锅中爆香。
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2.锅中倒入多一些的油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色捞出

姜葱爆鲜鱿

食材:鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

做法:

1)鱿鱼清洗干净。

2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。

澳门正规赌博十大网站海鲜做法大全~。3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。

4)姜葱尖椒切好备用。

5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。

6)鱿鱼焯水后盛起待用。

7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

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小窍门花哈先放开水中煮一下,然后再冲洗,这样即可去掉里面的沙子,又可以去掉花哈里面的水分,不至于炒的时候出水。汁不要收太干,以免影响口感。炒的时间也不要过长,因为去过水已经差不多熟了。

澳门正规赌博十大网站海鲜做法大全~。3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起

清蒸多宝鱼

食材:多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g

做法:

1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;

2)在鱼身上切出菱形花刀;

3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;

4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;

5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;

6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

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4.少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐

宫保虾球

食材:大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量

做法:

1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

澳门正规赌博十大网站海鲜做法大全~。6)放入虾仁炒散;

7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

5.再放入茄子、土豆和青椒块略烧,加入水生粉大火收汁即可

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食材:花蛤蜊1000克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤勺、豆瓣酱2汤勺、白糖5克、植物油适量

做法:

1.将花蛤放入淡盐水中几小时,使其吐出泥沙及污物

2.炒锅放油,油热放入姜片、蒜瓣爆香

3.放入豆瓣酱略炒,再放入洗净的花蛤

4.大火爆炒,倒入料酒、白糖翻炒均匀

5.等所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅装盘

4、彩椒炒鸡丁

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食材:鸡脯肉、红黄绿彩椒、盐、生粉、鸡精、少许糖

做法:

1.将鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜

2.再切成小丁加入盐,生粉,少许糖,用手抓匀

澳门正规赌博十大网站海鲜做法大全~。3.加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟

4.把锅烧热后倒入油放蒜片爆香,下入腌制好的鸡丁翻炒

5.鸡丁炒至颜色发白后,倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟

6.再加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可

5、丝瓜炒鸡蛋

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食材:丝瓜1条、鸡蛋3颗、虾皮适量、盐适量

做法:

1.把丝瓜洗净削皮,对剖再切片,鸡蛋打散搅匀

2.热油锅,放入蛋液炒散至7、8分熟盛起

3.油锅再添少许油爆香虾皮,倒入丝瓜炒匀

4.盖上锅盖闷熟至出水,加盐调味

5.再倒入散蛋炒匀即可出锅

6、芦笋炒牛肉

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澳门正规赌博十大网站海鲜做法大全~。食材:芦笋250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、姜丝、料酒、豆粉、生抽、耗油少许、鸡精

做法:

1.将芦笋洗净用开水焯烫,捞出用冷水过凉,切滚刀片

2.泡椒切斜刀,姜切丝

3.牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉码味

4.热油锅放入泡椒、姜丝、花椒炒香,再放牛肉爆炒

5.放耗油和芦笋一起翻炒,加鸡精炒匀起锅即可

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